Tapioca starch 、 Arrowroot starch

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(圖:葛鬱金與樹薯生產者-堯仁爸媽)

「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白,在冬至前後十天採收的葛鬱金,粉質的含量也最高。」
這些都是農夫這些年來務農的心得與收穫。


葛鬱金 (竹芋、粉薯),屬於竹芋科。
看似薑的外型,吃起來卻有玉米的清甜,擁有豐富纖維質,澱粉含量高達17%以上。
可直接生吃,也可切片煮湯,是天然又最古早的台灣太白粉。

 

樹薯粉和葛鬱金粉有什麼不同?

比較大的差別在於:葛鬱金可以生食,例如直接沖泡熱水飲用,而樹薯粉則不行哦,要煮過才能吃。

兩者都可以作為勾芡使用,另樹薯粉若製作地瓜圓等,吃起來比較Q。


葛鬱金吃起來是什麼口感呢?

新鮮葛鬱金長得似生薑,原味最好吃,有甘蔗的清甜、玉米的微甜,其甜蜜口感,有人稱它美人蕉。

蒸煮約20分鐘,脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。

葛鬱金一年採收一次,約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉,真的很珍貴。

葛鬱金粉,鹹甜料理都好搭

葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑,也可以做料理時勾芡以增添黏稠性,或與麵粉一起製成蛋餅,與黑糖一起做成黑糖涼糕,沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。





(圖:葛鬱金粉製作過程繁複耗時,是傳統流傳下來的天然太白粉)



《商品規格說明》

經濟太白粉-樹薯粉   
Tapioca starch
規格:200g
定價:$100元/包 
特色:口感比較 Q,有嚼勁,僅能做熟食、料理勾芡用,也可做地瓜球、地瓜圓、紫心地瓜圓等點心。

古早太白粉-葛鬱金粉(粉薯粉)  
Arrowroot starch
規格:200g  
定價:$150/包
特色:口感比較 軟Q ,可以生食、沖熱水食用,另可以做涼糕等點心
*若有中暑症狀,一點葛鬱金粉配黑糖,沖熱水喝,可以緩解讓身體舒服些。


《料理食譜分享》

---早餐點心 吃法---
1. 葛鬱金粉(粉薯) +黑糖沖熱水

---古早味蛋餅 作法---
Q軟的口感與香氣,絕對是蛋餅界的新秀!

餅皮 
1、中筋麵粉60克
2、葛鬱金粉60克
3、水120克
4、青葱量其約
5、鹽少許
6、油一點點
以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起。

蛋餅
1、蛋二顆
2、加入切碎的青葱

以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。

   

 
---地瓜圓 作法--- 

地瓜圓到底要什麼粉做呢?
答案是:樹薯粉或葛鬱金粉都可以!!

在同樣的粉及地瓜的比例下,
樹薯粉比較有Q勁,葛鬱金粉比較軟Q。

當利用樹薯粉的嚼勁和葛鬱金粉的軟去調整比例時,就同時有了兩種優點的口感。

比例如下:
1.樹薯粉(或葛鬱金粉):地瓜=0.6:1
2.地瓜:樹薯粉:葛鬱金粉=5:3:1
一起來手做地瓜圓吧!




(圖:也可以做好吃的芋圓哦!)


《商品QA問答》

● 葛鬱金/樹薯小檔案
     產地:嘉義
     生產者:堯仁爸媽
     栽種方式:無農藥、化肥、除草劑

● 對產品有任何的問題嗎?
歡迎提問,小編將盡快回覆您!

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