〔產地故事〕來自烜竹有機農場-火龍果熟果採收的堅持

烜竹有機農場   ▍從照顧家人出發的安心栽培 因為孩子的異位性皮膚炎,讓原本在北部生活的永順,重新思考氣候與環境對於健康的重要,希望讓孩子在最自然的環境下長大,也充份享受童年,畢竟孩子的成長只有一次。返鄉最大的收獲是多了許多與家人朝夕相處的時光。務農初期,孩子因為整天跟著他到田裡,常出現身體不適應的困擾,讓他萌起種植不用農藥化肥的有機紅龍果的念頭。 ▍觀察大自然的改變順勢而為 農場裏隨處可看到獨居蜂,使用EM菌以益生菌培養,以菌制菌方式,堅持不使用化肥和農藥,採用草生栽培方式管理,就是為了給獨居蜂良好的居住環境,並且可以安心地住下來。   ▍在台灣有九成作物是靠獨居蜂在授粉 獨居蜂在築巢的過程中會將所抓來的蟲放入蟲室中,同時排一顆卵,再將它們設成結界,讓獨居蜂寶寶在成長的過程中能有足夠的食物。 永順太太無心下種植的心葉水薄荷,讓永順發現香草原來無法驅蟲,但卻因而豐富生物多樣性,在蟲多、蜘蛛多、鳥多的環境下,生物界自己會找到自己的平衡。   ▍堅持熟果採收是農夫對於品質的要求 每年七月到十二月,是火龍果採收的季節,為了顧好品質,每一個枝條只留一顆火龍果,雖然偶而還是會因蟲害的關係,讓外皮不美麗,但並不影響風味。 ▍火龍果當然要在欉紅才好吃 紅色果肉中,含有豐富的甜菜苷色素,具有優良的抗氧化效果,有其獨特淡雅香氣。 等待火龍果鱗葉略為萎凋時採收,這個時候的果實沈甸甸,果肉鮮紅、#皮薄多汁,甜度約在18度至20度左右, 口感紮實沒有草腥味 ,尤其是冷藏後更美味。 ▌烜竹有機農場,規格介紹 品名 : 大紅有機火龍果 規格 : 6台斤裝/箱 (5-8顆) 備註:有機耕作不使用農藥,外觀可能有傷痕,無法非常漂亮,可以接受再請下單,謝謝。   延伸閱讀:三小市集永續送禮| 烜竹有機農場X有機火龍果
2022-10-30

〔產地故事〕風土四季康普茶

風土四季康普茶 文章出自風土食     微酸滋味的果醋感~但它不是醋 ! 入口後帶點微氣泡感、還有股清茶香尾韻,它是以紅茶菌、台灣有機四季春茶湯、蔗糖,經2~3周時間發酵而成的天然發酵飲。   富含維生素、益生菌、酵素、有機酸及茶多酚的康普茶,有調整體質、幫助消化、增強免疫力等功能,原為南彰化小餐館風土食招牌餐後飲的它,因廣受熟客喜愛催生~成為風土食第一個販售商品 !   ▌來自南彰化的風土食   以彰化北斗為基地,是家小小的餐館,裏頭有些老木頭、舊家具,一位愛曬太陽、愛起酵的店小二,營業時間隨著四季更迭而異動,餐桌上沒有固定的菜單,料理的核心圍繞著「日曬蔬菜、香料料理、發酵生活」三個主元素。     ▌由「大自然-人-微生物」三者互助而生的四季滋味食驗所   理科背景出身的乃綺,是風土食唯一校長兼撞鐘的店小二,她在離開台北與微生物為伍的實驗室工作後,陸續在南亞、東南亞旅行,後來也在花蓮、大阪居住生活。在各地的日常飲食中,乃綺開始接觸了不同地域、不同文化的傳統發酵食,因對微生物的著迷,她也開始學習製作以麴、米糠、黃豆、香料、蔬果為基底的天然發酵食/飲,此後發酵便離不開她的生活 。     幾年前的一次短暫回鄉,乃綺重新看見家鄉農家的日曬、發酵保存食,亦在意外機緣下開了一間料理四季滋味的食驗所-風土食。她以在地小農的友善食材、善用陽光及大自然裡的微生益菌,料理出春、夏、秋、冬不同滋味的風土食,偶爾還會將日曬蔬菜、發酵食的元素融入香料咖哩,讓傳統農家的保存食智慧以新的樣貌再現。   ▌順隨因緣發酵而生的第一個販售產品~風土四季康普茶   乃綺在開店初期,意外機緣下邂逅了流傳兩千年歷史的天然發酵飲~康普茶,原本就喜愛品茶的她便一頭栽進康普茶的發酵世界裡,經一段時間的學習與琢磨之後,也端上桌成為風土食的招牌餐後飲,後來更因廣受熟客喜愛而催生,成為風土食第一個生產販售的商品。                      ▌傳統缸釀、小批次生產,以本土有機烏龍茶酵釀出獨特的台灣韻味   有別於坊間普遍以紅茶為基底、金屬缸槽大規模製造、多種水果風味的康普茶,風土食特別採用鄰近南彰化的南投名間鄉有機四季春烏龍茶為基底,以傳統古法缸釀、小批次生產、原味裝瓶販售。   乃綺說:「好的台灣茶,越簡單越好。全然地交給微生益菌去酵釀出四季更迭的獨特韻味,我就是耐心等待、仔細觀察、靜心品味後將它與人分享,由他人去感受自己的箇中滋味 ,每個與風土食相遇的人,亦是每個一期一會滋味的共同酵釀者!」。     ▌康普茶小知識   源自東方秦朝的天然發酵飲品,經由韓國傳至日本、由俄羅斯傳至歐美等世界各地,堪稱古代養生版的可口可樂,但一度因世界大戰缺糖、缺茶,暫時消失在世界舞台。它富含維生素、益生菌、酵素、有機酸及茶多酚,長期飲用有調整體質、幫助消化、增強免疫力等功能,近年風靡歐美生機飲食界掀起一股風潮,連世界最佳餐廳NOMA也大力推崇康普茶。   ▌市集小叮嚀   *發酵飲含微量酒精(<0.5%),孕婦、哺乳中女性、嬰幼兒較不適合飲用。 *飲用方式建議先從50~80 c.c / 次 ,之後再依個人喜好增量或加水稀釋飲用。 *瓶內褐白色懸浮物為紅茶菌,一段時間後會略增,為自然現象,可安心飲用。 *此產品通過食品安全合格檢驗。     ▌風土四季康普茶,規格介紹   品名 : 風土四季康普茶 規格 : 隨身瓶320ml、家用瓶620ml 成分 : 紅茶菌、台灣有機四季春茶湯、蔗糖。 保存方式 : 冷藏、保存期限如瓶上標示,建議2個月內飲用完畢為最佳 *購回後請務必冷藏保存,以維持最佳風味。(置於室溫酸味會續增) *開瓶後,瓶口請保持清潔、勿沾到水,以免污染雜菌,如瓶口已沾到唾液,請務必當日飲用完畢。   ▌風土四季康普茶,週日三小市集買得到!    看完乃綺的故事,是否對康普茶有更多一點認識呢?歡迎鎖定市集最新消息,看看本週有沒有風土食的身影?一起來市集聊發酵、品康普茶!當然,若有機會一定要親自去一趟彰化北斗,品嚐風土食的香料料理!歡迎追蹤風土食的四季變化唷!   延伸閱讀 /   風土.食fudo.food  FB粉絲頁 / IG  逛逛市集 /   三小市集・週日農學市集,最新時間地點請見FB粉絲頁
2022-09-18

〔產地故事〕月光下友善農場

讓麥鄉再現麥香,重新復甦雲林麥寮消失50年的小麥​   ▌復甦的起源 月光下友善農場的起源,其實很單純,是想要打破社會對於麥寮的固有印象,在這裡不只有空氣汙染、六輕工業區等名詞代表。而是透過小麥來推動友善耕作,打破這片土地的束縛,經過辛苦多年的復育,消失了50年的麥寮小麥,一粒小麥終於在麥寮復甦。​ ​ 我們是一群熱愛故鄉的年輕人,靈魂曾流浪在城市的某個街角。 在月光下友善農場裡,用最友善的耕作方式,呼喚曾失去的自然環境生態,更將麥寮早期的歷史人文資產,融入在我們的商品中,期待以友善、生態、文創的角度,讓人認識不一樣的麥寮。   ▌友善耕種的麥寮小麥 歡喜收成 消失了50年的麥寮小麥,經過辛苦多年的復育,終於再次的出現,喚回許多在地人的記憶 有人說:「一個城市的偉大不在於它建築的高度,而在於歷史的深度」   ▌友善種植 安心享用 麥寮東北季風適合小麥成長,種植過程不須使用農藥、無除草劑。友善糧食,大自然與生命共生的環境,堅持無農藥。堅持傳統工法,保留小麥最初的味道。   一粒小麥終於在麥寮復甦, 月光下想讓大家知道的是, 「麥寮」是我喜歡的地方,曲折我也不在乎,守住初發心持續往前走,陽光、友善、能量都蘊藏在這裡,能在自己的土地永續發展是幸福     延伸閱讀:三小市集永續送禮| 月光下友善農場X小麥方塊酥 延伸閱讀:雲林食通信 堅韌向陽 Vol.05 春季刊《小麥》 
2022-09-10

〔產地故事〕台灣在地最專業的曬鹽場-洲南鹽場

台灣在地最專業的曬鹽場-洲南鹽場 嘉義.布袋.洲南鹽場  水。地。風。光。人晒鹽 ▌回鄉的契機 1824年,清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田,奠立布袋鹽業的基礎。 1899年,日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田,布袋鹽業全面發展。 2001年,布袋鹽場廢曬,「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。 2008年,足足等待了七年,我們終於重回鹽田了。     ▌回歸土地  廢曬之後,鹽田、陽光、海水、海風仍然具在,當炙熱的太陽再次灼熱這片遭海水淹沒的土地,風中吹拂的盡是潛藏在鹽民子弟潛意識中鹹鹹的回憶。作為一個關心地方歷史文化的民間團體,這幾年,布袋嘴文化協會始終沒忘記一個承諾、一個想像與一個小小的堅持:讓我們重新把鹽田整建回來吧!   機會,需要耐心等待,更需要積極爭取。2006年8月文建會公佈「產業文化資產再生計畫」補助要點,協會與嘉義縣政府達成合作共識:由縣府向國有財產局辦理土地撥用,再委託協會負責整建、經營管理鹽田,以及向文建會提出「布袋心鹽村、文化新鹽業」計畫書。經過整整14個月,協會終於收到文建會正式核准公文;然後,我們又花了將近半年的時間進行空間與活動的整體規劃,這一切點點滴滴的努力不斷累積,2008年5月,我們終於正式進入洲南場施作了。   即將整建重新復曬的「洲南鹽場」是一塊「文化鹽田」,而緊鄰的新厝仔社區(含龍江、新厝里)是「文化鹽村」,正好可以從人文與日常生活的角度,來呈現布袋鹽業的歷史縱深、地方脈絡與生活情境。 換言之,鹽業文化資產必需伴隨著實際的產曬勞動才能完整呈現,「洲南場」鹽田就是老鹽工與遊客們互動的最佳舞台;而新厝仔社區營造多年的成果,正好將鹽村作為文化展場,凸顯鹽民勤奮的勞動精神與時代新鹽村的活力。   在這裡,遊客不只是觀眾,也是各種鹽田、鹽村體驗活動中的參(展)演者。 「洲南鹽場」要透過文化教育、觀光旅遊、環保意識及生態環境等教育結合,來傳達給你一份最原始的鹽田故事!   延伸購買:臺灣在地特有鹽之花
2022-08-22

〔料理〕甜食好朋友-鬆餅 | 三小市集

甜食好朋友-鬆餅教學 使用糙米製作的鬆餅,外酥內軟,每一口都是濃濃的米香;純米鬆餅相較麵粉製作的鬆餅好吸收、不脹氣,適合長輩與小孩食用;不含麩質~是喜愛西點的麩質過敏者的最大福音唷~。 甜食好朋友-鬆餅 ◆準備材料 糙米鬆餅粉                   (150g) 雞蛋                               2顆 食用油或融化奶油        20g 水或牛奶                        90~100g    ◆食譜 先將平底鍋或鬆餅機預熱 將所有食材(鬆餅預拌粉、雞蛋、水或牛奶、食用油、或融化奶油)加入攪拌盆中,攪拌均勻至無顆粒狀        ► 方法A   美式鬆餅 :取適量米糊倒入平底鍋中,煎至表面冒泡後,翻面,待兩面都為金黃色後即可起鍋。        ► 方法B   格子鬆餅 :取適量米糊倒入鬆餅機中約8分鐘,待表面上色即可起鍋。(須視機器不同調整時間長短)   ◆食譜進階版  可依個人喜好加水或加牛奶唷! 建議喜歡米香味的朋友可以加水,喜歡奶味重一點的可以加牛奶。 加食用油或奶油也如同加水或加牛奶的道理一樣哦。 建議製作完後盡快食用完畢。 如使用鬆餅機,一包糙米鬆餅預拌粉(150g),大約可製作2次,依機器不同也會有所差異。   ◆相關產品介紹      源順食品-糙米鬆餅粉-原味DIY包  
2022-08-20

〔料理〕自製味噌葱肉捲!日式美食自己動手做 | 三小市集

味噌葱肉捲-教學 里肌肉片是吃火鍋時很有存在感的食材,油脂含量較低,在肉片中包進喜歡的食材,口感就更豐富了。 味噌葱肉捲串味 ◆準備材料 經典五花燒肉片                一盒 青葱                                   3把 蘆筍                                   一袋 小黃瓜                               適量 甜椒                                   適量                味噌茶湯                           適量 味噌:蜂蜜:蘋果汁        =2:1:2               ◆食譜 調烤肉醬 里肌肉攤平,略刷上烤肉醬 放入二根葱白,一根蘆筍,數根青葱,青葱需略按壓一下,使其紮實。 略往內包覆捲成肉捲,再插上竹籤,外表再刷上烤肉醬。 氣炸鍋180度烤三分鐘,再翻面再烤三分鐘,焦香上色即可。   ◆食譜進階版 把馬鈴薯去皮蒸熟 橄欖油+鹽麴適量+義式香料+黑胡椒粒拌均,趁熱按壓馬鈴薯,並慢慢加入油醬調至適當鹹度即可 用湯匙挖取塑形成與肉片同高,放入肉片中,略施小力慢慢捲成肉捲狀使其緊實 用竹籤串起,也是用氣炸鍋代勞就可以輕鬆吃烤肉囉!   ◆相關產品介紹     蓋兒手釀-味噌茶湯     中秋烤肉特選-無添加好食肉品組  
2022-08-06