〔市集週報〕9/5 防疫做好做滿、安心逛市集囉!

#市集週報 0905 我們在雲中街! 本週竹編阿公阿嬤也來市集囉!每天的防疫生活,就需要一卡實用的竹籃陪伴,一起來減少塑膠袋使用吧!當季的文旦、酪梨、龍眼、木鱉果在週日市集就能買到~市集見!     #防疫逛市集守則 ✓單一出入口管制、攤位間保持社交距離 ✓入場需量體溫、實名制登記(若體溫超過標準將不予入場) ✓入場需全程戴口罩、現場不提供試吃服務 ✓現場準備酒精供基本消毒 ✓建議自備購物袋、斟酌準備容器購物哦! ・ ——本週市集出席——   / 自 耕 農 家 /   #百駿農場 ⇨ 友善耕作文旦上市啦! .手作檸檬乾-超唰嘴 .當季斗六文旦、果肉細緻風味佳!   #茂盛有機農場 .香蕉 珍珠芭樂+紅心芭樂 .秋葵 、豇豆、老欉楊桃 .手工編織帽、編織小物   #信儀藥草水果園 .水果時蔬:火龍果,龍眼,葉菜 .養生茶:即飲青草茶、白鶴靈芝茶包、魚腥草茶包、金銀花茶包 .天堂果系列:木鱉果、木鳖果汁、 .研磨:薑黄粉、葛鬱金粉、南薑粉 .顧經絡:有機藥草製作的足浴包   #南騰農園 ⇨ 有機木瓜園 .QQ的好評木瓜! .限量時蔬   #四季農園 ⇨ 順天 應時 愛地的人氣水果 .友善紅心芭樂 .完熟香蕉 .火龍果   #紫一天然有機園 ⇨ 農漁牧共生 .茄子、酪梨、水空心菜、九層塔、秋葵、青椒 .木鱉果、果汁 .筍殼魚、儷雲、鯛魚   #學藝農園 ⇨ 學藝阿姨的有機實驗室 .時蔬:絲瓜、茄子、秋葵 .超鬆軟檳榔心芋頭!芋槐 (可預訂) .老菜圃、年輕菜圃   / 在 地 好 食 /   #鈴噹庄園 ⇨ .水果:檸檬、百香果、黃金果 .手工果醬、糖漬柳丁、當季龍眼乾   #良品農場 ⇨ .現洗愛玉,提供現場外帶服務 #加上獨家梅汁、愛玉籽 .竹薑、竹薑片、竹薑糖 .芭蕉、手作Q梅   #林家饅頭手作坊 ⇨ 新鮮健康的手工包子饅頭 .玉米鮮肉包子(台灣黑豬肉、手剝玉米粒) .黑糖桂圓饅頭(新竹寶山黑糖、台灣龍眼乾) .芋頭饅頭、南瓜饅頭(無糖)、白饅頭(無糖) .義豐冬瓜茶、自家栽種洛神花茶   #蓋兒手釀 Gaia ferments 愛釀造的咖啡師!料理提味好幫手 .原味/老薑/鹽麴/玄米/蒜味鹽麴、釀造活味噌 .馬告鹽麴 ⇨ NEW! .白米甘酒、紫米甘酒   / 手 作 生 活 / #溪口天赦竹編工藝 ⇨竹編阿公阿嬤來囉! .外帶餐點必備竹籃!一起防疫減塑生活 .竹編野餐籃、水果籃、男女竹編包 .竹筒陀螺、古亭畚、竹隔熱墊、竹編器皿   【三小市集・週日農學市集】 市集時間:9/5、9/19 (日) 08:00-12:00 市集地點:斗六雲中街生活聚落 電話訂購:0983-733399   9/12直販日預購店取:https://bit.ly/3cq2LGe LINE客服:https://lin.ee/x2aKoDJ
2021-09-04

〔產品介紹〕QQ黃晶果

黃晶果是什麼?裡面有黃金嗎? 今天讓我們一起來探究黃晶果的秘密! #什麼是黃晶果 黃晶果又稱"黃金蒟蒻"、黃金果、加蜜蛋黃果、蛋蜜蘋果。 外皮呈現黃金色、底部會帶點綠色,籽子約像小指頭那麼大細細長長的,皮和肉之間有一層薄膜,十分滑溜,像裹一層透明蛋白。 黃晶果的熟度果皮外表顏色辨識,綠色部份越少、果身越圓就表示越成熟。 黃晶果無需後熟即可採食,果肉有豐富果膠,像果凍又像椰子肉,有些像荔枝或龍眼般的口感。 果膠具豐富鐵質,通常採收後三天會被果實給吸收漸漸減少 果肉和空氣接觸後,會因為氧化而變成褐色,因此要趕快吃完,果肉變色,黃晶果的甜加上檸檬的酸和香氣,讓黃晶果更好吃了!   #黃晶果的採收與保存 夏季由於溫度高,黃晶果的成熟速度也相對較快,大概在7-8分熟時採收,冷藏可存放3-7日。 冬季因為氣溫偏低、黃晶果的成長也趨緩慢,農夫會在9分熟至全熟飽滿時採收,可存放約7-15天左右。   #黃晶果可以這樣吃 1. 直接對半切開,用湯匙舀著吃。(像圖片這樣橫切就可以輕鬆將籽整個取出) 2. 黃金果因為富有膠質,雖然沒有特殊的氣味,用來打果汁可以增加果汁的濃稠度,是十分天然健康的飲品。   看了這麼多,一起來嚐嚐這個營養又健康的水果吧!   #黃晶果#黃晶果介紹
2021-07-18

〔產品介紹〕阿里山咖啡

阿里山上的咖啡   不同的處理方式,造就了每款咖啡豆獨一無二的風味,今天就讓我們一起來認識阿里山生產的咖啡豆吧! #台灣咖啡豆的特色 台灣咖啡豆因為生產時間較短,通常質地偏軟,適合的烘培程度為淺焙到淺中焙 不同於強調香氣的進口深焙咖啡豆,更強調咖啡豆本身的果酸與甜味,因此更推薦單純品嘗黑咖啡,感受每種咖啡豆不同的果香與風味。 #咖啡果實 在認識咖啡豆前,先來認識咖啡果實 咖啡果實外觀為紅色,因此又有咖啡櫻桃的稱號 其構造,由外而內依序為外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮,最裡面才是我們熟悉的咖啡豆 按照咖啡果實去除外皮的程度、咖啡豆本身乾燥與發酵程序以及後續烘培的過程,造就了每種咖啡豆不同的風味,就像魔術師變魔術般讓人驚艷!   #咖啡豆風味大不同 從咖啡果實到咖啡豆,主要分為水洗、蜜處理與日曬三種處理方法,主要的區別在於咖啡豆乾燥時去除外皮與發酵的程度,不同的處理方法,造就了咖啡豆不同的香氣與風味 接下來,就來介紹每種咖啡不同的處理程序與風味吧! #水洗咖啡豆 水洗咖啡豆需要先將咖啡果實泡水,脫殼並去除果膠後,經過日曬7天,即可進行烘焙 因為日曬時已經去除果皮與果膠,僅剩咖啡豆乾燥,水洗咖啡豆的酸度較高,且風味乾淨。 #蜜處理咖啡豆 蜜處理咖啡豆則是將咖啡果實泡水脫殼,連同果膠日曬20天後,進行烘焙 咖啡豆外的果膠經過日曬,會變成如同蜂蜜一樣的質地,果膠的甜味也會逐漸浸透到咖啡豆裡 因此,蜜處理咖啡豆有較明顯的甜味,酸味與醇厚度適中,有獨特的清新與香醇。 #日曬咖啡豆 日曬咖啡豆是將咖啡果實簡單清洗後,直接日曬75天後進行烘焙 因為沒有將咖啡果實的果肉、果膠去除,咖啡豆會隨著日曬的過程,在果實內發酵 因此,日曬咖啡豆會帶有獨特的果香與甜味,醇厚度也是三種處理方式中最高的。   #同場加映#咖啡豆小知識 1.咖啡豆的賞味期是多久呢? 通常而言,未開封的咖啡豆最佳賞味期為6個月,開封後建議在2~3個月內使用完畢 2.咖啡豆如何保存?需不需要放冰箱? 咖啡豆開封後,只需要密封放置常溫即可,另外冷凍或冷藏反而讓冰箱的味道影響咖啡的風味喔!   #一起泡杯咖啡吧 看了這麼多,是不是也想給自己泡一杯咖啡,品一品不同咖啡豆的獨特風味呢? 阿舍果園的咖啡豆種植在阿里山地區,採用天然、友善環境的種植與加工方式,除了能夠品嘗不同咖啡的口味與香氣,也能感受生產者的用心與產品的品質。 一起到阿舍果園專區逛逛,支持台灣阿里山友善種植的咖啡吧!   #阿舍果園 #阿里山咖啡 #水洗咖啡豆 #蜜處理咖啡豆 #日曬咖啡豆      
2021-07-18

〔食譜分享〕梔子粉粿冰

因為疫情沒辦法出去玩的暑假,應該在家做什麼好呢? 一起動手DIY一碗#梔子粉粿冰,感受炎炎夏日的小確幸吧! 粉粿作法: ☆準備材料:梔子粉粿DIY包一包、冷水150~160CC、熱水450CC ★製作方法: 1.取出#梔子粉粿DIY包倒入鋼盆中,倒入冷水後,小心拌至濕潤無粉狀。 2.將熱水緩緩倒入粉粿漿中並攪拌均勻。 3.將粉漿團倒入玻璃容器,放入電鍋,外鍋加入一杯水,跳起後粉粿外觀若呈現全透明,即可取出待涼。 4.小心用刮刀將粉粿取出後切塊,直接倒入少許糖漿或略泡在開水中就可以輕易地將粉粿分開。 黑糖漿作法: ☆準備材料:二砂糖150克、黑糖150克、熱水300克 ★製作方法: 1.取一個空鍋,放入二砂糖,不加水,用搖鍋的方式將其煮至融化。 2.將黑糖加入鍋裡繼續煮,同樣利用搖鍋的方式,待黑糖也煮至融化後先離火。 3.緩慢將熱開水倒入鍋裡,小心糖與水所產生的熱氣與翻滾起泡的狀態。 4.輕輕攪拌,使底部的糖能均勻融解後,再開小火繼續煮至滾後熄火,放涼即完成。 除了搭配黑糖漿,粉粿也可以配上農夫自製的果醬、果乾或蜂蜜,或搭配其他自己喜歡的食材 炎炎夏日DIY一碗清涼的粉粿冰,簡單有趣又能消暑解渴,一起動手試試看吧! #梔心朋友梔子粉粿diy包 #阿舍鳳梨乾 #打手機鄒蔗糖塊 #阿舍荔枝蜜 #李家龍眼蜜
2021-07-17

〔食譜分享〕生花生仁

來碗冰涼的花生仁湯|三小市集蔬菜箱 市集的蔬菜箱因應疫情,也邁入出貨第七週了,我們每週透過這一箱,跟大家分享產地大小事,今天就來品花生吧!   ・ 每天吃七顆 可以顧胃的生花生仁 花生採收後直接蒸來吃,是農家最自豪的在地料理,但很可惜為了讓花生便於存放,農夫在採收後直接日曬、後續脫粒、分級並冷藏保存。我們一般買到的都是已經乾燥過的生花生。 ・ 花生仁前置處理 拿到乾燥的生花生要怎麼處理呢?花生洗淨後,放入冷鹽水中浸泡約6個小時的時間,讓花生充分吸收水分。因為花生含有大量油脂,鹽可以破壞油和水的介面 ,讓花生更容易透水、煮得軟爛。 浸泡過後的花生,用清水沖洗幾次,除去多餘的鹽分;接著瀝乾水分,放入冰箱『冷凍』一晚,要煮湯、做水煮花生,都方便! ・ 小秘訣 低溫冷凍可以破壞組織結構,縮短烹煮花生的時間,讓口感更鬆軟。 ・ 這味一定要學起來 花生仁湯 想煮花生仁湯的前置作業:燒一鍋滾水煮約1分半鐘,即撈起,泡冷水就可以輕鬆脫膜了,再放回鍋中,繼續煮至適當的軟綿程度再加適量的糖,這跟煮紅豆湯是一樣的,是 #小時候的味道~ ・ 來自雲林的經典花生~在地農夫有機栽培, 跟「電腦挑的(台語)」一樣好吃啦!!   插畫/Cube   ・ 一起來做水煮花生 材料:花生仁200克、八角1顆、花椒適量、糖適量、醬油適量、水淹過花生仁的高度 作法: 將材料放入鍋中,煮至自己喜歡的熟度即可,放涼後,瀝去水分,倒入少許香油、鹽拌勻即可享用,或拌入喜歡的醬料,灑上蔥花、香菜等調味就是清爽涼拌菜了。 其實,花生不只是水煮好吃,煮鹹的花生湯或滷肉燥也是超級美味的。     #三小市集 #雲林食通信 #有機花生 #蔬菜箱週週出貨中 #吃在地增加抵抗力 這是採收花生的機器,在花生的產業鍊當中,有一個職業就是專門採收花生的! 攝影/雲林食通信 葉俊甫
2021-07-08

〔食譜分享〕麻糬茄料理+白玉苦瓜料理

  麻糬茄料理 食譜 #白玉苦瓜 #茄子 #日本快白菜  先說快白菜,天氣這麼熱,還有白菜真的要給農夫掌聲鼓勵,而會叫這個名字就是因為他 #長得很快!照片上可能看不太出來,但有三個手掌的高度!農夫說他連肥料都沒有用,2週就長這麼大了,但是口感不會老喔。 白玉苦瓜,是夏天的作物,清涼退火,必須認真說他苦有一點、但還帶點清甜!還有Q肉質的麻糬茄,來點 #從此開始喜歡茄子 的食譜分享囉!    茄子輕鬆煮: 【涼拌茄子】 1. 茄子略去頭尾,切成適當的小段,淋上少許的糯米醋(避免茄子氧化,保有漂亮的紫色) 2. 準備鍋子,加入適量的水,水滾後快速放入茄子,上方放置有些重量的蒸架,使茄子不要浮出水面,蓋上鍋蓋煮三分鐘(若是使用透明鍋蓋,可以看到茄子變成漂亮的紫色,也會聞到茄子由原本的菜腥味轉為有香氣的茄子味) 3. 準備一鍋冰塊水,茄子取出後立即冰鎮至涼透 4. 準備喜歡的醬料(依喜好調整):薑末,辣椒碎,葱花適量,醬油膏:糯米醋:糖=3:1:1,再酌加少許水調淡,最後滴入少許香油,淋在茄子上即可食用 【咖哩茄子】 將茄子稍微用油過一下,和喜歡的食材一起煮咖哩 將梅花肉片下一點油炒香後,加入過油的茄子和澎湖絲瓜拌炒,再加入咖哩粉炒香後加入適量的水,一起煮熟,調味起鍋,加在麵或飯中,清爽美味   【涼拌苦瓜】 1. 苦瓜略去頭尾,對半切後,刮去白囊和籽,切成非常薄的薄片 2. 燒一鍋水,水滾後放入苦瓜,川燙一分鐘後熄火 3. 在鍋中放入10顆話梅,再靜置2分鐘 4. 倒出一半的熱水後加入適量的冷水降溫 5. 加入1.5茶匙的鹽巴,4茶匙的二砂,及二大匙的糯米醋,靜置約3天即可享用   【鳳梨苦瓜汁】 鳳梨:苦瓜=2:1,適量的蜂蜜,適量的開水,少許冰塊打成汁,超級清涼退火 #三小市集 #當令當季 #蔬食料理 #素食料理 #有機 #友善 #安心
2021-06-23

〔食譜分享〕香椿料理

一起來做香椿料理吧! 蔬食的朋友看過來,超簡單自製風味香椿醬!   前置作業: 1.香椿洗淨沿著梗分離梗與葉,梗不用,留葉。 2.燒一鍋開水,水滾後放入香椿葉計時一分鐘後撈起。(去除香椿中的亞硝酸鹽—香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,這是植物代謝氮元素的關鍵。) 3.放入冰水中快速降溫。(可降低因溫度過高造成食物繼續後熟,以保持香椿口感) 4.瀝乾水份。 開始料理囉!   #香椿炒蛋:取出適量香椿切碎,加蛋及少許醬油攪拌,鍋中倒入適量的油,倒入蛋液,煎至兩面金黃即可。   #香椿醬: 1.材料:香椿、食用油適量、鹽少許。 2.作法: (1)將香椿水份擠乾,放入調理機中,加入香椿約二倍的食用油(香油或橄欖油皆可)及一小匙的鹽以慢速攪打成泥 (2)倒入乾淨的玻璃瓶中,最後再倒入約一公分高的食用油以油封方式保存,放入冷藏或冷凍保存。 3.應用:可以做香椿炒飯、任何料理可使用。   #香椿青醬: 1.材料:香椿、橄欖油適量、綜合堅果(約與香椿1:1)打成小顆粒或粉狀、鹽少許、蒜末(可免)。 2.作法: (1)香椿切絲、蒜切末。 (2)油倒入鍋中,略出現小泡泡時,倒入蒜末小火炸至金黃色。 (3)倒入堅果繼續炸出香氣後,加入香椿及鹽拌勻後即關火,立即倒出鍋中降溫,才能保留漂亮綠色與香氣。 3.應用:塗在烤好的麵包上享用或做成青醬義大利麵都很棒。   同場加映:市集好朋友 蘭納猴子貝果|#德國結貝果 原味蕃薯園|#隱藏版鹽滷豆腐 把香椿醬淋在上面好好吃喔喔喔喔! 店舖有香椿、這週出貨的蔬菜箱也有喔!   #三小市集 #當令當季 #蔬食料理 #素食料理 #香椿 #有機 #友善 #安心
2021-06-16