[記] 那些在土地上發光的人們|飛雀餐桌 – 0723生態飲食場次

/飛雀餐桌行動-0723生態飲食場次/

7月分的飛雀餐桌我們很開心可以邀請到秀娟老師、小馬老師與生態廚師團隊一起參與,
跟老師的相遇從去年的一場生態飲食講座開始,
三天的室內課程、環繞全台灣的大地精品展,到今年三月份在台東的山上,與阿比野菜一起學習。
原來做好「吃」這件事,是可以改變一些事情的。
台灣原本被破壞的生態,可以因為「吃」這件事情慢慢改善。

 

 

 

 

 

2019-08-07

市集廚房|古早味蛋餅|阿舍果園

 

 

#阿舍果園 / 嘉義縣竹崎鄉復金村 / 邱春誠

 

五年前返鄉,同時也是嘉義青農的春誠,從長輩的手中接下了原本慣行耕種的土地,心中嚮往著昆蟲在田間悠然自得、翩翩起舞的以模樣,因此開始了以友善耕種的心照顧土地,以綠色保育的理念經營生態農場。

春誠說:只要是對昆蟲有害的就不做。不驅避也不使用化學藥物做防治,百香果、蜜棗與酪梨的管理就是利用套袋,問他:效果好嗎?他說:只要盡力了,蟲吃剩了,就都是我的了。

葛鬱金竹芋、粉薯,屬於竹芋科。看似薑的外型,吃起來卻有玉米的清甜,擁有豐富纖維質,澱粉含量高達17%以上。可直接生吃,也可切片煮湯,是天然又最古早的台灣太白粉。

「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白,在冬至前後十天採收的葛鬱金,粉質的含量也最高。」這些都是春誠這些年來務農的心得與收穫。

 

葛鬱金吃起來是什麼口感呢?

新鮮葛鬱金長得似生薑,原味最好吃,有甘蔗的清甜、玉米的微甜,其甜蜜口感,有人稱它美人蕉。蒸煮約20分鐘,脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。葛鬱金一年採收一次,約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉,真的很珍貴。

葛鬱金粉,鹹甜料理都好搭

葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑,也可以做料理時勾芡以增添黏稠性,或與麵粉一起製成蛋餅,與黑糖一起做成黑糖涼糕,沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。

阿舍果園除了葛鬱金粉之外,每年一月有金龍與雪梨二個品種的蜜棗,在六月至隔年的二月則有各種不同品種的百香果,九月中至十一月則有黑皮與青皮的酪梨,另外,也有少量的無花果與蜂蜜,也有自己種、自己曬、自己烘、自己包裝的掛耳冷泡咖啡,春誠在生態多樣性中找到了自己對於這塊土地的守候方式。

 

和大家分享巿集廚房的食譜:

 

★ 古早味蛋餅

 

餅皮

1、中筋麵粉60克

2、葛鬱金粉60克

3、水120克

4、青葱量其約

5、鹽少許

6、油一點點

以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起

 

蛋餅

1、蛋二顆

2、加入切碎的青葱

以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。

 

#阿舍果園黑煻涼糕

#阿舍果園葛鬱金粉

2019-07-29

#產地拜訪筆記|彰化伸港 臥龍居 農場

6/19 #產地拜訪筆記 |彰化伸港 臥龍居 農場

人員:宜倩、緯襦

 

臥龍居的陳大哥,個性為人非常豪爽直快,農場位於彰化縣伸港鄉,由於彰化市紡織重鎮,

大哥年輕時與太太一起創業經營自家工廠,有多數時間都在經營事業與生活平衡中調整,工作退下後因學習中醫,提倡預防醫學跟食療保健,為了理念與太太開始就家裡荒廢的地耕作,並至中興大學等多處學習有機栽培課程與農產品小型加工技術,

目前已洛神、桑葚為主力生鮮作物,另逐步推出酵素、粉類製品等產品,但礙於耕地是建地非農地,一直無法申請有機驗證,大哥說,未來會希望轉為小型加工為主要的經營方向,這次透過其他農友認識三小市集,希望來市集認識更多志同道合的消費者與農民。

 

負責人:陳爚坤

彰化縣伸港鄉新港路328號 ( 家裡位置 ) 、295巷5號 ( 農田位置 )

Email:yaokun1211@hotmail.com

友善耕作,總面積2分地 ( 共3塊田、1間小農舍-臥龍居 )

可提供 最新土水檢驗證明 ( 7月中取得 )、酵素檢驗無農藥殘留 ( 堂庭檢驗公司2018 )

水源:地下水、雨水收集

作物:秋冬-洛神、春-桑葚(每年產量約1000公斤)

肥料:自製液肥 ( 豆泊、蒜、栗子、花生殼、、)

雜草:手工除草

病蟲害:用修枝方式保持通風,其他無使用

隔離帶:第一塊地附近只有廢棄的老師跟停車場、第二塊地附近有組裝工廠跟稻田 ( 用灌木隔離 ) 、第三塊地旁邊都是荒地跟馬路。

加工品:

1.綜合酵素、純桑葚酵素

2.酵素飲品 ( 市集現場販售 )

3.粉類製品,如薑粉、薑黃粉、穿心蓮粉、桑葉粉、少數梅子粉 ( 藥草為自家栽種、梅子跟熟識農民購買 )

 

出席:預計隔週出席市集

2019-07-02

#產地拜訪筆記|嘉義竹崎 阿舍果園

6/21 #產地拜訪筆記|嘉義竹崎 阿舍果園

人員:宜倩、緯襦、信義阿伯、凱西阿龍


春誠一家世代務農,家裡有座堪稱村子地標的兩層洋房三合院,因為同學一來看到這房子馬上驚呼「阿舍!」,當他想著自己的農場名字時,就取名「阿舍果園」。

一進家門口就看到高掛的匾額說明邱爸爸是技術了得的薑農,但是春誠很年輕就去台北工作了,這麼多年每天工作16小時,他思考一件事,若有天他倒下了,老闆只會換一個人來替代他的工作,既然如此,不然就回家做自己想做的吧!

回鄉後發現自己小時候的景色都改變了,小溪裡沒有魚蝦、也很多除草劑的使用,除了確立友善耕作的目標,開始思考種植的作物,由於竹崎是山區,比較適合種植水果類作物,就從承接爸爸的棗子園開始,第二期開始不用藥(今年會廢除),後逐漸摸索出各品種的百香果為主力產品、並自己學接枝販售無花果苗等,春誠說自己跟老爸的觀念、作法通通不一樣,所以也沒人可以教,只能自己學。

期間去上課接觸有機驗證、慈心綠色保育標章等驗證機制,發現自己比較認同綠保的理念,以經營生態為主,故農場前3年可說是沒有太豐後的收成,目前還是兼職務農。

過去主要擺攤經驗是台北希望廣場,因為信義阿伯認識三小市集,今年希望可以近一點的地方推廣。

百香果套袋中

家旁的酪梨樹

百香果有多種品種,為避免果實蠅叮咬,嘗試各種方式套袋。

這是其中一種特別品種的百香果!是長的哦!吃法也不一樣,來市集聽春誠分享!

園子裡有時候有野蜂窩,不小心惹到他們生氣,就要趕快跑囉!

安靜、豐富的百香果園。

隔壁是四季豆田,有用黑布作為隔離帶。

園區小路。

剛採收的百香果。

這裡面有兩種品種唷!

春誠自己接枝的無花果苗,品種也是非常多。

兩種品種百香果,酸甜酸甜!

葛鬱金粉,可以做勾芡、製作點心等用途。

阿舍家特別的葛鬱金甜粿,快來市集品嚐吧!


負責人:邱春誠
地址:google導航 阿舍農園
友善耕作,總面積3分地。
提供:土水檢驗(送驗中)、目前排隊申請綠保認證(綜合棲地)中。
水源:山區水源

作物:
1.百香果(5個品種)
2.無花果苗
3.酪梨(會變色的)
4.葛鬱金
5.咖啡

肥料:地補素、豆渣、咖啡渣、樹葉、稻草
雜草:人工、除草機。
病蟲害:生物製劑防治。
水源:溪水及井水、百香果、無花果、蜜棗水源是溪水
百香果管理:用包水果的白色網套or雪紗袋包覆百香果
隔離帶:主要的百香果園,週邊有網室隔離(附近種四季豆),其他小面積如木瓜園週邊是沒有管理的樹林。

加工品:
1.葛鬱金粉
2.葛鬱金涼糕(碗粿的碗裝)
3.酪梨豆漿
4.自己烘的咖啡豆、冬天會有手沖咖啡。

出席:7月第一週開始,隔週出席市集

2019-07-02

4/20 小土地旅行|三芝花生活動紀錄

Θ 4/20(六)09:00-12:00 |三芝土撥鼠的土豆青春夢| 
▧ 活動流程:
08:40-08:50 【三芝屈臣氏】集合出發,開車前往【璨仔農場】
09:00-09:20【璨仔農場】集合,活動行前說明
09:20-10:50 農場導覽、除草作畦、剝殼種花生
10:50-11:20 手作點心時間-紫米麻糬&手搓愛玉
11:20-11:40 認識三合院老屋修復的故事
11:40-12:00 點心時間
12:00 平安回程

▧ 農場導覽

走進璨仔農場,映入眼簾的是一層一層的水梯田

沿途經過一整片的黑松林,令人驚豔

接著來到了花生田區,農家介紹著種花生的步驟

▧  除草作畦
接下來捲起袖子,戴上手套,體驗全人工除草

還有使用鋤頭整地,過程中大家分享交流著農耕的經驗

同時也發現了大自然朋友:蝸牛、毛毛蟲,陪伴今天的種花生行程~

▨ 剝殼種花生

接著來到了種花生的田區囉!首先將九號花生剝殼,取出花生種子

拿小鏟子,將土輕輕的推平,之後按距離畫線

將花生尖頭朝上,沿線間隔約一個掌心放入,輕輕壓進去

種完後,再輕輕將土蓋回

寫上家族名稱,將家族排插在花生田,就完成囉!

接著一行人來到了水稻區,沿途認識農家作物有紅蘿蔔、高麗菜、番茄等等,散步回三合院~

▨ 手作點心時間-紫米麻糬&手搓愛玉   好吃點心雙重奏 

▨ 三合院老屋修復故事分享  

感謝老天爺幫忙!我們順利種下九號花生囉!

今天來的夥伴不少都有務農經驗啊~
一起交流三芝這塊土地如何更好的經營!

小朋友原本是鍾情古厝故事而來,
而今天完全被農場的蝸牛吸引啦!

未來我們將陸續紀錄花生生長狀況,
大家敬請期待收成時的活動公告囉!

 

2019-04-26

春日市集週報|4/20世界閱讀日

2019春日野餐音樂市集 // 4/13-5/11,來春日野餐吧!

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☼ 本週市集|春日草地|
#4月20日世界閱讀日
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閱讀啟發你的想像力 想像力給你超能力
四月二十日 一起來建造你的童話世界吧
【市集時間】週六下午14:00-18:00【市集地點】行啟記念館前廣場
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☼ 限時闖關集點抽獎遊戲攻略//
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1、至服務台領取*集點卡*
2、印章蒐集
*品牌老闆蓋章*4
-主題闖關
-現場消費
*服務台蓋章*1
-自備環保野餐器具(購物袋、餐具)
-至服務台與「行啟館」拍照打卡
-野餐照拍照打卡
3、完成任務交至服務台,填寫姓名及電話
4、抽獎時間預計在16:30及17:20進行,如未在現場,會取消資格,請大家留意時間
5、得獎者請至服務台領取*攤位小禮兌換券*至指定攤位換取
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☼ 市集品牌商品 – 友善農學
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◪ 庭凡軒 自然農場 : 黑豆茶–茶包、紅薏仁茶–茶包、黑豆粉紅薏仁粉、黑豆茶、無濾渣黑豆漿、紅薏仁漿
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☼ 市集品牌商品 – 在地好食
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◪ 圍兜兜糙米鬆餅 : 無麩質無奶蛋糙米鬆餅
◪ 和田順奶酪製作所 : 奶酪、燉奶飲品
◪ 百克手作烘焙工作室 : 吐司、餐包、抹醬
◪ 午後手作雞蛋糕 : 愛心圖案的雞蛋糕
◪ #阿財湯圓 : 韓式炸雞
◪ 豐米糕 : 貴富糕、紅龜粿、朿壳粿、鹹米糕、香Q滷蛋
◪ Bolla 寶啦鮮釀 : 無酒精啤酒、精釀啤酒
◪ Andy's 安荻絲手作點心 : 手工貝果、楓糖夏威夷豆塔、雪Q餅
◪ 品藍甜點 : 瑪德蓮、布列塔尼酥餅、香草鑽石餅乾、杏仁瓦片、蔓越莓餅乾、伯爵餅乾、鹽之花巧克力
◪ 平實。務農 小菜園(禾央草田)。Life Lab : 禾央草田 X 庄腳ㄟ古早味-鼠麴粿草仔粿、禾央草田 X 好食味。就是要醬系列、手工XO干貝醬、手工獨門辣椒醬、手工酒香豆腐乳、手工季節限定果醬、禾央草田X享好茶-黑豆茶、芳香紫戀花草茶
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☼ 市集品牌商品 – 生活選物
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◪ #阿珍 : 印度加爾各答風景、人文黑白明信片
◪ 曦光手工皂坊 : 家事皂、備長炭渲染皂、紫草渲染皂、平安皂、馬賽皂、檜木渲染皂
◪ Warai – 笑い手作 : 配合野餐主題將提供麵包,點心、餐點手作吊飾飾品販售
◪ 谷巴朵 : 乾燥花、天然石、手工飾品、羊毛氈

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☼ 表演樂團 – 知己二重唱
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知己二重唱,曾寶明與吳志華兩位,憑著優美難敵與十足默契的和聲,1990年第一屆金曲獎拿下『最佳演唱組合獎』,並在五燈獎拿下五度五關最高殊榮。廣為傳唱的歌曲有「一點點不同」、「不懂的事」等,多年來一直熱愛創作與表演,跟大家分享愛音樂的心~

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☼ 2019世界閱讀日
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☼ 市集資訊 
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市集名稱 || 2019春日草地野餐音樂市集
市集日期 || 2019年4月13日~5月11日
市集時間 || 每週六下午14:00-18:00
市集地點 || 行啟記念館前廣場(雲林縣斗六市府前街101號)
樂團表演 || 每週六下午15:30-17:30
限時闖關 || 每週六下午14:00-17:20(抽獎時間16:30、17:20)

2019-04-18

來自台北三芝的風景|4/20 小土地旅行

 

 

三小市集在雲林多年了,我們透過週日的農夫市集跟大家介紹可愛用心的農夫們,透過週六的主題市集分享在地認真製作好食與手作作品的店家品牌們。

兩年前,我們因緣際會跟三芝這塊田地結緣,一夥人忙著修復三合院,忙著除草、忙著生活工作,一起思考梯田復耕的可能性。

再度前往三芝場勘,前幾批栽種下去的花生已經慢慢長大囉!每跟別人分享我們要在三芝辦活動時,都說:那裡很漂亮耶!

的確,農場剛好有個至高點,是農夫最愛爬上去放鬆的秘密景點,望過去就是海啊!農夫笑說:這裡可以賣咖啡,一杯500元,因為爬上來的人很少啦!

層層的梯田,農夫為了復原以前的生態,不使用任何化學藥劑,站在山的這邊望向對面,彷彿那頭因除草繼而枯黃的梯田,也在羨慕這邊的好風景……

 

璨仔農場-水稻手工插秧

閩式三合院再造,務農休憩好空間

 

Θ 4/20(六)09:00-12:00 |三芝土撥鼠的土豆青春夢| 

第一場在北部的產地活動~ 要在三芝開跑囉!

一同來認識老房與梯田的故事,小小土撥鼠在三芝的種土豆冒險!🥜

親子共學 X 梯田復耕 X 好事花生

歡迎帶家人一起來台北三芝走走!

✔適合親子共學體驗
農場導覽、除草作畦、剝殼種花生
✔手作點心時間-紫米麻糬&手搓愛玉
✔閩式老屋修復與認識 

▧ 報名對象:適合大小朋友參加。若有小朋友,需要家長陪同報名一起參與共學,小朋友適合3歲以上年紀。

Θ 當日行程 Θ 
到達農場需要自行開車,除了一個上午的體驗外,下午還有週邊景點分享,一同探索三芝!

▧ 早上集合地點:三芝屈臣氏

地址:新北市三芝區育英街1號

——上午:【璨仔農場】 活動紀錄請點我

▧ 活動流程:
08:40-08:50 【三芝屈臣氏】集合出發,開車前往【璨仔農場】
09:00-09:20【璨仔農場】集合,活動行前說明

09:20-10:50 農場導覽、除草作畦、剝殼種花生
10:50-11:20 手作點心時間-紫米麻糬&手搓愛玉
11:20-11:40 認識三合院老屋修復的故事
11:40-12:00 點心時間
12:00 平安回程

 

——下午:週邊景點分享

三芝遊客中心暨名人文物館 => 源興居 => 劉家肉粽 => 石門婚紗廣場

Θ 三芝遊客中心暨名人文物館 
提供在地旅遊資訊,還有
名人文物館,介紹出生於三芝的4位名人的生平故事。

Θ 源興居
位於三芝遊客中心後方,為前總統李登輝先生的故居,傳統閩南式的三合院建築,展現出黑瓦磚牆的古厝風韻。

Θ 在地美食 

店名:劉家肉粽 富基店

地址:新北市石門區崁子腳路58-18號
有內用空間~ 也可以到對面的 石門婚紗廣場,邊吃肉粽邊欣賞美麗海景~

北部招牌粽、南部粽、豆沙粽

Θ 石門婚紗廣場

正對大海且以藍白色搭配的地中海風情為主題,讓人彷彿置身於希臘海岸,
在這日落時分,一同欣賞夕陽海景~

 

Θ周邊景點建議 Θ 有需要請自行聯絡喔~

Θ 在地美食 

店名:三芝車頭古早味 
地址:新北市三芝區淡金路一段79號
三代相傳的肉圓 & 鴨肉冬粉

芋頭肉圓、油粿、肉圓

鴨肉麵+福州丸、鴨肉冬粉+三絲丸、鴨肉乾麵

 

Θ 周邊景點 自然景觀 – 八連溪生態步道、農夫市集、虹橋
位於三芝遊客中心對面,沿著斜坡往下,經過一段生態區,有熱情的農夫市集,還有美麗的虹橋,一同慢步其中。

 

Θ 周邊景點 自然景觀 – 三生步道

於櫻花花期為賞櫻步道,兼具生態、生活、生產的三生步道,現場有三和社區農夫市集,全長大約2公里。

 

Θ 周邊景點 自然景觀 – 淺水灣海濱公園

擁有與天相連的美麗海岸及平坦沙灘,適合散步、踏浪,欣賞美麗的日落餘暉。

 

Θ 聯絡方式 Θ
FB:三小市集
LINE:@vgb8085y
電話:0983-733399(請於週一至週五10-19點來電)
電話:0922-297926(李小姐,忙碌中不一定能接到,可以傳line謝謝)

 

2019-03-31