〔市集週報〕來市集看看過年必備伴手禮!

0123市集週報 農曆春節的腳步越來越近 大家的年貨、伴手禮都備齊了嗎? 本週來市集看看過年#必備伴手禮 吧!     蓋兒手釀帶來的養生聖品—#甘酒 程美釀帶來的大甕釀 #蜂蜜醋 各種新鮮的有機友善食材 都是年貨準備必備啦! 還有!1/30號阿舍果園的古早味 #大灶蘿蔔糕 也要出爐啦,趕快手刀預購起來! 此外,本週還有 #農農田園 的 #多肉盆栽 加上市集手作課的 #蝴蝶蘭盆栽 讓生機盎然的植物們,陪你迎接新的一年~ #市集手作課/ 市集手作課報名進入倒數! 1/23一起來DIY新春蘭花盆栽 認識台灣之光—蝴蝶蘭 為今年過年增添不一樣的年味! 報名連結請點我   ——本週市集出席—— #農農田園 多肉盆栽 . #四季農園 香蕉、紅龍果、帝王/紅心芭樂 . #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 . #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 小番茄、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . #李家蜂蜜 荔枝蜜、龍眼蜜 . / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 紫米桂圓包子、橙香饅頭、 燕麥饅頭、紅麴蔓越莓饅頭 無糖白饅頭、洛神花茶 . #請慢用烘焙工作室 各式手作歐式麵包、戚風蛋糕 . #程美釀 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋 蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋 蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ・ #蓋兒手釀 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴 鹽麴檸檬、馬告鹽麴 白米甘酒、紫米甘酒 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-21

〔市集週報〕一年一度紅包拓印活動來啦!

0116市集週報 隨著農曆過年的腳步將至 一年一度的「#紅包拓印體驗」活動來啦! 今年我們一樣與太平學堂合作 週日一起來市集製作虎年專屬紅包袋吧!     活動資訊/ 時間:1/16(日) 早上9:00~12:00 地點:雲中街三小市集 參加方式:現場報名參加 活動費用:20元可提供3個空白紅包袋拓印體驗,亦歡迎現場隨喜支持,所有活動收入將用於支持「三小市集一人年菜公益行動」   #活動預告/ 市集手作課報名進入倒數! 1/23一起來DIY新春蘭花盆栽 為今年過年增添不一樣的年味! ★報名連結請點我   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #蕉您來好康 茂谷柑、朝天椒、茄子、茂谷柑 大頭菜、小黃瓜、香蕉、當季時蔬 . #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 小番茄、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 低糖紅豆包子、黑糖桂圓饅頭 可可核桃饅頭、芋頭饅頭、無糖白饅頭 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-14

〔市集週報〕憨己園、池媽媽回來啦!

0109市集週報 好久不見的池媽媽、憨己園來啦! 池媽媽以多年傳統手藝、純糯米限量製成的古早味 #草仔糕 、芋粿、紅豆粿,以及憨己園新採的 #台梗16號白米 、糙米、糙米麩,快來市集逛逛吧!     本週市集還來了特別的夥伴— 「#微糖的人生實驗室」 他們是來自虎尾拯民國小六年級的伴醣主義團隊,因為團隊四個成員,有三位家裡都患有糖尿病,決定以聯合國永續發展指標SDGs第三項「健康與福祉」為宣導主軸,推動公民行動計畫。 市集當天,同學們將於指定時段準備關於糖尿病的介紹分享,現場參加者完成闖關體驗後,可得到同學們自製的每位餐盒乙份,一起期待週日拯民國小同學的用心活動吧! 活動預告/ 市集手作課來啦! 1/23一起來DIY #新春蘭花盆栽 為今年過年增添不一樣的年味! 報名連結請點我   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩 米糠麩、無籽芭樂、天然發酵味噌 手沖咖啡、芭蕉燕麥餅乾 . #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 . #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 . #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 木鱉果鬚菜、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 . #臥龍居 白蘿蔔、油菜花、韭菜、刮菜 地瓜葉、桑果湯圓熱飲、桑葚乾 洛神乾、洛神蜜餞、多年酵素 / 手 作 食 / #池媽媽手作幸福味 鼠麴草古早味鹹香、鼠麴草緣齋鹹香 鼠麴草落花生甜香、大甲芋粿巧 金薯筍丁包、鮮蘋果黑木耳露、蔬菜肉捲 ・ #阿舍果園 咖啡、蜂蜜、檸檬果乾 茶包、龍眼乾 . #林家饅頭手作坊 玉米鮮肉包子、橙香饅頭 枸杞饅頭、南瓜饅頭 無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-08

〔市集週報〕2022新年快樂

0102市集週報 2021進入尾聲啦 預祝市集的朋友們元旦快樂! 還沒想好假期要去哪裡嗎? 週日就來雲中街逛逛吧! 本週有蓋兒帶來的手作鹽麴、程美釀的大甕釀蜂蜜醋、學藝阿姨的手工菜脯、雪裡紅、還有冬季限定的白菜、柑橘,來市集買好食好物,我們週日見!   ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #茂盛有機農場 香蕉、甜糯玉米 大頭菜、包心白菜 編織帽、編織小物 #蕉您來好康 大頭菜、小黃瓜、香蕉、木瓜 茄子、朝天椒、茂谷柑、冬瓜 青江菜、小白菜、青蘿蔓、蘋果絲瓜 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬、當季水果 柳丁紅茶、果醋、巧克力橙片 橙皮清潔劑、薑黃粉 / 手 作 食 / #程美釀 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋 蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋 蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ・ #蓋兒手釀 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴 鹽麴檸檬、馬告鹽麴 ・ – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2022-01-01

〔地方食務進行式〕 Vol 02. 食X物產工作坊

    本次工作坊邀請透南風工作室共同創辦人廖于瑋講師,分享如何蒐集紀錄地方物產,透過轉譯成為合適的內容呈現給大眾所知。 同時由雲林食通信李宜倩主編帶路,走進斗六街區採集地方食潛力。 、   一日食務活動,上午先讓參與者了解地方物產新觀點、尋找獨特性;下午則透過街區走讀思考未來體驗地方食的多元結合。食務探索路線自雲中街聚落開始,沿經西市場,前往位於太平老街上的「四代目麥芽酥」,再共同步行回食務所工作站一起進行觀察討論。     關於透南風工作室 因著熱愛南方獨特的氣味,秉持著與人分享的態度,還背負著幾分社會改革的責任,幾位長期在南部從事影像創作、社區營造、藝術文化工作的年輕人有了成立以「南方」為品牌的美麗夢想,【透南風】工作室於是正式成立!廖于瑋講師長期關注台灣的產業及民藝,除了創辦人的身分外,還有文字工作者、社區營造、活動企劃與社團講師等身分,曾擔任高雄市農業局刊物《旬味》主編。    地方刊物與策展照片由透南風工作室廖于瑋講師提供   工作坊活動紀錄 自我介紹與交流 每個人寫下與自己相關的三個關鍵字,簡述介紹自己。參與者背景多元,包含樟湖生態國中小老師、遊憩從業者、雲科大學生、部落互助托育行動聯盟、斗六老字號餐館、食品企業社以及雲林食務所的工作夥伴等等。       地方食務分享 透南風團隊自2018年成立,關注社區產業平台、地方文化行動、社造相關推動、田調出版編輯、音樂公益行動、食農文化推廣。廖于偉創辦人與我們分享透南風工作歷程、出版編輯、策劃展覽、風土小旅行以及社區媒合設計的經驗。     地方食物產與節氣時序、氣候、歷史、品種、育種歷程、區域風土、產量、農民、栽種技術、農業知識、營養成分、料理方式等等有趣的學問皆有相關。透南風工作室走訪高雄各地採集多元的食材文化,製作高雄《旬味》月刊用物產幫土地說故事,每一期月刊的食材、產地主題都不同,在編輯製作上也思考如何將農作物的色彩融入在設計上。   透南風團隊走進地方,扮演媒合溝通與社區協調的橋樑,透過串聯人、城鄉、社會,讓計劃組織的運作、溝通、合作關係更佳良善,並與參與夥伴們共同創造正向的地方動能。       ”地方魅力支撐與成就地方設計。「地方」是流動的,必須經由文學、音樂、電影、歷史文化實踐所創造,再從季節、風土、歷史、議題族群現況進行梳理,從中發現區域差異性,生活於此的群體讓地方產生意義進而建構在地性與地方感。因此,過去與現在,都是地方設計最根本的基礎。“    — 廖于瑋 透南風工作室創辦人     品嚐雲林地方食 午餐時間享用斗六在地餐廳同廚特製的美味餐盒。食材中也運用了雲林西螺鎮的御鼎興純手工柴燒黑豆醬油及雲林二崙鄉的原味蕃薯園來製作,讓參與者在雲林就可以吃到雲林的地方食材。   拜訪農學市集 三小市集是「小人物、小土地、小滿足」的意思,從雲林出發,持續建立值得消費者信賴的品牌。由三小文創創辦人暨雲林食通信李宜倩主編帶領走訪位於雲中街聚落的三小市集的週日農學市集,讓參與者更加了解市集農友們栽種食材或加工的方式,也看見農友發自內心的喜歡自己選擇的生活與工作。   斗六食潛力探索 ​讓參與者跟著雲林食務所一起擔任設計觀察員的角色,打開五感,透過實際觀察斗六街區的地方食路線、食文化建築空間與故事痕跡、食產業人們的活動樣貌、服務方式與類型、產品等等。藉由發現與紀錄現況樣態,讓參與者們覺察以地方食為核心於未來可發展的設計特色和潛力。       拜訪傳承四代的百年老店 ​食務探索路線自雲中街聚落開始,沿經西市場,來到了位於太平老街上的「四代目麥芽酥」。林老闆現場製作麥芽餅乾,向參與者們說明麥芽是由麥芽、糯米製成的,在口感上,真正的麥芽是不會黏牙的。在製作過程中,也與參與者分享製作的秘訣與故事。       地方食務觀察與設計思考交流 經由食務路線實際步行觀察後,參與者們分組將觀察感受與關鍵字記錄下來,並與大家互相交流分享。     1.空間觀察 建築空間中皆有故事與其特色,但在體驗路線上仍要考量友善行人的使用感受。     2.產品觀察組 從具有生活感的雲中街聚落一路觀察,在西市場那一帶可以看到各式各樣的傳統小吃與異國小吃,老街上的百年麥芽糖店料好實在、商品好攜帶,激發思考視覺與包裝設計的多元可能。   3.體驗觀察組 四代目老闆很親切,也很熱情的參與者分享許多店家故事,在營運上有持續思考創新的經營方式。而從參與者的體驗視角出發,參與者會期望在各個路線體驗點都可以聽到更多斗六地方文化、食故事,有更深入的認識!   一起觀察紀錄,整理思考! 盤點、探索地方食未來潛力。 每一組與每一位參與者的想法與建議, 都是發展地方設計的好點子。 謝謝共同激盪的夥伴們 來到斗六參與「雲林食務設計思考」。   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   回到地方食務活動        
2021-12-29

〔市集週報〕聖誕佳節愉快!

1226市集週報 轉眼來到今年的最後一場市集 2021是充滿了未知、挑戰與成長的一年 謝謝市集的朋友們對市集的支持 也祝福大家聖誕佳節愉快 2022年一切平安、順利!   林家新品—橙香饅頭上市啦! / 結合當季食材柳丁所推出的季節限定饅頭 裡面包含了秀鳳的多次嘗試的用心 以及對在地當季食材的支持 柳丁的香氣搭配Q軟的饅頭 快來市集吃吃看!   本週好久不見的呷飽麥也帶著米糧產品來啦! 還有四季的香蕉、火龍果、蚵仔煎的絲瓜、冬瓜 來市集買好食好物,我們週日見! ——本週市集出席—— #呷飽麥 147香鑽新米、養生胚芽粉、糙米香 ・ #四季農園 紅龍果、香蕉、芭樂、葛鬱金、薑黃 ・ #蕉您來好康 大頭菜、小黃瓜、香蕉、木瓜 茄子、朝天椒、茂谷柑、冬瓜 青江菜、小白菜、青蘿蔓、蘋果絲瓜 ・ #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果、大白柚 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜 油甘、仙桃、茄子、紅鳳菜 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 木鱉果鬚菜、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 、洛神   / 手 作 食 / #林家饅頭手作坊 紫米桂圓包子、咖啡核桃饅頭 橙香饅頭、芝麻饅頭、無糖白饅頭 洛神花茶、義豐冬瓜茶 ・ – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2021-12-24

〔地域指南〕食 x 烘焙_古伯手工饅頭篇

    文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/洪子庭   斗六烘焙探索 食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。         街道上的酵母香,斗六古伯手工饅頭 人潮車潮來往不斷的雲林路和一旁的西市場是美食聚集的激戰區,每個時段都能從四處傳來不同的食物香氣,彷彿在對你招手,歡迎貴客上門選購。從民國八十七年開業至今的斗六古伯手工饅頭是西市場非常有名的手工麵點專門店,從上午9點開始第一次出爐到夜間7點之前,內外場就像陀螺轉個不停,透過窗口的挑選和對話動作幾乎沒有停歇過,大概就只有午後收市的兩點到四點間是緩速流動的,早上和下班、下課時是客潮尖峰,華燈初上時,也是一天備量售罄之時。   移居,是創造機會的開始   店主姓古,桃園人,二十三年前從苗栗開始尋遍台灣西半部來到雲林斗六最熱鬧的地方開起饅頭店。國中畢業的古老闆很早就進入營建業工作,有5年的時間,白天穿梭在鷹架與毛胚屋中,晚上則到補校學習不足的課業,因為父親當時經營快炒店,國中之前,都是向別人租屋才有暫棲之所,因此也渴望擁有屬於自己的房子,但熱炒店生意差強人意,父親每天總是凌晨一點才收攤,為收入苦惱的神情,讓他從小就覺得經濟的重要性,為了不讓父親工作如此吃重,便自告奮勇,提早進入職場彌補家用。   雖然對「做土水」很有心得,但十七歲那年,外公對他說:「夏天很熱,冬天很冷,人生如果做一輩子都在做土水,長期下去,真的受得了嗎?不會疲倦嗎?」因為這句話,讓他重新思考不停貼補家用的另一面,是更要為長遠的人生目標做打算;為國從軍的二十歲,父親正好收起熱炒店轉換跑道,向北部經營饅頭店的朋友請益學師,只要部隊放假的日子,古老闆一定趕著去店內幫忙,雖然對麵點知識一知半解,但耿直的他,就這樣將「做饅頭」視為未來新的從業方向,而且一路,走到了現在。     因為軍中同袍的邀約,說到斗六做為起家開業非常有市場,但熱鬧的同時,就代表著市場競爭者眾多的問題,當他進入市場的民國87年,斗六同時有近二十家饅頭麵點店經營著,因為不熟悉在地的租賃行情,第一年光是支出,租金費用就佔了一大半,是個虧損的一年,「但我不甘願回桃園,我想要成功才要回去」他說。   在斗六,一個人打拼不寂寞 面對眼前一片紅海,他為自己預設兩年為停損點,那時二十三歲的他毫不畏懼,想給自己再一次機會拼看看, 每天要求自己清晨兩點起床備料,就算那時只會做白饅頭,也是邊做邊學,甚至到其他店去消費比較,分析其他店家的做法,「我那時孤身一人,沒有家累,可以允許自己失敗。」古老闆說。 一個隻身來到斗六開業的年輕人不分晝夜的研發和打拼,其實街坊鄰居都看在眼裡,所以鄰居總會在下午時間幫他顧店收銀,請他休息,甚至忙碌抽不出身時,還會自告奮勇幫他代買食材或日用品,第二年慢慢品項變多了,也逐漸上了軌道,開始聘請員工建立作業流程,每個人都各司其職,互相補位;好員工得來不易,因此他總是把員工當作家人看待,做包子饅頭其實很辛苦,流動率高是常態,但留下的,都是認定這份工作的人,最高資歷的還是二十年呢。       「每天堅持去店裡面一起工作,對我來說是固執,也是一種責任。」 直到現在,為了老麵穩定培養,除非店休,或遇到端午、中秋、過年三節,不然店開的日子,幾乎都一定會出現在店裡面,親力親為和家人、員工一起工作,因為家人、孩子、員工不是重擔,而是放在肩頭上的責任。   對商品的要求,是對顧客與員工的職責 在這個滿室麵粉香及酵母香的空間,很難想像老闆在研發過程中經歷了非常多次的失敗,因為若是一個不小心,發酵程度多與少沒掌握好,空氣裡就會呈現不和諧的味道,「以前做失敗是常有的事,饅頭發酵過頭,還是包子蒸到凹陷,這些失敗品不能賣給客人,只能丟掉」他笑得雲淡風輕。   從摸索中學習,從失敗找原因 失敗的同時就更應該要去找原因,尤其「古伯手工饅頭」標榜使用老麵發酵,雖然發酵較慢,好處是天然,但比起商業酵母的穩定,成敗常會與手法純熟度、氣候溫度、濕度…有著極大相關,因為發酵慢,所以沒辦法發的比商業酵母大顆,不過口感比較紮實,軟硬乾的問題也能透過麵團含水量高低來克服,這是可以自己控制的,這些都是從經驗中慢慢學習到的經驗,前提是,要忍耐著失敗,忍耐著成本損失,才能獲得讓自己進步的機會,若是沒堅持下去,恐怕也不會吃到這麼好吃的包子饅頭。現代人因注重食安問題,太白會說是否有加漂白劑?買回家回蒸,又因為老麵酵母散得快,有時皺縮,客人擔心是不是有其他問題,這些都要耐心與客人解釋,理解後還願意上門光顧的,就從此成為忠實的在地老顧客,這些可愛的客人和鄰居怕這好味道別人不知道,還會特別推薦給身邊的至親好友呢!       雲林食推薦 古伯手工饅頭推薦! 西市場附近有著一間茶藝教室,主理人高美媛小姐多年前因為一場品茶際遇開啟她對茶道的喜愛,屋內陳設和設計皆是出自高小姐之手,是個適合靜心品茶、論茶的好地方。需預約。 地址:雲林縣斗六市中山路75號 電話:0965-718171         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南 回到地域指南    
2021-12-23

〔地域指南〕食 x 烘焙_甜蜜如詩篇

  文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/洪子庭   斗六烘焙探索 食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。         La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙,巷弄秘境的法式甜點店 只要是站在斗六市中心的位置,在市街上覓食,幾乎是唾手可得,非常容易; 但總會有幾家特殊的秘境小店,可以激起你的好奇心,非得驅車前往,一探究竟。這家秘境小店位於大同路279巷內,如果沒有特意尋找,很難知道原來這裡有那麼一家內裝南法風情,並且強調手工製作的法式甜點店。 從2013年開始店主夫婦一同經營著「La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙」,目前已經開業八年,靠近門口的玻璃櫥櫃裡整齊排放著的是夫妻倆為了當日新鮮限量供應所製作的法式手工甜點,黃橙色的檸檬塔,鮮明活潑地招手著;雪白色的擬真蘋果上頭還有一顆親切可人的紅心;絲絨玫瑰外型的慕斯體,綴以金箔為裝飾非常吸引人,是不少客人慕名指定的品項;精緻的難以抉擇。   新的文化衝擊 67年次的陳于倩因為非常喜歡日本電視頻道中播出的西式料理節目,因而對烘焙產生興趣,小時候曾用家用烤箱製作過餅乾、蛋糕、布朗尼等簡易的入門甜點,大學時因為認為食品營養對烹飪之路有所助益,因此選擇成立期短且新穎的食品營養科系就讀,那時候台灣的西點烘焙仍舊是偏向日式風格,對法國正統風格非常陌生,後來因為雲林開設第一家法式甜點專門店─法米La Famille,對斗六當地造成不少文化衝擊,于倩才知道法式的甜點比日式還要來的好吃,外觀、味道更豐富有趣,符合她心目中「好吃」的定義。     向客人傳達的味道 其實因為很怕蟑螂的她,從沒想過有一天會從事烘焙餐飲業,而台灣早期的零食甜點尚未明訂人工添加物的用比,小時候對於甜味的記憶就是「人工」,人工的甜味劑、色素、香精因為記憶太過鮮明,反倒讓她在長大成人接觸法式甜點後,想要去接觸更多相關的知識,並追求自然原型的食物風味,因此舌頭變得更容易去辨別內容物的好與壞,也較快速去做取捨,「我想帶給客人的,是我和先生認為品質自然跟優良的」她說。   從限制裡找出路 因為對法式甜點的熱愛讓她想到法國藍帶學校修習正統的甜點技術,但是出國一趟所費不貲,于倩甚至賣掉自己的車,預備遠行到法國,只是資金遠遠不夠。山不轉路轉,她轉而從基礎開始蹲馬步,在有限的資金上做最有效度的應用;從市面翻譯的甜點書上按步驟製作,失敗了就再重來,積極去收集原物料、學習、廠商名單的相關資訊,在自己開設的工作室一邊賣,一邊練習,雖然最終沒有去甜點殿堂深造,但卻和先生兩人三腳的用賺得的營收開了一家屬於自己的店,每次開店時間一到,客人便絡繹不絕進入店內,享受在地少見,價格平實卻用心的法式手工甜點,站在吧檯就能觀察到客人吃進嘴裡的表情變化,「好吃」的微笑,就是她們夫妻倆最欣慰的讚美。     加入在地風土的「甜蜜如詩」 法國甜點其實有一種特色,它除了建立在工法技法的基礎上,更可以隨地區元素的加入而成為屬於在地的形狀和特色,店內「可麗露」和「達克瓦茲」就分別使用了虎尾糖,讓雲林百年糖業的味道透過他們的手藝重現於甜點上,氣味淡雅卻能感受到蔗糖的自然清香;另外,夫妻倆也積極向外尋求不同的在地農場所種植的有機農作物,像是屏東大花農場的玫瑰,大量玫瑰花瓣經過熬煮後成的玫瑰糖漿,置於杯底,搭配鮮乳和紅茶,就成了甘醇富含花園香氣的「玫瑰奶茶」。 十九世紀歷史學家朱爾‧米榭勒說:「法國的『國民精髓』,就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。」精髓的其中一個要素,就是「法國甜點」的力量。(出自 《甜點裡的法國: 把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化 作者:池上俊一》) La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙的目標,就是希望有朝一日,能夠在生活中汲取靈感,在農作物中收集元素,在甜點中獲得,撫慰人心的力量。       雲林食推薦 甜蜜如詩推薦! 來自貴州的大姊是巷口前的「日日香」便當店的靈魂人物,店內的菜色調味和一般台味不同,因為加入了貴州的香料,所以吃起來更有特殊風味,是「La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙」平日最愛光顧的巷口好店。 地址:雲林縣斗六市大同路277號3         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南  回到地域指南     
2021-12-23

〔地域指南〕食 x 烘焙_德成餅舖篇

    文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/洪子庭   斗六烘焙探索 食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。         德成餅舖,做出屬於在地傳承的好味道 斗六市是雲林縣最熱鬧的市鎮,因為人口聚落和交通因素關係,整個斗六擁有三座知名的大型傳統市場,分別為斗六火車站前的西市場、因應節慶、布匹、金飾等特定用品買辦店舖的中央市場,和市中心東處的東市場。日據時期就存在的東市場,當時市場名為「則原東市場」,斗六鎮公所(現斗六市公所)和台灣省環境衛生實驗所共同合作下,民國51年將東市場原址改建為全省第一座立體示範市場。   以東市場範圍內的新興宮為中心,傳統與新潮飲食皆在東市場周邊,發展出屬於聚落型的飲食文化,白天黑夜,各有各的面貌。德成餅舖第二代當家是在民國51年出生,恰好與東市場建場年份相同,但在更早之前,民國約48年時第一代當家「陳德金」先生在中華路開設德成餅舖,將國小時期開始「學師仔」的技術加以應用,糕仔、粿類、大餅、西式小餅乾、日式軟麵包是當時主要的販售品項,店前那時仍是石頭路,一家人平日作息是在二樓,因為傍市場而居,清晨起床不用鬧鐘,反倒是攤販的叫賣聲比鬧鐘更準時。     在糕餅店生活的百種滋味 第二代陳慶昌先生憶起從小學時就要跟著爸爸一起工作,櫃檯收銀、商品補設、簡單的麵包製作整形都必須一一學起,「所以有時放學總會在外面玩到很晚才回家,因為一回家,就要開始工作了。」他說。一開始創業沒有資本,都是做代工訂單居多,宮廟喜喪節慶的傳統糕點需求量其實不少,忙歸忙,唯一的好處就是家裡的食物總是不虞匱乏,畢竟,第一代就是因為出生的年代物資缺少,才想要透過技術學習改善家裡經濟狀況,所以第二代德昌先生的記憶裡充斥著滿滿香甜的味道,而他最喜歡的是傳統糕餅,和店內現在仍有在販賣的小點「清豆沙」酥。   香甜的62年 成人後的慶昌先生接下了父親的家業,弟弟也從事原物料販售,家族也都仍在中華路上生活著,三個孩子中有兩個就讀餐飲相關科系,但都一起協助消化訂單,學習經營店鋪工作,八十多歲的第一代也總在節慶前來到店裡關心規劃製作的糕餅種類,糕點緊密地牽繫著德成餅舖一家人,一牽,就是62年的光景。       陀螺般的30分鐘 不管是傳統糕點或是麵包和蛋糕,拌料揉合,發酵膨脹,進爐烘烤,每一個環節動作大略是三十分鐘,而這三十分鐘內的間隙又必須安插其他需要製作的項目,訂單量大時最長需花上12個小時的工時,長時間站立,只能彼此提醒休息的時間。在全盛時期店內聘請的師傅最多有八名以上,後來傳統糕點因為時代需求大幅縮減,加上麵包市場逐漸被瓜分,無法再聘用如此多糕點師傅,所幸孩子們都有意願接力,平衡訂單數量與維持製作品質,人力短缺問題才能順利解決。   烘焙是化學實驗產生的簡單快樂 除了強調原物料乾淨安全,慶昌先生也說做麵包西點其實很簡單。新鮮的原料一定可以保證在製作時成功一大半,像是蛋糕要用新鮮雞蛋打發,蜂巢餅的紅蔥頭和蒜頭一定使用當季的收成品,不使用人工的膨發劑和香料;經驗也能讓你明白克數的不同所帶來的影響,化學反應可以控制成型與口感,糖在加熱滲透壓下是最好的防腐劑。口味做久了就能抓到顧客的喜好,綜上會產生一個方向,再根據方向來做調整;不要過度侷限原本的味道,稍加變化讓它更豐富、更有層次,這樣大眾才會願意接受,不然其實顧客不太會告訴你,反倒要靠自己去覺察。   其實麵包西點的世界一直都在推陳出新,所以要快速地接收新知,不管是製作的新技法,還是新的麵粉、餡料或原物料,不能被動、緩慢地跟著別人的腳步,不然就會被潮流吞噬,因為自開工作室的人如過江之鯽,顧客嘗鮮其實也很願意嘗試,但工作室多半礙於人力過少,訂單一多卻接不了時,就會是一個需要想辦法跨過去的大障礙,更不用說日益漲價的原物料、添購烤具設備很有可能讓自己無法負擔。但無論如何,能在工作裡面找到「成就感」才是最重要的,也才能從反覆實驗裡做出屬於自己的,有尾韻的味道。     雲林食推薦 德成餅舖推薦! 東市場的中華路上美食非常多,長興圓仔冰、東市羊肉、炊仔飯都是陳慶昌先生力薦的美食們,沒吃到絕對不算來過東市場! 地址:雲林縣斗六市中華路,東市場全區         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南 回到地域指南  
2021-12-23

〔CSR專案〕關東鑫林|自然多穀米好田計畫-麥寮小鎮與小麥之旅!

接續桃園場的活動,好田計畫第二站我們來到「雲林麥寮」,與「麥寮獨立書店」和「月光下友善農場」合作,一起踏入麥寮,來認識麥寮。 麥寮站首站,我們來到了當地最知名的拱範宮進行導覽,超過三百年歷史的建築物,透過導覽老師講解,真的別有一番風味,看到了我們平常不會注意到的小細節~ 一起前往麥寮老街! 拜訪完廟宇後,正式進入麥寮老街,一同體驗麥寮老街的樂趣! 除了有熱鬧的市場外,也發現經營3代之久的手工雕刻店! 來到了上午導覽的末站,是當地最知名的零嘴「鱷魚餐包」的小店前,酥脆的外皮加上在地栽種、香甜的花生餡,古早味的好味道! 午餐時間到了!豐富且飽足的料理上菜囉~ 採用當地食材的料理可不少,包含小麥麵、自然多穀米、麵包等料理! 除了小麥之外,桌上看見的醃蘿蔔也是採用麥寮的白蘿蔔進行製作的喔! 下午的活動開始啦!首先就是我們紅磚杯墊的製作! 一起來製作屬於自己的紅磚杯墊! 進入麥田中! 現在正是小麥播種的季節,小朋友們嘩啦啦且大方的撒出手中的小麥種子! 因為小麥是粗放作物,所以可以大方地灑播種子!後續為了避免種子被小鳥吃掉,還是會請撥土機將種子與泥土做翻攪! 頒獎囉! 進入到活動後,關東鑫林的參加夥伴,有感而發對於友善土地的感想, 她說得沒錯,「沒想到麥寮真的有藍天!」從認識在地到推廣友善土地,非常需要大家一起參與! 感謝大家一整天付出時間與精神,來到產地認識小麥,並持續支持好田計畫~   點我看關東鑫林x三小市集|自然多穀米好田計畫
2021-12-20