#產地拜訪筆記|雲林口湖 青生活農場

圖/黑羽土雞吃飯囉!三小市集攝   甫下交流道,閃亮耀眼的一塊塊魚塭映入眼簾,這裡是雲林縣口湖鄉。 2019年10月,市集夥伴一起來拜訪雲林口湖的「青生活農場」,農場是由吳東臻跟謝易陶兩位年輕人一起經營,他們是同樣攻讀生科學系的大學同學,因為吳東臻是口湖人,畢業後決定返鄉,後同學謝易陶也一起投入,兩人持續將所學的“科學”應用在養殖上,五年來不斷嘗試,終於以黑羽土雞作為主力產品,培養出了不少忠實的顧客。 圖/青生活農場主人,三小市集攝   Q1 請問青生活農場,是怎麼開始養雞之路的呢? 因為家裏親戚有閒置的溫室,也有生科相關專業背景,畢業後期待自己不只是在都市坐辦公室,而可以把專業帶回家鄉,便決定要回鄉整頓家裡的土地、用科學的方式務農,並提供好的食材給消費者。 一開始,我們是想以"陸海空"為目標,分別是種小番茄、養蝦、養雞(哈哈雖然雞不會飛啦),後來在養蝦及小番茄上面都遇到了不小的挑戰,所以決定全心投入在雞場上,目前農場只是副業,會在冬天產出一部分玉女小蕃茄。 圖/青生活溫室內的小黃瓜(無農藥化肥栽培),青生活農場提供 圖/給予雞隻自由的活動空間,時常在田中吃草與挖掘小蟲。青生活農場提供   Q2 為什麼是選擇「黑羽土雞」呢? 那時候決定要養雞,就去雞場詢問,介紹的人員說這黑羽土雞“特別活潑”(也容易打架),我們就想既然如此一定要養黑羽!過程中也養過很多其他品種的土雞,包含烏骨雞等,但整體管理以及存活率等綜合考量下,最後還是以黑羽土雞為主力。 |市集小知識|土雞是什麼雞? 時常吃雞肉,但知道雞有分幾種嗎? 飼養雞的種類大致上可分為,白肉雞、土雞、特色土雞、種雞、蛋雞。 其中土雞在台灣主要是紅羽土雞、黑羽土雞,其他還有鬥雞、烏骨雞等許多品種。 而常聽到的「放山雞」,是一種台灣頗具特色與代表性的畜牧經營方式,大部分也是選用土雞來進行養殖。 青生活飼養的「黑羽土雞」,也是市面上滴雞精最常使用的雞隻品種哦! 圖/生氣蓬勃的黑羽土雞,三小市集攝 Q3 養殖過程中,是否有遇到什麼比較大的困難? 五年來遇到天災的狀況比較多,因為雞很怕水、也怕與退去後留下的爛泥巴,雞腳踩著爛泥容易生病,也容易因為打架輸了被壓爛泥裡面呼吸困難。近年幾次大雨風災下來都造成我們不小的損失,另外就是野狗的問題,每次一群野狗近來就是損失慘重,為了保護雞,我(東臻)目前就住在雞舍旁,目前雞舍旁已經加強護欄,也自己多養了看門狗來抵擋野狗攻擊。 除此之外,就是在現行對小型畜牧的法規與資金上的困境,但我們不斷地研究養殖方式組合,目前已經有能產出穩定品質的模式,也有自信未來能花比較少的成本複製。 圖/青生活的雞舍,提供半開放的室內遮蔽空間可以休憩。 圖/土地上有一塊低窪水池,可供雞群自由取水飲用,如遇暴雨時還可蓄水。   Q4 青生活的土雞,和一般市面上黑羽的有什麼差別呢? 青生活的土雞,生活在有室內有戶外的直接土地上,雞群的食物除了玉米、飼料外,另外就是土地上的草跟小蟲,看!這一大片草就都是被他們吃光的(指著現在空無一物的土地)。 飼料部分是自己請廠商調配(成份為:玉米、麩皮、豆粉、魚粉、一磷、鈣、鹽、油、玉米酒糟、可林、蛋胺酸、粉頭、米糠)完全無抗生素與其他藥物成分。在有小番茄的產季時,偶爾也會給雞群吃蔬果,飼養的配方一直以來不斷調整,找到最適合的,也包含一些菌類的使用,因為是生科背景,在這方面還算得心應手。 我們對待雞,就像是寵物一樣,不剪指甲不剪嘴是青生活的堅持。每批約飼養500隻雞,確保每隻雞有一定的活動空間,在農場時常可以看到雞很放鬆的一面,不論是挖沙坑,還是倒頭呼呼大睡、在樹下默默孵蛋等,這都是讓雞有安全感的行為表現。 整體飼養期約在6個月,雞隻我們直接給電宰廠處理,過程可以很放心。另外每年都會自主送檢,目前都有通過動物用藥無殘留,以及無農藥殘留。因為讓雞隻自由地跑來跑去、打架、生活等,肉質是非常結實Q彈的,皮也是很脆彈,這是我們雞肉的特色。 圖/東臻跟易陶用心調製的飼料,直接請飼料廠製作,不含抗生素與化學物質。三小市集攝   圖/目前有提供雞磚&販售整隻雞的服務。青生活提供   圖/雞肉Q彈,肉質偏紅色。青生活提供 圖/青芸雞料理。青生活提供   圖/週日一家一菜,用雞磚煮出來的偽誠意三杯雞~(看起來就好Q)三小市集攝 小編:吃起來、真的很Q哦!雞皮也不會很軟爛,富含膠質,雞肉處理也很乾淨。   Q5 為什麼希望加入三小市集呢?未來有什麼計畫? 五年來我們很投入在如何養出好吃的雞肉,但是比較少和消費者面對面接觸,今年就決定一定要走出去!因為身在雲林,希望先從參加雲林的市集開始。另外目前正在募集經費,未來會建造一個會客室,希望朝向食農教育的方向推廣,可以到溫室採小番茄、再到雞場認識黑羽土雞。 初期在市集會推廣的是"青芸雞"雞磚,將平常一般比較不會處理的內臟等去除,僅留下比較有肉的雞胸、雞腿等部位,組合成方便烹煮的特色產品“雞磚”,這也是特別選用"最愛打架"的雞隻來製作的,肉質也會特別結實有勁。 我們會帶雞湯去給大家喝,希望到時候再給我們一些建議囉!   圖/青生活農場主人,客人的回饋是繼續養好雞的最大動力。三小市集攝   圖/青生活農場自主檢驗報告 —– 【三小市集|農友資訊】 名稱:青生活農場 產地:雲林口湖 產品:黑羽土雞(雞磚、全雞、各部位可另外洽詢零售) 訂購方式:採預購方式購買,請私訊青生活農場或三小市集粉絲頁
2019-10-16

[記] 那些在土地上發光的人們|飛雀餐桌 – 0723生態飲食場次

/飛雀餐桌行動-0723生態飲食場次/ 7月分的飛雀餐桌我們很開心可以邀請到秀娟老師、小馬老師與生態廚師團隊一起參與, 跟老師的相遇從去年的一場生態飲食講座開始, 三天的室內課程、環繞全台灣的大地精品展,到今年三月份在台東的山上,與阿比野菜一起學習。 原來做好「吃」這件事,是可以改變一些事情的。 台灣原本被破壞的生態,可以因為「吃」這件事情慢慢改善。 雖然老師因行程關係,提前離開, 餐會結束後,有非常多參與的民眾都對「生態飲食與生態廚師」有非常深的感動與體悟, 都希望可以為台灣這片土地開始做些什麼事情。 如果想了解更多有關生態廚師也可以私訊我們, 我們會協助訊息上的傳達。 最後最後, 如果你真的愛台灣, 愛這片你生活的地方, 但目前的你還不知道可以怎麼開始, 那麼以下兩點可以開始先實行。 1. 減少塑膠使用量,使用非一次性容器與餐具 2. 開始關心「吃」進你嘴裡的食物吧! (開始了解,開始自煮) #飛雀餐桌行動 #生態廚師 #生態飲食 #吳秀娟 #馬愛雲 #三小市集 #御鼎興柴燒黑豆醬油 #花園藝術烘焙 #阿財湯圓 #月光下有善農場 #順成油廠 #唯果粒 #雲嵩茶業 #媽祖埔豆腐張 #勝嘉商店 #勝利仙蜜果園 #陳老爹腰果 #陽台花序            
2019-08-07

市集廚房|古早味蛋餅|阿舍果園

    #阿舍果園 / 嘉義縣竹崎鄉復金村 / 邱春誠   五年前返鄉,同時也是嘉義青農的春誠,從長輩的手中接下了原本慣行耕種的土地,心中嚮往著昆蟲在田間悠然自得、翩翩起舞的以模樣,因此開始了以友善耕種的心照顧土地,以綠色保育的理念經營生態農場。 春誠說:只要是對昆蟲有害的就不做。不驅避也不使用化學藥物做防治,百香果、蜜棗與酪梨的管理就是利用套袋,問他:效果好嗎?他說:只要盡力了,蟲吃剩了,就都是我的了。 葛鬱金竹芋、粉薯,屬於竹芋科。看似薑的外型,吃起來卻有玉米的清甜,擁有豐富纖維質,澱粉含量高達17%以上。可直接生吃,也可切片煮湯,是天然又最古早的台灣太白粉。 「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白,在冬至前後十天採收的葛鬱金,粉質的含量也最高。」這些都是春誠這些年來務農的心得與收穫。   葛鬱金吃起來是什麼口感呢? 新鮮葛鬱金長得似生薑,原味最好吃,有甘蔗的清甜、玉米的微甜,其甜蜜口感,有人稱它美人蕉。蒸煮約20分鐘,脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。葛鬱金一年採收一次,約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉,真的很珍貴。 葛鬱金粉,鹹甜料理都好搭 葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑,也可以做料理時勾芡以增添黏稠性,或與麵粉一起製成蛋餅,與黑糖一起做成黑糖涼糕,沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。 阿舍果園除了葛鬱金粉之外,每年一月有金龍與雪梨二個品種的蜜棗,在六月至隔年的二月則有各種不同品種的百香果,九月中至十一月則有黑皮與青皮的酪梨,另外,也有少量的無花果與蜂蜜,也有自己種、自己曬、自己烘、自己包裝的掛耳冷泡咖啡,春誠在生態多樣性中找到了自己對於這塊土地的守候方式。   和大家分享巿集廚房的食譜:   ★ 古早味蛋餅   餅皮 1、中筋麵粉60克 2、葛鬱金粉60克 3、水120克 4、青葱量其約 5、鹽少許 6、油一點點 以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起   蛋餅 1、蛋二顆 2、加入切碎的青葱 以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。   #阿舍果園黑煻涼糕 #阿舍果園葛鬱金粉
2019-07-29

#產地拜訪筆記|彰化伸港 臥龍居 農場

6/19 #產地拜訪筆記 |彰化伸港 臥龍居 農場 人員:宜倩、緯襦   – 臥龍居的陳大哥,個性為人非常豪爽直快,農場位於彰化縣伸港鄉,由於彰化市紡織重鎮, 大哥年輕時與太太一起創業經營自家工廠,有多數時間都在經營事業與生活平衡中調整,工作退下後因學習中醫,提倡預防醫學跟食療保健,為了理念與太太開始就家裡荒廢的地耕作,並至中興大學等多處學習有機栽培課程與農產品小型加工技術, 目前已洛神、桑葚為主力生鮮作物,另逐步推出酵素、粉類製品等產品,但礙於耕地是建地非農地,一直無法申請有機驗證,大哥說,未來會希望轉為小型加工為主要的經營方向,這次透過其他農友認識三小市集,希望來市集認識更多志同道合的消費者與農民。 –   – 負責人:陳爚坤 彰化縣伸港鄉新港路328號 ( 家裡位置 ) 、295巷5號 ( 農田位置 ) Email:yaokun1211@hotmail.com 友善耕作,總面積2分地 ( 共3塊田、1間小農舍-臥龍居 ) 可提供 最新土水檢驗證明 ( 7月中取得 )、酵素檢驗無農藥殘留 ( 堂庭檢驗公司2018 ) 水源:地下水、雨水收集 作物:秋冬-洛神、春-桑葚(每年產量約1000公斤) 肥料:自製液肥 ( 豆泊、蒜、栗子、花生殼、、) 雜草:手工除草 病蟲害:用修枝方式保持通風,其他無使用 隔離帶:第一塊地附近只有廢棄的老師跟停車場、第二塊地附近有組裝工廠跟稻田 ( 用灌木隔離 ) 、第三塊地旁邊都是荒地跟馬路。 – 加工品: 1.綜合酵素、純桑葚酵素 2.酵素飲品 ( 市集現場販售 ) 3.粉類製品,如薑粉、薑黃粉、穿心蓮粉、桑葉粉、少數梅子粉 ( 藥草為自家栽種、梅子跟熟識農民購買 )   出席:預計隔週出席市集
2019-07-02

#產地拜訪筆記|嘉義竹崎 阿舍果園

6/21 #產地拜訪筆記|嘉義竹崎 阿舍果園 人員:宜倩、緯襦、信義阿伯、凱西阿龍 – 春誠一家世代務農,家裡有座堪稱村子地標的兩層洋房三合院,因為同學一來看到這房子馬上驚呼「阿舍!」,當他想著自己的農場名字時,就取名「阿舍果園」。 一進家門口就看到高掛的匾額說明邱爸爸是技術了得的薑農,但是春誠很年輕就去台北工作了,這麼多年每天工作16小時,他思考一件事,若有天他倒下了,老闆只會換一個人來替代他的工作,既然如此,不然就回家做自己想做的吧! 回鄉後發現自己小時候的景色都改變了,小溪裡沒有魚蝦、也很多除草劑的使用,除了確立友善耕作的目標,開始思考種植的作物,由於竹崎是山區,比較適合種植水果類作物,就從承接爸爸的棗子園開始,第二期開始不用藥(今年會廢除),後逐漸摸索出各品種的百香果為主力產品、並自己學接枝販售無花果苗等,春誠說自己跟老爸的觀念、作法通通不一樣,所以也沒人可以教,只能自己學。 期間去上課接觸有機驗證、慈心綠色保育標章等驗證機制,發現自己比較認同綠保的理念,以經營生態為主,故農場前3年可說是沒有太豐後的收成,目前還是兼職務農。 過去主要擺攤經驗是台北希望廣場,因為信義阿伯認識三小市集,今年希望可以近一點的地方推廣。 百香果套袋中 家旁的酪梨樹 百香果有多種品種,為避免果實蠅叮咬,嘗試各種方式套袋。 這是其中一種特別品種的百香果!是長的哦!吃法也不一樣,來市集聽春誠分享! 園子裡有時候有野蜂窩,不小心惹到他們生氣,就要趕快跑囉! 安靜、豐富的百香果園。 隔壁是四季豆田,有用黑布作為隔離帶。 園區小路。 剛採收的百香果。 這裡面有兩種品種唷! 春誠自己接枝的無花果苗,品種也是非常多。 兩種品種百香果,酸甜酸甜! 葛鬱金粉,可以做勾芡、製作點心等用途。 阿舍家特別的葛鬱金甜粿,快來市集品嚐吧! – 負責人:邱春誠 地址:google導航 阿舍農園 友善耕作,總面積3分地。 提供:土水檢驗(送驗中)、目前排隊申請綠保認證(綜合棲地)中。 水源:山區水源 – 作物: 1.百香果(5個品種) 2.無花果苗 3.酪梨(會變色的) 4.葛鬱金 5.咖啡 – 肥料:地補素、豆渣、咖啡渣、樹葉、稻草 雜草:人工、除草機。 病蟲害:生物製劑防治。 水源:溪水及井水、百香果、無花果、蜜棗水源是溪水 百香果管理:用包水果的白色網套or雪紗袋包覆百香果 隔離帶:主要的百香果園,週邊有網室隔離(附近種四季豆),其他小面積如木瓜園週邊是沒有管理的樹林。 – 加工品: 1.葛鬱金粉 2.葛鬱金涼糕(碗粿的碗裝) 3.酪梨豆漿 4.自己烘的咖啡豆、冬天會有手沖咖啡。 出席:7月第一週開始,隔週出席市集
2019-07-02

4/20 小土地旅行|三芝花生活動紀錄

Θ 4/20(六)09:00-12:00 |三芝土撥鼠的土豆青春夢|  ▧ 活動流程: 08:40-08:50 【三芝屈臣氏】集合出發,開車前往【璨仔農場】 09:00-09:20【璨仔農場】集合,活動行前說明 09:20-10:50 農場導覽、除草作畦、剝殼種花生 10:50-11:20 手作點心時間-紫米麻糬&手搓愛玉 11:20-11:40 認識三合院老屋修復的故事 11:40-12:00 點心時間 12:00 平安回程 ▧ 農場導覽 走進璨仔農場,映入眼簾的是一層一層的水梯田 沿途經過一整片的黑松林,令人驚豔 接著來到了花生田區,農家介紹著種花生的步驟 ▧  除草作畦 接下來捲起袖子,戴上手套,體驗全人工除草 還有使用鋤頭整地,過程中大家分享交流著農耕的經驗 同時也發現了大自然朋友:蝸牛、毛毛蟲,陪伴今天的種花生行程~ ▨ 剝殼種花生 接著來到了種花生的田區囉!首先將九號花生剝殼,取出花生種子 拿小鏟子,將土輕輕的推平,之後按距離畫線 將花生尖頭朝上,沿線間隔約一個掌心放入,輕輕壓進去 種完後,再輕輕將土蓋回 寫上家族名稱,將家族排插在花生田,就完成囉! 接著一行人來到了水稻區,沿途認識農家作物有紅蘿蔔、高麗菜、番茄等等,散步回三合院~ ▨ 手作點心時間-紫米麻糬&手搓愛玉   好吃點心雙重奏  ▨ 三合院老屋修復故事分享   感謝老天爺幫忙!我們順利種下九號花生囉! 今天來的夥伴不少都有務農經驗啊~ 一起交流三芝這塊土地如何更好的經營! 小朋友原本是鍾情古厝故事而來, 而今天完全被農場的蝸牛吸引啦! 未來我們將陸續紀錄花生生長狀況, 大家敬請期待收成時的活動公告囉!  
2019-04-26

春日市集週報|4/20世界閱讀日

2019春日野餐音樂市集 // 4/13-5/11,來春日野餐吧! ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 本週市集|春日草地|#4月20日世界閱讀日 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ 閱讀啟發你的想像力 想像力給你超能力 四月二十日 一起來建造你的童話世界吧 【市集時間】週六下午14:00-18:00【市集地點】行啟記念館前廣場 ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 限時闖關集點抽獎遊戲攻略// ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ 1、至服務台領取*集點卡* 2、印章蒐集 *品牌老闆蓋章*4 -主題闖關 -現場消費 *服務台蓋章*1 -自備環保野餐器具(購物袋、餐具) -至服務台與「行啟館」拍照打卡 -野餐照拍照打卡 3、完成任務交至服務台,填寫姓名及電話 4、抽獎時間預計在16:30及17:20進行,如未在現場,會取消資格,請大家留意時間 5、得獎者請至服務台領取*攤位小禮兌換券*至指定攤位換取 ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 市集品牌商品 – 友善農學 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ ◪ 庭凡軒 自然農場 : 黑豆茶–茶包、紅薏仁茶–茶包、黑豆粉紅薏仁粉、黑豆茶、無濾渣黑豆漿、紅薏仁漿 ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 市集品牌商品 – 在地好食 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ ◪ 圍兜兜糙米鬆餅 : 無麩質無奶蛋糙米鬆餅 ◪ 和田順奶酪製作所 : 奶酪、燉奶飲品 ◪ 百克手作烘焙工作室 : 吐司、餐包、抹醬 ◪ 午後手作雞蛋糕 : 愛心圖案的雞蛋糕 ◪ #阿財湯圓 : 韓式炸雞 ◪ 豐米糕 : 貴富糕、紅龜粿、朿壳粿、鹹米糕、香Q滷蛋 ◪ Bolla 寶啦鮮釀 : 無酒精啤酒、精釀啤酒 ◪ Andy's 安荻絲手作點心 : 手工貝果、楓糖夏威夷豆塔、雪Q餅 ◪ 品藍甜點 : 瑪德蓮、布列塔尼酥餅、香草鑽石餅乾、杏仁瓦片、蔓越莓餅乾、伯爵餅乾、鹽之花巧克力 ◪ 平實。務農 小菜園(禾央草田)。Life Lab : 禾央草田 X 庄腳ㄟ古早味-鼠麴粿草仔粿、禾央草田 X 好食味。就是要醬系列、手工XO干貝醬、手工獨門辣椒醬、手工酒香豆腐乳、手工季節限定果醬、禾央草田X享好茶-黑豆茶、芳香紫戀花草茶 ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 市集品牌商品 – 生活選物 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ ◪ #阿珍 : 印度加爾各答風景、人文黑白明信片 ◪ 曦光手工皂坊 : 家事皂、備長炭渲染皂、紫草渲染皂、平安皂、馬賽皂、檜木渲染皂 ◪ Warai – 笑い手作 : 配合野餐主題將提供麵包,點心、餐點手作吊飾飾品販售 ◪ 谷巴朵 : 乾燥花、天然石、手工飾品、羊毛氈 ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 表演樂團 – 知己二重唱 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ 知己二重唱,曾寶明與吳志華兩位,憑著優美難敵與十足默契的和聲,1990年第一屆金曲獎拿下『最佳演唱組合獎』,並在五燈獎拿下五度五關最高殊榮。廣為傳唱的歌曲有「一點點不同」、「不懂的事」等,多年來一直熱愛創作與表演,跟大家分享愛音樂的心~ ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 2019世界閱讀日 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ ﹍﹍﹍﹍﹍ ☼ 市集資訊  ﹉﹉﹉﹉﹉ 市集名稱 || 2019春日草地野餐音樂市集 市集日期 || 2019年4月13日~5月11日 市集時間 || 每週六下午14:00-18:00 市集地點 || 行啟記念館前廣場(雲林縣斗六市府前街101號) 樂團表演 || 每週六下午15:30-17:30 限時闖關 || 每週六下午14:00-17:20(抽獎時間16:30、17:20)
2019-04-18