#歷史演繹工作坊|百年香藝的美學體驗

「源自心而美,百年的傳承」- 林源美香舖 「藉由一炷香引盼的希望不曾因時間而改變,傳產文化的色彩值得被看見與注目,源自心而美 " 林源美 ",百年的傳承~」 外號 " 愚修 " 的第五代接辦人林老闆,帶著百年老店的香藝文化, 持續以二十多種 " 可以吃的 " 中藥材原料製香,而原來 " 香 " 不僅在廟宇之間成為信仰的媒介, 在家中更能以線香、錐香的形式,帶來生活與心性的安性。 活動當天不僅能造訪老街與香舖,更能一賭製香現場與原物料,愚修老闆親自分享,這百年的點滴故事。     「以日常用心感受天地之間的美」- 陽台花序 來自林內的年輕人 " 秋天 ",對於生活中的 " 美 " 有自己的堅持與定義,當兵回來後,即運用一間水泥老屋,打造成「陽台花序 Balcony Sense」。 活動當天,秋天將百年香藝與創新花藝結合,以 " 燭台 " 的概念轉譯,運用錐香進行特色創作,讓每位參與者都能細細思索, 從生活中感受美學、體會香帶來的安定。製香與花藝, 是不同領域卻同樣引領迷人香氣的產業。 林源美香舖百年來堅持用傳統中藥材製香,陽台花序則以花藝持續推動在地生活美學,擁有各自信仰的老產業與新技藝,期待有不同的新火花!   活動心得分享: 起了大早來參加三小市集舉辦的老產業x新技藝-一日生活提案。這次是我第二次拜訪林源美香舖,但這次認識的更深入。第五代的老闆說明了製香過程及自家香舖與他家的不同,看了頂樓的曬香場,還讓大家製作了簡單的塔香,十分有趣。一個老店得傳承真的很不簡單,況且又是百年傳承,走入香店彷彿走入歷史,一縷一縷的檀香,香得我心!台灣的傳統技藝、產業經時代的轉變,慢慢的被機械取代,但透過認識傳產,未來還是有機會被保留,畢竟文化若是被抹滅,地方的特色將不再並且變的無趣。中午的午餐真的很好吃,看得到食物的來源、產地,並且由當地的廚師妙手做的芋香飯,讓人讚不絕口,健康又美味!下午則是來到陽台花序,製作了與塔香相輔相成的乾燥花台,搭配起來很有美的無違和感!一直留在雲林的秋天正是雲林地方創生的優良代表,研究所就讀創管的他,自己創業,好不容易但也好幸運,他對於美的堅持讓我看的很感動,也很恭喜他現在有一個不錯的店面也打理的很有質感。再次感謝三小市集規劃優質的活動,讓我再度愛上斗六這個有故事的城市!   很榮幸能參加如此有意義的活動,透過許多參與導覽人員講解關於斗六的故事,歷史之傳承不僅只是書面上的紀錄,從導覽及實際參與行動更加讓歷史變成生動故事;宗教是台灣人不可缺少的活動,其中香的文化是我從未認真去知悉了解的,參與了愚修老闆的講解我才知道,原來香的原料是由中藥材製成,讓無知的我增添了飽足的知識,過程中還能DIY錐香,離開香鋪後手上更餘留香之氣息;中午過後漫步在小人物、小土地、小滿足的三小市集,原來有那麼多爲生態在打拼、在堅持的友善農園,有機產品市面上不難看到,但此行為我首次品嚐到第一手的農產品,不僅是品嚐農產品,更從生產者的講述中了解作物的產時,種植作法,及使用種植方式,原來每個農夫所產出的農品都各自有各自的特色及故事,午餐更是從許多產品製成,不僅美味可口,更是充滿健康營養。下午於陽台花絮與秋天老師共享的創業歷程,一種關於「美」的感受,不單單僅是視覺上的饗宴,而是一種從各種觀感到生活上的分享,天上美妙的風景與地上美麗的花朵襯托出日常生活中的美好。   無意間在臉書看到這個活動,覺得這是一個非常有意義的活動,我是土生土長的雲林人,很多人都說雲林是一個很無聊的地方,雖然表面上笑笑的說對啊,但其實心裡是不認同的,我一直覺得斗六是一個富含歷史產業及建設的地方,也有許多新興產業文創產業逐漸興起,看到這個活動把我心中兩個值得斗六人炫耀的產業做連結,真的非常開心,雲林是一個虔誠信仰非常重的地方,可以看到生活中的常見的香的製作及香料來源真的覺得非常酷,走在平常騎車的太平老街,透過老師的講解真的也是有一種不一樣的感覺,很多平常不會注意到的細節,在今天我一一的看見了瞭解了,中午的午餐更是讓我驚艷,打開的剎那及吃到第一口的感受是很讓我驚喜的,原來結合每位農夫細心栽種的食材,簡單的搭在一起竟是如此的美味,下午的陽台花序聽到秋天的創業故事,不經也讓我思考自己是否也有這個勇氣能為自己所喜愛的去努力呢?非常謝謝他待在雲林斗六,把美帶到我們的家鄉,最後手作也是我第一次的體驗,覺得真的很好玩,也非常謝謝小幫手的細心教導,這個活動非常棒!希望有更多人可以一起體驗到雲林斗六的美好。   透由今天的活動,讓自己對從小生活的區域多了更深一層的認識;各行各業的在地居民與這片土地發生的故事,期待與這片土地上的每個人迎向更幸福的每一天。   透過雙腳一步一腳印認識居住的城市,仔細聆聽發生很久,最近發生的故事,生活不缺乏感動的故事,美的故事。只是缺乏發現美的眼光,謝謝主辦單位用心規劃,ㄧ日生活提案,知性且浪漫。每次走老街都有不同的發現,每次逛小農市集都有不同的感動故事。   常常經過斗六,也有客戶在斗六!卻沒有想到過進入斗六,也沒有提到斗六有如此深厚的歷史背景!今天在 幾個主要主題中看到香的底蘊,街道的深度與層次,過去的繁華熱鬧似乎在眼前閃過。原來陽台也可以是創意來源, 美就在不経易間流傳在你我之間!  
2019-10-22

#歷史演繹工作坊|自然舒適的生活紋路

歷史演繹工作坊-斗六舊城區 斗六舊城區的老產業,不論是連結著信仰的百年製香、好眠不可或缺的手工棉被、 放鬆心情的品茗茶莊、喀嚓紀錄回憶的攝影師,亦或身體微恙時來帖良藥的巷口藥局等, 都緊扣著在地人的日常生活;時至今日的新藝品牌,也能在專注用心的職人氣息中,思索出舊時文化的產業足跡。 來一日歷史演繹工作坊,上午走訪老店老街、下午動手生活提案,親身體驗舊城區老產業與新技藝! 「手工的製作,百年的溫暖」-日興棉被行 日興棉被行經過四代的傳承,從陳呈國師傅的爺爺開業至今已有百年歷史, 該家屋與相鄰兩側建築有著共同壁相連結,是此街廓僅存日治時期四棟相連長屋建築。 日興棉被行以住家兼營工廠形式經營,長年來堅持純手工製作棉被,希望用手 「自然、藝術與心靈的結合」-季節角落 人就像是一個小樹芽在角落中成長,會經歷春夏秋冬不同季節的照拂, 麗櫻老師希望,在不同生命季節的角落裡,每個人能夠認同自己, 並且透過自然染藝產品來陪伴在每一個角落,有著不同故事的您,擁有專屬的美麗特質商品, 是建立友善於特殊需求成人身心靈的染織工坊。     心得分享: 可以從傳統產業學到知道古老技術如果經由改良創新也是有新的商機。就像老闆說的外面的金融風暴他們都感受不到,那就是因為有獨特的技術才能在現今的社會中生存下來。 很喜歡講師說的所謂的文創產業必須是建立在了解文化的底蘊之上,這樣的創新才會具有文化跟歷史的意義。   非常感謝這一次的活動,讓我可以真正的走入斗六老街。先前都是走馬看花,甚至連店家都不敢進入,透過今日的活動,開展了認識老街的過程,以後老街將不再是一條斗六擁擠的道路。也感謝這個活動的舉辦,讓我嘗試了傳統技藝,藍染。有了實作的過程,傳統技藝對於我不再只是文書上的知識,而是可以透過許多資源,實體操作、認識的文化。   這是我參加的第二場活動,很喜歡藍染的課程,之前一直很有興趣但沒有機會嘗試,透過這次活動,不只學到染技真正需要的技法和時間,老師也非常友善,不想讓第一次嘗試藍染的人被太多技法干涉而喪失第一次嘗試的感動,雖然做起來的感覺和我自己想像中有落差,但還是很開心透過自己的雙手做想要的東西,希望下次還有可以練習的機會!   參與完這次的活動,我覺得對斗六的印象有了不一樣的認識,也對於過去的歷史有更多的瞭解。尤其是棉產業的部分,以前知道有日興棉被行,但不知道原來斗六在早期有棉產業的聚落,聽完日興棉被行老闆的介紹後,對於棉產業有了基礎的瞭解與認識,覺得好像對斗六這個生活圈有更深層的瞭解,是一件很棒的事情!很喜歡這次的活動,尤其是棉產業和藍染的結合,讓人意想不到,同時也學習到多方面的知識。   早上從日興棉被行看到傳統產業的用心與價值,在機械化的時代,這種手工的不只用的久且透氣,更多的是溫度,一直都很想要對這種傳統產業有更深入的認識,藉由製作小枕頭、跟老闆的互動之下,了解關於棉被的一些知識,例如:過去因棉形成的產業鏈在彰化和美及台南將軍營、棉被的保養方式、3斤半最適合當作四季被等等。 後來藉由解說認識斗六太平老街的建築,很精彩,之前自己想做一些踏查的建築介紹,但不太完整,而今天了解到原來老街的前中後分別是由不同天皇時代所組成,根據時代背景的不同,分別從過去到現在呈現了:歐洲巴洛克式、現代的線條、戰爭時期的更簡化,也藉此把歷史扣上了:官煙賣捌所、公有市場,等等,後來印象深刻的是遇到一個賣掃把的阿公,都是傳統手作的,材料有椰子殼、山棕纖維(做蓑衣的),這種原料是可以回收的也不容易壞,其實前人的智慧是非常應該保留下來的。 下午的藍染,實際製作發現好費工,謝謝老師提醒大家要喜歡自己的作品,這個提醒對我來說很重要!   過去喜歡欣賞好建築,但不不知道好建築的故事和技法,這次活動介紹了老建築興建的年代背景,才了解原來建築跟著年代會有不同的設計,覺得特別有趣。接著印象深刻的是藍染的活動,過去不曾參加過,所以很新鮮,但體驗起來需要耗費的體力和精力是多的,才了解這項跟工藝也是很不容易的產業,要對藍染師傅和作品給予滿滿的敬意。過程中,最喜歡的是打開橡皮筋和木棍的那霎那,有種打開驚喜包的感覺,真的很美呢,每個人的作品都有自己的特色。很喜歡這次的活動。   工業革命後,機器大量生產觀念已收復多數消費者的心,如買枕頭會到家樂福買,老手工產業逐漸沒落。豈料德國提出工業4.0觀念後,大家發覺客製化才深得己心,這次的導覽使大家看見老手工產業的興衰,不禁感嘆何時能東山再起。希冀老產業能結合現代科技,貫徹少量多樣的客製化生產模式,使職人精神能永續傳承。   之前對於傳統棉被一直停留在舊時記憶,棉被厚重,用久了被胎會產生異味,更換被套時會揚起棉絮…,種種的印象讓我對手工被總是敬而遠之…。敬佩老闆的用心,改善舊時的種種缺點,研發輕薄的四季被,讓人們在寢具上有更天然的選擇。一直很想嘗試夾染,今天有機會可以實做,覺得很開心。藍染老師專業又親切,整個染布過程很愉快。上午自己做了被胎,下午自己染布套,完成了獨一無二的午睡枕,覺得很開心。另外,老街巡禮,讓我重新認識了斗六,有種大開眼界的感覺。下次考慮全家人用走路的方式來慢慢認識斗六。   隨著時代變遷,不同政府和政策介入,改變了斗六的聚落分佈。景物依舊人事已非的感慨,寫在沒落的商店街中,談論起嫁妝的細節,身為新生代的我,完全跟不上話題,看著阿姨們頗有共鳴的模樣,卻也不知如何像我們解釋起。老城就像一群人的縮影,當故事隨著時間斑駁,沒有了文化的爬梳與維護,我就在民國年間,國土計畫之際,成為這一段歷史過客。幸好我參加了這場活動,儘管不是完全理解每一部分,但至少下次遇到文化保存的議題、老屋拆遷的計畫,不再會輕易的拋下自己的故事。   今天很開心參與這次棉染產業的活動,也是因為這次的活動才讓我第一次踏進這麼有故事和溫度的老店——日興棉被行。從觸摸天然的棉花,感受不同於化纖材質,雖然只是自己將棉花放進枕頭內裡,但過程中,眼看傳統棉被行的擺設,耳聽老闆細說天然棉製的枕頭棉被,手摸天然棉花的柔軟。這些都是如此的有溫度。 老街的導覽帶領我們用不同的角度細看老街建築美、傳統市場的故事。藍染體驗更是特別,從圖樣的設計到多次的藍染,看到最後的藍染成品,每個人的作品都是獨一無二,如此美麗。 感謝主辦單位和工作人員、講師的用心。   以前對於太平老街,就是吃的東西等等的,以及巴洛克式建築,今天經過導覽才知道原來有這麼多文化底蘊,應該好好的保存下來,因為比起新潮的建築或東西,這種文化才能讓接下來的人更知道以前的歷史,以及這才是永續的財產,另一種就是技藝的傳承,手工的棉被就是傳承的一種,這是機器做不出來的感覺,是人情味。第一次體驗藍染真的很有趣,原來要經過反覆的染,慢工出細活,才能得出獨一無二的作品。
2019-10-21

#市集廚房|暖暖芝麻糊

  寒露是進入冬季的節氣,天氣漸漸轉涼,身體也要跟著換季,早晚溫差大,來杯芝麻糊,暖暖肚皮暖暖胃! ————— Θ 市集廚房 Θ暖暖芝麻糊 —————   #認識節氣 寒露:寒露時節起,雨水漸少、天氣乾燥、晝熱夜涼。(國曆10/8) 霜降:霜降為秋季進入冬季的過渡節氣,是秋季中最寒涼的節氣。(國曆10/24)   #秋日飲食 ①『白露身不露,寒露腳不露』‣ 注意足部保暖唷! ②『補冬不如補霜降』‣ 秋季蔬果豐盛,可選用防秋燥又護陰、滋腎、潤肺及潤燥滋陰的食材,如小麥、豆芽、豆漿、花生、芝麻、紅薯、山藥、南瓜、蘿蔔、白菜、百合、木耳、梨、蘋果、葡萄、枸杞、大棗、橄欖、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜等。   ㊟少吃辛辣刺激、燒烤等類食品!!   文字節錄轉載自 https://www.ttv.com.tw/lohas/view/20374   |三小市集|芝麻糊食譜 ‣   ▪ 材料:芝麻,冰糖,糙米糙 採用 ▨ 憨己園 糙米麩 (自然增稠,多了米香氣) ▨ 在地農夫 黑芝麻 ▨ 打手機鄒 甘蔗糖塊 (原味)   ▪ 打出芝麻粉  ‣芝麻:冰糖=2:1,用"果汁機"的快速鍵打(要快速打哦),打細但不能出油。 ▪ 沖出芝麻糊  ‣芝麻粉:糙米麩=1:2,放入杯中燒一壺開水,緩緩沖入芝麻糊中,至適當的濃稠度即可享用。          *在地農夫位於雲林土庫的友善耕種芝麻*
2019-10-19

#產地拜訪筆記|雲林口湖 青生活農場

圖/黑羽土雞吃飯囉!三小市集攝   甫下交流道,閃亮耀眼的一塊塊魚塭映入眼簾,這裡是雲林縣口湖鄉。 2019年10月,市集夥伴一起來拜訪雲林口湖的「青生活農場」,農場是由吳東臻跟謝易陶兩位年輕人一起經營,他們是同樣攻讀生科學系的大學同學,因為吳東臻是口湖人,畢業後決定返鄉,後同學謝易陶也一起投入,兩人持續將所學的“科學”應用在養殖上,五年來不斷嘗試,終於以黑羽土雞作為主力產品,培養出了不少忠實的顧客。 圖/青生活農場主人,三小市集攝   Q1 請問青生活農場,是怎麼開始養雞之路的呢? 因為家裏親戚有閒置的溫室,也有生科相關專業背景,畢業後期待自己不只是在都市坐辦公室,而可以把專業帶回家鄉,便決定要回鄉整頓家裡的土地、用科學的方式務農,並提供好的食材給消費者。 一開始,我們是想以"陸海空"為目標,分別是種小番茄、養蝦、養雞(哈哈雖然雞不會飛啦),後來在養蝦及小番茄上面都遇到了不小的挑戰,所以決定全心投入在雞場上,目前農場只是副業,會在冬天產出一部分玉女小蕃茄。 圖/青生活溫室內的小黃瓜(無農藥化肥栽培),青生活農場提供 圖/給予雞隻自由的活動空間,時常在田中吃草與挖掘小蟲。青生活農場提供   Q2 為什麼是選擇「黑羽土雞」呢? 那時候決定要養雞,就去雞場詢問,介紹的人員說這黑羽土雞“特別活潑”(也容易打架),我們就想既然如此一定要養黑羽!過程中也養過很多其他品種的土雞,包含烏骨雞等,但整體管理以及存活率等綜合考量下,最後還是以黑羽土雞為主力。 |市集小知識|土雞是什麼雞? 時常吃雞肉,但知道雞有分幾種嗎? 飼養雞的種類大致上可分為,白肉雞、土雞、特色土雞、種雞、蛋雞。 其中土雞在台灣主要是紅羽土雞、黑羽土雞,其他還有鬥雞、烏骨雞等許多品種。 而常聽到的「放山雞」,是一種台灣頗具特色與代表性的畜牧經營方式,大部分也是選用土雞來進行養殖。 青生活飼養的「黑羽土雞」,也是市面上滴雞精最常使用的雞隻品種哦! 圖/生氣蓬勃的黑羽土雞。青生活農場提供   Q3 養殖過程中,是否有遇到什麼比較大的困難? 五年來遇到天災的狀況比較多,因為雞很怕水、也怕與退去後留下的爛泥巴,雞腳踩著爛泥容易生病,也容易因為打架輸了被壓爛泥裡面呼吸困難。近年幾次大雨風災下來都造成我們不小的損失,另外就是野狗的問題,每次一群野狗近來就是損失慘重,為了保護雞,我(東臻)目前就住在雞舍旁,目前雞舍旁已經加強護欄,也自己多養了看門狗來抵擋野狗攻擊。 除此之外,就是在現行對小型畜牧的法規與資金上的困境,但我們不斷地研究養殖方式組合,目前已經有能產出穩定品質的模式,也有自信未來能花比較少的成本複製。 圖/青生活的雞舍,提供半開放的室內遮蔽空間可以休憩。三小市集攝 圖/土地上有一塊低窪水池,可供雞群自由取水飲用,如遇暴雨時還可蓄水。青生活農場提供   Q4 青生活的土雞,和一般市面上黑羽的有什麼差別呢? 青生活的土雞,生活在有室內有戶外的直接土地上,雞群的食物除了玉米、飼料外,另外就是土地上的草跟小蟲,看!這一大片草就都是被他們吃光的(指著現在空無一物的土地)。 飼料部分是自己請廠商調配(成份為:玉米、麩皮、豆粉、魚粉、一磷、鈣、鹽、油、玉米酒糟、可林、蛋胺酸、粉頭、米糠)完全無抗生素與其他藥物成分。在有小番茄的產季時,偶爾也會給雞群吃蔬果,飼養的配方一直以來不斷調整,找到最適合的,也包含一些菌類的使用,因為是生科背景,在這方面還算得心應手。 我們對待雞,就像是寵物一樣,不剪指甲不剪嘴是青生活的堅持。每批約飼養500隻雞,確保每隻雞有一定的活動空間,在農場時常可以看到雞很放鬆的一面,不論是挖沙坑,還是倒頭呼呼大睡、在樹下默默孵蛋等,這都是讓雞有安全感的行為表現。 整體飼養期約在6個月,雞隻我們直接給電宰廠處理,過程可以很放心。另外每年都會自主送檢,目前都有通過動物用藥無殘留,以及無農藥殘留。因為讓雞隻自由地跑來跑去、打架、生活等,肉質是非常結實Q彈的,皮也是很脆彈,這是我們雞肉的特色。 圖/東臻跟易陶用心調製的飼料,直接請飼料廠製作,不含抗生素與化學物質。青生活農場提供   圖/目前有提供雞磚&販售整隻雞的服務。青生活提供   圖/雞肉Q彈,肉質偏紅色。青生活提供 圖/青芸雞料理。青生活提供   圖/週日一家一菜,用雞磚煮出來的偽誠意三杯雞~(看起來就好Q)三小市集攝 小編:吃起來、真的很Q哦!雞皮也不會很軟爛,富含膠質,雞肉處理也很乾淨。   Q5 為什麼希望加入三小市集呢?未來有什麼計畫? 五年來我們很投入在如何養出好吃的雞肉,但是比較少和消費者面對面接觸,今年就決定一定要走出去!因為身在雲林,希望先從參加雲林的市集開始。另外目前正在募集經費,未來會建造一個會客室,希望朝向食農教育的方向推廣,可以到溫室採小番茄、再到雞場認識黑羽土雞。 初期在市集會推廣的是"青芸雞"雞磚,將平常一般比較不會處理的內臟等去除,僅留下比較有肉的雞胸、雞腿等部位,組合成方便烹煮的特色產品“雞磚”,這也是特別選用"最愛打架"的雞隻來製作的,肉質也會特別結實有勁。 我們會帶雞湯去給大家喝,希望到時候再給我們一些建議囉!   圖/青生活農場主人,客人的回饋是繼續養好雞的最大動力。三小市集攝   圖/青生活農場自主檢驗報告 —– 【三小市集|農友資訊】 名稱:青生活農場 產地:雲林口湖 產品:黑羽土雞(雞磚、全雞、各部位可另外洽詢零售) 訂購方式:採預購方式購買,請私訊青生活農場或三小市集粉絲頁
2019-10-16

[記] 那些在土地上發光的人們|飛雀餐桌 – 0723生態飲食場次

/飛雀餐桌行動-0723生態飲食場次/ 7月分的飛雀餐桌我們很開心可以邀請到秀娟老師、小馬老師與生態廚師團隊一起參與, 跟老師的相遇從去年的一場生態飲食講座開始, 三天的室內課程、環繞全台灣的大地精品展,到今年三月份在台東的山上,與阿比野菜一起學習。 原來做好「吃」這件事,是可以改變一些事情的。 台灣原本被破壞的生態,可以因為「吃」這件事情慢慢改善。 雖然老師因行程關係,提前離開, 餐會結束後,有非常多參與的民眾都對「生態飲食與生態廚師」有非常深的感動與體悟, 都希望可以為台灣這片土地開始做些什麼事情。 如果想了解更多有關生態廚師也可以私訊我們, 我們會協助訊息上的傳達。 最後最後, 如果你真的愛台灣, 愛這片你生活的地方, 但目前的你還不知道可以怎麼開始, 那麼以下兩點可以開始先實行。 1. 減少塑膠使用量,使用非一次性容器與餐具 2. 開始關心「吃」進你嘴裡的食物吧! (開始了解,開始自煮) #飛雀餐桌行動 #生態廚師 #生態飲食 #吳秀娟 #馬愛雲 #三小市集 #御鼎興柴燒黑豆醬油 #花園藝術烘焙 #阿財湯圓 #月光下有善農場 #順成油廠 #唯果粒 #雲嵩茶業 #媽祖埔豆腐張 #勝嘉商店 #勝利仙蜜果園 #陳老爹腰果 #陽台花序            
2019-08-07

市集廚房|古早味蛋餅|阿舍果園

    #阿舍果園 / 嘉義縣竹崎鄉復金村 / 邱春誠   五年前返鄉,同時也是嘉義青農的春誠,從長輩的手中接下了原本慣行耕種的土地,心中嚮往著昆蟲在田間悠然自得、翩翩起舞的以模樣,因此開始了以友善耕種的心照顧土地,以綠色保育的理念經營生態農場。 春誠說:只要是對昆蟲有害的就不做。不驅避也不使用化學藥物做防治,百香果、蜜棗與酪梨的管理就是利用套袋,問他:效果好嗎?他說:只要盡力了,蟲吃剩了,就都是我的了。 葛鬱金竹芋、粉薯,屬於竹芋科。看似薑的外型,吃起來卻有玉米的清甜,擁有豐富纖維質,澱粉含量高達17%以上。可直接生吃,也可切片煮湯,是天然又最古早的台灣太白粉。 「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白,在冬至前後十天採收的葛鬱金,粉質的含量也最高。」這些都是春誠這些年來務農的心得與收穫。   葛鬱金吃起來是什麼口感呢? 新鮮葛鬱金長得似生薑,原味最好吃,有甘蔗的清甜、玉米的微甜,其甜蜜口感,有人稱它美人蕉。蒸煮約20分鐘,脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。葛鬱金一年採收一次,約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉,真的很珍貴。 葛鬱金粉,鹹甜料理都好搭 葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑,也可以做料理時勾芡以增添黏稠性,或與麵粉一起製成蛋餅,與黑糖一起做成黑糖涼糕,沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。 阿舍果園除了葛鬱金粉之外,每年一月有金龍與雪梨二個品種的蜜棗,在六月至隔年的二月則有各種不同品種的百香果,九月中至十一月則有黑皮與青皮的酪梨,另外,也有少量的無花果與蜂蜜,也有自己種、自己曬、自己烘、自己包裝的掛耳冷泡咖啡,春誠在生態多樣性中找到了自己對於這塊土地的守候方式。   和大家分享巿集廚房的食譜:   ★ 古早味蛋餅   餅皮 1、中筋麵粉60克 2、葛鬱金粉60克 3、水120克 4、青葱量其約 5、鹽少許 6、油一點點 以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起   蛋餅 1、蛋二顆 2、加入切碎的青葱 以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。   #阿舍果園黑煻涼糕 #阿舍果園葛鬱金粉
2019-07-29

#產地拜訪筆記|彰化伸港 臥龍居 農場

6/19 #產地拜訪筆記 |彰化伸港 臥龍居 農場 人員:宜倩、緯襦   – 臥龍居的陳大哥,個性為人非常豪爽直快,農場位於彰化縣伸港鄉,由於彰化市紡織重鎮, 大哥年輕時與太太一起創業經營自家工廠,有多數時間都在經營事業與生活平衡中調整,工作退下後因學習中醫,提倡預防醫學跟食療保健,為了理念與太太開始就家裡荒廢的地耕作,並至中興大學等多處學習有機栽培課程與農產品小型加工技術, 目前已洛神、桑葚為主力生鮮作物,另逐步推出酵素、粉類製品等產品,但礙於耕地是建地非農地,一直無法申請有機驗證,大哥說,未來會希望轉為小型加工為主要的經營方向,這次透過其他農友認識三小市集,希望來市集認識更多志同道合的消費者與農民。 –   – 負責人:陳爚坤 彰化縣伸港鄉新港路328號 ( 家裡位置 ) 、295巷5號 ( 農田位置 ) Email:yaokun1211@hotmail.com 友善耕作,總面積2分地 ( 共3塊田、1間小農舍-臥龍居 ) 可提供 最新土水檢驗證明 ( 7月中取得 )、酵素檢驗無農藥殘留 ( 堂庭檢驗公司2018 ) 水源:地下水、雨水收集 作物:秋冬-洛神、春-桑葚(每年產量約1000公斤) 肥料:自製液肥 ( 豆泊、蒜、栗子、花生殼、、) 雜草:手工除草 病蟲害:用修枝方式保持通風,其他無使用 隔離帶:第一塊地附近只有廢棄的老師跟停車場、第二塊地附近有組裝工廠跟稻田 ( 用灌木隔離 ) 、第三塊地旁邊都是荒地跟馬路。 – 加工品: 1.綜合酵素、純桑葚酵素 2.酵素飲品 ( 市集現場販售 ) 3.粉類製品,如薑粉、薑黃粉、穿心蓮粉、桑葉粉、少數梅子粉 ( 藥草為自家栽種、梅子跟熟識農民購買 )   出席:預計隔週出席市集
2019-07-02

#產地拜訪筆記|嘉義竹崎 阿舍果園

6/21 #產地拜訪筆記|嘉義竹崎 阿舍果園 人員:宜倩、緯襦、信義阿伯、凱西阿龍 – 春誠一家世代務農,家裡有座堪稱村子地標的兩層洋房三合院,因為同學一來看到這房子馬上驚呼「阿舍!」,當他想著自己的農場名字時,就取名「阿舍果園」。 一進家門口就看到高掛的匾額說明邱爸爸是技術了得的薑農,但是春誠很年輕就去台北工作了,這麼多年每天工作16小時,他思考一件事,若有天他倒下了,老闆只會換一個人來替代他的工作,既然如此,不然就回家做自己想做的吧! 回鄉後發現自己小時候的景色都改變了,小溪裡沒有魚蝦、也很多除草劑的使用,除了確立友善耕作的目標,開始思考種植的作物,由於竹崎是山區,比較適合種植水果類作物,就從承接爸爸的棗子園開始,第二期開始不用藥(今年會廢除),後逐漸摸索出各品種的百香果為主力產品、並自己學接枝販售無花果苗等,春誠說自己跟老爸的觀念、作法通通不一樣,所以也沒人可以教,只能自己學。 期間去上課接觸有機驗證、慈心綠色保育標章等驗證機制,發現自己比較認同綠保的理念,以經營生態為主,故農場前3年可說是沒有太豐後的收成,目前還是兼職務農。 過去主要擺攤經驗是台北希望廣場,因為信義阿伯認識三小市集,今年希望可以近一點的地方推廣。 百香果套袋中 家旁的酪梨樹 百香果有多種品種,為避免果實蠅叮咬,嘗試各種方式套袋。 這是其中一種特別品種的百香果!是長的哦!吃法也不一樣,來市集聽春誠分享! 園子裡有時候有野蜂窩,不小心惹到他們生氣,就要趕快跑囉! 安靜、豐富的百香果園。 隔壁是四季豆田,有用黑布作為隔離帶。 園區小路。 剛採收的百香果。 這裡面有兩種品種唷! 春誠自己接枝的無花果苗,品種也是非常多。 兩種品種百香果,酸甜酸甜! 葛鬱金粉,可以做勾芡、製作點心等用途。 阿舍家特別的葛鬱金甜粿,快來市集品嚐吧! – 負責人:邱春誠 地址:google導航 阿舍農園 友善耕作,總面積3分地。 提供:土水檢驗(送驗中)、目前排隊申請綠保認證(綜合棲地)中。 水源:山區水源 – 作物: 1.百香果(5個品種) 2.無花果苗 3.酪梨(會變色的) 4.葛鬱金 5.咖啡 – 肥料:地補素、豆渣、咖啡渣、樹葉、稻草 雜草:人工、除草機。 病蟲害:生物製劑防治。 水源:溪水及井水、百香果、無花果、蜜棗水源是溪水 百香果管理:用包水果的白色網套or雪紗袋包覆百香果 隔離帶:主要的百香果園,週邊有網室隔離(附近種四季豆),其他小面積如木瓜園週邊是沒有管理的樹林。 – 加工品: 1.葛鬱金粉 2.葛鬱金涼糕(碗粿的碗裝) 3.酪梨豆漿 4.自己烘的咖啡豆、冬天會有手沖咖啡。 出席:7月第一週開始,隔週出席市集
2019-07-02