〔地域指南〕食 x 空間_豐米果

  文/姚虹飴、攝影/林鈺淳、圖/移居女子探險趣   斗六老屋食空間探索 食務探索,可以發現食與各種關係的連結。食務員走訪斗六,發現在歷史悠久的地方建築空間裡,也能創造出食物的新樣貌。美味職人們,熱情且堅持!         豐米果 ─ 每個細節都「包含」重要的意義 這間擁有六十年高齡的屋子,是市街常見的「販厝」,距離東市場只要250公尺,從文化路往三民路轉個彎減速慢行,就能在櫛次鱗比的販厝中發現小巧可愛的「豐米果米食職人」招牌。     老闆陳豐苗先生的母親從年輕時就在東市場經營米食粿類的販售,親手做的紅龜粿、年糕、菜頭粿、肉粽…等,口味深受市場人們的喜愛,米食文化與宗教密不可分,因此每到年節推出的產品,總是供不應求,母親的房屋內外總是飄散著高溫蒸氣,日日夜夜不停歇,是陳老闆口中「冬天很舒服,夏天很痛苦」的工作。     起初接手時台北雲林兩地跑,在決定「人生下半場應該要為自己和家人著想,不再成為一個為他人忙碌的陀螺」時,同時也正式宣布回到雲林。2017年因為需要尋求更寬闊的製作空間,因此來到三民路14號,老屋經過大幅度的修整,老屋就此陪伴陳家共同打拼,米漿機研磨作動的聲音和蒸氣香充滿著建物後方的工作間,備著每周三、四、六、日必到東市場販售的米粿商品和預定自取商品,前廳設計成方便接待自取客人的場域,兩邊不同時間工作,但一來一往,一樣熱絡。     莫名其妙,越做越開心   六年前從上海返台的陳老闆原本是一位日本懷石料理餐飲的外務經理,從小看著母親在蒸籠與市場忙碌奔波,後代的他們看在眼裡,對於母親的辛勞,除了抗拒,還有心疼,原本沒有師承母藝的的想法,卻在從上海返台後恰巧遇上端午節,母親提議說因為人手不夠,讓豐苗先生夫妻檔來幫忙包粽子,不熟悉又有時間壓力,那一晚的粽子其實包得很挫折,雖然留下的記憶不太美好,但卻不知怎麼的,一包,就包出了興趣,也就讓夫妻兩人走上了米粿製作的路,一路走到了第六年。       從零到有,堅持「天然」 世代交替,年輕族群喜歡「粿」的人少了許多,年節祭祀的案桌上,紅龜粿、蘿蔔糕等傳統米食製品難找了起來,來自台北的女主人曾從事美髮行業,創意滿點的她和先生一同思考著年輕人不喜歡米粿產品是什麼原因;於是他們鎖定年輕族群,訴求天然,將糖、色素減量,視覺上不再鮮豔,只有食材忠實呈現的顏色;紅龜粿少了艷紅,多了粉嫩清新;鼠麴草的綠野春色裹進莿殼粿中,還帶有一股春天的芬芳;夫妻倆走訪南部,讓屏東萬丹的九號牛奶紅豆、虎尾農會花生在親手蜜醃下,溫潤不搶味,和著麻糬口感的糯米香氣,撫慰被化學物料慣壞的嘴。             需求的原點,就是我們創意和創新的發想 「說到備料,我們希望全部都是自己動手處理,因為自己才是最了解原物料的人,油蔥酥是一瓣一瓣撥開切碎,自己用自製豬油油炸;春節期間吆喝全家一起到田裡尋找鼠麴草,經過洗、剪、燙、曬、抽絲、蜜醃的步驟,非常繁複沒錯,人工處理的成本也高,但自己做的才最安心。」 「就連糕類取食的設計,考量到分切造成的不方便,在一開始就分切成起士蛋糕的三角形狀,再用烘焙紙包裹,搭配設計好的外盒包裝,拿取不黏手,顧客們都很喜歡」     屋裡屋外,別有洞天   面對店門口的右側,有著近乎高至天花板的竹管牆面,設置的想法來自於曾在日本懷石料理餐廳工作的陳老闆,認為竹靜謐、清淨,且富含禪意,見竹如見林,透過想像連結,就像在充滿竹林的庭院裡體驗到素淨悠然;左側的橫向竹面,在早晨時陽光透過縫隙四處灑落,片片光影,和屋內經全家一起動手剝除而成的龜形水泥相映成趣。   推開特殊設計的玻璃旋轉門板,是女主人的巧思。落地的店面門窗大多向左或向右收納開啟,卻總會浪費一個門板的面積,但他們卻藉由特殊的五金裝置可旋轉活動,讓開啟的面積放到最大,貨物或機械搬運時通行更順暢,顧客進入時也能有更舒適的開放感。       台式復古的美好 地面的磨石子地板是五零到七零年代建屋時被大量使用的裝飾技法,清潔容易,散熱快速且易乾,原本和設計師初步討論的結果是將磨石子地面以木板覆蓋,但因故仍將它保留原樣,北部的朋友們到訪時非常讚賞,因為老屋和磨石子技法在北部越來越少見,都市叢林的低溫讓他們總想起懷舊溫暖的人情味,彷彿回到阿嬤家那樣的親切。     職人和傳承   職人,即為用專業技藝來打造屬於自己的產品和作品的師匠。同樣重複的動作,手工拌攪出讓人滿意的粿點,咬下時在口腔迸發的好味道卻也代表著背後看不見的工作傷害,休假時期時仍須備料、長時間站立、肌肉拉傷、高密集的工作時間…等,不停考驗著老闆夫妻,「想當初從小看著父母親辛苦做粿的身影長大,雖然在外面的世界走了一圈才了解到做粿的快樂與成就感,但現在我們也擔心身體能工作多久,未來,這個美好的技藝會由誰來持續傳承?」市場內的蘿蔔糕等傳統米食越來越少人在製作販售,傳承的世代斷層,是急迫的,需要彼此共同思考。             友善土地,友善人的經營方式   已屆高福之年的母親時常以「做自己敢吃的,才能賣給別人」這句話來告誡自己,也因此雖然每種產品價格不高,卻不因訂價低而敷衍馬虎。日本料理餐廳工作時期就和小農對土地友善的種植方式深感贊同,農藥的化學作用長年以來使土壤疲乏,蟲害、供需問題…卻必須讓狀況持續,但身為站在前線的製造者,還是希望使用自然、安全、無農藥的原物料,可以不用一口氣買的太多,只希望持續支持;對土地負責,也求對社會負責,期望有朝一日可以輔導二度就業人士一同傳承製粿技術,「因為做吃的,就是最好的良心事業」。             雲林食推薦 “ 在東市場裡的「鑶勝日式豬排」採用風味濃郁、肉質軟嫩的熟成處理豬肉,一口咬下便感受到濃厚的職人精神原汁原味的表露在餐點之中,是豐米果老闆一家人最愛光顧的日式豬排專賣店。” ✦ 地址:雲林縣斗六市三民路39號 ✦ 電話:無電話,採現場排隊或線上訂餐           Follow:豐米果 ✦地址:雲林縣斗六市三民路14號 ✦電話:0985 488 298、另採線上預訂 ✦網址: https://reurl.cc/anGGk9​         /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu   回到地方生活指南    
2022-05-06

〔地域指南〕食 x 空間_凹凸咖啡館

    文/姚虹飴、攝影/游智傑、圖/移居女子探險趣   斗六老屋食空間探索 食務探索,可以發現食與各種關係的連結。食務員走訪斗六,發現在歷史悠久的地方建築空間裡,也能創造出食物的新樣貌。美味職人們,熱情且堅持!         凹凸咖啡館 ─ 不僅只是體驗時代與咖啡香 初春的午後暖陽從綠枝間灑落,館前小徑正好有隻常客貓趴臥休息,咖啡香氣撲鼻而來,走近時還能聽見杯子輕微碰撞的清脆聲響,搭配著歌手陳綺貞的歌聲,似乎和日本木造建築,一起停留在緩速流動的時空。 凹凸咖啡館座落於斗六雲中街,是從昭和12年(1937年)就存在至今,伴隨著斗六市居民走過許多時代變遷,店名簡單玩味,雖然就如同在樸質的菜單封面上介紹的一樣,「凹凸」有和諧、互補、平衡的概念;但對負責人張嘉元先生來說,凹與凸,一個是缺,一個是多,兩個結合就是一個完整的形狀;以人生來舉例,凹代表人生低谷,凸則人生高峰,雖然高低起伏的人生像衝浪一樣的刺激,但還是期許人生從今往後穩定愜意。   1937到2015,凹凸咖啡館和警察眷屬宿舍   建築前身是由日本時期為日人基層官職員所建置的木造建築,原為使用,日式雨淋板和綠蔭庭院是主要特色,從雲中街位置所望的屋面,其實是原屋的背面,也是緣廊,緣廊寬度大多不超過屋簷,落雨或日照時仍可行走休憩;2015年向縣政府租賃使用時,因應用餐需求,特別加寬,才有現在的露臺,露臺區也是相當熱門的最佳用餐處。         「老屋欣力」一詞在2008年由台南府城打響之後,老屋瞬間成為了青年改造經營的注目焦點,雲林地區隨日人在1945年過後所留下的大量日本建築也在當時縣政府規劃後,2012年按照文資法修整完畢,2015年以「促參案」開放給民間來興建及營運,要求獨立經營,交與租金與權利金,並自負盈虧,「凹凸咖啡館」也是雲林縣第一間由張先生首先取得的歷史古蹟建築委外經營的案例。     「中年轉職」   曾在中國擔任製鞋業工廠主管,但從斗六出生長大,縱使在海外工作,掛念著父母年邁需要陪伴,因此在四十歲時返台轉職,他說他就是「中年轉職」的例子,談及工作的過往,和同樣現在從事餐飲經營管理相比,本質仍然相同,但已是跨越階段的進行式。     返台後因為需要陪伴家中長輩的關係,工作時間必須要彈性靈活,再加上因為喜歡老屋,因此萌生了「自營+老屋」的想法,能夠獲得招租招標的機會,也多虧喜歡往老屋走走逛逛的自己,當時距離招標時間不到九天,急忙申請營業登記、提出建議計畫書…等,機會,可說是來得猝不及防。         珍惜老物件 2014年登記有案並公告為歷史建築的凹凸咖啡館,按照文化資產保存法要求,維修時需使用符合的技藝工法、材料,並提出計畫書,待主管機關核定後才能執行修繕,得標後因做為餐飲場域,吧檯和廚房的設置就要更嚴格小心,過程中嘉元先生也參與監工,耐心協調溝通,「要是一個沒注意,沒跟師傅講清楚,那就糟糕了,對這棟房子來說,更是一種可怕的傷害。」他說。 除了懸吊式燈具,建築物內外完全沒有使用到任何一根釘子與螺絲,雖然餐食準備的工作區域略為狹促,也曾有到訪遊客建議擴建,但「屏除法規不談,就連我也覺得,那樣做只會破壞建物的優美感,所以我不做。」他補充說明。     舊地尋根的金色印記   斗六市從前就是非常重要的市政行政經濟區,留下的生活記憶也讓一些返日的日人後代探訪追尋,凹凸咖啡館的存在像是一枚在地圖上的金色圖釘,由過往的足跡化為紅線,牽引著他們找回家人或先祖曾經在此生活的印記。   曾經有位日本遊客到訪,對方說道他兩歲就離開了台灣,沒什麼記憶,父親當時是隨日本軍隊駐紮,負責照顧軍馬的獸醫,想找小時候居住過的屋舍,雖然當時年紀過小,只能用記憶中印象深刻的路樹或路旁水井作為線索,但透過嘉元先生在戶政事務所工作的鄰居幫忙,才終於圓了老遊客重返舊地尋根的想念。     營利是每日課題   經營老屋不全然是件浪漫的事,「營利」是持續經營的動力與解方,嘉元先生以過去擔任製鞋業主管的經驗,成為咖啡館的運作方向;從聘僱人力的挑選到法定工時內可以發揮的程度來制定工作內容,「因為客潮在假日才是最高峰的,顧客類型以外地居多,但平日仍要針對在地遊客開店,不可以因為客潮在平日較少就閉門不招。但更重要的是,不能讓遊客敗興而歸。」他說。     從餐桌到產地,身為餐飲從業經營者,他也開始去了解提供的餐點食材是否能夠更自然、更貼近在地,以店內販售甜點的卡士達醬為例,卡士達醬裡的香甜氣味來自香草,不同於一般的人工香草香精,他希望可以使用天然的原料-香草莢來製作,但因為香草莢多數來自於大溪地、馬達加斯加、印尼等,除了價格高昂,還必須仰賴進口,所費不貲;透過網路,發現鄰近的日本沖繩種植波本香莢蘭(又稱墨西哥香莢蘭,香莢蘭為植株,所結的豆莢即稱香草莢)。     沖繩和台灣氣候類似,因此三年前他和朋友開始嘗試種植,緣廊下,正好有兩株香莢蘭是從種植的農地帶回的。年輕族群對於甜點內含有天然香草莢種子而呈現黑點感到熟悉,不過其他世代的顧客群有時會誤認為製作過程不潔,或是香氣不如市面上的濃郁,這些都得花心思、花時間與顧客解釋,「耐心這點,我們是願意付出的。」     輕腳行走,小心謹慎,這棟建築物大方地歡迎遊客進入、碰觸時代文化,啜飲的一杯咖啡或是品嚐為您準備的甜點輕食,都能看見食材是如此靠近這裡的土壤,包含著用「珍視」的方式友善土地,更希望一步步地,用新的嘗試,以它為出發點,串聯全世界。             雲林食推薦 “斗六西市場吳記肉圓從四零年代就開業至今,是斗六人最熟悉的老味道,肉圓裡的筍乾、肉塊相互搭配著,配上靈魂醬料,再來上一碗豆腐湯,凹凸咖啡館負責人張嘉元先生說 「就這家吳記肉圓,從小吃到大,吃也吃不膩。」”   ✦ 地址:雲林縣斗六市愛國街21巷10號 ✦ 電話:(05) 534-3581         Follow:凹凸咖啡館 ✦地址:雲林縣斗六市雲中街9巷12號 ✦電話:(05) 533-9610 ✦網址:https://www.facebook.com/ottocoffe/     /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu   回到地方生活指南      
2022-05-06

〔地域指南〕食 x 空間_青食

    文/姚虹飴、攝影/林鈺淳、圖/移居女子探險趣   斗六老屋食空間探索 食務探索,可以發現食與各種關係的連結。食務員走訪斗六,發現在歷史悠久的地方建築空間裡,也能創造出食物的新樣貌。美味職人們,熱情且堅持!           青食 ─ 選擇在這裡停留,就是最好的答案 從人車喧鬧的中山路轉進永昌東街,彷彿踏入另一個不同的空間領域,周遭的聲音開始沉澱,不由自主地緩步而行,而且還要提醒自己,小心留意,像是在找尋寶藏,因為一個不小心,很有可能就會錯過店門前種滿翠青綠意的目的地。     位於斗六市永昌東街的「青食」,原本是間屋齡四十年的住宅型成屋,施工擺設都是店主賴贊光夫婦的想法,入內就座時,很能立刻感受到滿屋都是賴店主將喜歡的物品堆疊而成的模樣。         希望店的樣子就是我想要的樣子 店主賴贊光夫婦是非常典型的移居人口,電機系畢業,港都城鎮出身的他因為工作關係,2008年先在斗六暫居一年,隨後因為前東家在越南設廠,帶領著公司團隊,從協助建廠、設計生產線…流程管理到成品,複雜且龐大的工作靠著跳出舒適圈的勇氣與強大的邏輯整合能力,讓廠區從零到有,坐地而起。     賴店主說:「回頭想想,這些寶貴經驗都讓我運用在經營『青食』上,以硬體設施來說,假設沒有這些歷程,當初決定開店的一切規劃,很有可能無法和設計師、廠商做到真正的取捨;因為開店就意味著成本支出,像是水電配線、硬軟體配置…等等…,正因為帶著「認真」的心態希望長期經營,所以更要精準瞭解店配需求。」     不破壞原有結構為前提,但希望能賦予這棟房子很多變化,甚至牆壁原漆都沒有更動過,只有天花板的色彩延續了原本在2016年經營的選物店天花板顏色,拆除重整時,按著自己的設計圖,將建物一樓中後段的通鋪木板,重新裝修成吧檯和入口處,屋內刻意外露的紅磚牆面搭配店主在世界各地尋得的寶物,每一個小角落不只是旅行的回憶,也讓藝術品和世界各地文化從各處中曖曖內含光。         「有趣」和「舒適」   台灣的住宅型成屋因為呈排狀,左右住戶共享牆體,容易產生陰暗、進光量少的問題,因此將二樓的鐵花窗及女兒牆拆卸,鐵花窗繼續作為用餐區的牆面裝飾,但原處使用落地玻璃;三樓拆除多數原本用於隔熱的鐵皮屋,在面陽(街)處裝置大型玻璃窗,光線隨著一、二、三層樓向上走有豁然開朗的感覺;屋內有部分角落是比較意識形態的,考量到各年齡客層的感受,二樓營造的空間氣氛最為單純,一樓和三樓的展示較為年輕族群所接受,「有趣」二字串聯了整棟屋子,強調「舒適」的觀點則充滿了整個空間。     實驗性質的經營方式   當初決定開店其實很突然,從工作因素再到定居斗六,後來決定經營餐飲業,其實心境轉折並不大。因為喜愛做菜,所以總是希望透過餐食將「不同於家常餐桌的美味」傳遞給用餐者,他可以因為想做某一道菜就上市場尋找食材;也會為了沒看過的材料就開始進入廚房,透過各種組合方式,實驗出許多美味的可能性;玩心大起,店內還曾經出現過直徑30公分,用兩公斤的五花肉,搭上大量蔬菜所製成的漢堡,一端出來,驚艷眾人,成了此起彼落的討論話題。       賴店主工作時不拖泥帶水,製造廠的背景經驗讓他非常注重「標準作業程序」(SOP),員工說雖然他板起臉孔看似嚴肅,但卻是展現專業的必要性,店內的流程模式也會隨夥伴提出相應建議做調整,並實驗佐證;垂直平行的角色彼此不停切換,讓共同經營的夥伴中也在實驗中成長。   接下來也陸續為店內經營而做的「出走規劃」,像是開發咖啡包商品,或是進入好友開設的餐食館,結合店家或在地特色設計特餐,甚至環島賣餐,出其不意的各種計劃行程,青食就是一間不為自己設限的一家店。         人和食物是最重要的養分 對他而言,在這裡定居開業「很好玩」,完全沒有乏味的時候,「因為在這裡生活遇到了很多人,從事餐飲業更能遇見形形色色的人們,所以鏈結變得交錯複雜,生活也因此豐富多彩。」   最能串接人與人之間的關係,是食物。不光是從開業以來菜單固定提供的嫩心蛋、擺盤豐富,滿是蔬菜的青食四重奏,來自澳門的老闆娘帶著對故鄉的思念,用薑黃、椰漿、椰絲、綠咖哩等食材做成葡國雞和綠咖哩雞料理,用料理在斗六落地生根,也可以說,斗六對他們是一個歸屬之地,腳踏在異地土壤的時候,一定會記得那個可以收納自己所有「喜歡」的歸處。             雲林食推薦 “ 非常推薦的「一捲壽司」就隱身在西平路小巷內,創意美味以壽司料理來呈現,是在家無法複製的好味道,僅為工作室形式經營,採預訂,無提供內用。”   ✦ 地址:雲林縣斗六市長春路33號 ✦ 電話:0983-367308 / (05)532-6853       Follow:青食 ✦地址:雲林縣斗六市三民路14號 ✦電話:0985 488 298、另採線上預訂 ✦網址: https://www.facebook.com/greenfood.douliu/       /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu   回到地方生活指南      
2022-05-06

〔地域指南〕食 x 空間_墨池堂

    文/姚虹飴、攝影/林鈺淳、圖/移居女子探險趣   斗六老屋食空間探索 食務探索,可以發現食與各種關係的連結。食務員走訪斗六,發現在歷史悠久的地方建築空間裡,也能創造出食物的新樣貌。美味職人們,熱情且堅持!         墨池堂太平老街創作食坊 ─ 恰好,在老屋裡找到屬於自己的天竺 每個歷史階段,都會賦予街道建築不同的樣貌與用途,斗六的「墨池堂」在雲林歷史裡變換了三次身份,從日據時代的「薩州堂印務局」,光復後更名為「墨池堂印書局」,一直肩負著身為雲林政治行政重鎮的印刷發布工作,當數位印刷普及,活版印刷成了慢靈魂,「墨池堂印書局」這才暫時功成身退,2012年由一群來自台北及台中,形容彼此像是「西遊記」四大主角的青年團隊租賃活化,以「用老物件串連過去,用食物創造回憶」的概念,重新沿用「墨池堂」之名提供在地創意料理服務,至今已經營十年,期望持續做屬於自己的,墨池堂。     很不同,很一同   因為喜歡老物件而聚集在一起的佩玉、家賓、志庭、柏凱分別來自台北與台中,原本在各領域行業任職,擁有各自的領域能力讓他們自許西遊記中四名朝西方天竺取經一行人。孫悟空是擔任廚師的家賓,唐三藏志庭是負責店內文宣與設計,從事社區營造,也執行「阿里山青年大使基地」,深入社區產業;沙悟淨柏凱在初期是墨池堂的店長,負責外場服務,工科畢業出身。他雖然是台北人,但他的祖父母都是西螺人,年事已高,所以他決定返鄉回西螺替祖父母們種植農作以維持土地運轉,目前種植作物是牛番茄,店內的牛番茄就是他提供的;八戒佩玉以前從事行銷公關策劃,目前擔任店長,負責對外聯繫窗口。       選擇的考量點 當初選老屋作為經營載體之前,他們曾到虎尾、斗六、彰化員林探查,會選擇斗六,是因為知道在大城市創業需要更多的的資金才能做初步的實踐投資;考量彼此沒有這麼多的資金可投入,則必須著眼其他不會過度商業開發的地區,降低競爭紅海,經營標靶才能準確順利。   會選在太平老街開這家店,是因為單純被這棟老屋主體所吸引,結構算完整,空間也是團隊彼此喜歡的。老屋一定有老故事,承租後查閱google才知道這裡曾經是「墨池堂印務局」,但現在的屋主並不是後代子孫,因此無從得知對於發生的過往或是印務局的軌跡,該保留名字或重新立新名,團隊也曾稍稍陷入膠著,不過轉個彎,既然有緣,或許無法保留之前的歷史過往,那至少可以用他們的方式來去保留這三個字下來。           老屋的浪慢實際面   墨池堂內有許多裝飾主義留存下的美景,但因為當時工法良莠不齊,經過長年使用才發現結構強度不一,或是過度使用的痕跡,以本體來說,屋主在承租前告知僅有租賃選項,且有整棟價和分層價格,但那時卻樂觀的認為先租整棟,未來若生意上軌道時再將二樓擴增用餐區,但殊不知進場使用後才發現二樓的樓板老舊且乘載力薄弱,僅能允許少人走動,若是再放置更多的桌椅,可能會坍塌,甚至樓板會掉木屑,影響一樓用餐的客人。   所幸屋主願意先行在一樓以鋼構支撐補強樓板,暫時以「常設展覽」用途來使用二樓,不過過程也為了解決這個問題,四處詢問請教,其中熱心專業人士提供建議將樓板天花板面遮擋或覆蓋,但認為層板是這間屋子原始的特色之一,說什麼也不想將它的美麗遮蓋起來,雖然在為顧客安排定位時都有主動告知,顧客也接受,針對介意的客人,會再換另一盤新的餐點,取得理解後才會接受訂位。           太平老街上同時期建設使用的建材,其中是紅棕色的清水磚;溫潤感,厚實安靜是非常好的優點,當時為求整潔感只用白漆覆蓋牆面,十年過去也開始逐漸剝落,但租賃因素較無法大幅修整,若修整則需要全盤評估規劃,牆面連棟設計也可能因此長時影響開店或作息。屋況的使用還是因地制宜去做調整,   「畢竟我們是被這幢屋子所吸引,理當是我們該珍惜它的老味道。」佩玉說。       追求原點的經營方式 從2012年10月底開始決定以餐飲形式經營,從開菜單到開業,預期和理想落差很大。 以餐點來說,項目、口味到價格一直都有做滾動式的調整,印象最深刻的是,從開店就有的一道菜叫啤酒燉牛肉,原本正統的做法是燉飯使用義大利米,在烹煮時會保留米心,所以每次出餐,有一段時間得到的回饋總是「老闆,這飯是不是沒煮熟?」順應民意,後來改用西螺米,但在燉煮時保留口感;若接待長者顧客時則會更特別留意詢問是否需要再將米飯煮得更軟口些,讓自己去適應在地用者的需求。     台灣人愛吃鍋,幾年前墨池堂也提供過「火鍋」,而且因為火鍋,營收很不錯,但火鍋和套餐的用餐時間節奏不同,影響後續上餐或做其他服務變得零散不齊,因此為求服務的完整性,縱使它曾經帶來非常不錯的收益,硬體設備也花費成本購置了,但仍舊將火鍋項目抽換,捨得調整成另外一種更能提供完整西式用餐流程和品質的餐點。   擔任廚師孫悟空的家賓不是斗六人,曾在各大飯店任職的他,接收的都是正統餐飲業的教育,因此面對用餐文化不同或是烹調方式接受度不同等變化,他也曾經掙扎過,但傾聽顧客真實的需求來重新審視其調整的必要性是作為一位服務從業人員的義務,盡力將食物原味與原貌傳遞給顧客理解,「享受吃飯」是最單純的原點;廚師該堅持的,就不會隨便應付,隨便的,也不會出現在菜單上,但最不會介意的,就是不需要穿著正式入內用餐,縱使身穿拖鞋都能讓用餐者感到舒適,他們也非常歡迎。   「吃飯就是要舒服。」 佩玉強調。             拾年墨池堂 「十年」對墨池堂來說是一個重要的里程碑,下一個十年該繼續往哪走其實並沒有設定方向,但團隊成員總會邊走邊思考,墨池堂的精神是什麼,又能以什麼模式留存記憶點。雖然這間店並沒有為團隊的彼此帶來許多財富,謀生存的同時更是苦思該如何與人單純的分享快樂,但這裡卻凝聚了彼此,一同進入市場找尋最貼近在地風土的農作產物,一起策劃為老街促進所做的努力,吆喝著大家上山為偏遠山區的孩童做行動廚房,共同做許多件一個人無法完成的事。             雲林食推薦 “ 冷冷的冬季總會讓人特別想到斗六東市場的長興圓仔冰,用沾滿芝麻和花生的燒麻糬,和綜合米糕粥來溫暖心靈,燒呼呼甜到心裡去,好滋味從早上10點30分一直供應到晚間十點,是佩玉的特別推薦。”   ✦ 地址:雲林縣斗六市中華路136號 ✦ 電話:(05)533-9445         Follow:墨池堂 ✦地址:雲林縣斗六市永昌東街46號 ✦電話:(05) 533-9335 ✦網址: https://www.facebook.com/yunlingfooding         /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方生活指南    
2022-05-06
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〔市集週報〕來市集廚房認識食物設計!母親節活動報名也開始啦!

0501市集週報 除了單純填飽肚子,食物還隱含著哪些可能性?本週日跟著食物設計師—侯伯彰講師,一起挖掘食物背後的秘密!大家期待已久的母親節手作蛋糕活動也開始報名啦!和媽媽來場手作小約會! 點我報名_食物設計講座:https://bit.ly/37QorwT​ 點我報名_母親節蛋糕體驗:https://bit.ly/3BKOi3F​ ​ 0501三小市集推薦指南 ▍市集廚房:#以食物觀點的設計–食物設計 講座​ 食物不單只有填飽肚子,更可能隱含社會文化意義!藉由「#食物設計」的擺盤、食材、儀式來瞭解不同文化訊息~​   這週日,我們邀請#食物設計師 侯伯彰講師,以設計介入食物,探索食物、人、社會之間的關係,挖掘解決食物的議題!想要一起探索食物設計領域,趕快把握機會報名!​ ​ 點我報名:https://bit.ly/37QorwT​ ​ |活動資訊|​ 。時間:05/01(日) 10:00~11:30 ​ (9:45可報到)​ 。地點:雲中駐在所​ 。講師:食物設計師 侯伯彰講師​     ▍活動預告: #母親節限定 桑椹瑞士奶油霜蛋糕 ​ ​ 採用市集當季桑椹製成的戚風蛋糕、果醬,加上「桑椹、檸檬、芒果、椰奶」四種口味的奶油霜,喜歡什麼裝飾自己來~適合親子或家人朋友一起參加!用手作的溫度,給媽媽最誠心的感謝和祝福​ ​ 點我報名: https://bit.ly/3BKOi3F​ ​ |活動資訊|​ 。時間:05/08(日) 10:00~11:30 ​ (9:45可報到)​ 。費用:市集優惠399/份,兩人同行優惠700元 (含體驗課程、市集導覽、桑椹瑞士奶油霜蛋糕4吋乙個,4/30前報名可以使用 #農遊券 #五倍券繳費喔!) ​ ​ ​ ​ ​ 。講師:田。點工作室—筱#防疫 。報名截止:5/6號為最後報名日!!   疫情尚未穩定,逛市集別忘了消毒帶口罩,大家保護大家 本週市集出席 ★ 樹德園紅茶​ 麻薯茄、檸檬、綜合生菜、芭樂、樹莧、馬齒莧、菊苣、地瓜葉、空心菜、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ​ ★ 信儀藥草水菓園​ 芭樂、桑椹、老薑、地瓜葉、木鱉果汁、青草茶 、洛神花醋、白柚醋、洛神蜜餞​ ​ ★ 學藝農園​ 珍珠豆、白菜、青椒、青蔥、高麗菜、菜脯、老菜脯​ ​ ★林家饅頭手作坊​ 低糖紅豆包子 、紫米核桃饅頭、南瓜枸杞饅頭、黃金亞麻仁饅頭、無糖白饅頭、洛神花茶、義峰冬瓜茶​ ​ ★紫一天然園​ 龍鬚菜、活力菜、洋蔥、青木瓜、木瓜、芭蕉、鯧、烏鰡、麗魚、木鱉果果汁、桑椹、枇杷、蛋黃油​ ​ ★良品農場​ 愛玉、黃梅、山楂、咖啡(耳掛、半磅)​ ​ ★ 鈴噹庄園​ 桑椹果汁、手工米餅、手作果乾、果醬、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ​ ★茂盛有機農場​ 馬鈴薯、紅蘿蔔、編織帽、編織小物​ ​ ★阿舍果園​ 手沖台灣咖啡、咖啡掛耳包、濾掛咖啡、窯變杯、蜂蜜​   – 三小市集​ 市集 / 週日8-12點 斗六雲中街生活聚落 ​ 官網 / www.tri-small.com​ LINE / @vgb8085y 電話 / 0983-733399​ 店舖 / 雲林縣斗六市九如街51號​
2022-04-29

〔地方食務進行式〕 Vol 05. 食X地域工作坊

      地域如何集結各方力量、近一步的資源整合? 地方食務進行式系列工作坊的第五場講座以「食X地域」為主題,邀請台灣觀光地方創生協會執行總監-盧鈺婷,和島內散步 WALK IN TAIWAN共同創辦人-魏兆廷到食務所工作站,分別以「地方創生目標定位 & 專案管理」、「風土企劃 & 商業市場對接」為支線課程,分享兩位講者的實務經驗,讓學員們重新盤整地方資源,加強分項分化的專案管理能力,並企圖與商業對接,讓經濟不光是永續自我和團隊,也永續地方,上、下午場,精彩萬分!     關於講師 台灣觀光地方創生協會執行總監–盧鈺婷 老師自2010年起,經手公部門專案超過百案,包含產業培力、活動行銷、品牌旅行與會展策展案等,2019年執行大型會展案包含台灣文博會、台灣設計展,以品牌思維耕耘台灣在地小旅行多年。從文化產業輔導、文化品牌再造、體驗與服務設計、內容設計、策展規劃、觀光產業輔導、深度旅遊規劃與培力,專長領域十分跨界。   島內散步 WALK IN TAIWAN共同創辦人-魏兆廷 老師 島內散步是台灣「永續旅行」的領導品牌,以尋求環境、文化、經濟三者平衡來作為在地小旅行的核心架構。曾是一名國小老師,後進入旅遊業,強調田野調查與體驗設計的關係性和重要性,2018年與經營夥伴共同創辦島內散步前設計超過100場台灣島內小旅行與擔任全台灣超過200個社區旅行設計顧問,為台灣商業小旅行之研發與執行者。同時身兼台灣觀光地方創生協會副理事長一職。   -----------------------------------   談目標定位與專案管理  / 盧鈺婷講師 商學院出身的盧鈺婷老師從事各種設計、輔導工作至今已長達12年,2018年開始和伙伴一同創辦台灣觀光地方創生協會,其理由是看到地方團隊在經營初期必須透過向地方政府標案或競爭經費才能支持創意發想和想像,但在向下發展與商業對接產生不流暢,才會因此希望以協會單位為輔導團隊模式進入地方,著重商業經濟開發設計;「聯合國永續發展目標」的議題火速延燒至各大企業,尤其是2021年底,經管會的新制使ESG須納入企業財報,且必須符合SDGS發展目標項目,永續不再只是單純的環境議題或環保行動,而是希望更可以兼顧著商業經濟面。     地方創生落實與商業對接觀點:         1.專案管理人事&客觀依據 老師特別從「人事」角度出發,再銜接到理性數字面來做論述。專案管理是一個從無知不確定走到落定產出的過程,在理論上分為兩派-瀑布式 (專案完成才能看到結果) 和敏捷式 (可看到階段式成果),老師也提醒,「與其在人的身上找問題答案,不如建立解決問題的系統。」以社區營造和農村再生為例,過去因為仰賴地方人士的共同合作,較容易受人際關係影響,情感反倒成為解決問題的阻礙 (但情感仍屬重要,因為有感動才能帶來引動);無論是在地方或是企業、團體工作,地方政府等公部門經費是支持發展的重要活水,但因為經費伴隨要求的KPI,必須更理性著重數字,視執行夥伴為專案的核心要角,並且接受討論、回饋修正,才能有效掌握進度,完成專案計畫。   「數字」影響著專案決策的效率,有了客觀數字,效能才可以發揮,讓執行成員明白行動方向,商學院出身的LULU老師也引用英國經濟學家亞當·斯密-「看不見的手」論點,即通過分工和市場的作用,可以達到國家富裕的目的。以蘋果手機為例,價格就是市場看不見的手,在市場渾沌未知的狀況下建立價格而起定錨效應,才能影響後面的價值定位,營運計畫才會隨之清楚而明瞭,累積的數字不光是成為因應政府要求的kpi,數字紀錄更是未來計畫的參考依據。   2.專案目標設定 目標內容必須要有執行意義,數字與時間雙管齊下,就像以減肥為目標,向上回推該花多少時間去運動,該減重幾公斤(或體脂幾%),才能正確使用何種工具或方式來達成;同理,專案管理設定時亦能延伸應用。「小即是多,拆分目標」是專案目標如何執行的心法,目標過大的山難以登高,但如果將目標拆小,使難度降低,自然降低心理防禦(抗拒),階段順序便能產生合理的處理排序,呼應「敏捷式」的專案管理方法,隨時進行調整,降低損失風險。   3.專案執行任務安排 同步更新、對準目標、有效產出、清楚分工;積極主動與執行夥伴分享交流,茶水間的談心也是專案執行中非常重要的環節,拿到的新計畫可能常常都是新嘗試,前後無例可參考的時候可能會在資訊大爆炸的網海中迷路,花費過多的時間在蒐集資訊或範本,「要有意識地覺察無效的資訊」也是需要特別注意;要記得在嘗試轉換中,終究能成為團隊和自我的知識和技能,因此不必過度擔心,才能把握有限的時間有效產出,在分工中調整工作項目,必要時適時補位,有功勞「少」疲勞地,不偏離目標。   4.專案管理者特質 好奇、利他、願意是專案管理者的條件,在地方工作務必期許自己蹲得更低,才能看見問題,進而樂於解決問題、樂於學習;利善於他人,對團隊和地方有絕對性的幫助,計畫執行不可能事事順利,但能擁抱不確定性,勇於接受挑戰,心智強大,才能執行專案計畫有正向影響。     因應虛擬網路可加大廣告傳播的效應,老師以「規劃線上銷售」和 「投放廣告」為題,簡單論述「生產者與消費者思維」來做分析,以數據來說話,讓學員透過數字更直覺明白針對需求,應該使用何種曝光工具或平台。最後,以雲林食務所-三小市集所做的「雲林斗六地方創生多元徵案」為例,從目標、在地問題分化到應對策略,以及部會資源引進,老師再次將課程內容相互解釋呼應,鼓勵蹲點地方,期待課程內容內化為學員們重要的引路石。     /   自我介紹與互動交流: 從南國最遠的屏東,到最北的淡水,學員亦來自彰化和雲林古坑、斗六、莿桐,農家二代女兒想讓地方創生在莿桐發生,虎尾的媽媽為了孩子想結合朋友所長及興趣一同在地創業,屏東的創生夥伴抱著為部落發展的理想一邊苦惱,一邊前進,彰化區帶著台日友好的計畫希望為執行時學習投注準確管理目標,…各行各業如法律系、研究生、營養師、廚房經營者、…全台有這麼多相互串連的可能性,看到各地皆有地方創生的夥伴努力著,彼此交流分享,拓展人脈資源,是非常令人高興的一件事。             風土企劃 & 商業市場對接  / 魏兆廷講師   「凡舉所有消費型產品都包含著體驗設計,永續則是讓自己於在地生存下去的經濟循環」兆廷老師說。  「永續旅遊」是兆廷老師自2018年與夥伴共同創造國內旅遊品牌-「島內散步」的經營核心。觀光在過去從來沒有人以「永續」來探討,雖然觀光經濟和不環保是一體兩面的議題,但也不全然「僅單純與環保有關係」,在換位思考的思維裡重新設計兩方的「所想」,如何同時滿足消費端的需求和在地經營者的期望,用「設計」企圖與在地風土對接,「風土企畫」就是非常重要的工作。       風土企劃觀點:   1.在地思考 身為設計者,必須擁有為「在地思考」的能力,也要為「消費目的」,做考量,而永續從來就不是僅環保議題這般的單純,它包含了在居者的存活,生存中也要符合SDGS和ESG;以「島內散步」為例,「參與」、「共創」、「由下而上」、「陪伴」、「動態調整」缺一不可,上述五步驟在執行過程中不同時間點發生,產品企劃、客戶行銷、品牌、地方工作者、地方導覽、隨團人員、地方店家…,每條旅遊路線需要眾多人的參與構築,加上長時間和在地的陪伴,才能稱之為「永續」,鏈結必須要比同業者還來的更深,這樣才機會挖掘到不同,內化成產品的獨特性。   2.產品思考 所有的產品都需要有在地、文化、產業、創意四種元素,其中「創意」即為「當代經典」,不同的TA(目標客群)都有著不同世代的經典產品,能夠讓消費者成功買單才可以說的上是經典;老師認為,經典也可說是另一種獨特,是每個世代獨有的,只能復刻,無法仿造,從前因為資訊不對等而造成獨特性,在資訊隨手取得的大爆炸時代,鄉村和城市的差異點才是屬於這個世代的獨特性理由。   3.體驗思考 從在地人的尋常模式中尋找消費者不尋常的文化體驗。如島內散步紙扎人的體驗活動、林森北的夜訪行程、甚至是清晨魚市的喊價體驗,日常生活明明與自己息息相關,但卻陌生得不可思議,正是這些尋常中的不尋常,成為了日後對地方設計的參考依據,與商業市場對接的可能性。「吃」永遠是最好的進入點,也正是老師說的「體驗高潮」。   飲食的背後含括了在地文化、風土產地,因此田野調查非常重要,但目地不同,選擇的出發點,對應的調查工具也會不同,經過一、二手資料的「資料分析」、與在地頭人和地方居民、專家的「深度訪談」,再從「參與觀察」的五感體驗、客觀判斷,最後找到創新觀點,對「地方食」的想像輪廓才能夠逐步清晰。價格該如何訂定才合理?老師回覆說,品牌定位和目標定位必須要清楚,因為影響層面將會影響研發成本預算(研發、人事、材料、庫存成本),再來是精緻度,加上利潤、通路費、溢價,最後決定目標客群,全盤考量,才終將有永續(存活下去)的機會。   /   地域設計思考交流: 以自行想像的潛在開發顧客為下午課題,畫出: 1.你最愛的客人 2.你預計會來到的客人。     從基本資訊(人名、性別、年齡、年收入、職業、居住地、家庭成員)、興趣和行為特徵(飲食喜好、運動習慣、美學喜好(風格)對台灣了解程度、沒來XX都去哪裡、目標期待(停留時間、願付價格、餐點組合)三大類型來構思,再從中抽取資訊,為心中所屬的潛在顧客設計符合可能的旅遊路線,鼓勵學員也能參照此模式規劃各種商業市場設計。   本次的工作坊操作內容以實例分享,再加上透過繪畫發想交流,目前進行第五場的主題工作坊,堪稱是最實際的直球體驗,學員李淑婷分享表示,這場工作坊聽下來非常值得,很能切中目前想要的創業想法,光是整合每個人的優勢還不夠,還得將執行內容分切的更細,之後在創業過程中也會將利用「敏捷式專案管理」以及目標數字化,和為顧客思考更深入的需求。          Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團 https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu 回到地方食務活動  
2022-04-27
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〔市集週報〕梅子逐漸轉黃,梅子季即將進入尾聲,春梅好系列最終回—紫蘇梅,千萬別錯過

0424市集週報 四月下旬,梅子漸漸由青轉黃,到了適合做Q梅、釀梅酒的時候啦!春。梅好系列最終回,一起來感受紫蘇梅成熟的大人味,錯過就要再等一年啦,趕快把握機會報名! 點我報名:https://bit.ly/3BKOi3F​ ​ 0424三小市集推薦指南 ▍市集廚房: #成熟大人味_紫蘇Q梅 四月即將結束,梅子季也慢慢步入尾聲,轉黃後的成熟梅子香氣濃郁,是製作Q梅的好時機,搭配富萱農場友善耕作的紫蘇,用濃濃的紫蘇梅香千萬別錯過! 點我報名:https://bit.ly/3BKOi3F 防疫考量,參加需量測體溫與實聯制,活動為每人單份材料。   無法到現場一起參加課程嗎? 網站也提供梅子預購、宅配服務呦! 把握最後時機,感受一年一度的梅好食光! 預購手摘梅: https://bit.ly/3tUI2mL   ▍本週特別出席: #銀色大門 來啦! 還記得今年年初的年菜募資計畫嗎?當時的合作夥伴—銀色大門與三小建立了長期合作,即將從嘉義前進雲林,讓雲林在地的長輩們也能吃到友善有機食材的營養午餐! 本週他們將來市集擺攤,分享『 #台灣綠燈籠運動』理念,一起來認識他們!   ▍活動預告: #母親節蛋糕 體驗 緊接在梅子季後,母親節即將到來! 有多久沒有和媽媽好好的聊聊天、吃頓飯了呢? 今年母親節,我們請到田點工作室筱懿來啦! 和媽媽一起來市集手作裝飾蛋糕吧! 用手作的溫度,給媽媽最誠心的感謝和祝福   疫情尚未穩定,逛市集別忘了實聯制消毒帶口罩,大家保護大家 本週市集出席 ★溪口天赦竹編 各式手工竹編生活用品、器具 ★良品農場 愛玉、青梅、山楂、咖啡(耳掛、半磅) ★ 樹德園紅茶​ 洋蔥、檸檬、綜合生菜、樹莧、馬齒莧、菊苣、地瓜葉、空心菜、茄子、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ★林家饅頭手作坊 玉米鮮肉包子、南瓜蔓越莓卷饅頭、黑糖饅頭、無糖全麥饅頭、無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶 ★ 學藝農園​ 香菜、青蔥、白蘿蔔、高麗菜、菜脯、老菜脯 ★ 臥龍居​ 桑椹、​蔬果酵素、桑果飲、地瓜、木瓜、毛瓜、白菜、芥藍菜、油菜花、波菜、韭菜 ​ ★ 蕉您來好康​ 有紫薇白菜(紫色小白菜)、紅裙萵苣、羽衣甘藍、紅俄羅斯羽衣甘藍、蕾絲芥末菜、牛奶白菜、朝天椒 ★阿舍果園​ 鳳梨、手沖台灣咖啡、咖啡掛耳包、濾掛咖啡、窯變杯、蜂蜜 ★茂盛有機農場 馬鈴薯、紅蘿蔔、編織帽、編織小物 ★風和日秝 多種口味無蛋奶餅乾、低溫烘培堅果、米餅 ★紫一天然園 龍鬚菜、活力菜、洋蔥、青木瓜、木瓜、芭蕉、鯧、烏鰡、麗魚、木鱉果果汁、桑椹、枇杷、蛋黃油 ​ ★ 鈴噹庄園​ 桑椹果汁、百香果、無籽檸檬、手工米餅、手作果乾、果醬、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ★ 信儀藥草水菓園​ 樹葡萄、枇杷、老薑、山蕉、地瓜葉、木鱉果汁、青草茶 ​、洛神花醋、白柚醋、洛神蜜餞   – 三小市集​ 市集 / 週日8-12點 斗六雲中街生活聚落 ​ 官網 / www.tri-small.com​ LINE / @vgb8085y 電話 / 0983-733399​ 店舖 / 雲林縣斗六市九如街51號​
2022-04-22
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〔市集週報〕春。梅好系列活動第二篇,一起來釀蜂蜜梅子醋!

0417市集週報 到了四月中,臉紅紅的胭脂梅登場,搭配程美釀的大甕蜂蜜清醋,本週一起來市集感受蜂蜜梅子醋的獨特風味! 點我報名:https://bit.ly/3BKOi3F​ ​ 0417三小市集推薦指南 ▍市集廚房:蜂蜜釀醋遇上梅_ #蜂蜜梅子醋 青梅黃梅的過度期間,害羞臉紅紅的 #胭脂梅 來啦! 胭脂梅的獨特香氣,搭配程美釀以傳統大甕工法釀造、芳香不刺激的 #蜂蜜清醋 一年一度的梅好滋味,千萬別錯過啦! 點我報名:https://bit.ly/3BKOi3F 防疫考量,參加需量測體溫與實聯制,活動為每人單份材料。   四月中下旬,黃梅也將採收啦! 4/24的成熟大人味_ #紫蘇Q梅 ,千萬別錯過! 沒辦法到現場參加嗎?手摘梅預購與宅配服務持續進行中,作完脆梅,來做黃梅吧! 預購手摘梅: https://bit.ly/3tUI2mL   ▍本週推薦: #峰禾日秝_無蛋奶餅乾 移居雲林的聖峰一家子,推廣無蛋奶飲食,致力於發掘台灣在地原生食材,與友善農業合作,研發製作過程嚴謹、原料來源清楚的優質加工農產品~ 目前的主要產品有:友善糙米製作多種口味 #黑紅餅 、低溫烘乾堅果、糙米米餅等,多種點心讓您吃的美味又安心,是市集的熱銷商品! 疫情尚未穩定,逛市集別忘了實聯制消毒帶口罩,大家保護大家 本週市集出席 ★良品農場 愛玉、青梅、山楂、咖啡(耳掛、半磅) ★程美釀 ​蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋、蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋、蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ★ 樹德園紅茶​ 洋蔥、檸檬、綜合生菜、樹莧、馬齒莧、菊苣、地瓜葉、空心菜、茄子、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ★林家饅頭手作坊 低糖芋泥包子、三色藜麥饅頭、可可葡萄乾饅頭、紫地瓜饅頭、無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶 ★ 學藝農園​ 香菜、青蔥、白蘿蔔、高麗菜、菜脯、老菜脯   ★ 蕉您來好康​ 有紫薇白菜(紫色小白菜)、紅裙萵苣、羽衣甘藍、紅俄羅斯羽衣甘藍、蕾絲芥末菜、牛奶白菜、朝天椒 ★阿舍果園​ 鳳梨、手沖台灣咖啡、咖啡掛耳包、濾掛咖啡、窯變杯、蜂蜜 ★風和日秝 多種口味無蛋奶餅乾、低溫烘培堅果、米餅 ★紫一天然園 龍鬚菜、活力菜、洋蔥、青木瓜、木瓜、芭蕉、鯧、烏鰡、麗魚、木鱉果果汁、桑椹、枇杷、蛋黃油 ★豐田小路 香蕉、豆腐乳、糖醋蘿蔔、酸筍絲、薑黃粉 ​ ★ 鈴噹庄園​ 桑椹果汁、百香果、無籽檸檬、手工米餅、手作果乾、果醬、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ★ENEH有機棉 各式有機棉服飾、生活用品! ★ 信儀藥草水菓園​ 老薑、山蕉、地瓜葉、木鱉果汁、青草茶 ​、洛神花醋、白柚醋、洛神蜜餞   – 三小市集​ 市集 / 週日8-12點 斗六雲中街生活聚落 ​ 官網 / www.tri-small.com​ LINE / @vgb8085y 電話 / 0983-733399​ 店舖 / 雲林縣斗六市九如街51號​
2022-04-15

〔市集週報〕春。梅好系列活動正式登場!本週一起來手作脆梅吧!

0410市集週報 期盼已久的梅子系列活動將在本週正式開始啦,首先登場的手作脆梅活動,報名即將額滿啦! 趁著週末好天氣,,一起來做梅子吧! ​ 0410三小市集推薦指南 ▍市集廚房:經典四月梅作_手作脆梅 手作脆梅,是每年四月市集廚房的經典活動 以來自高海拔石壁手摘友善青梅製成 看似平凡的脆梅,其實隱含了許多搞剛的加工步驟 本週市集廚房,讓梅子農夫品秀姊來教你做脆梅 還可以品嘗手作經典脆梅凍喔! 點我報名:https://bit.ly/3BKOi3F 四月中下旬,黃梅也將採收啦! 4/17蜂蜜梅子醋、4/24紫蘇Q梅,千萬別錯過! 沒辦法到現場參加嗎? 網站也提供手摘梅預購/宅配服務,加入社團看看梅子手作分享! 預購手摘梅 https://bit.ly/3tUI2mL ▍春季限定:桑椹大軍來啦! 除了梅子,春季也是桑椹大量採收的時節! 酸酸甜甜的桑椹,不只含有豐富的營養價值 還有打成果汁、牛奶、製作果醬等多種用途 除了桑椹鮮果,農夫們也幫大家準備了冷凍真空包裝,打果汁、做果醬簡單又方便! 還有農家自製桑椹果醬、果茶,都在本週日市集! ​ 疫情尚未穩定,逛市集別忘了實聯制消毒帶口罩,大家保護大家​ 本週市集出席 ★良品農場 愛玉、青梅、山楂、咖啡(耳掛、半磅) ★茂盛有機農場 紅蘿蔔、馬鈴薯、編織帽、編織小物 ★憨己園 台梗16號白米、糙米、糙米麩、無籽芭樂、天然發酵味噌、芭蕉燕麥餅乾、手沖咖啡、手作陶器 ★ 樹德園紅茶​ 樹莧、馬齒莧、菊苣、地瓜葉、空心菜、茄子、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ★ 學藝農園​ 白蘿蔔、高麗菜、青江菜、菜脯、手作酸菜 ​ ★ 蕉您來好康​ 紅妃奶油萵苣、羽衣甘藍、紅俄羅斯羽衣甘藍、大白菜、木瓜、黃金百香果、甜茴香、青椒、糯米椒、朝天椒 ★紫一天然園 龍鬚菜、活力菜、洋蔥、青木瓜、木瓜、芭蕉、鯧、烏鰡、麗魚、木鱉果果汁、龍眼、桑椹、枇杷、蛋黃油 ★四季農園 香蕉、紅心芭樂、帝王芭樂、香芭樂 ★ 臥龍居​ 桑葚、蘿蔔、地瓜葉、酵素、酵素飲料 ​ ★ 鈴噹庄園​ 桑椹果汁、百香果、無籽檸檬、手工米餅、手作果乾、果醬、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ★ 信儀藥草水菓園​ 樹葡萄、枇杷、山蕉、地瓜葉、木鱉果汁、青草茶 ​、佛手瓜、洛神花醋、白柚醋、洛神蜜餞 ​★林家饅頭手作坊 紫米桂圓包子、紅麴蔓越莓卷饅頭、南瓜枸杞饅頭、咖啡核桃饅頭、無糖白饅頭、洛神花茶、義峰冬瓜茶 – 三小市集​ 市集 / 週日8-12點 斗六雲中街生活聚落 ​ 官網 / www.tri-small.com​ LINE / https://lin.ee/x2aKoDJ​ 電話 / 0983-733399​ 店舖 / 雲林縣斗六市九如街51號​
2022-04-08
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〔市集週報〕來市集找找潤餅捲食材!

0403市集週報 清明連假即將到來,潤餅的的食材都備齊了嗎?學藝阿姨自製青春蘿蔔乾、茂盛的紅蘿蔔,還有農夫們的私房潤餅捲料理,快來市集逛逛!​ ​ 0403三小市集推薦指南 ▍活動預告:市集梅子季來啦!​ 每年的清明前後,是良品農場摘梅子的日子,市集也將結合農夫們的醋、紫蘇等食材,在4月舉辦一系列青梅、黃梅活動,一起來參與這場梅子盛宴!​ ​ 4/10 每年期待這味—手作脆梅(青梅)​ 4/17 純蜂蜜遇上梅—蜂蜜梅子醋(黃梅)​ 4/24 慢熟大人風味—紫蘇梅(黃梅)​ ​ 關注粉專掌握第一手報名資訊!​ ​ ▍ 第四階段農遊券抽籤4/6截止!​ 只要持有農遊券並於4/5全數使用完畢、或未抽中農遊券在店鋪單筆消費滿千登錄發票,即可參加抽獎,把握機會再抽一波!​ ​ 疫情尚未穩定,逛市集別忘了實聯制消毒帶口罩,大家保護大家​ 店舖將於4/4(一). 4/5(二)連休兩天,趕快來市集補足生鮮食材!​ 本週市集出席 ★良品農場​ 愛玉、青梅、山楂、咖啡(耳掛、半磅)​ ​ ★茂盛有機農場​ 紅蘿蔔、馬鈴薯、編織帽、編織小物​ ​ ★憨己園​ 台梗16號白米、糙米、糙米麩、無籽芭樂、天然發酵味噌、芭蕉燕麥餅乾、手沖咖啡、手作陶器​ ​ ★ 樹德園紅茶​ 樹莧、馬齒莧、菊苣、地瓜葉、空心菜、茄子、紅鳳菜、有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ​ ★豐田小路​ 香蕉、豆腐乳、糖醋蘿蔔、酸筍絲、薑黃粉​ ​ ★ 學藝農園​ 白蘿蔔、高麗菜、青江菜、菜脯、手作酸菜​ ​ ★ 蕉您來好康​ 紅妃奶油萵苣、羽衣甘藍、紅俄羅斯羽衣甘藍、大白菜、木瓜、黃金百香果、甜茴香、青椒、糯米椒、朝天椒​ ​ ★紫一天然園​ 龍鬚菜、活力菜、洋蔥、青木瓜、木瓜、芭蕉、鯧、烏鰡、麗魚、木鱉果果汁、龍眼、桑椹、枇杷、蛋黃油​ ​ ★四季農園​ 香蕉、樹葡萄、芭樂、手工菜脯​ ​ ★ 臥龍居​ 蔬果酵素、桑果飲、地瓜、木瓜、毛瓜、白菜、芥藍菜、油菜花、波菜、韭菜​ ​ ★ 鈴噹庄園​ 百香果、無籽檸檬、手工米餅、手作果乾、果醬、果醋、巧克力橙片、橙皮清潔劑、薑黃粉​ ​ ★程美釀​ 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋、蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋、蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋​ ​ ★蓋兒手釀​ 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴、老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴、鹽麴檸檬、馬告鹽麴、白米甘酒、紫米甘酒​ – 三小市集​ 市集 / 週日8-12點 斗六雲中街生活聚落 ​ 官網 / www.tri-small.com​ LINE / https://lin.ee/x2aKoDJ​ 電話 / 0983-733399​ 店舖 / 雲林縣斗六市九如街51號​
2022-04-01