【市集新夥伴】#萬豐醬油

萬豐就在斗六，老闆是第三代製醬人吳國賓先生

1946年創立的萬豐醬油，在斗六曾是數一數二的規模，國賓哥回憶，以前阿公都是跟著台糖載貨的小火車，整節車廂地去屏東載黑豆回來釀醬油。

國賓哥以前在科技業工作，後來因緣際會回到家裡接手，花了好多年時間才重新掌握自己製醬的節奏，以實事求是的實驗精神，將家裡獨特的「乾蔭熟成」的釀造方法傳承下來，且持續創新。

▌對原物料的嚴格控管_產品創新的職人精神
而最令我們印象深刻的，不只是國賓哥對醬油原物料的堅持，長期跟青農契作友善耕作無農藥化肥（現已進入有機轉型期）的台南黑豆、採用本土二砂糖、更有一款獨家的玫瑰醬油，採用屏東的有機玫瑰花瓣製作、一款採用滿洲小黑豆、宜蘭老種等；有在地的食材，就盡可能地使用，全產品不使用人工添加物，讓萬豐的醬油更安心、風味也更有層次；
而像「不過度人為控制、適地適種、順應季節」這樣的友善農耕理念，國賓哥居然也應用在醬油之中了！

▌好醬油的釀造關鍵_崇尚自然的製麴環境
在醬油的製程中，最關鍵的一步就是「製麴」了，在我們的印象中，醬油是一年四季的都有的食品，然而純釀醬油在冬天時候，因為溫度的關係，其實製麴上充滿了挑戰，為了控制環境因子需要加濕加溫，才能營造好的製麴環境，崇尚自然的國賓哥，認為應該讓麴菌自己能夠強壯地面對環境，才是更健康的製醬方向，所以萬豐目前在冬天並不製醬，而是研發新品的實驗季節。
此外，在重要的麴室中，國賓哥也是費盡心思，希望讓「在地的菌」可以一代傳一代，減少商業菌種的使用，類似烘焙中的老麵、農耕中的保種概念，原來，這些都是相同的邏輯。
來到萬豐的甕場，這是我們第一次進到不是在水泥地的甕場，底下是土跟草，國賓哥說，草可以避免高溫，對釀造中的醬油，肯定也有影響，才決定不鋪水泥。

▌一起歡迎市集新夥伴_國賓哥
十分期待 萬豐 加入市集，其實除了醬油，還有萬豐農園的作物們，期待我們能一起發酵出更多合作！
#醬缸裡找回原始的台灣味 
#萬豐醬油 #本土黑豆 #友善耕作