Name: 萬豐醬油 (此為斗六店舖取貨,若需宅配請選宅配連結)
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Price: 320.0 TWD
Availability: InStock

萬豐醬油 (此為斗六店舖取貨,若需宅配請選宅配連結)

萬豐80年傳承最經典與主力的產品

◆ 鹹度<12%，低鹽度少負擔，採用澳洲有機認證湖鹽
◆ 採用本土契作台灣黑豆，不含防腐劑
◆ 醬香味醇厚，提升料理的層次與風味

傳統古方的萬豐醬油，採用古法乾蔭釀造工藝，在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法，其特色為製麴時間長且要求高，除了少見的入麴要求，還有洗麴與醒麴製程,，下缸無鹽水不僅使釀造期拉長，產出量也相對較少，因此釀製成本偏高，但發酵品質水準高，醬香沉而濃郁。

指定商品，(萬豐醬油)限定斗六門市取貨享優惠現折20元

NT$320

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◆ 【一步一腳印發現新台灣】萬豐醬油｜科技主管的古法醬油｜完整版YouTube影片連結

https://youtu.be/-AFW3y6aMUc?si=vQtbEMmddb3feXU

◆ 採用本土契作台灣黑豆 (有機或友善栽培)

◆ 特有的正宗乾式熟成工法 (乾蔭釀造:不添加鹽水的緩慢熟成)

◆ 低鹽 (鹽度12%以下, 醬濃度卻不減, 總氮超越甲級黑豆醬油標準)

◆ 採用澳洲有機認證湖鹽

◆ 傳承80餘年的古法釀造, 延續萬豐醬油頂級款醬油特有乾式熟成風味

◆ 釀造熟成期 365天以上 (傳統陶缸, 鹽封且封缸日曝)

◆ 全天然食材, 無添加

◆ 瓶蓋內墊採高成本的環保矽膠材質, 無塑化溶出疑慮(一般為PVC材質)

◆ 玻璃瓶裝, 環保印刷標籤, 一起與您守護孩子們的未來

◆ 天然食材,自然工法, 減法釀造,古典風味

《商品規格》

品名萬豐醬油

原料水、台灣黑豆、蔗糖、湖鹽

容量 420ml

釀造法純釀造-台式乾蔭

總氮 1.40% 以上

鹽度 12.0% 以下

製造地台灣雲林

保存期限常溫二年 (未開封)

注意1. ➤ 本品不含防腐劑，開封後請冷藏

注意2. ➤ 本品為黑豆純釀造，長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物，無關品質，敬請安心使用

《生產者故事－新萬豐醬油》

萬豐就在斗六，老闆是第三代製醬人吳國賓先生

▌認識萬豐醬油

傳統古方的萬豐醬油, 採用古法乾蔭釀造工藝, 在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法, 發酵品質水準高, 醬香濃郁。

1946年創立的萬豐醬油，在斗六曾是數一數二的規模，國賓哥回憶，以前阿公都是跟著台糖載貨的小火車，整節車廂地去屏東載黑豆回來釀醬油。

國賓哥以前在科技業工作，後來因緣際會回到家裡接手，花了好多年時間才重新掌握自己製醬的節奏，以實事求是的實驗精神，將家裡獨特的「乾蔭熟成」的釀造方法傳承下來，且持續創新。

▌對原物料的嚴格控管_產品創新的職人精神

而最令我們印象深刻的，不只是國賓哥對醬油原物料的堅持，長期跟青農契作友善耕作無農藥化肥（現已進入有機轉型期）的台南黑豆、採用本土二砂糖、更有一款獨家的玫瑰醬油，採用屏東的有機玫瑰花瓣製作、一款採用滿洲小黑豆、宜蘭老種等；有在地的食材，就盡可能地使用，全產品不使用人工添加物，讓萬豐的醬油更安心、風味也更有層次；

而像「不過度人為控制、適地適種、順應季節」這樣的友善農耕理念，國賓哥居然也應用在醬油之中了！

▌好醬油的釀造關鍵_崇尚自然的製麴環境

在醬油的製程中，最關鍵的一步就是「製麴」了，在我們的印象中，醬油是一年四季的都有的食品，然而純釀醬油在冬天時候，因為溫度的關係，其實製麴上充滿了挑戰，為了控制環境因子需要加濕加溫，才能營造好的製麴環境，崇尚自然的國賓哥，認為應該讓麴菌自己能夠強壯地面對環境，才是更健康的製醬方向，所以萬豐目前在冬天並不製醬，而是研發新品的實驗季節。

此外，在重要的麴室中，國賓哥也是費盡心思，希望讓「在地的菌」可以一代傳一代，減少商業菌種的使用，類似烘焙中的老麵、農耕中的保種概念，原來，這些都是相同的邏輯。

來到萬豐的甕場，這是我們第一次進到不是在水泥地的甕場，底下是土跟草，國賓哥說，草可以避免高溫，對釀造中的醬油，肯定也有影響，才決定不鋪水泥。