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萬豐醬油 (斗六店舖取貨)

萬豐醬油 (斗六店舖取貨)

萬豐80年傳承最經典與主力的產品

◆ 鹹度<12%,低鹽度少負擔,採用澳洲有機認證湖鹽
◆ 採用本土契作台灣黑豆,不含防腐劑
◆ 醬香味醇厚,提升料理的層次與風味

傳統古方的萬豐醬油,採用古法乾蔭釀造工藝,在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法,其特色為製麴時間長且要求高,除了少見的入麴要求,還有洗麴與醒麴製程,,下缸無鹽水不僅使釀造期拉長,產出量也相對較少,因此釀製成本偏高,但發酵品質水準高,醬香沉而濃郁。


NT$320
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宅配方案歡迎點選參考:萬豐醬油/玫瑰輕蔭油《經典款》3入/6入/12入



◆ 採用本土契作台灣黑豆 (有機或友善栽培)


◆ 特有的正宗乾式熟成工法 (乾蔭釀造:不添加鹽水的緩慢熟成)


◆ 低鹽 (鹽度12%以下, 醬濃度卻不減, 總氮超越甲級黑豆醬油標準)


◆ 採用澳洲有機認證湖鹽


◆ 傳承80餘年的古法釀造, 延續萬豐醬油頂級款醬油特有乾式熟成風味


◆ 釀造熟成期 365天以上 (傳統陶缸, 鹽封且封缸日曝)


◆ 全天然食材, 無添加


◆ 瓶蓋內墊採高成本的環保矽膠材質, 無塑化溶出疑慮(一般為PVC材質)


◆ 玻璃瓶裝, 環保印刷標籤, 一起與您守護孩子們的未來


◆ 天然食材,自然工法, 減法釀造,古典風味



《商品規格》

品名  萬豐醬油
原料  水、台灣黑豆、蔗糖、湖鹽
容量  420ml
釀造法  純釀造-台式乾蔭
總氮  1.40% 以上
鹽度  12.0% 以下
製造地  台灣雲林
保存期限  常溫 二年 (未開封)
 
注意1. ➤ 本品不含防腐劑,開封後請冷藏
注意2. ➤ 本品為黑豆純釀造,長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物,無關品質,敬請安心使用


《生產者故事新萬豐醬油



萬豐就在斗六,老闆是第三代製醬人吳國賓先生


▌認識萬豐醬油

傳統古方的萬豐醬油, 採用古法乾蔭釀造工藝, 在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法, 發酵品質水準高, 醬香濃郁。

1946年創立的萬豐醬油,在斗六曾是數一數二的規模,國賓哥回憶,以前阿公都是跟著台糖載貨的小火車,整節車廂地去屏東載黑豆回來釀醬油。

國賓哥以前在科技業工作,後來因緣際會回到家裡接手,花了好多年時間才重新掌握自己製醬的節奏,以實事求是的實驗精神,將家裡獨特的「乾蔭熟成」的釀造方法傳承下來,且持續創新。




▌對原物料的嚴格控管_產品創新的職人精神

而最令我們印象深刻的,不只是國賓哥對醬油原物料的堅持,長期跟青農契作友善耕作無農藥化肥(現已進入有機轉型期)的台南黑豆、採用本土二砂糖、更有一款獨家的玫瑰醬油,採用屏東的有機玫瑰花瓣製作、一款採用滿洲小黑豆、宜蘭老種等;有在地的食材,就盡可能地使用,全產品不使用人工添加物,讓萬豐的醬油更安心、風味也更有層次;

而像「不過度人為控制、適地適種、順應季節」這樣的友善農耕理念,國賓哥居然也應用在醬油之中了!




▌好醬油的釀造關鍵_崇尚自然的製麴環境

在醬油的製程中,最關鍵的一步就是「製麴」了,在我們的印象中,醬油是一年四季的都有的食品,然而純釀醬油在冬天時候,因為溫度的關係,其實製麴上充滿了挑戰,為了控制環境因子需要加濕加溫,才能營造好的製麴環境,崇尚自然的國賓哥,認為應該讓麴菌自己能夠強壯地面對環境,才是更健康的製醬方向,所以萬豐目前在冬天並不製醬,而是研發新品的實驗季節。

此外,在重要的麴室中,國賓哥也是費盡心思,希望讓「在地的菌」可以一代傳一代,減少商業菌種的使用,類似烘焙中的老麵、農耕中的保種概念,原來,這些都是相同的邏輯。

來到萬豐的甕場,這是我們第一次進到不是在水泥地的甕場,底下是土跟草,國賓哥說,草可以避免高溫,對釀造中的醬油,肯定也有影響,才決定不鋪水泥。




《商品QA問答》

● 對萬豐醬油有任何的問題嗎?歡迎提問,小編將盡快回覆您!
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