Name: 萬豐醬油
SKU: 65d5550478958b00118dd9a3
Price: 320.0 TWD
Availability: InStock

萬豐醬油

◆鹹度<12%，低鹽度少負擔，澳洲生機湖鹽使用
◆採用契作國產無毒黑豆, 不含防腐劑
◆醬香味醇厚，提升料理的層次與風味

NT$320

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萬豐醬油《經典款》3入／6入／12入

➤採用本土契作台灣品種黑豆 (有機或無毒友善栽培)

➤特有的乾式熟成工法 (古法手工乾蔭釀造:不添加鹽水的緩慢熟成)

➤低鹽 (鹽度12%以下, 醬濃度卻不減, 總氮超越甲級黑豆醬油標準)

➤傳承70餘年的古法釀造, 延續萬豐醬油頂級款醬油特有乾式熟成風味

➤釀造熟成期 300天以上 (傳統陶缸, 鹽封且封缸日曝)

➤全天然食材, 無添加

➤瓶蓋內墊採更高成本的環保矽膠材質, 無塑化溶出疑慮(一般為PVC材質)

《商品規格》

品名 ➤萬豐醬油

原料 ➤水, 台灣黑豆, 砂糖, 天然鹽

容量 ➤ 420ml

釀造法 ➤純釀造-台式乾蔭

總氮 ➤ 1.40% 以上

鹽度 ➤ 12.0% 以下

製造地 ➤台灣.雲林

保存期限 ➤二年(未開封常溫下)

注意1. ➤本品不含防腐劑, 開封後請冷藏.

注意2. ➤本品為黑豆純釀造, 長期靜置可能會有蛋白質凝結沉澱物, 無關品質, 敬請安心使用.

《生產者故事－新萬豐醬油》

萬豐就在斗六，老闆是第三代製醬人吳國賓先生

▌認識萬豐醬油

傳統古方的萬豐醬油, 採用古法乾蔭釀造工藝, 在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法, 發酵品質水準高, 醬香濃郁。

1946年創立的萬豐醬油，在斗六曾是數一數二的規模，國賓哥回憶，以前阿公都是跟著台糖載貨的小火車，整節車廂地去屏東載黑豆回來釀醬油。

國賓哥以前在科技業工作，後來因緣際會回到家裡接手，花了好多年時間才重新掌握自己製醬的節奏，以實事求是的實驗精神，將家裡獨特的「乾蔭熟成」的釀造方法傳承下來，且持續創新。

▌對原物料的嚴格控管_產品創新的職人精神

而最令我們印象深刻的，不只是國賓哥對醬油原物料的堅持，長期跟青農契作友善耕作無農藥化肥（現已進入有機轉型期）的台南黑豆、採用本土二砂糖、更有一款獨家的玫瑰醬油，採用屏東的有機玫瑰花瓣製作、一款採用滿洲小黑豆、宜蘭老種等；有在地的食材，就盡可能地使用，全產品不使用人工添加物，讓萬豐的醬油更安心、風味也更有層次；

而像「不過度人為控制、適地適種、順應季節」這樣的友善農耕理念，國賓哥居然也應用在醬油之中了！

▌好醬油的釀造關鍵_崇尚自然的製麴環境

在醬油的製程中，最關鍵的一步就是「製麴」了，在我們的印象中，醬油是一年四季的都有的食品，然而純釀醬油在冬天時候，因為溫度的關係，其實製麴上充滿了挑戰，為了控制環境因子需要加濕加溫，才能營造好的製麴環境，崇尚自然的國賓哥，認為應該讓麴菌自己能夠強壯地面對環境，才是更健康的製醬方向，所以萬豐目前在冬天並不製醬，而是研發新品的實驗季節。

此外，在重要的麴室中，國賓哥也是費盡心思，希望讓「在地的菌」可以一代傳一代，減少商業菌種的使用，類似烘焙中的老麵、農耕中的保種概念，原來，這些都是相同的邏輯。

來到萬豐的甕場，這是我們第一次進到不是在水泥地的甕場，底下是土跟草，國賓哥說，草可以避免高溫，對釀造中的醬油，肯定也有影響，才決定不鋪水泥。

《商品QA問答》

● 對萬豐醬油有任何的問題嗎？歡迎提問，小編將盡快回覆您！

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