Name: 醬心-固體醬油｜萬豐醬油 (宅配/超商店到店)
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Price: 300.0 TWD
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醬心-固體醬油｜萬豐醬油 (宅配/超商店到店)

全國首創全新研發固體醬油，醬油運用更多元

NT$300

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匠心作「醬心」固體醬油營養又健康

打開固體醬油的瓶罐，不必湊近嗅聞，醇厚的醬香味就撲鼻而來。固體醬油顏色似巧克力，質地接近豆腐乳，吳國賓指出，醬油濃縮過程本來就會有凝結物，它們吸附了醬油的鹹味和蛋白質，會在醬油中載浮載沈，傳統的作法是盡量避免產生凝結物，因為凝結物多、醬油就變少。吳國賓本來的出發點是「不要浪費」，他將凝結物裝瓶送給親友當醬油用，沒想到大受好評。有位在宜蘭賣滷味的親戚回饋，固體醬油不只讓食材更快入味，而且「滷得連骨頭都酥了」。

固體醬油色澤濃重、醬香十分明顯，感覺是很鹹的調味料，不過吳國賓將它送驗，結果出乎意料，它的蛋白質含量比珍貴的壺底油更高，可是鹹度只有醬油的一半，鈉含量也更低，是一款營養又健康的調味料。只可惜固體醬油產量有限，一缸 12 斗的黑豆醬油只能產出十來罐而已，遠比醬油珍貴。

◆ 【一步一腳印發現新台灣】萬豐醬油｜科技主管的古法醬油｜完整版YouTube影片連結

https://youtu.be/-AFW3y6aMUc?si=vQtbEMmddb3feXU

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採用本土契作台灣黑豆 (有機或友善栽培)
低鹽低糖, 鹽度糖度只有約萬豐醬油的一半
高鮮與濃郁香氣, 凝結的蛋白質9成為游離胺基酸, 含量遠遠高於一般醬油
小分子的游離胺基酸含量高, 容易入味, 特別適合與萬豐醬油搭配進行滷製
固態型式, 也適合創意料理搭配, 不破壞菜色與擺盤, 方便出國與露營使用
釀造熟成期 365天以上 (傳統陶缸, 鹽封且封缸日曝)
全天然食材, 無添加
玻璃瓶裝, 環保印刷標籤, 一起與您守護孩子們的未來
天然食材,自然工法, 減法釀造,古典風味

品名：醬心-固體醬油

成份：水、台灣黑豆、蔗糖、湖鹽

重量：230g

產地：台灣雲林

保存方式：常溫

保存期限：2年 (未開封)

注意1. ➤ 本品不含防腐劑，開封後請冷藏

注意2. ➤ 過敏原警示: 本品為黑豆製品

《生產者故事－新萬豐醬油》

萬豐就在斗六，老闆是第三代製醬人吳國賓先生

▌認識萬豐醬油

傳統古方的萬豐醬油, 採用古法乾蔭釀造工藝, 在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法, 發酵品質水準高, 醬香濃郁。

1946年創立的萬豐醬油，在斗六曾是數一數二的規模，國賓哥回憶，以前阿公都是跟著台糖載貨的小火車，整節車廂地去屏東載黑豆回來釀醬油。

國賓哥以前在科技業工作，後來因緣際會回到家裡接手，花了好多年時間才重新掌握自己製醬的節奏，以實事求是的實驗精神，將家裡獨特的「乾蔭熟成」的釀造方法傳承下來，且持續創新。

▌對原物料的嚴格控管_產品創新的職人精神

而最令我們印象深刻的，不只是國賓哥對醬油原物料的堅持，長期跟青農契作友善耕作無農藥化肥（現已進入有機轉型期）的台南黑豆、採用本土二砂糖、更有一款獨家的玫瑰醬油，採用屏東的有機玫瑰花瓣製作、一款採用滿洲小黑豆、宜蘭老種等；有在地的食材，就盡可能地使用，全產品不使用人工添加物，讓萬豐的醬油更安心、風味也更有層次；

而像「不過度人為控制、適地適種、順應季節」這樣的友善農耕理念，國賓哥居然也應用在醬油之中了！

▌好醬油的釀造關鍵_崇尚自然的製麴環境

在醬油的製程中，最關鍵的一步就是「製麴」了，在我們的印象中，醬油是一年四季的都有的食品，然而純釀醬油在冬天時候，因為溫度的關係，其實製麴上充滿了挑戰，為了控制環境因子需要加濕加溫，才能營造好的製麴環境，崇尚自然的國賓哥，認為應該讓麴菌自己能夠強壯地面對環境，才是更健康的製醬方向，所以萬豐目前在冬天並不製醬，而是研發新品的實驗季節。

此外，在重要的麴室中，國賓哥也是費盡心思，希望讓「在地的菌」可以一代傳一代，減少商業菌種的使用，類似烘焙中的老麵、農耕中的保種概念，原來，這些都是相同的邏輯。

來到萬豐的甕場，這是我們第一次進到不是在水泥地的甕場，底下是土跟草，國賓哥說，草可以避免高溫，對釀造中的醬油，肯定也有影響，才決定不鋪水泥。