市集農家-莘莘向陽農場

紅藜|穀物界的紅寶石,地上的無毒彩虹 

莘莘向陽農場座落在雲林古坑棋盤村,從棋山國小開始,沿途彎延小道,是要有主人帶才不會迷路的祕境。

映入眼簾的是遠眺巿區的至高點,而農場的這一端則是美麗的紅藜田和吃紅藜長大自由自在奔跑的雞群們,多樣性的生態在沒有鄰田污染與好山好水的自然條件下,都得以健康快樂的成長。

韋誠與雅雅是農場的主人,投入紅藜的種植已有三年多的時間,因為老婆愛紅藜,開啟了研究與種植之門,甚至選種都特地跑到屏東去找….. 

紅藜是台灣的特有種,野性強,成長期約四個月,只要避開夏日雨季,一年可以收成二次,只要變色超過八至九成,果實沒有綠色,末端有黑點就可以採收了。 從採收、日曬、脫殼到成品,過程繁複,十分地耗費人力。除非連日下雨,否則堅持日曬。韋誠說:有曬過太陽的紅藜,會多了一股陽光灑落的香氣。 

 

紅藜營養成分高,從葉子,到莖,到果實,都可以放入料理中變成美味佳餚。難怪原住民朋友說它和小米是祖靈所賜的禮物。 

紅蔾料理看這裡

其實料理紅藜很簡單喔! 只需要一個泡茶用的小網漏斗,直接在水龍頭下小心地沖洗至沒有泡泡即可,無需浸泡。 

 

再來就可以做成以下料理: 
1.甜湯:紅豆/綠豆都能依自己喜好加入。 
2.紅藜飯:一杯米加約莫20g或是半刻度的紅藜(加多少紅藜就再加多少水量)。 
3.單獨紅藜直接蒸熟:外鍋半杯水,內鍋紅藜與水=1:1(可放置冰箱3天)。 
4.直接炒熟:冷鍋小火直接炒,聞到麥子香,就是熟了(可以灑在料理上或拌料理)。 
5.炒蛋:拌入蛋糊再炒香即可。

 

紅蔾南瓜梔子花飯

 

2017-03-22