〔料理〕自製味噌葱肉捲!日式美食自己動手做 | 三小市集

味噌葱肉捲-教學 里肌肉片是吃火鍋時很有存在感的食材,油脂含量較低,在肉片中包進喜歡的食材,口感就更豐富了。 味噌葱肉捲串味 ◆準備材料 經典五花燒肉片                一盒 青葱                                   3把 蘆筍                                   一袋 小黃瓜                               適量 甜椒                                   適量                味噌茶湯                           適量 味噌:蜂蜜:蘋果汁        =2:1:2               ◆食譜 調烤肉醬 里肌肉攤平,略刷上烤肉醬 放入二根葱白,一根蘆筍,數根青葱,青葱需略按壓一下,使其紮實。 略往內包覆捲成肉捲,再插上竹籤,外表再刷上烤肉醬。 氣炸鍋180度烤三分鐘,再翻面再烤三分鐘,焦香上色即可。   ◆食譜進階版 把馬鈴薯去皮蒸熟 橄欖油+鹽麴適量+義式香料+黑胡椒粒拌均,趁熱按壓馬鈴薯,並慢慢加入油醬調至適當鹹度即可 用湯匙挖取塑形成與肉片同高,放入肉片中,略施小力慢慢捲成肉捲狀使其緊實 用竹籤串起,也是用氣炸鍋代勞就可以輕鬆吃烤肉囉!   ◆相關產品介紹     蓋兒手釀-味噌茶湯     中秋烤肉特選-無添加好食肉品組  
2022-08-06

〔產地介紹〕來自雲林古坑的鈴噹庄園友善耕作的黃晶果 | 三小市集

來自雲林古坑的鈴噹庄園友善耕作的黃晶果   成就一瓶果醬,最需要的就是健康好吃的水果,一起來看青年返鄉的政鴻如何栽種出這黃金果是什麼呢? (照片一:每一顆黃晶果都需要細心呵護後,待成熟後才能採摘下來) 鈴噹庄園友善耕作 鈴噹庄園友善種植的黃晶果樹齡大多都10年左右,因為種植在柳丁樹間,所以對柳丁樹的管理包含肥料施撒、草生栽培管理,都有所延伸,它們都是「無農藥及噴灑資材、下有機質肥料、草生栽培」等等的自然栽培方式。     黃金果是什麼呢? 黃晶果又稱"黃金蒟蒻"、雅美果、亞美果、黃金果、加蜜蛋黃果、蛋蜜蘋果。籽約像小指頭那麼大細細長長的,皮和肉之間有一層薄膜,十分滑溜,像裹一層透明蛋白。黃晶果的熟度果皮外表顏色辨識,綠色部份越少、果身越圓就表示越成熟。     黃晶果怎麼保存呢? 夏季由於溫度高,黃晶果的成熟速度也相對較快,大概在7-8分熟時採收,冷藏可存放3-7日。冬季因為氣溫偏低、黃晶果的成長也趨緩慢,農夫會在9分熟至全熟飽滿時採收,可存放約7-15天左右。黃晶果無需後熟即可採食,果肉有豐富果膠,像果凍又像椰子肉,也像軟柿子。果膠通常三天採收後被果實給吸收漸漸減少,具豐富鐵質,果肉和空氣接觸後,會因為氧化而變成褐色,因此要趕快吃完,     黃晶果食用方式? 黃晶果可以像切柳丁一樣切片食用,或是從中間對半切,取出種子後直接用湯匙挖取果肉食用,用湯匙舀著吃最豪邁了!切過黃晶果的刀子,如果有些沾黏,可以先用油擦拭後再清洗。在果肉滴上幾滴檸檬汁,不僅幫助提味,也能減緩果肉氧化變色。     延伸閱讀:夏日飲品推薦!鳳芒黃晶果汁動手做好簡單  
2022-07-20

〔0710活動回顧〕夏日食光:果醬不無聊​,一起定義手做果醬的新滋味 !

7/10【活動回顧】這次市集廚房邀請到鈴噹庄園來為我們分享關於友善耕種與手作果醬的大小事 ,如果對昨天的分享還意猶未盡的朋友,三小市集幫大家整理了重點回顧 ! !​ 讓我們一起看下去吧 0710三小市集活動回顧 ▍關於#鈴鐺莊園 #鈴噹庄園 座落在古坑水碓,是祖先們留下來的田地,因為政鴻最心愛的貓去世後也葬在這裏與他及家人一起守護的土地,因此,以牠的名命名為「鈴噹庄園」。 鈴噹庄園三十年以來一直是用慣行方式種植柳丁作物,因為自己與家人在噴藥的過程所產生頭暈不適的狀況,加上家裏長輩向來生活規律,飲食也正常,卻得了癌症,適逢政鴻也想轉換跑道,讓政鴻不得不重新去思考:除了環境污染、空氣之外,或許農藥也是造成人體的影響的主因。 透過去上課,抽絲剝繭後,瞭解到即使是有機溶劑還是對人體可能會造成影響,政鴻開始思考:是否有可以不用農藥就可以從事的農業呢? 後來接觸到了秀明農法,這是一套完全無農藥、無肥料的耕種,甚至不主動去收集使用動物糞,即使是堆肥也只能是原本該土地上的草葉堆肥。   ▍第一瓶果醬契機 還記得2019 是政鴻返鄉開始進行友善耕種的第三年,要使得田中長期長期使用化學肥料與農藥的果樹忽然間轉為友善栽種,真的讓果樹吃足了苦頭。 除了要面臨產量銳減,也要面對各種外在壓力,但為了顧好庄園的口碑與品質,還是咬牙繼續撐了下去,並努力上課來找尋讓果樹健康生長的方法,漸漸地果樹也開始穩定,並開始發展出將農場裏的水果做成了果醬等加工品,讓自己的農產品有更長的保存期限以及價值。   ▍紅黃菓子醬 #紅黃菓子醬 是鈴噹庄園研製的第一款果醬,採取往後果醬都有延續的精神,為「盡可能運用本田區生產的作物」。 庄園有種黃晶果,也有火龍果和無籽檸檬、檸檬香茅,最初想將這些屬於庄園夏天的水果,濃縮成可口的果醬。 富含火龍果和黃晶果的膠質,Q彈像水果軟糖的黃晶果果肉,火龍果豐富的天然色素,無籽檸檬的酸味,香氣有檸檬香茅香味融合,以上綜合作出這款果醬。   ▍果醬不無聊 所有種類之果醬皆適合塗抹於麵包、司康上,當成餐點及點心來食用。但如果想要特別的吃法也可以自己使用天然果醬來調製氣泡水,因果肉含量高,常常喝完氣泡水後還有許多果肉沉在杯底,氣泡水風味。   線上農家手作果醬專區 https://www.tri-small.com/categories/sweet02 ——​ 🌿三小市集🌿​ 市集/週日8-12點鬥六雲中街生活聚落​ 官網 /  www.tri-small.com LINE /  https://lin.ee/x2aKoDJ 電話 / 0983-733399​ 店鋪 / 雲林縣鬥六市九如街51號​    
2022-07-12