『日治時期流傳到飄香至今』

「蕃薯仔炊飯」如果從日治時期起算，至今已走過四代，將近80年的時間，比鄧家人自己招牌上寫的三代老店還老。最早以挑擔兜賣起家，當時炊飯僅以豬油清拌，填料版的炊飯是直到被客人暱稱「蕃薯仔」（han-tsî-á，小地瓜）的第二代老闆接棒後才出現，取八寶飯的概念，吃法盛行於雲林斗六地區。

『從不馬呼的經典配角』

蕃薯仔炊飯的美味秘訣在於選用雲林西螺的稻米，使米飯更具Q彈口感。這道料理的製作方法是，首先在古樸的瓷碗內壁刷上一層豬油，然後依次加入青豆、蛋絲、獨門肉臊和丸子切片。接著填滿已煮至九成熟的白米飯，最後將瓷碗放入蒸籠中稍微蒸炊，這樣可以讓食材間的味道相互融合，並讓米飯達到最佳的熟度。

蒸好後，將瓷碗繼續放在蒸籠中保溫，待客人點餐時，再將溫熱的飯料倒扣在盤子上。上桌前澆上特製醬油和自榨豬油，這樣米飯不會因為醬汁而變得糊爛，口感依然飽滿耐嚼。搭配水嫩滑口的古早味台式炊蛋，再點上一碗私房的板豆腐肉丸綜合湯或金針綁肉條湯，就是一頓完美的餐點。此外，特製肉羹與拉仔麵也深受顧客喜愛。

『傳承家味，探索斗六的城市故事。』

做吃得父母總是不希望孩子繼續接著做下去，因為太辛苦了，於是長子鄧智元讀到了建築系碩士，但父母的身體大不如前，最後決定回家掌勺，與弟弟一同傳承這個飄香斗六的好味道，而老闆鄧坤山，其實是一個很低調卻有想法的人，除了美食的傳承，也透過自己建築專業，探索這個城市的故事，而這次活動中智元哥除了介紹蕃薯仔炊飯，也有簡單分享斗六舊城區街道及攤販變遷的小歷史，喚起在地人記憶的同時，也讓其他人能夠更認識斗六～

 

番薯仔炊飯

地址： 640雲林縣斗六市中正路89號
營業時間：  週一至週五09:00-13:00
電話號碼： 05 534 9397
 
▌了解更多雲林故事請見雲林食務所

《FB粉絲專頁》
 https://www.facebook.com/yunlingfooding

《官方網站》
https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office