剩菜隔天吃是許多家庭的習慣,也是台灣人惜食的表現,在團圓過節大家一起吃年菜時,能簡單把年菜簡單熱一下共食,也少掉了許多食物烹調製備的時間,如果保存或覆熱不當,可能滋生細菌,也造成營養流失。來看看營養師提供的小叮嚀,避免3個NG習慣,讓全家人用餐更安心!

 

NG習慣1:只要把剩菜放冰箱保存,就萬無一失了嗎?

冰箱冷藏的功能是什麼?

營養師提醒大家,冰箱的冷藏功能僅用於「抑菌」、並無法「殺菌」,料理過的食材冷藏最多1至2天,不要超過3天,冷凍期限也建議頂多存放一個月,過期就要處理掉。

需要一次煮很多份量該怎麼注意?

若是菜餚沾染到口水也容易增加細菌污染風險,所以如果是一次煮很多份量,可以先用乾淨的容器分裝儲存,避免細菌交叉污染;另外生食、熟食也應分開存放,以免交叉污染。

NG習慣2:蔬菜一次煮多點、吃不完留到下一頓

過年過節總是大魚大肉居多,來點綠色蔬菜最能增加纖維攝取,而隔餐蔬菜會有什麼風險?快來了解!

認識蔬菜中的營養成分

蔬菜中有許多維生素、礦物質、植化素等營養成分,但是都不耐熱,如果經高溫反覆烹調,營養容易流失!

認識亞硝酸鹽潛在風險

若蔬菜放置隔頓再烹煮料理,其亞硝酸鹽的含量將更增加,而亞硝酸鹽本身有毒,在胃裡與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺,不但沒有保留到蔬菜原本的營養,反而吃進很多毒素,所以營養師建議各位朋友,蔬菜最好當餐吃完,不留到下一頓哦。

NG習慣3:熱食放整個晚上才拿去冰

細菌孳生的危險溫度帶

細菌會快速生長繁殖的溫度,大概是介於7~60°C,又稱為「危險溫度帶」,在此區間適合細菌快速生長繁殖,因此烹調好的料理放於室溫,降溫到不燙手就可以放進冰箱,時間大約控制在1小時以,避免菜餚產生變質。

撿菜尾也要有營養觀念

別太節儉了!很多家庭主婦或者是老人家,常常都有「撿菜尾」的習慣,深怕太多的「菜尾」倒掉了很可惜,吃下肚才不會浪費。但在節儉的同時,別忘了人體並不是垃圾桶,當食物份量吃太多,身體無法代謝時,反而造成身體的負擔,也是許多慢性病的隱憂。

營養師叮嚀,餐餐煮剛好、吃光光最好

吃不完的菜餚若是經過隔餐反覆的烹調,也會造成營養素的流失,吃進去的不是營養,卻可能是因為食物變質所產生的毒素、細菌孳生,吃下肚,反而得不償失。

上述三點,都是營養師提醒的NG習慣,而營養師仍建議,最好就是準備剛好的食材、煮剛好、當餐吃光光,不浪費農夫辛苦的食材、為環境減少廚餘又能避免身體增加負擔哦!

 

張文馨營養師合作授權刊登|馨時代健康生活

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