文／姚虹飴、圖／移居女子探險趣

雲林，著實是個魚米之鄉。雲嘉南平原幅員遼闊，適合種植蔬菜稻米，鄰近山邊地區則出產柚子、茂谷柑、柳丁及咖啡，西部沿海則有豐沛漁產，加上雲林位處台灣西部中間，交通建設四通八達，因此雲林變成了各大食品加工企業設廠的第一選擇，2021年的調查中，在雲林，登記有案的食品加工工廠數量就高達五百多家，光是設址於斗六就佔4成以上。

其中成立後設廠於斗六且超過20年的企業更是不勝枚舉，汽水飲料、餅乾甜食、米飯麵點，泡麵罐頭…等，走進超市一趟，可以發現很多都是來自於斗六，好奇你正在吃的跟斗六有什麼關係嗎？文內還能知道更多更多的雲林美食推薦唷！趕快跟著一起跳進來看看吧！

 

 

 

飛燕煉乳

雲林縣是台灣食品製造加工業最多的縣市，光是斗六工業區內就超過40家擁有食品製造加工登記證的工廠與公司，台灣餐桌上的美味可以說近多數都是來自雲林。

 

 

不管你是不是個「甜牙齒」(sweet tooth) ，一年四季，尤其是春夏時期最會聯想到的甜蜜滋味—飛燕煉乳，就是出自於雲林斗六。

 

 

世界有雀巢，但台灣有飛燕！

「飛燕煉乳」家喻戶曉，橫跨老、中、青世代，是盛發興食品股份有限公司榮譽出品的明星商品，從第一代董事長黃水盛先生開始，年少時期從水林北上打拼到成為一個貿易商，因緣獲得日本技術開始製作煉乳。

 

雖然當時已有雀巢「鷹牌」煉乳，但因為煉乳產品同質性高，怕消費者不易辨識，因此為使品牌區別度提升，「盛發興」決定採用吉利之意燕子來做為商標設計，之後穩紮穩打50年，成功的在大街小巷傳唱，世界有雀巢，但台灣有飛燕！直到2007年為求更穩定優良的產品品質，遂至斗六設新廠，在2021年也規劃新廠擴增的計畫，預計2022年後完工。

 

 

 

 

甜蜜滋味源自地方，也是「孤項」的挑戰

 

煉乳的主要成分是奶粉和砂糖，其製作過程需加入大量的生乳，加入砂糖後低溫真空讓體積蒸發濃縮至原體積25%～40%（各家比例不同），再經過特殊保存法封罐或封袋銷售。

 

早期會向酪農進生乳來製作，但製作過程大量的生乳水分蒸散，使得能源消耗成本非常高，老一輩常說的「生吃都不夠了，還想要曬乾」（台語）就是在形容這件事；而在相關法規修訂後，不再需要這麼多的生乳為主成分，就轉而使用品質穩定且乳源來自紐西蘭與澳洲保存容易的奶粉，再使用台糖出產的砂糖，因此一罐煉乳裡有30%奶粉、45%砂糖，遵循法規不添加防腐劑，並且在與在地糖廠合作，50年以來維持傳統，配方一直沒變。

 

 

 

過去的傳統產業，大家只知道埋頭苦幹就好，一項產品就能打天下；但隨著甜食和飲料受西方文化影響，消費者的選擇越來越多，品牌的留存更是受市場考驗，公司能否有開發新產品的量能？

往往容易備受考驗，做單一樣產品的工廠要活下去是很不簡單的一件事。第二代經營者，執行副總黃政雄先生說「以鹹食來舉例，台灣人愛吃火鍋，所以說沙茶就是重度接受的產品。台灣人又喜歡吃快炒，快炒又可以炒沙茶，一年四季的菜餚，沙茶都可以做，尤其冬天最多；但煉乳就一年四季中的夏天吃剉冰才用的到，再來就是用在烘焙業，煉乳又以原味銷量最佳，「飛燕」可稱得上是商用煉乳第一品牌，同樣的，家用銷量最佳的是雀巢，台灣的銷售總額每年可達3至5億，但其實，市場需求已經是趨近飽和了。」面對如此競爭的市場，接手的二代團隊該如何應對？

 

 

 

50歲國民品牌大玩聯名創佳績

為了拓展飛燕更多的可能性，執行副總黃政雄先生以身為一個台北小孩的機警與眼光，和雲林在地人脈，大量採用七、八年級生新團隊的建議，讓在地青年成為品牌新血輪，相信他們沒有包袱的創新力，在扁平式管理下，共同激發出耳目一新的設計。

目前除了歷久彌新的原味煉乳，另外開發如巧克力、焦糖、抹茶等新口味。不僅積極佈局新市場，也與知名企業聯名合作，推出相關產品，像是符合年輕世代族群使用習慣的小盒裝煉乳隨身包、開發復古飛燕帆布包、與網購知名品牌黑師傅合作煉乳捲心酥等，每次推出都造成更高的討論熱度，再次重新刷新消費者對飛燕煉乳的印象。

「也許北部有更好的人才與資源，但既然決定根留雲林，就要全力以赴。」他以新時代想法帶領著團隊，「為了企業長遠發展，也都還有很大的進步空間，目前先求各部門組織的健全，而這一兩年也隨著新廠的建立，學習人才培養，朝企業化經營，將會延伸很多產品品項，也是回鄉的概念。」

 

 

從家出發，開放心態迎戰疫情

在家鄉接手傳統事業，執行副總黃政雄先生坦言「雲林與其他縣市來比是屬於資源不足區，在經過若干年的調整後，才決心建立新形態的工廠。」

第一代雖打下江山，仍比較保守，在面對疫情的衝擊下，得重新思考經營，「對於未來要打造什麼樣的工廠、建構什麼樣的團隊，做出適合市場需求的產品並且走向全世界，在世代交替之間，正好又是疫情的一年，在這連剉冰店都無法好好營業的時期，反而是可以強化盛發興企業結構的好時機。」他帶領團隊，以正向態度面對未知疫情。

最後，他想對年輕創業者說：「創業要擁有三本，即本能、本錢、本事，把本能拿出來、盡全力衝刺。」對於想創業的朋友，他建議，無論如何，都要時時檢視自己擁有的、再加以轉變或合作，「你的無厘頭，或許正是我所欠缺的！」縱使再忙，只要有機會，仍持續與年輕人切磋，一起找到發展的方向。黃副總帶領自家國民品牌轉型，其積極又謙遜的態度非常值得我們看齊與學習，也期待飛燕煉乳持續從雲林出發，成為台灣之光。

 

 

雲林食推薦

斗六內環路上的一鮮切炭燻牛排，是連外地饕客都願意遠道而來的美味程度，除了提供USDA PRIME、A5等饕客等級牛排之外，也為不吃牛的顧客準備雞與豬的選擇，在疫情期間裝潢內修後，讓顧客體驗更升一等，飛燕執行副總黃政雄先生大力推薦！

 

地址：雲林縣斗六市內環路401號

電話：(05)537-8559 

(需在成行前三天前預約，採線上/電話預約制)

 

 

 

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【飛燕煉乳 / 盛發興食品股份股份有限公司】

地址：雲林縣斗六市民享街1號

電話：(05)557-3333

網站：http://www.swallowdairy.com/bin/home.php

 

 

 

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