文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/洪子庭

 

斗六飲品探索

食務員走訪斗六,探索茶訣發現自己與土地的對話; 在老屋裡看見Mr. Lobby 不同世代的醇厚滋味;西市場內的三代果汁之家清涼冰之屋。

 

 

 

 

茶訣,發現自己與土地的對話

無論是上班途中想喘口氣,或是讀書工作告一段落,甚至是下班時犒賞自己,一天當中總會想要喝上一杯茶,是調劑身心靈的小確幸。

光是購買「茶」的動作就能夠足以代表一種經典的消費經濟和文化,從商業消費來說,根據經濟部統計,台灣每年可賣出10.2億杯手搖飲,平均每人每年喝掉43.3杯。財政部統計資料庫數字也顯示,台灣冷熱飲料店營業額在10年間快速成長了3倍,從2010年的新台幣197.8億,到2020年成長到580.9億。冷熱飲店數從2010年的1萬1273家,在10年間暴增80%,2020年達到2萬281家。

茶飲市場中獨占南北市場的50嵐、清心福全和茶之魔手等,在各大品牌相互較勁之下,不光是連鎖加盟,在青年選擇自行創業多從餐飲類型進場而成「一店」者也不在少數,使台灣手搖茶飲品牌至今超過500個,密集度比便利超商還高,台灣夏季又比其他鄰近國家還長,為了爭取紅海中的一席之地,在夏季更能看見大小品牌在巷口街道相互展店開業的戰國場面。

品項開發也從滿足單純的「喝」,轉為更深化的「行銷話題性」。19~32歲的年輕世代普遍使用社群網站與陌生人分享日常生活,茶不再僅止於好喝,而是能創造時尚和話題的關注工具,飲料商必須強化視覺效果、搭配主題性,才能讓消費者青睞,當我們拿到飲料第一時間先拍照,立即上傳發布各社群平台,看似平常的一連串動作,就是商家期望的行銷模式。

 

 

雲林科技大學旁的住宅區,滿滿的新式住宅中林立著許多學生用住宅、餐飲店、五金百貨、洗衣店,對大學生們提供機能完善的民生需求服務,不光是呷粗飽的麵飯小吃,更有獨具特色,偏向清新自然的風格餐飲小店,其中,住宅區內龍潭運動公園對面的「茶訣」,原木色的窗框,大面積的落地窗門設計,讓人一眼望盡有著一棵大樹矗立於店內空間中央,恬靜沉穩的感覺很襯公園的綠意。

剛過尖峰的用餐時間,走了一批正要趕著上課的學生,剩下的客人輕聲細語的,從音響流洩的柔軟音樂偶爾傳來店長幫另一組顧客點餐的聲音,與我們面對面交談的,是經營人陳柏浩先生,桌上的烏龍茶香與來自台東小農自栽的洛神花茶香瀰漫在四周,說著說著又想與我們分享親手焙炒,且帶有糖香的紅茶,溫潤入喉,深蘊中有著不簡單的經營故事。

這間「茶訣茗品茶亭」是陳柏浩先生的第二家店,對於茶懷抱著特殊堅持的他其實並不是從小喝茶。在台灣,從事茶葉種植和販賣的大多是家族企業或是工程師,有雄厚的財力家世或是能將原料、物流精確換算的數據菁英,陳先生則是相反,是來自虎尾,印尼新住民的第二代;小時候家境並不富裕,與許多姻親跨海來台的新住民一樣,伴侶對象背景多為經濟不餘裕者,他與姐姐從小看著母親努力打拼的模樣,從母親的身上學著勤儉及勤奮,但同時也期許自己總有一天不再為經濟發愁,小二開始就必須學著在家煮飯餵飽自己,喜歡創意思考的他說只要有雞蛋和高麗菜就能變化成十二道菜,母親在虎尾經營小餐館,他也常常要去幫忙,耳濡目染下,最有記憶的就是她做菜的手法和味道。

對於求學,讓他更有興趣的是求知,姊姊不在的時候,沒有玩伴的童年更讓他常常與自己獨處,雖然這樣有點孤單,但更有獨立思考的機會,直到現在,面對新的茶和新的味道時,更容易進入自己與茶之間對話的領域,讓尋茶或焙茶時更能找到屬於「茶訣茗品茶亭」的風格,「知道自己和這家店要的是什麼,就不容易迷路。」他說。學習能力很強是陳先生的優勢之一,差點要在藝術界發揚光大的他對音樂非常喜愛,高職時期學習薩克斯風,巴里東號(上低音號),只要學一個月就能做到複雜的曲子了,老師有心想栽培,卻婉拒老師的好意,「畢竟,我家那時急需用錢」他苦笑著說。

高職選擇了嘉義協志工商餐飲相關學系,但卻無法接受制式的作法,他認為學院派過度制式化,覺得東西好吃不代表人家喜歡,而是因為東西要照規矩做,沒有創意,料理再好吃都不能達到滿分。

 

 

退伍後,經過姑姑的推薦開始從事保險業務,非常勇於開發陌生市場,又先後進入金融界工作,擁有非常多國際財務證照,除了會理財,這才認知到原來自己很適合從商,事實證明他的思維邏輯可以幫助到他對萬物都有一套獨特的見解,切入點精準到位,特別是在幫從事茶飲專賣的客戶提供友情協助時,看到客戶長年飲用越南進口的原物料和無礦物質的過濾水而導致疾病不斷時,提出了「站在顧客立場,希望他們飲用健康無毒茶品」的想法。

在當時普遍採用越南茶葉或化學加工品的飲料市場是少有的建議,更何況是位居接收新知較慢的中南部;而一開始沒有喝茶習慣的他,因為從小在餐館長大,環境讓他有著對敏銳的味覺,他開始駕著車,翻越台灣一座又一座的山脈尋找無毒栽種的茶,他說:「茶農有沒有用心,你光腳去踩那塊土地就知道,土壤會是鬆軟舒服的,掬一把土就會聞到土地的芳香,茶葉不用加工,只要用咀嚼就能在口腔裡傳散自然的香氣。」像神農嚐百草一樣,只要有信任的農友推薦,他就不辭千里的與茶農會面,親自體驗茶香最原始的美好。

 

 

累積能量,先後與不同的夥伴合作,從中山店到現在的雲科店,分別在2016年五月和2019年的五月開店,中山店收起後,專心於雲科店的經營,並計畫開發商品,為電商販售做準備;他很珍惜每家店所產生的情誼,因此特別尊重夥伴的想法,現在的店面設計,都是現任店長喜歡的要素,講求樸質、原色本位,LOGO設計也是呼應主題性呈現簡單卻獨特的線條,甚至是連開設地點,也是當初店長選擇的呢!

為了學生能夠舒適地在店內喝茶,特別訂購桌面較大的泡茶桌,就算在店內長時間閱讀和會議也沒問題,只是不供電,希望來者都能好好珍惜時間,享受當下,當然也提供簡單的無油餐飲,嚴選的金門麵線和麻辣蛋黃麵更是推薦;偷偷說,其實蛋黃麵內含著陳先生對媽媽原生家鄉的心意,希望從「吃」這件事,更能隱隱感受到對異鄉文化的感念與用心。

 

 

與「好」的相遇,讓「好」永續

因為堅持給顧客最天然健康的茶飲,因此茶農及茶葉的選擇就顯得十分重要,是否為人工摘採?是否使用有善土地的栽種方式?乳品產量和品質是否穩定?是否要使用當地好農所產的牛奶?這麼多的問題,都是在供應給顧客前的自我要求。

「我希望從『茶』這件事形成一個善循的影響。」

以個體來說,當買下一杯茶並喝進身體裡時,身體就會開始進行吸收,產生變化;以源頭來說,茶訣所販賣的茶之所以價格偏高,是因為包含了合作茶農對土地的珍惜,烘茶者對每一片葉子的呵護用心,耗費的人力、時間、物力,就是要為你誠心誠意奉上一杯,最有心意的茶;就連選用乳品,都是使用堅持核心理念,強調成分無調整的鮮乳坊。

如此求好心切的確會因此增添許多成本,但價格若是過度居高,顧客無法接受,茶農就無法獲得等價的回饋肯定,品質就更無法保證;陳先生希望能夠做到「公平交易」,在「商品與原料間」努力取得平衡,當顧客願意認同,進而透過消費經濟,就能驅動他們更有信心讓品質、產能和產值穩定,形成一種不間斷的,對人、對土地的永續發展。

 

 

 

雲林食推薦

茶訣推薦!
長鳴督尉,秉持「我們只有良心,沒有佛心」的經營理念,從虎尾鹽水雞店起家,價格反映食材品質,比顧客更重視食品安全和來源,與「茶訣」的想法不謀而合,因此非常推薦!
地址:雲林縣斗六市內環路512-1號
聯絡方式:https://www.facebook.com/a99999z/ (僅供現場排隊或線上詢問訂餐)

Mr. Lobby推薦!
老街碗粿,公道好吃的老街碗粿是Mr.Lobby非常推薦的在地美食,雖然招牌品項為碗粿,但他認為蛋飯更為美味,尤其吃前必須淋上店內的甜辣醬,據說美味程度會更會向上加乘。
地址:雲林縣斗六市太平路122號
聯絡方式:(05)532-3093

清涼冰之屋推薦!
西市場內的熟食攤是在地開業許久的好味道,也都是清涼冰之屋一家人從小吃到大的在地美食,每天都是難以抉擇,來到西市場一定可以吃飽喝足再回家。
地址:斗六火車站前範圍,斗六市西市場內。

 
 
 

 

Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office!

因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像!

《FB粉絲專頁》
 https://www.facebook.com/yunlingfooding
《官方網站》
https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office
《加入食產業夥伴》

https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6
 

#地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南

回到地域指南