剩菜隔天吃是許多家庭的習慣，也是台灣人惜食的表現，在團圓過節大家一起吃年菜時，能簡單把年菜簡單熱一下共食，也少掉了許多食物烹調製備的時間，如果保存或覆熱不當，可能滋生細菌，也造成營養流失。來看看營養師提供的小叮嚀，避免3個NG習慣，讓全家人用餐更安心！

 

NG習慣1：只要把剩菜放冰箱保存，就萬無一失了嗎？

冰箱冷藏的功能是什麼？

營養師提醒大家，冰箱的冷藏功能僅用於「抑菌」、並無法「殺菌」，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也建議頂多存放一個月，過期就要處理掉。

需要一次煮很多份量該怎麼注意？

若是菜餚沾染到口水也容易增加細菌污染風險，所以如果是一次煮很多份量，可以先用乾淨的容器分裝儲存，避免細菌交叉污染；另外生食、熟食也應分開存放，以免交叉污染。

NG習慣2：蔬菜一次煮多點、吃不完留到下一頓

過年過節總是大魚大肉居多，來點綠色蔬菜最能增加纖維攝取，而隔餐蔬菜會有什麼風險？快來了解！

認識蔬菜中的營養成分

蔬菜中有許多維生素、礦物質、植化素等營養成分，但是都不耐熱，如果經高溫反覆烹調，營養容易流失！

認識亞硝酸鹽潛在風險

若蔬菜放置隔頓再烹煮料理，其亞硝酸鹽的含量將更增加，而亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺，不但沒有保留到蔬菜原本的營養，反而吃進很多毒素，所以營養師建議各位朋友，蔬菜最好當餐吃完，不留到下一頓哦。

NG習慣3：熱食放整個晚上才拿去冰

細菌孳生的危險溫度帶

細菌會快速生長繁殖的溫度，大概是介於7～60°C，又稱為「危險溫度帶」，在此區間適合細菌快速生長繁殖，因此烹調好的料理放於室溫，降溫到不燙手就可以放進冰箱，時間大約控制在1小時以，避免菜餚產生變質。

撿菜尾也要有營養觀念

別太節儉了！很多家庭主婦或者是老人家，常常都有「撿菜尾」的習慣，深怕太多的「菜尾」倒掉了很可惜，吃下肚才不會浪費。但在節儉的同時，別忘了人體並不是垃圾桶，當食物份量吃太多，身體無法代謝時，反而造成身體的負擔，也是許多慢性病的隱憂。

營養師叮嚀，餐餐煮剛好、吃光光最好

吃不完的菜餚若是經過隔餐反覆的烹調，也會造成營養素的流失，吃進去的不是營養，卻可能是因為食物變質所產生的毒素、細菌孳生，吃下肚，反而得不償失。

上述三點，都是營養師提醒的NG習慣，而營養師仍建議，最好就是準備剛好的食材、煮剛好、當餐吃光光，不浪費農夫辛苦的食材、為環境減少廚餘又能避免身體增加負擔哦！

 

張文馨營養師合作授權刊登｜馨時代健康生活

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