你知道台灣鯛嗎？其實台灣鯛就是我們常說的吳郭魚
因應疫情期間長輩箱的需求，我們認識了#青年鯛民 哈利
跟著我們一起前進品安鮮物在麥寮的魚塭，了解店鋪台灣鯛的生長環境吧！

 

 

#返鄉青年的驕傲 哈利

林佳樺（哈利）是品安鮮物的創辦人，原先家中是畜牧產業，然1997年口蹄疫情重創全台灣的畜牧業，其中也包含了哈利家的豬養殖場。在父親的努力之下，家裡的產業轉型漁牧業，為了幫助家裡，大學以及研究所時期專精於水產養殖。

畢業之後回到家鄉，開始接觸家裡的漁業，發現長輩是根據經驗養魚，所以在養殖過程中，不會在意數據的精準度，所以當事情發生時候，通常會找不到原因。哈利試圖改變長輩的經驗法則，改用科技養魚的方式，還為此大吵。

#哈利の理念
雖說要用科技養魚，但這不是簡單的事情，因為採用友善的養殖方式，相對而言，成本會比其他競爭者來得高，市場的接受度並不高，然而哈利希望讓消費者接受價格比較高，相對而言品質一定會比較好這件事，但畢竟能接受高價位的消費者仍然屬於少部分，在理想與現實之間還是有差距，這是必須要克服問題。

 

 

#鯛魚的小秘密
適合取魚片的台灣鯛，一條需要1.8公斤，有的甚至會超過1.8公斤，就算台灣鯛再怎麼大尾，吃起來魚肉還是軟的，那是因為台灣鯛的纖維比較短。

#鯛魚小知識
當鯛魚片解凍之後，會有粉紅色的水，就好比人跌倒會滲組織液，魚片拆封後，會有發黑的情況，那是因為長時間放在室溫，接觸氧氣過久，並不是因為不新鮮喔！有些魚片拆封後，會有紅紅的，那不是一氧化碳！早期的確會灌一氧化碳沒錯，主要是要讓魚的賣相變好，甚至會把死魚灌一氧化碳，但死魚即便灌了一氧化碳還是沒有彈性。

 

 

#打破刻板印象
常常有人問，鯛魚是不是吃大便長大的？現在畜牧排放的污水要特別處理，不然會被罰錢，所以台灣鯛不可能吃大便！
魚跟蝦的飼料都有加靈芝粉、益生菌，防止台灣鯛生病，當要放入新的魚苗蝦苗進魚池都會檢測，確認沒有病毒跟細菌才會進魚池。

 

#附上小編の食譜
在煎鯛魚時，是不是常常覺得魚怎麼那麼容易破掉？
因為鯛魚片沒有魚皮，所以在料理的時候，建議先將鯛魚片裹上蛋液再下鍋油煎，就能防止魚在翻面的過程中破掉啦！

 

 

1.在魚片先沾蛋
2.魚片要下鍋前，可以下少許的油，防止魚片沾鍋
3.下完魚片之後，根據鍋裡魚片添加30~50c.c.的水，並蓋上鍋蓋。
  （建議選擇透明的鍋蓋，更方便查看鍋內的狀況）
4.鍋蓋會充滿水蒸氣，導致透明的鍋蓋會霧霧的，蒸到鍋蓋表面變成透明，若找不到透明的鍋蓋也沒關係，就蒸到鍋裡的水蒸發就行了。
5.打開鍋子，然後再下一點油把蛋煎香。
6.起鍋之後，再撒些許的胡椒粉或是胡椒粒，就可以端上桌囉！

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