採用友善芝麻.本土冷壓黑麻油

採用友善芝麻.本土冷壓黑麻油

來自雲林土庫的安心好油,不需要過度調味,簡單吃最美味

麻油是台灣三大種子油之一,農夫從種芝麻開始,看著它長大,採收與製油的過程,芷宜說:本土的芝麻做出來的麻油就是特別地香。


NT$650
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本土冷壓黑芝麻油 250 ml

芝麻一期的產程是85天,春、秋二季正是種植芝麻的好時機。
春作約在農曆一、二月;採收期在農曆五月底到六月初。
秋作約在農曆六至八月;採收期約在採收期農曆十一月。




芝麻採收要觀察整支芝麻桿變得有些黃色,以人工方式採收回來後,再以一把為單位捆緊後日曬約十天的時間。
乾燥後的芝麻莢會打開,倒立後芝麻就會掉下來了。
看著一顆顆的芝麻從芝麻莢中唰唰地灑落,老實說:超療癒的~
接下來的作業,就是把它用篩子過濾掉大的枝桿及夾雜的落葉,
然後再用更細的網子過濾掉小沙石。
最後用電扇吹掉小屑屑等雜質,再用網袋裝起來,吊著風乾。



一顆芝麻果莢裏面竟然有60顆左右的芝麻粒 !




台灣本土的未精煉油(毛油)有三大類,分別是:花生油、芝麻油、苦茶油,它們都是種子油。
這三種油的製程多數都相似,以傳統製程而言:

第一道就是經過焙炒:各家使用的溫度與時間都不同,焙炒這關對於油的風味形成非常關鍵,如果炒的不好,油就容易過苦有焦味。

第二道將原料進行冷卻:冷卻完之後在開始做破碎,將原料弄得更細。

第三道用水蒸氣去蒸:用以幫助提油,增加油的榨取率。
最後一道:就是把原料壓成油餅,再利用幫浦以物理方式進行壓榨榨油。
-這就是傳統毛油的製程。

種子油的部分營養物質需經高溫才能轉性,經過焙炒的油其酚類化合物(俗稱的植物多酚)及還原力較未焙炒的高,總酚化物、抗氧化力是油脂好壞的正向指標,越高則越好。
經過合宜焙炒的苦茶油/花生油/芝麻油,反而會散發濃厚的香氣,油的風味也更好,油脂品質更好,更適合儲存。

另外還有一種方式是採用連續式的螺旋壓榨,是透用螺旋壓榨膛心連續壓榨產生高溫來榨油。
因此,傳統製油法就稱為冷壓,而使用機器進行螺旋壓榨的就被稱為熱壓。


|食譜分享|  

1. 芝麻油拌麵線
材 料:麵線
調味料:芝麻油、醬油

做 法:
1. 準備一鍋七分滿的水,將水煮滾。
2. 立刻將麵線放入鍋中煮滾再煮約3~5分鐘,並用筷子稍微攪拌一下麵線,等麵線浮起後即可撈起。
3. 取一醬碟加入適量芝麻油、醬油。
4. 將調製好的醬料淋上麵線後拌勻,享用香味四溢的芝麻油拌麵線。


2. 芝麻油蛋煎麵線
材 料:麵線、蛋一顆
調味料:芝麻油

做法:
1. 鍋內加水,水開後加入麵線,煮熟後取出瀝乾水分,倒入芝麻油拌勻不沾黏備用。
2. 取一小碗,碗內放入雞蛋打勻。
3. 平底鍋倒入芝麻油,等溫度到達約100度左右均勻舖上麵線,再淋上蛋液,用中小火將麵線煎至兩面呈現金黃焦香狀後即可入盤上桌。

一起來感受麻油迷人的魅力吧~



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來自南投名間,採用自然日曬的半手工麵線,承襲傳統的工法,不使用硼砂、防腐劑等人工添加物,耐煮、口感彈性有嚼勁、不軟爛!

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《商品QA問答》

 

芝麻小檔案

   產地:雲林 土庫

   生產者:張芷宜-在地農夫花芝稻

   耕種方式:友善耕種


● 對芝麻油有任何的問題嗎?歡迎提問,小編將盡快回覆您!
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