Name: 採用友善芝麻．本土冷壓黑麻油
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採用友善芝麻．本土冷壓黑麻油

來自雲林土庫的安心好油，不需要過度調味，簡單吃最美味

麻油是台灣三大種子油之一，農夫從種芝麻開始，看著它長大，採收與製油的過程，芷宜說：本土的芝麻做出來的麻油就是特別地香。

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本土冷壓黑芝麻油 250 ml

芝麻一期的產程是85天，春、秋二季正是種植芝麻的好時機。

春作約在農曆一、二月；採收期在農曆五月底到六月初。

秋作約在農曆六至八月；採收期約在採收期農曆十一月。

芝麻採收要觀察整支芝麻桿變得有些黃色，以人工方式採收回來後，再以一把為單位捆緊後日曬約十天的時間。

乾燥後的芝麻莢會打開，倒立後芝麻就會掉下來了。

看著一顆顆的芝麻從芝麻莢中唰唰地灑落，老實說：超療癒的~

接下來的作業，就是把它用篩子過濾掉大的枝桿及夾雜的落葉，

然後再用更細的網子過濾掉小沙石。

最後用電扇吹掉小屑屑等雜質，再用網袋裝起來，吊著風乾。

一顆芝麻果莢裏面竟然有60顆左右的芝麻粒 !

台灣本土的未精煉油（毛油）有三大類，分別是：花生油、芝麻油、苦茶油，它們都是種子油。

這三種油的製程多數都相似，以傳統製程而言：

►第一道就是經過焙炒：各家使用的溫度與時間都不同，焙炒這關對於油的風味形成非常關鍵，如果炒的不好，油就容易過苦有焦味。

►第二道將原料進行冷卻：冷卻完之後在開始做破碎，將原料弄得更細。

►第三道用水蒸氣去蒸：用以幫助提油，增加油的榨取率。

最後一道：就是把原料壓成油餅，再利用幫浦以物理方式進行壓榨榨油。

－這就是傳統毛油的製程。

種子油的部分營養物質需經高溫才能轉性，經過焙炒的油其酚類化合物（俗稱的植物多酚）及還原力較未焙炒的高，總酚化物、抗氧化力是油脂好壞的正向指標，越高則越好。

經過合宜焙炒的苦茶油／花生油／芝麻油，反而會散發濃厚的香氣，油的風味也更好，油脂品質更好，更適合儲存。

另外還有一種方式是採用連續式的螺旋壓榨，是透用螺旋壓榨膛心連續壓榨產生高溫來榨油。

因此，傳統製油法就稱為冷壓，而使用機器進行螺旋壓榨的就被稱為熱壓。

｜食譜分享｜

1. 芝麻油拌麵線

材　料：麵線

調味料：芝麻油、醬油

做　法：

1. 準備一鍋七分滿的水，將水煮滾。

2. 立刻將麵線放入鍋中煮滾再煮約3~5分鐘，並用筷子稍微攪拌一下麵線，等麵線浮起後即可撈起。

3. 取一醬碟加入適量芝麻油、醬油。

4. 將調製好的醬料淋上麵線後拌勻，享用香味四溢的芝麻油拌麵線。

▁

2. 芝麻油蛋煎麵線

材　料：麵線、蛋一顆

調味料：芝麻油

做法：

1. 鍋內加水，水開後加入麵線，煮熟後取出瀝乾水分，倒入芝麻油拌勻不沾黏備用。

2. 取一小碗，碗內放入雞蛋打勻。

3. 平底鍋倒入芝麻油，等溫度到達約100度左右均勻舖上麵線，再淋上蛋液，用中小火將麵線煎至兩面呈現金黃焦香狀後即可入盤上桌。

一起來感受麻油迷人的魅力吧~

市集推薦：好命麵線

來自南投名間，採用自然日曬的半手工麵線，承襲傳統的工法，不使用硼砂、防腐劑等人工添加物，耐煮、口感彈性有嚼勁、不軟爛！

► 採用蛋白質含量高的粉心粉製作，筋性高口感Ｑ彈

► 降低鹽份添加，為健康把關

► 自然日曬，手工製造機器裁切

《商品QA問答》

● 芝麻小檔案

產地：雲林土庫

生產者：張芷宜-在地農夫花芝稻

耕種方式：友善耕種

● 對芝麻油有任何的問題嗎？歡迎提問，小編將盡快回覆您！

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