白米甘酒

白米甘酒

純米發酵.無糖無酒精.富含有益健康的好菌,加上米麴將澱粉轉化後產生甘甜口感,因此,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品


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 白米甘酒 純米發酵.無糖無酒精


甘酒是日本一種傳統飲品,素有「喝的點滴」之稱。

「米麴甘酒」(又稱為甘糀)以米和米麴為原料發酵而成,由於其發酵過程不完全,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精。


除此之外,富含有益健康的好菌,加上米麴將澱粉轉化後產生甘甜口感,因此,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品呢!


除了當飲品外,甘酒也可以拿來做料理喔:

1. 取代砂糖,增加料理的風味。

2. 做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用,取出適量的甘酒加入少許的薑泥與鹽拌勻,淋在生菜上,可以保持甘酒的營養素。

3. 加熱不超過60℃可保留甘酒的活性與健康,冬至快到了,煮好的湯圓撈至盛器後再倒入甘酒保留完整營養。



市集部落格:https://www.tri-small.com/blog/posts/1100206002


〔市集新夥伴〕一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments


「使用台灣本土友善耕種的真食材,用心釀造的天然發酵食」



自從收起實體店面後,蓋兒一頭鑽進發酵世界,經過半年在無思農莊及樹合苑的學習,蓋兒成為聯合釀販所的手釀師#13,單純的米、豆經過自然發酵,產生豐富的益生菌,手工釀造的活味噌活鹽麴,不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素,對各種料理增添的奇妙美味,更是令人稱讚。

 

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸,同時也將所習得的發酵技術,回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品,將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品:無油戚風蛋糕,不加一滴油的清爽配方,調入不同熟成度的手釀活味噌,有時嚐到乳酪味,有時蜂蜜味。

 


原物料:稻米(巴布薩生態友善農場、無負擔農場)、黃豆(田野勤學)、洲南海鹽 


產品:鹽麴、黃豆/黑豆味噌、甘酒、康普茶等天然發酵食


製作方式:米麴發酵、天然釀造


 

【認識鹽麴】 (資料來源:蓋兒咖啡)


Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料,讓料理更好吃的秘密武器,適合各種料理,淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

 

帶出食材的自然甘甜,旨味/Umami"

含分解酵素,可軟化肉質

含好菌活性,調整腸道健康,提升免疫力

麴含有抗老化物質,抑制老化

減低鹽和糖的使用量,鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群,與改善失眠狀況的GABA等多種營養

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