「使用台灣本土友善耕種的真食材，用心釀造的天然發酵食」

 

【蓋兒手釀 Gaia ferments】

自從收起實體店面後，蓋兒一頭鑽進發酵世界，經過半年在無思農莊及樹合苑的學習，蓋兒成為聯合釀販所的手釀師＃13，單純的米、豆經過自然發酵，產生豐富的益生菌，手工釀造的活味噌活鹽麴，不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素，對各種料理增添的奇妙美味，更是令人稱讚。
 
蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸，同時也將所習得的發酵技術，回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品，將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品：無油戚風蛋糕，不加一滴油的清爽配方，調入不同熟成度的手釀活味噌，有時嚐到乳酪味，有時蜂蜜味。

 

原物料：稻米（巴布薩生態友善農場、無負擔農場）、黃豆（田野勤學）、洲南海鹽 

產品：鹽麴、黃豆/黑豆味噌、甘酒、康普茶等天然發酵食

製作方式：米麴發酵、天然釀造

 

【認識鹽麴】 (資料來源：蓋兒咖啡)

Shio Kojo 鹽麴
米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。
 
  • 帶出食材的自然甘甜，旨味/Umami"
  • 含分解酵素，可軟化肉質
  • 含好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力
  • 麴含有抗老化物質，抑制老化
  • 減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4
  • 富含消除疲勞的維他命B群，與改善失眠狀況的GABA等多種營養
     

期待在市集看到蓋兒囉！