Name: 玄米鹽麴200克
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Price: 200.0 TWD
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玄米鹽麴200克

Shio Kojo 鹽麴－米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味

NT$200

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〔玄米鹽麴〕

糙米發芽後培麴，透過日常飲食，簡單補充人體必需的微量元素，拌上橄欖油和醋即是天然美味的生菜沙拉醬汁

【使用方法】取代鹽和味精，加在任何料理。

品名：玄米鹽麴

淨重：200公克

原料：台灣本土友善耕種稻米、天然日曬海鹽、生飲級過濾水

賞味期限：6個月

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：請密封冷藏保存，低溫發酵，需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

◤食物的萬用魔法師－鹽麴◢

▌鹽麴是萬用調味料

鹽麴是由鹽、米麴、水混合，發酵而成，再加入檸檬就成了的風味鹽麴，取代鹽使用。

▌鹽麴富含乳酸菌是腸道好朋友

幫身體增加好菌，腸道變好，營養好吸收。

▌鹽麴可以軟化肉質提升肉質口感

鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉品中蛋白質，變成小分子的胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質也會變得柔軟美味。

▌鹽麴可提升食物層變得更溫潤醇厚

米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。提升食物鮮味，把食物的甘、鮮、甜，變得更有層次，回甘而且溫潤醇厚。

【鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋】

簡單的加一點鹽麴在你的蛋料理，不論是煎蛋，炒蛋或是蒸蛋，嚐起來就像是大廚師上菜的味道！

活力充沛的鹽麴酵素，讓這道平凡的家常菜，明明是蔬食，嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味，不小心多吃了一碗飯😊

Step 1、兩顆蛋＋馬告鹽麴拌勻，下熱油鍋炒熟，盛起來備用。

Step 2、兩顆蕃茄切丁＋蒜味鹽麴，拌炒至縮水剩一半。

Step 3、炒蛋倒入與蕃茄拌炒，上菜啦👏

#感謝蓋兒提供食譜照片

市集部落格：https://www.tri-small.com/blog/posts/1100206002

〔市集新夥伴〕一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材，用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後，蓋兒一頭鑽進發酵世界，經過半年在無思農莊及樹合苑的學習，蓋兒成為聯合釀販所的手釀師＃13，單純的米、豆經過自然發酵，產生豐富的益生菌，手工釀造的活味噌活鹽麴，不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素，對各種料理增添的奇妙美味，更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸，同時也將所習得的發酵技術，回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品，將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品：無油戚風蛋糕，不加一滴油的清爽配方，調入不同熟成度的手釀活味噌，有時嚐到乳酪味，有時蜂蜜味。

原物料：稻米（巴布薩生態友善農場、無負擔農場）、黃豆（田野勤學）、洲南海鹽

產品：鹽麴、黃豆/黑豆味噌、甘酒、康普茶等天然發酵食

製作方式：米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源：蓋兒咖啡)

Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜，旨味/Umami"

含分解酵素，可軟化肉質

含好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力

麴含有抗老化物質，抑制老化

減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群，與改善失眠狀況的GABA等多種營養

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