原味鹽麴500克

原味鹽麴500克

Shio Kojo 鹽麴-米麴發酵調味料,讓料理更好吃的秘密武器,適合各種料理,淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味


NT$350
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  • 玄米鹽麴 (200克) 200元/罐     
  • 玄米味噌 (200克) 225元/罐
  • 老薑鹽麴 (200克) 200元/罐    
  • 鹽麴檸檬 (200克) 200元/罐    
  • 馬告鹽麴 (200克) 225元/罐    
  • 蒜味鹽麴 (200克) 200元/罐    
  • 味噌茶湯 (200克) 200元/罐    
  • 味噌茶湯 (450克) 350元/罐    
  • 原味鹽麴 (200克) 175元/罐    
  • 原味鹽麴 (500克) 350元/罐    
  • 白米甘酒 (130克) 75元/罐 (採預購後,集單製作)
  • 紫米甘酒 (130克) 75元/罐 (採預購後,集單製作)


食物的萬用魔法師-鹽麴

鹽麴是萬用調味料
鹽麴是由鹽、米麴、水混合,發酵而成,再加入檸檬就成了的風味鹽麴,取代鹽使用。

鹽麴富含乳酸菌是腸道好朋友
幫身體增加好菌,腸道變好,營養好吸收。

鹽麴可以軟化肉質提升肉質口感
鹽麴所含的酵素,可以分解魚或肉品中蛋白質,變成小分子的胺基酸,由於胺基酸的分子很細,所以肉質也會變得柔軟美味。

鹽麴可提升食物層變得更溫潤醇厚
米麴裡的澱粉分解酵素,會將澱粉分解成小分子醣分,就能提引出食物的原味。提升食物鮮味,把食物的甘、鮮、甜,變得更有層次,回甘而且溫潤醇厚。



【鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋

簡單的加一點 鹽麴 在你的蛋料理,不論是煎蛋,炒蛋或是蒸蛋,嚐起來就像是大廚師上菜的味道!

活力充沛的鹽麴酵素,讓這道平凡的家常菜,明明是蔬食,嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味,不小心多吃了一碗飯😊
Step 1、兩顆蛋+馬告鹽麴 拌勻,下熱油鍋炒熟,盛起來備用。
Step 2、兩顆蕃茄切丁+蒜味鹽麴, 拌炒至縮水剩一半。
Step 3、炒蛋倒入與蕃茄拌炒,上菜啦👏

#感謝蓋兒提供食譜照片


市集部落格:https://www.tri-small.com/blog/posts/1100206002


〔市集新夥伴〕一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments


「使用台灣本土友善耕種的真食材,用心釀造的天然發酵食」



自從收起實體店面後,蓋兒一頭鑽進發酵世界,經過半年在無思農莊及樹合苑的學習,蓋兒成為聯合釀販所的手釀師#13,單純的米、豆經過自然發酵,產生豐富的益生菌,手工釀造的活味噌活鹽麴,不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素,對各種料理增添的奇妙美味,更是令人稱讚。

 

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸,同時也將所習得的發酵技術,回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品,將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品:無油戚風蛋糕,不加一滴油的清爽配方,調入不同熟成度的手釀活味噌,有時嚐到乳酪味,有時蜂蜜味。

 


原物料:稻米(巴布薩生態友善農場、無負擔農場)、黃豆(田野勤學)、洲南海鹽 


產品:鹽麴、黃豆/黑豆味噌、甘酒、康普茶等天然發酵食


製作方式:米麴發酵、天然釀造


 

【認識鹽麴】 (資料來源:蓋兒咖啡)


Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料,讓料理更好吃的秘密武器,適合各種料理,淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

 

帶出食材的自然甘甜,旨味/Umami"

含分解酵素,可軟化肉質

含好菌活性,調整腸道健康,提升免疫力

麴含有抗老化物質,抑制老化

減低鹽和糖的使用量,鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群,與改善失眠狀況的GABA等多種營養

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