2018夏季刊《梨瓜》刊物

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雲林食通信   邊吃邊讀 X 買雜誌附食材

提供讀者「源自產地的第一手精神食糧」,希望透過一份深入報導的刊物與新鮮食材,一邊閱讀一邊品嚐,適合全家共讀、共食的“雲林食”情報誌 !  

📍食材:梨仔瓜、東方香瓜

📍生產者:自家莊園/ 廖竑亮、阮予希,產地:雲林莿桐

📍介紹:2018年夏季刊,報導傳統香瓜《梨仔瓜》,一口咬下親像梨仔,傳統香瓜的味覺復興!近年溫室栽培興起,一株留一果、甜度極高的美濃瓜已成為經濟作物選項之一,青農企圖找回傳統甜瓜的蹤跡,原來「梨仔瓜」才是老一輩雲林人的味覺記憶!



近年溫室栽培興起,一株留一果、甜度極高的美濃瓜已成為經濟作物選項之一,青農企圖找回傳統甜瓜的蹤跡,原來「梨仔瓜」才是老一輩雲林人的味覺記憶!

梨瓜,又可稱為「香瓜」,臺灣俗稱此類甜瓜為「美濃瓜」,為英文名(melon)音譯而來。在雲林主要有外表金黃、皮薄、口感較脆的傳統梨仔瓜,及外表青綠、口感較鬆軟、甜度高且香氣足的香瓜。

「一到六月正是梨仔瓜成熟的季節,天地間浮一顆赤燄燄的太陽,打牛湳的村子便熱哄哄地一片鬧。」隨著作家宋澤萊的小說《打牛湳村》回推至7、80年代的雲林縣二崙鄉,可見當時農民在生計與生活間,努力掙扎出那一顆顆金黃梨仔瓜的時代背景。

夏初,收割完一期稻,等候二期插秧的空檔,正是瓜農善用土地貼補家用的好時機─栽培55至60天即可採收的梨仔瓜,是讓孩子學費有著落的出路。

然而,在近十年間已不流行梨仔瓜,甜度與香氣更勝一籌的香瓜逐漸翻盤。不只作物更迭,雲林美濃瓜總產量也逐年降低,根據行政院農業委員會《農業統計年報》顯示,2006年雲林縣種植面積為715公頃,至2016年則減為312公頃。

越來越少人種,偏有人要顛覆想法。二崙子弟廖竑亮和妻子阮予希,在古坑山下築起自家莊園,搭建網室、用一株留一果的方式種香瓜,更把這方法套用在梨仔瓜上,以提高品質。雖梨仔瓜已沒落、青農也歷經各種挑戰,仍不減他們復興當年餐桌味覺的企圖心,希望一步步種回在地人記憶中的瓜。

本期更與插畫家合作,轉譯過去瓜是用來經濟救急的印象,帶出作物背後的意象與故事,用不同角度詮釋它;與營養師一起解密瓜蒂頭為什麼這麼苦?香瓜又含有哪些營養成份?再來一個跨頁,在橢圓瓜型裡詮釋農家栽培梨仔瓜的60天歷程,反覆與瑣碎的工作,讓農家一下子人工授粉變身大蜜蜂,隔天又拉長身子摘心除側芽;與廚師一起出一桌瓜果料理,未熟的瓜可以醃漬,熟的瓜可以做沙拉、冰沙,說到漬瓜,每家手法都不同,來嚐嚐二崙紹安客的客家醃漬手藝。四五十年過去,每年夏天,仍要搶在一期稻米收割與播種之前,一口咬下梨仔瓜,品一口沁涼!


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作者簡介:

關於【雲林食通信】

每天「食」的起點,來自基本需求,也可能來自一段不平凡的信任關係。雲林可說是「台灣的菜籃子」,有著豐沛的農產與眾多的生產者,在「大」概念盛行下,有許多小型生產者努力耕耘著,每樣食材的背後都有獨特的故事,生產者過著什麼樣的生活?以什麼樣的想法在從事一級生展呢?雲林食通信的初衷是提供讀者「源自產地的第一手精神食糧」,希望透過一份深入報導的刊物與新鮮食材,送到消費者面前,在餐桌上與家人朋友分享真實的食物,一邊閱讀一邊品嚐,重新建立對產地的季節感、對雲林食材的各種想像,並感受因食而成的心關係。


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名人推薦:

■■從70年代奔回來的香瓜 劉克襄

前些時日,三小市集寄來《雲林食通信》夏.第二刊。

這本精美的報紙型農業刊物,此次重心報導在記述市集的青農廖竑亮夫婦,嘗試種回昔時的香瓜。它因吃起來充滿梨仔的風味,故而博得此「梨仔瓜」美名。

相較於多數人,我對梨仔瓜算是相當熟悉了。不只小時家裡種過,還在省公路販售。它算是中部重要特產,但50年代起,遠至恆春一帶,凡水田環境都有此類瓜果栽種。一個月的快速生長期,得以讓它在六七月時,做為一二期稻作間的轉作。

在此一專輯裡多面向地分享了更多梨仔瓜的過往知識,包括梨仔瓜的品系種源,何以無法跟美濃瓜競爭,同時闡述對這種古典水果未來的應用想像。

瓜類競爭猶若明星在表演舞台的激烈。梨仔瓜在70年代逐漸消失於市場,被淡綠耐存的美濃瓜取代,乃時也命也。但它背負的不只是一種水果的單獨興衰,而是整個水稻農業社會的式微。如今重新栽種回來,更有其複雜意義,絕非只是搶救某一失落水果。不,還有很多背後的農業生活價值值得探索。一個農業大縣的農業刊物願意深入探討,委實教人驚喜也感佩。


媒體推薦:

「《雲林食通信》以人為本、地方文化為核心帶動地方創生」——番新聞

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特別收錄 / 編輯的話:

這期介紹梨仔瓜,編輯團隊卻幾乎沒人聽過也沒吃過。「是梨還是瓜?」、「跟香瓜有什麼不一樣?」、「梨仔瓜貼上動動眼,好像小小兵!」我們賣力摸透這款不知曉的作物面貌,到田間現場,又訪談上下游的農友種苗公司與二崙瓜市。一路聽聞瓜事,肚子則裝了不少甜滋滋的瓜,也斬獲不少。

的確,梨仔瓜的光景不再,但它代表的仍是在地農業某時期正閃閃發光的榮景。認識它、品嘗它,就像踏上時光隧道,重回那年代裡的農村生活、農食背景─是一家人在田間傳接與洗瓜的吆喝聲、有一群孩子吃瓜的嬉鬧聲、也有集散地此起彼落的議價聲… …裡頭刻滿農業與生活的地方脈絡,處處是故事。

梨仔瓜這刊終於完筆,對我們來說,真正的甘甜味究竟是什麼?是瓜肉的清甜風味或回甘、也是竑亮攜手予希堅定友善從農的甜蜜、更是復刻舊時輝煌的豐收滋味。

對你來說,它真正的甘甜味到底是什麼?就等你來體會。


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2018 夏季刊《梨瓜》內容
・插畫家合輯/ 記憶的梨瓜
・前導/種回記憶中的瓜
・生產者故事/梨仔瓜的傳承甜蜜夢
・上游/種子的守護基地
・下游/瓜果的集散現場
・瓜記事/梨仔瓜工事記
・本期食材情報/梨仔瓜、香瓜、鹽漬瓜
・梨仔瓜夏日料理
・農訊手札


關於【雲林食通信】編輯秘辛、食材料理分享、活動資訊等,皆會在社團中發佈,

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