大哥對待梅子超溫柔，手工採果一顆一顆地採，就是希望收到梅子的人都喜悅笑納
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► 梅子的另一種可能～釀醋 梅子醋
程美釀從養蜂人生進入釀造人生，雖然是一個大轉折，卻也為農業的永續創造了循環經濟的扉頁。
天然釀造醋經過了酒化與醋化的過程，其香氣溫和自然，除了酸味還帶甘甜，蜂蜜清醋以蜂蜜做為微生物的食物在酒化與醋化之後，儘管甜味已不在，然而那蜂蜜的芳香著實為水果醋加了不少分。
一般來說，醋和酒一樣可以存放很久，開封前需存放於恆溫的陰涼處，避免陽光直射或忽冷忽熱，開封後則要注意勿讓水分、髒污等落至醋中造成發霉。
每日持續適量攝取約３０CC的量，以５～６倍的水稀釋，有助於促進新陳代謝、幫助消化，促進鈣質吸收與減少疲勞等。
當梅子由綠轉黃綠時，即可用來釀製梅醋， 梅子醋可增加食慾，促進腸胃蠕動。
梅子醋含枸櫞酸，枸櫞酸是梅子及檸檬等柑桔類水果酸味的來源，也是熱量代謝過程中必備的物質。
食材
1.新鮮梅子200克
2.二砂200克
3.蜂蜜清醋200ML
容器
1.消毒過的玻璃罐650CC
做法：
1.梅子：二砂：蜂蜜清醋＝１：１：１
2.檢查梅子，外型完整，果實軟軟或壞掉的梅子要挑起來，以清水洗淨後晾乾。
3.玻璃罐用熱水沖洗後烘乾或晾乾備用。
4.梅子以竹籤去蒂頭。
5.放入乾燥後的梅子，一層梅子一層糖，慢慢堆疊上去，倒入蜂蜜清醋約九分滿的高度，需要留些空隙發酵以免溢出，再蓋緊蓋子。
6.勤奮的搖瓶子是幫助微生物活躍地運動的關鍵，也是醋好喝的秘訣。
記得註記製作日期3個月後就可以開封飲用了，放越久越香醇，完成的梅子醋，請放置在陰涼通風處保存。
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► 動手做 脆梅 吧～(青梅)
＊糖要分次下，這個動作一定不能省！
＊脆梅在製作過程中，醃製時需要冷藏保存
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和大家分享做 脆梅 的方法：
材料：青梅10斤、砂糖10斤、粗鹽2斤。
做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，脫衣機脫水兩分鐘。(脫水後，洗衣機記得要清水洗淨一下喔!)
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
＊千萬不要一次把糖倒完，否則梅子會因為脫水，而變成沒有肉的青梅～
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
20200410巿集廚房-脆梅DIY
材料：300克青梅，300克糖（70克/70克/160克），10克粗鹽
器具：玻璃瓶一個，桿麵棍一支
時間：10天
步驟：
《第一天》梅洗淨瀝乾水份，將梅子尖頭朝上，用桿麵棍由上方拍裂，加入鹽搓揉至表面返潮狀態，有空時就搖一搖罐子，醃鹽一個晚上。
《第二～四天》
洗掉鹽、換上新的水，水龍頭開小小水，浸泡四個小時瀝乾（或換上新的水，每一小時換一次水，共換四次）。
第一次70公克的糖跟水(水量約玻璃半罐)一起煮到滾放涼，將梅子放入玻璃瓶中，淋入糖水醃漬，放入冰箱冷藏。
《第五~七天》
第一次的糖水倒掉不留，第二次70公克的糖跟水（水量約玻璃半罐）一起煮到滾放涼，然後將梅子放進去醃漬，再放入冰箱冷藏。
《第八～十天》
糖水倒掉，第三次160公克的糖先跟水（水量約玻璃半罐）一起煮到滾放涼，然後將梅子放進去醃漬，再放入冰箱冷藏再泡三天（總共10天）就可以吃了。
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► 用時間來換的友誼～青梅釀酒
你有沒有一個朋友，在時間的淬煉下，一個眼神，一句話，就代表著：我懂！
那個人這輩子一定要好好抓牢啊！無常和明天都不知道誰先到，酒和朋友一樣，越陳越香，老友存摺多存點，手牽手一起走到底吧～
來釀酒囉～
青梅釀酒材料：
材料：青梅600克，冰糖300克，38度以上的酒600克
作法：
1.前置作業
梅子去除蒂頭洗淨瀝乾水份（蒂頭會影響口感一定要挑掉），梅子用少許的粗鹽，充分揉搓去除梅子上的絨毛後，再次洗淨徹底瀝乾水份。
2.一層梅子一層糖，最後倒入38度酒淹過梅子，搖晃均勻
3.放置一年後即可飲用
貼心提醒：
梅子上的絨毛，要加鹽揉搓去除乾淨並沖洗乾淨後再釀酒，否則絨毛掉落酒汁中，會影響口感，酒汁也會容易變得混濁。
愛操心註記：喝酒不開車，開車不喝酒，行車平安最重要
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► 青梅也可以做的料理梅~酸梅乾
這是參考肥丁的食譜，用了一年的時間證明～是好吃的料理用梅子—梅子雞，梅子沾醬，梅汁排骨，都來，都來~～
材料：
1.青梅2000克
2.粗鹽100克(第一次)
3.粗鹽100克(浸泡)
4.二砂1000克—400克(1),150克(2),150克(3),150克(4),150克(5)
第一天：
1.青梅灑上100克粗鹽,搓揉約20分鐘,把梅子上的絨毛搓至光滑
2.再加入100克的粗鹽後,注入清水攪拌至鹽巴融解,水蓋過青梅,讓青梅都泡在水中,浸泡約24小時。
第二天~第三天：
1.24小時後,倒掉鹽水,注入清水再泡4~6小時後撈起,此時的梅子應該還是硬硬的,如果有軟軟的都要挑掉
2.將蒂頭剔除,攤開晾乾,確保表面乾爽就可以準備入瓶了.
第四天：
1.玻璃瓶先以沸水煮10分鐘後倒立晾乾水份
2.糖400克,一層梅一層糖堆疊
3.蓋上蓋子後,倒立使糖均勻—在地上舖個布巾,滾瓶子幫助糖溶解
第五天或第六天：還是要想到就去滾一下瓶子,糖越快溶解越好
1.俟糖全部溶解了,把它全部倒掉,都不要了
2.加入150克的糖,繼續滾瓶子(從第二次加糖開始不用倒掉了)
第七天到加完全部糖的最後一天~
1.滾到糖全部都溶解的那天,就可以放在乾爽涼涼的地方靜置不動
至少三個月後就可以使用了,放一年再使用更好~~
備註：
1.青梅和果核沒有很緊密巴在一起，所以在料理時很容易去籽，剁一剁果肉，加糖與檸檬汁再熬煮一下，梅醬就完成了，搭生菜或當醬料用都很不錯
2.糖的比例沒有很高,直接吃也可以,但它依舊是有軟度的梅子,不是脆梅
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► 黃梅也可以做的料理梅~日式酸梅干
黃梅:此時的梅子表面上看起來還有些綠,其實已經是黃梅了,如果要搓鹽也必須非常輕柔的動作才行,或者可以試試下列的方法~
日式酸梅干做法：(黃梅款)
材料：
1.黃梅2000克
2.粗鹽100克(第一次)
3.粗鹽100克(第二次)
4.二砂1000克—400克(第一次),150克(第二次),150克(第三次),150克(第四次),150克(第五次)
＞第一天：
1.梅子洗淨瀝乾水份,剔除蒂頭
2.在電鍋中加入適量的水煮滾
3.分批將梅子放入鍋中煮15秒,只要梅子變黃即可夾出放涼(勿堆疊)
4.玻璃瓶先以沸水煮10分鐘後倒立晾乾水份
5.加入糖400克加鹽100克拌勻,一層梅一層糖堆疊
6.蓋上蓋子後,搖晃糖均勻溶解
＞第二天：
1.俟糖全部溶解了,把液體全部倒掉,都不要了
2.加入150克的糖及鹽,繼續滾瓶子(從第二次加糖開始不用倒掉了)
＞第三天到加完全部糖的最後一天~
每次糖溶化即可再加下一次的糖量,滾到糖全部都溶解的那天,就可以放在乾爽涼涼的地方靜置不動,至少三個月後就可以食用了,放一年再食用更好~~
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和大家分享做 梅酒 的方法：梅子酒 (黃梅)
梅子：38度以上的酒：原色冰糖＝１：１：０.６
> 五斤的梅子重量為5*600=3000克，可以釀梅酒約3000ml左右~
(1) 梅子洗淨泡一~二小時後(如果是青梅則泡一晚)，取出晾乾，同時檢視梅子的狀況，有破損刮痕受損的梅子一定要挑出來，否則會影響釀造
(2) 一層梅子一層糖，最後倒入38度酒淹過梅子，搖晃均勻
(3) 封蓋後，每隔二~三天，如果見到小氣泡，即旋開蓋子(不用打開，只是幫助排氣)並搖晃一下瓶子，幫助梅子與酒及糖融合
(4) 放置半年後即可飲用
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► 動手做 Q梅 吧～(黃梅)
＊Q梅在醃製過程中放在室溫即可＊
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和大家分享做 Q梅 的方法：
材料：
- 梅子 1.2Kg
- 鹽120g
- 砂糖480g
- 冰糖480g
器具：玻璃罐5L
做法：
(1) 梅子加鹽搓揉至表皮變色、出水。
(2) 梅子洗淨、風乾、去蒂頭。
(3) 用槌子輕拍裂梅子(或劃兩刀)。
(4) 一層梅子一層糖，共240克砂糖，裝入罐內，醃4~6天。
(5) 倒出梅汁，重複步驟4，使用240克砂糖，醃6~10天。
(6) 倒出梅汁，加入煮好放涼的糖漿，醃10~20天。
(7) 倒出梅汁，加入煮好放淳的糖漿，醃30天。
小秘訣：
1. 醃製過程不要碰到生水，若發現起泡就得倒出湯汁，接續下一道程序。
2. 糖漿作法：用240g冰糖加水(水與糖齊高)，開小火煮成。
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► 紫蘇梅作法
備料：
黃梅（約7~8分熟）10斤（6000公克）
粗鹽2斤（600公克）
砂糖8斤（4800公克）
玻璃容器
作法：
(1)黃梅洗淨加鹽搓揉，直到梅子軟化出水。
(2)撈出梅子，少量流水漂水2小時。
(3)梅子瀝乾攤開日曬2日。
(4)將梅子置入容器中，取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。
(5)置約4日待糖融化後，將糖液倒掉（第一次糖液不可留用），再續加2斤糖入容器中。
(6)重複步驟5，此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖加入容器中
(7)等糖完全融化時，將2斤糖加入容器中，陳化30天後即可食用。
(8)在最後一次加糖時，紫蘇就要進場了：
-紫蘇洗淨瀝乾水份
-加入少許的鹽抓醃一下
-擠乾水份
-攤開晾乾至乾燥狀態,即可加入Q梅中一起醃漬
溫馨小提醒：每天把蓋子打開透氣可避免梅子發酵變成酒，使用乾淨的湯匙適量攪拌或在地上舖上不用的被子滾動罐子幫助糖溶解尤其在剛開始的十天很重要。
紫蘇葉食用方式
除了醃製紫蘇梅外，煎蛋（和蔥花蛋、九層塔蛋一樣少量即可）、曬乾泡茶、做紫蘇醬（1.蘿蔔乾、2.辣椒、3.豆鼓、4.紫蘇葉切末,1-4依序以油炒香，再加下個食材混合拌炒），還可以鮮葉夾鹹餅當點心，加入到生菜沙拉。
紫蘇藥用時（需醫師照指示）日常食用和很多辛香料一樣少量，不要過度頻繁，適量食用，可以豐富餐點色彩與風味喔！
20220424食農活動之紫蘇Q梅
材料：
梅子 (8-9分熟) 300g
細冰糖240克
粗鹽30g
糖量：
第一次 30克
第二次 30克（汁倒掉）
第三次 60克（汁留一半）
第四次 60克（汁留）
第五次 60克（汁留）
做法：
先來處理紫蘇：
-紫蘇洗淨瀝乾水份後，加入少許的鹽抓醃一下，-紫蘇擠乾水份，攤開晾乾至乾燥狀態,在最後一次加糖時即可加入瓶中與Q梅中一起醃漬
1. 梅子洗淨，以牙籤挑去蒂頭，置於盤中搓鹽殺青呈表面濕潤狀，將剩餘的鹽加水攪散，梅子泡入鹽水24小時。
2. 將梅子撈起不用清洗，大太陽曬1天；或室內電風扇吹至約7-8分乾，變黃有些皺皮的乾爽狀。
3. 容器事先消毒並晾乾，第一次的糖量30克糖：一層梅子一層糖置入容器中（搖瓶子）。
4. （隔天）待糖完全溶化後，將糖水倒掉，再加入第二次的糖量30克糖。（繼續搖瓶子）
5. （隔天）待糖完全溶化後，將糖水倒掉一半，再放入第三次的糖量60克糖。（繼續搖瓶子）
6. 等糖完全溶化後﹝糖水不再倒掉﹞，再加入第四次糖量60克。（繼續搖瓶子）
7. 等糖完全溶化後﹝糖水不再倒掉﹞，再加入第五次糖量60克。（持續搖瓶子至糖全數溶化，放入紫蘇即可密封罐子，醃3個月以上越陳越香）
● 對 手摘 青梅 / 黃梅 有任何的問題嗎？歡迎提問，小編將盡快回覆您！
