萬紫千紅為自己-如薏粽

2011年至今,從捲起袖子打掃老屋、拜訪許多在地生產者開始,我們蹲在黃豆田中細細聆聽蜜蜂辛勤工作的振翅聲響、被熱呼呼地醬油麴菌轟響了毛細孔,也動手下廚、實際感受食材在手心的溫度,一步步梳理心中對食農脈絡的疑惑;我們原來我們離這片土地,是那麼、那麼地近。

2019年,是三小市集在雲林第7年,我們試著整理過去的自己、也用包容的心看待優缺,更連結到我們過去不曾思考過的食材上:其實穀物有90%以上的營養在種子的表皮,卻因為口感粗糙而被捨棄了。我們決定全力分享「全食物」的概念,用寬闊的心理解自己、也面對食材的全貌。

今年端午,我們運用市集珍貴的在地穀物,開發了「萬紫千紅如薏粽」,採用莿桐《雲林好好友善農場》的紫米、斗六《糧莘庇護農場》有機轉型期的帶殼紅藜,以及土庫《庭凡軒自然農場》的台中三號紅薏仁等。其看似粗糙的外表,其實包裹著更強韌的內在,萬紫千紅為自己,何須輕言放棄?

超越平凡的心之所嚮-紫米

▨ 雲林莿桐 / 雲林好好友善農場 - 友善耕作

以有機的標準自我要求,用無為的態度友善耕種。

紫米素有「藥穀」或「長壽米」之稱。富含膳食纖維和多種營養素,紫米除了含有前花青素,是一種強力的抗氧化物,且較一般白米含有更多纖維,又有豐富的維生素B1、菸鹼酸及鐵質,營養且性格溫和的鹼性食品。

紫米是糯米的一種,但只要適量食用,可改善腸胃機能。因為紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化,也能增加飽足感。

作物要長得好,土壤是最根本的關鍵,創造植物多樣性、生物多、樣性的生存環境,讓大自然自己去平衡自己,這樣我們才能重新看見百年前的那個土地純淨的樣貎。

不過度干預、不矯枉過正,順應自然的變化規律,使稻子們保持其天然的本性而不人為做作,觀察他們的變化情形給予必要的協助,這是農夫一直以來的所堅持的信念與態度。

蘊含著強韌生命的 - 紅薏仁

▨ 雲林土庫 / 庭凡軒農場 - 友善耕作

「每個作物與生俱來很強韌的生命力,我們要做的就是相信。」—這是身為一位田間管理者,庭凡軒給自己的唯一信念。

每年春天就開始進入了薏仁的農忙期,薏仁的生長時間長達4個月。月初播種,6月底收成,是一年一收的作物。

從在這塊土塊生長開始,看著它發芽、成長和茁壯,薏仁在生長、雜草也在生長,有時候,甚至雜草生長的速度比作物還快。因為堅持自然農法耕作-無除草劑、無農藥、無化肥、無施任何外來有機肥。

農夫笑著說:頂多就是自家農場之雜草堆肥,不過其實我們也沒時間堆肥,因除草都來不及了,除下來的草就原地放著,任其自然,隨著時間再回歸到田裏。

庭凡軒的每一顆紅薏仁,在沒有化學藥劑與外來防治的情況下,要自己對抗病蟲害、還要自己面對雜草搶養分及陽光,看著它們好不容易經過重重的考驗,結實纍纍,心裏真的非常感佩,薏仁們靠自己努力長得真不錯!

包容多樣身影的彩光- 紅藜

▨ 雲林斗六 / 糧莘庇護農場 - 有機轉型期

「穀物界的紅寶石,地上的無毒彩虹:紅藜」糧莘

紅藜是台灣的原生種,早期是插花的素材及原住民朋友釀小米酒時使用,因外殼有皂素、帶苦味,是鳥兒不喜食的作物,只要避過梅雨季節與颱風季節,是很適合有機耕種的作物。沒有鳥兒的分食,其實紅藜還是有天敵的,蟲害在不處理不防治的狀況還是會有,在採收時先故意輕輕拍打,好讓蟲有機會逃跑,雖然紅藜花包因此隨著些許掉落,也讓孩子們在日常之間向大自然學習與萬物共生共榮的慈心。

美麗的紅藜田讓人忘憂,繽紛的紅藜花苞讓人幾乎忘了之前揮汗如雨的辛苦,用心種植,用愛灌溉,友善耕種不刻意的防治、採取分區輪種,都是為了教導庇護孩子們田間工作的達成率提高、複雜度降低,也讓孩子們有足夠的成就感與自信。

一甲子的風味沾醬 - 黑豆御釀

▨ 雲林西螺 / 御鼎興手工柴燒黑豆醬油

「一個政治家,可能會希望在歷史上留下名氣,但我們期許自己是製醬家,為世界留下一點香氣。」-謝裕讀

自民國47年創立至今,醬油爸推薦道,最傳統的製醬方式是以黑豆與鹽釀造,舀一匙熟成的醬油進口中,在短短二分鐘的歷程之中,用心感受風味先鹹而後回甘,不斷地變化,這才是一罐好醬油應有的風味。

六十年前家家戶戶製醬都以柴燒為主,如今御鼎興積極保留柴燒醬業文化,從健康為起點、依循傳統、專注每一個環節,將製醬文化帶入生活中,並透過教育與文化的傳承,讓更多的人體驗柴燒之美的感動。

照片來源:御鼎興醬油

產品特色

1.保留種皮營養

2.完整膳食纖維

3.安心健康美味

 

巿集食材

▨ 雲林好好友善農場友善耕種紫米

▨ 庭凡軒友善耕種紅薏仁

▨ 糧莘庇護農場有機轉型期紅藜

▨ 御鼎興柴燒黑豆油膏

 

訂購說明

▨ 採預購製作,葷 / 全素 兩種口味皆有。
▨ 預購日期:即日起至5/31(五)止,限量製作。
▨ 預計出貨日期:5/15(三)開始出貨。
▪ 自取:5/15(三)開始供貨,於指定時間至【三小市集斗六店舖】取貨。
▪ 宅配:低溫冷凍宅配:5/15、5/22、5/29、6/3  週三出貨。  (端午節6/7)

*大量訂購者為專案處理,出貨日期可議