中秋月餅禮盒-月見紅豆 x 紫芋梔心|三小市集

-月圓人團圓

 

感謝去年鳳梨價格低迷的逆增上緣,讓我們用行動翻轉了鳳梨的無限可能,也讓我們看見-其實三小巿集可以做更多,我們,可以很不一樣!


有農夫做為巿集的後盾,在面對困難與挑戰時變得很有力量與信心,這個食材是那位農夫種的、他的理念與管理的方式如何,因為可以溯源,飲食本身變成很有意義的一件事。


不搶收、適時適地種植,是我們順應天地應有的基本態度。鳳梨酥很好吃!今年怎麼不再做?因為,我們正靜靜地、默默地等待鳳梨們長大!期待它的香甜,也期待它的自然完熟與美麗!

 

於是,我們用同樣感恩的心情,再次與巿集的農夫們合作,在月圓人團圓之際,把月亮包進紅豆裏-睹物見相思,再把紫米芋頭用梔子包起來-遇見知心,這是我們把這份禮物交到您手中最大的祝福與心意。

 

-連結土地 農民 加工者的中秋月餅-

 

一層層的堆疊、耗時製作餡料、造就手工的芋頭酥和紅豆酥。「因為很費工,所以工廠都不做。」正因為如此,市集跟師傅秉持健康的理念,不僅餅皮少油少糖,連內餡都同樣減糖,不只食材選用無農藥化肥的原料,更希望用健康的概念,一起提供中秋送禮新選擇。


【月見紅豆】

「紅豆要做友善真的不容易啊!你實際做過就知道!」地瓜大哥用力地說著,這批紅豆得來不易,多年來摸索各項作物怎麼不用農藥,其中紅豆真的吃足了苦頭,但是大自然回報予農夫的,就是一顆顆煮起來鬆軟香綿的小小紅豆粒,師傅將之製成減糖版的豆沙、再將香酥的蛋黃包裹起來,餅皮採用學藝阿姨的新鮮紫薯入味,淡紫色的月見紅豆酥,眾人合力、實實在在送您一份完整的心意。

【紫芋梔心】

夏末初秋的季節,是市集農友Chitta家檳榔心紫芋豐收的日子「耐著性子慢點收,芋頭在田裡更成熟會更好吃呢!」烘焙師傅加入少許糖將之製成淡紫的芋頭餡、搭著新鮮禮華大哥的紫米粉、裹成糰包覆其中,餅皮加入家榕姐復興社區的天然黃梔子萃取粉,自然的金黃色澤,芋頭與紫米融合成一口接一口的簡單美味、細細品嚐,十分寧靜而美好。

 

-市集食材-

                嘉義大林/梔心朋友/友善耕種黃梔子(水梔子)

    彰化二水/四季農園/友善耕種檳榔心芋

                     雲林莿桐/雲林好好友善農場/友善耕種紫米          

    雲林古坑/學藝有機農園/有機耕種紫薯

雲林二崙/原味蕃薯園/友善耕種紅豆

黃梔子(水梔子)

▨ 嘉義大林/梔心朋友 孫家榕 -友善耕種

梔子是提取天然色素的原料。具有解熱涼血、鎮靜止痛、疏風解濕作用,用途廣泛,也可在園林中當作綠籬用,經濟價值高,是一種集綠化、觀賞、藥用於一體的植物,舉凡生活中的粉粿、油麵、滷肉飯上的黃蘿蔔都可以看到它的蹤跡。

 

梔心朋友-座落於嘉義縣大林鎮的上林社區。
單瓣黃梔花是著名的香花植物,在每年清明時分綻開白色花朵。梔子需種植在通風良好及水源汲取便利之土地上,採果完後的修枝,有助於介殼蟲病及伴隨的煤煙病的發生。每到冬至之際,社區老老少少都會開始投入採收的行列。
早期的台灣,梔子是天然的黃色色素的來源,舉凡生活中的粉粿、油麵、滷肉飯上的黃蘿蔔都是它的應用。
在過去,梔子是上林社區之高經濟作物,以外銷日本巿場為主。在人工色素崛起之後,黃梔子的運用逐漸被取代,社區梔子田耕種面積逐漸縮減。
為了實踐對生態友善的願心,深知土地滋養萬物的道理,因此,落實以友善耕作、不施肥、不撒藥,以人工除草來進行田間管理。
梔子採後直接交由生技公司採高端技術萃取,以作為後續開發產品與加工使用。
近3年來,為積極帶動社區農民朝友善耕作,並以諸羅樹蛙為生物指標,透過產地小旅行,讓更多的人體會生態平衡的重要,並在染布活動中的重新認識梔子除了食用價值之外也是很棒的一個染材。

檳榔心芋頭  

▨ 彰化二水/四季農園 鄭宏正 (Chitta)-友善耕種

檳榔心芋,為台灣栽培歷史最久且最普遍的品種,肉色白中帶著微紫紅的筋絲,形狀猶如成熟的檳榔種子般,因而取名為檳榔心芋。味道鮮美,香味超濃郁,肉質又Q綿卻又不過於鬆軟,是最適合做甜點的食材了。

座落彰化縣二水鄉的四季農園,位處濁水溪八堡圳入水口,擁有濁水溪豐沛的水資源灌溉,與自然沖刷所夾帶富含養分的黑色土壤做為肥份,草生栽培、人工除草,在營造農園時即以食物森林的概念所規劃,是最天然的樸門農法實踐場域。
檳榔心芋屬於旱芋,大部份種植在比較潮濕的區域,每年冬天,大顆的芋頭採收完畢後,便將較小的就留著,在二月時,再將小芋苗,移植到溝底種下,接下來,就是每隔一段時間順勢培土,同時,利用覆土的時候將雜草翻入土壤中作畦,再用自己所種植的米製成的酒糟、自製酵素或甘蔗渣與牛糞所製成的有機肥補充作物成長中所需要的營養。
每年農曆七月中元節以後到八月間,是同時可以吃到芋橫與芋頭的難得時刻。大部份農家的芋頭也會此時開始陸續採收,慢慢地,芋橫會因為養份後送而逐漸乾涸凋零,十月底的芋頭已足夠成熟,就一定要採收下來了。
採收下來的芋頭,素雅的色澤中陪襯著紫紅色的筋絲、纖維細緻、肉質Q綿。因為一家人都愛吃芋頭,因此,CHITTA家的芋頭就這樣一代又一代地留在這塊土地上,形成了四季獨有的自家留種檳榔心芋。
註:
芋橫:是芋頭莖部,台語發言,大部份的農家會把好吃的芋橫煮到軟爛,十分芳香可口又下飯。
芋頭:是地下塊莖,是儲存養分的球型莖部,可以變化成甜食或鹹食,都十分討人喜歡。

紫米

 雲林莿桐/雲林好好友善農場 温禮華-友善耕種

紫米素有「藥穀」或「長壽米」之稱。富含膳食纖維和多種營養素,紫米除了含有前花青素,是一種強力的抗氧化物,且較一般白米含有更多纖維,又有豐富的維生素B1、菸鹼酸及鐵質,營養且性格溫和的鹼性食品。

 

以有機的標準自我要求,用無為的態度友善耕種。
作物要長得好,土壤是最根本的關鍵,創造植物多樣性、生物多樣性的生存環境,讓大自然自己去平衡自己,這樣我們才能重新看見百年前的那個土地純淨的樣貎。
不過度干預、不矯枉過正,順應自然的變化規律,使稻子們保持其天然的本性而不人為做作,觀察他們的變化情形給予必要的協助,這是農夫一直以來的所堅持的信念與態度。
沒有過度保護、不做人為防治下所成長的稻子,除了要自己面對環境的考驗,還要與雜草相競爭,因為種植密度低、通風好,稻桿與稻葉自然長得硬挺健壯,只是產量也只剩慣行農法的一半或更低了。
紫米的耕種一年是兩期,每一期大約是四個多月的時間。
農夫在翻耕整地的同時也將前期的稻桿、粗糠、米糠打入田裡當做基肥,以增加地力,接下來就是努力除草、灌溉與合作無間的相互陪伴。
日子一天天過去,稻穀日漸飽滿。為了避免稻穀被鳥類吃掉而長出的「芒」,讓鳥兒對著粒粒飽滿的稻穀蠢蠢欲動。六月和十一月正值稻子採收的時刻。收割機正忙,跟著機器後頭的則是期待已久的白鷺鷥,趁著採收忙進忙出之際撿拾收割機掃過,遺留下來的稻穀分食,想必也在歡慶豐收吧!
稻穀採收後要立即烘乾至14.5度以下,以方便儲存,再依需求碾製成米。一般來說,紫米均碾製成糙米,而紫黑色也只存在於米糠層,種皮富含具有抗氧化活性的花青素;米心的部位仍為白色,這也是識別紫米方法之一喔。

紫薯

▨ 雲林古坑/學藝有機農園 蔡秀貞-有機耕種

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,又稱芋頭番薯。除了具有豐富的膳食纖維外,還富含硒元素和花青素,是地瓜中甜度較低的品種。其漂亮的顏色,常被運用在烘焙、糕點中,也很適合做成紫心地瓜圓、煎紫地瓜餅。

 

座落在雲林縣古坑鄉的學藝有機農園,引用源自於斗六大圳的灌溉水源,清澈的水源中夾帶著行經山區時順勢而下的黑土,得天獨厚的水質,是濁水溪對兩岸農田最大的祝福。
少量多樣種植、草生栽培、不殺生、不用動物性的肥料、不使用速效肥料、合理使用合法的有機肥,是學藝阿姨對待這片土地最溫柔的態度與心意。
農場的四周特地搭設的棚架種植百香果,地處微微傾斜的坡地,土質是下水快不會積水排水也快的沙質土,十分適合種植地瓜,阿姨依據多年以來的經驗,找到了適合這塊土地最適的輪種的方式:種植地瓜,採收後,再種植玉米,玉米收成之後,趁著玉米植株的態勢所形成的自然支架,接著種植豆科類作物(夏天種植長豆,冬天則是則是四季豆或珍珠豆)與瓜類(絲瓜或苦瓜),採收後,再將玉米植株連梗拔除,然後作物們再度回到地瓜的種植循環。
阿姨說:當農夫沒有什麼困難,最困難的就是銷售,小農無法與大農競爭,所以心態的調適很重要,雖然作物不一定最美,但因為有好的水質,即使不用速力菌,或高肥份的有機肥,透過生物多樣性與植物多樣性也是創造生態平衡的關鍵,少一點干預,太過重視產量,反而無形之中也讓土地承受了不平等的待遇。
「學藝」-阿姨的小兒子,因從小到大學都當學藝股長而命名,是個很優秀善良的建築人才,在三十二歲那年,因為工作太過勞累去世了。孝順的他,是默默支持著阿姨走在有機道路上的重要力量,雖然他人不在了,但是阿姨知道,這份母子之情永遠不會消失。
走過了大半人生,早已不再需要為人生勞累奔波,用與家人、朋友分享的心情種植,產量只要種比自己要吃的再多一些,這就是阿姨的開心農場哲學。

紅豆

▨ ​雲林二崙/原味番薯園 楊協翰 (地瓜大哥)-友善耕種

古代李時珍把紅豆稱作“心之穀”,紅豆既能清心火,也能補心血。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。

 

座落在雲林縣二崙鄉的原味蕃薯園,地處濁水溪河畔,河水富含黑土的礦物質並略帶鹼性,很適合種植豆科類與根莖類作物。
協翰大哥憑藉著一股傻勁與衝勁,用懶人農法-不噴藥、不下肥、自然無為,用有機的方式照顧土地。
不過度的干預不代表著不管理,大哥說:現在很多農夫都不種白玉米了,因為植株太高、成熟時間不同、成熟度難以掌控,大哥卻恰好善用了玉米夠高的特性當作最外圈的綠籬,為豆科類作物創造了一個自然的生態環境。
每年的一期作時間,大哥透過種植田菁當綠肥養地,六月打田整地時讓回菁回歸大地,七八月時序正值艷陽高照,土地與農夫一起放暑假,紅豆是適合秋作的作物,恰好躲過梅雨季節與颱風天,九月天撒播種下的紅豆,在大地的滋養下,靠自己的力量成長茁壯。
採收時是農場最忙碌的時刻,紅豆在這樣的管理下,並不是呈現齊頭式成長,而是隨性的自由發展,人工採豆後要經過日曬乾燥至12~13度,選豆去除破豆、壞豆、蟲咬與發酵的豆子後,在溫度1度C與濕度15度下冷藏保存。
產量多嗎?大哥笑著說:蟲吃剩的統統是我的,透過捕蛾燈誘捕,以減少蟲害對作物的影響,除此之外,其他都不做,這就是大哥所謂的懶人哲學。

訂購 中秋月餅禮盒

產品特色

1.三小嚴選食材

 -食材選用無農藥化肥栽培。

2.低油低糖烘焙

 -不過度油膩、品嚐低負擔。

3.自然安心健康

 -本產品無添加防腐劑、人工香料、色素、膨鬆劑、修飾澱粉等。

訂購說明

8/23(五) 更新:
感謝大家的支持,月餅禮盒提前結單 已經完售,
市集還有推出 中秋文旦禮盒,歡迎點選下方連結參考,
若有疑問請來電0983-733399,或留言訊息,謝謝!
 
三小市集|中秋文旦禮盒 (5斤裝)
 
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【產品】

6入禮盒:中秋月餅禮盒|月見紅豆 x 紫芋梔心 (各3入)
▨ 定價:每盒350元。
▨ 宅配:同一地址1-6盒內 運費 99 元。


12入禮盒:中秋月餅禮盒|月見紅豆 x 紫芋梔心 (各6入)
▨ 定價:每盒600元。
▨ 宅配:同一地址1-5盒內 運費 99 元。

 

▨ 採預購製作,月見紅豆酥:蛋奶素,紫芋梔心酥:奶素。

▪ 貨到付款 (2000元內,需+30元 手續費)
▪ 貨到付款 (2001元~5000元內,需+60元 手續費)

▨ 預購日期:即日起至8/30(五)止,限量製作。

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▪ 自取:8/28(三)、9/2(一),於指定時間至【三小市集斗六店舖】取貨。

▪ 宅配:常溫宅配:8/28(三)、9/2(一) 出貨。 
出貨後,預計1-2天內到貨。

▨ 企業早鳥方案:8/10(六)前凡預訂滿20盒同一地址,即可享免運費。以此類推40、60、80盒皆為免運。

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