市集農家-莘莘向陽農場

紅藜|穀物界的紅寶石,地上的無毒彩虹 

莘莘向陽農場座落在雲林古坑棋盤村,從棋山國小開始,沿途彎延小道,是要有主人帶才不會迷路的祕境。

映入眼簾的是遠眺巿區的至高點,而農場的這一端則是美麗的紅藜田和吃紅藜長大自由自在奔跑的雞群們,多樣性的生態在沒有鄰田污染與好山好水的自然條件下,都得以健康快樂的成長。

韋誠與雅雅是農場的主人,投入紅藜的種植已有三年多的時間,因為老婆愛紅藜,開啟了研究與種植之門,甚至選種都特地跑到屏東去找….. 

紅藜是台灣的特有種,野性強,成長期約四個月,只要避開夏日雨季,一年可以收成二次,只要變色超過八至九成,果實沒有綠色,末端有黑點就可以採收了。 從採收、日曬、脫殼到成品,過程繁複,十分地耗費人力。除非連日下雨,否則堅持日曬。韋誠說:有曬過太陽的紅藜,會多了一股陽光灑落的香氣。 

 

紅藜營養成分高,從葉子,到莖,到果實,都可以放入料理中變成美味佳餚。難怪原住民朋友說它和小米是祖靈所賜的禮物。 

紅蔾料理看這裡

其實料理紅藜很簡單喔! 只需要一個泡茶用的小網漏斗,直接在水龍頭下小心地沖洗至沒有泡泡即可,無需浸泡。 

 

再來就可以做成以下料理: 
1.甜湯:紅豆/綠豆都能依自己喜好加入。 
2.紅藜飯:一杯米加約莫20g或是半刻度的紅藜(加多少紅藜就再加多少水量)。 
3.單獨紅藜直接蒸熟:外鍋半杯水,內鍋紅藜與水=1:1(可放置冰箱3天)。 
4.直接炒熟:冷鍋小火直接炒,聞到麥子香,就是熟了(可以灑在料理上或拌料理)。 
5.炒蛋:拌入蛋糊再炒香即可。

 

紅蔾南瓜梔子花飯

 

2017-03-22

產地拜訪-黑皮柳丁的溫柔

生產者:黃正享大哥

產地:南投縣中寮鄉
 

    我們真的很少看見黑色的柳丁,因為實在太少人願意這樣「勇敢」嘗試。

位在中寮蜿蜒的山路裡,黃大哥說,這片柳丁園已經十多年,一直以來不用除草劑,但仍是慣性農法栽培。兩年前因始參加農夫市集,上了一些關於安全農業的課程,回頭看了看自家的柳丁園,萌生減少灑藥的念頭。

    於是回鄉第八年,大哥開始朝向無毒栽培,在柳丁生長的一年之中,為了確保還有果實可以收成,只在開花期使用一次藥,但在5.6月天氣轉熱時不灑藥,蟎類等病蟲害就來了,於是一顆顆柳丁蓋上了黑面紗,也有柳丁樹直接宣告不治。「我做第二年就後悔了」大哥說,還在持續努力中,希望找到讓果樹永續,又讓消費者吃得健康的栽培方式。

    話不多的黃大哥看起來很嚴肅,平常都一人去水里菜市場賣柳丁,一整車的黑皮柳丁常常引起當地人注目,我們準備柳丁出貨的時候,大哥的兒子也來幫忙,趁著兒子去幫忙洗選柳丁,大哥小聲跟我說,我們這個單親家庭很辛苦,早上忙務農,晚上要趕回來幫小孩子煮晚餐,要做的事很多啦。黑皮柳丁不常見,卻一樣好吃;大哥黑黑的手掌,捧著黑皮柳丁,卻有著單純的溫柔,和一份純淨的用心。

黑皮柳丁生產者,黃正享大哥

雙胞胎柳丁

黃大哥的黑柳丁 v.s 素綢姐的黃柳丁,一樣都有堅持的用心

黑亮黑亮的黑皮柳丁

在中寮山上大哥家的廣場,滿滿的柳丁

2016-12-15