每間廚房不外乎都能看到一包料理粉的存在，因為它們是將料理做油炸、勾芡缺一不可的好幫手。而看過這麼多的料理粉，如玉米粉、地瓜粉，樹薯粉對於料理小生來說一定相當陌生，很有可能連樹薯本人都曾未見過。究竟「樹薯」是個怎麼樣的作物，可以做成粉來料理之外，還有什麼意想不到的功能呢?

樹薯是什麼?

樹薯又為木薯，根部可作食用，常被製成樹薯粉；莖葉則很少人拿來做使用。

(圖/istock)

樹薯從哪來?日治時期才有樹薯!

早期樹薯不常見，是在20世紀初期(日治時期)新品種的引進才逐漸廣為栽培，而他的原生地在南美洲等地，其中又以巴西最為有名。除了南美洲與台灣可看見樹薯的蹤影之外，在東南亞或是熱帶地區，也可以發現它們的蹤跡喔，種植的幅員很廣呢!

日治時期為發酵製造酒精、養殖飼料或是加工需要，將樹薯大量進口到台灣，並鼓勵人民大量種植。而樹薯不怕病蟲害且耐旱、貧瘠，也因為富含較高的澱粉，除了是非洲最主要的生活糧食，也為台灣創造為期一時的樹薯時代。然而因為好種植，大家都靠種植樹薯生活，供過於求使得價格崩跌，樹薯的種植面積也就逐漸縮小，現今以南投、花蓮與南部地區為主。

(圖/鈴噹庄園)

繁複的製粉過程，每一份都是來自農友的用心

樹薯含有微量的氫氰酸毒素，生食後容易中毒，因此吃樹薯前必須將表皮刮除並煮熟，而製成粉也不例外!成為樹薯粉之前，首先將表皮刨削乾淨、搗碎，加入適當的水攪拌，使用濾布將樹薯渣與水做分離，樹薯渣曬乾可做飼料使用，而分離的水需將其靜置一個晚上。倒掉所有水分後，即可看見底部沉澱後的樹薯塊，取出後須經過三天以上的日曬，再經加工處理，樹薯粉就此誕生了!

樹薯有較高的澱粉質，現在的食材原料都可以見到樹薯喔!它的口感好，Q度高，常見的料理有麥芽糖、味精、粉圓、涼糕等，過去市集常用樹薯做出一道道美味的料理，如粉漿蛋餅皮、芋園、QQ圓粉角或地瓜糕，單純蒸吃也很好吃喔!

小插曲：一次聽到農友分享，其實山豬或是老鼠也會偷吃樹薯，原來它們也懂得樹薯得美味呢!

樹薯的料理教室-地瓜QQ球

▲所需材料
地瓜100克、樹薯粉70克、砂糖20克

▲料理步驟
當季的地瓜，蒸熟、剝皮、加糖後一起攪拌壓成泥，再加入樹薯粉（分次加入）、加適量水揉成不沾手的大球後、再搓成長條、切小、搓圓，接著就開始炸囉！

▲好吃的秘訣
1. 地瓜球不能搓太大顆或太小顆，炸的時候不好施力喔！
2. 掌握油炸時間點，地瓜球浮起來以後再壓讓它膨脹，太早壓會變形喔！
3. 每顆地瓜球要壓6-7次，中間才會是空心的喔！

(圖/2020.04.20市集廚房-地瓜QQ球)

更多樹薯的料理分享→

樹薯粉漿糊：https://bit.ly/3ATHejl
樹薯地瓜圓：https://bit.ly/3DUzI9S
粉漿蛋餅：https://bit.ly/2YZf49P
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如何購買：0983-733399 (三小市集)
地址：雲林縣斗六市九如街51號
感謝：雲林創意設計中心
資料來源：失落的樹薯(2015)。行政院農委會，農業知識入口網，取自https://bit.ly/3BXnxbA