〔地域指南〕食 x 空間

文／姚虹飴、攝影／林鈺淳、圖／移居女子探險趣

斗六老屋食空間探索

食務探索，可以發現食與各種關係的連結。食務員走訪斗六，發現在歷史悠久的地方建築空間裡，也能創造出食物的新樣貌。美味職人們，熱情且堅持！

青食 ─ 選擇在這裡停留，就是最好的答案

從人車喧鬧的中山路轉進永昌東街，彷彿踏入另一個不同的空間領域，周遭的聲音開始沉澱，不由自主地緩步而行，而且還要提醒自己，小心留意，像是在找尋寶藏，因為一個不小心，很有可能就會錯過店門前種滿翠青綠意的目的地。

位於斗六市永昌東街的｢青食」，原本是間屋齡四十年的住宅型成屋，施工擺設都是店主賴贊光夫婦的想法，入內就座時，很能立刻感受到滿屋都是賴店主將喜歡的物品堆疊而成的模樣。

希望店的樣子就是我想要的樣子

店主賴贊光夫婦是非常典型的移居人口，電機系畢業，港都城鎮出身的他因為工作關係，2008年先在斗六暫居一年，隨後因為前東家在越南設廠，帶領著公司團隊，從協助建廠、設計生產線…流程管理到成品，複雜且龐大的工作靠著跳出舒適圈的勇氣與強大的邏輯整合能力，讓廠區從零到有，坐地而起。

賴店主說：｢回頭想想，這些寶貴經驗都讓我運用在經營『青食』上，以硬體設施來說，假設沒有這些歷程，當初決定開店的一切規劃，很有可能無法和設計師、廠商做到真正的取捨；因為開店就意味著成本支出，像是水電配線、硬軟體配置…等等…，正因為帶著｢認真」的心態希望長期經營，所以更要精準瞭解店配需求。」

不破壞原有結構為前提，但希望能賦予這棟房子很多變化，甚至牆壁原漆都沒有更動過，只有天花板的色彩延續了原本在2016年經營的選物店天花板顏色，拆除重整時，按著自己的設計圖，將建物一樓中後段的通鋪木板，重新裝修成吧檯和入口處，屋內刻意外露的紅磚牆面搭配店主在世界各地尋得的寶物，每一個小角落不只是旅行的回憶，也讓藝術品和世界各地文化從各處中曖曖內含光。

「有趣」和「舒適」

台灣的住宅型成屋因為呈排狀，左右住戶共享牆體，容易產生陰暗、進光量少的問題，因此將二樓的鐵花窗及女兒牆拆卸，鐵花窗繼續作為用餐區的牆面裝飾，但原處使用落地玻璃；三樓拆除多數原本用於隔熱的鐵皮屋，在面陽(街)處裝置大型玻璃窗，光線隨著一、二、三層樓向上走有豁然開朗的感覺；屋內有部分角落是比較意識形態的，考量到各年齡客層的感受，二樓營造的空間氣氛最為單純，一樓和三樓的展示較為年輕族群所接受，｢有趣」二字串聯了整棟屋子，強調「舒適」的觀點則充滿了整個空間。

實驗性質的經營方式

當初決定開店其實很突然，從工作因素再到定居斗六，後來決定經營餐飲業，其實心境轉折並不大。因為喜愛做菜，所以總是希望透過餐食將｢不同於家常餐桌的美味」傳遞給用餐者，他可以因為想做某一道菜就上市場尋找食材；也會為了沒看過的材料就開始進入廚房，透過各種組合方式，實驗出許多美味的可能性；玩心大起，店內還曾經出現過直徑30公分，用兩公斤的五花肉，搭上大量蔬菜所製成的漢堡，一端出來，驚艷眾人，成了此起彼落的討論話題。

賴店主工作時不拖泥帶水，製造廠的背景經驗讓他非常注重｢標準作業程序」(SOP)，員工說雖然他板起臉孔看似嚴肅，但卻是展現專業的必要性，店內的流程模式也會隨夥伴提出相應建議做調整，並實驗佐證；垂直平行的角色彼此不停切換，讓共同經營的夥伴中也在實驗中成長。

接下來也陸續為店內經營而做的｢出走規劃」，像是開發咖啡包商品，或是進入好友開設的餐食館，結合店家或在地特色設計特餐，甚至環島賣餐，出其不意的各種計劃行程，青食就是一間不為自己設限的一家店。

人和食物是最重要的養分

對他而言，在這裡定居開業｢很好玩」，完全沒有乏味的時候，｢因為在這裡生活遇到了很多人，從事餐飲業更能遇見形形色色的人們，所以鏈結變得交錯複雜，生活也因此豐富多彩。」

最能串接人與人之間的關係，是食物。不光是從開業以來菜單固定提供的嫩心蛋、擺盤豐富，滿是蔬菜的青食四重奏，來自澳門的老闆娘帶著對故鄉的思念，用薑黃、椰漿、椰絲、綠咖哩等食材做成葡國雞和綠咖哩雞料理，用料理在斗六落地生根，也可以說，斗六對他們是一個歸屬之地，腳踏在異地土壤的時候，一定會記得那個可以收納自己所有｢喜歡」的歸處。

雲林食推薦

“ 非常推薦的｢一捲壽司」就隱身在西平路小巷內，創意美味以壽司料理來呈現，是在家無法複製的好味道，僅為工作室形式經營，採預訂，無提供內用。”

✦ 地址：雲林縣斗六市長春路33號
✦ 電話：0983-367308 / (05)532-6853