文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/洪子庭

 

斗六烘焙探索

食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。

 

 

 

 

La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙,巷弄秘境的法式甜點店

只要是站在斗六市中心的位置,在市街上覓食,幾乎是唾手可得,非常容易; 但總會有幾家特殊的秘境小店,可以激起你的好奇心,非得驅車前往,一探究竟。這家秘境小店位於大同路279巷內,如果沒有特意尋找,很難知道原來這裡有那麼一家內裝南法風情,並且強調手工製作的法式甜點店。 從2013年開始店主夫婦一同經營著「La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙」,目前已經開業八年,靠近門口的玻璃櫥櫃裡整齊排放著的是夫妻倆為了當日新鮮限量供應所製作的法式手工甜點,黃橙色的檸檬塔,鮮明活潑地招手著;雪白色的擬真蘋果上頭還有一顆親切可人的紅心;絲絨玫瑰外型的慕斯體,綴以金箔為裝飾非常吸引人,是不少客人慕名指定的品項;精緻的難以抉擇。

 

新的文化衝擊

67年次的陳于倩因為非常喜歡日本電視頻道中播出的西式料理節目,因而對烘焙產生興趣,小時候曾用家用烤箱製作過餅乾、蛋糕、布朗尼等簡易的入門甜點,大學時因為認為食品營養對烹飪之路有所助益,因此選擇成立期短且新穎的食品營養科系就讀,那時候台灣的西點烘焙仍舊是偏向日式風格,對法國正統風格非常陌生,後來因為雲林開設第一家法式甜點專門店─法米La Famille,對斗六當地造成不少文化衝擊,于倩才知道法式的甜點比日式還要來的好吃,外觀、味道更豐富有趣,符合她心目中「好吃」的定義。

 


 

向客人傳達的味道

其實因為很怕蟑螂的她,從沒想過有一天會從事烘焙餐飲業,而台灣早期的零食甜點尚未明訂人工添加物的用比,小時候對於甜味的記憶就是「人工」,人工的甜味劑、色素、香精因為記憶太過鮮明,反倒讓她在長大成人接觸法式甜點後,想要去接觸更多相關的知識,並追求自然原型的食物風味,因此舌頭變得更容易去辨別內容物的好與壞,也較快速去做取捨,「我想帶給客人的,是我和先生認為品質自然跟優良的」她說。

 

從限制裡找出路

因為對法式甜點的熱愛讓她想到法國藍帶學校修習正統的甜點技術,但是出國一趟所費不貲,于倩甚至賣掉自己的車,預備遠行到法國,只是資金遠遠不夠。山不轉路轉,她轉而從基礎開始蹲馬步,在有限的資金上做最有效度的應用;從市面翻譯的甜點書上按步驟製作,失敗了就再重來,積極去收集原物料、學習、廠商名單的相關資訊,在自己開設的工作室一邊賣,一邊練習,雖然最終沒有去甜點殿堂深造,但卻和先生兩人三腳的用賺得的營收開了一家屬於自己的店,每次開店時間一到,客人便絡繹不絕進入店內,享受在地少見,價格平實卻用心的法式手工甜點,站在吧檯就能觀察到客人吃進嘴裡的表情變化,「好吃」的微笑,就是她們夫妻倆最欣慰的讚美。

 

 

加入在地風土的「甜蜜如詩」

法國甜點其實有一種特色,它除了建立在工法技法的基礎上,更可以隨地區元素的加入而成為屬於在地的形狀和特色,店內「可麗露」和「達克瓦茲」就分別使用了虎尾糖,讓雲林百年糖業的味道透過他們的手藝重現於甜點上,氣味淡雅卻能感受到蔗糖的自然清香;另外,夫妻倆也積極向外尋求不同的在地農場所種植的有機農作物,像是屏東大花農場的玫瑰,大量玫瑰花瓣經過熬煮後成的玫瑰糖漿,置於杯底,搭配鮮乳和紅茶,就成了甘醇富含花園香氣的「玫瑰奶茶」。 十九世紀歷史學家朱爾‧米榭勒說:「法國的『國民精髓』,就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。」精髓的其中一個要素,就是「法國甜點」的力量。(出自 《甜點裡的法國: 把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化 作者:池上俊一》) La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙的目標,就是希望有朝一日,能夠在生活中汲取靈感,在農作物中收集元素,在甜點中獲得,撫慰人心的力量。

 

 

 

雲林食推薦

甜蜜如詩推薦!
來自貴州的大姊是巷口前的「日日香」便當店的靈魂人物,店內的菜色調味和一般台味不同,因為加入了貴州的香料,所以吃起來更有特殊風味,是「La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙」平日最愛光顧的巷口好店。
地址:雲林縣斗六市大同路277號3

 

 
 

 

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因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像!

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