0320市集廚房

你知道什麼是鹽麴嗎？鹽麴與春季時蔬能迸出什麼火花呢？

一起來看看今天的市集廚房吧！

今天的市集廚房，我們邀請到蓋兒，跟大家分享了許多鹽麴的知識與料理的技巧~

鹽麴，是一種具有生命力，獨一無二的天然發酵品，富含豐富的益生菌

透過醃漬後料理或直接烹調不但可以增添風味、延長食物的保存期限

還能軟化肉質，取代鹽、糖與醬油的使用。

一起來看看今天製作的鹽麴料理吧！

鹽麴普羅旺斯燉菜

普羅旺斯燉菜，是一道全食物不浪費的料理

結合市集農夫們當季的新鮮櫛瓜、甜椒、茄子、馬鈴薯、小番茄、等

將多數食材切成小丁，部分切成薄片狀，用鹽麴調味，就成了這道好吃又百搭的料理。

來複習食譜吧！

📍材料：

1. 切丁：洋蔥、馬鈴薯/南瓜、甜椒
2. 一半切丁、一半切薄片：櫛瓜、茄子
3. 切塊：牛番茄
4. 切對半：小番茄
5. 老薑鹽麴、蒜味鹽麴
6. 羅勒葉、橄欖油：適量

📍做法：

1. 在鍋中倒入適量的橄欖油，放入洋葱丁，炒至略為恰恰，梅納反應為食物增添了美味。
2. 加入馬鈴薯與牛蕃茄拌炒，馬鈴薯熟了會容易焦要適時翻動，過程中也可加入剛好蓋過馬鈴薯高度的水幫助熟化。
3. 加入適量的鹽麴，因為還有其他食材，所以可以比正常鹹度可稍微鹹一點點。
4. 加入櫛瓜丁、茄子丁與甜羅勒拌炒後即可起鍋，倒入烤盤中舖平。
5. 櫛瓜片、茄子片、小蕃茄依序舖好，淋上橄欖油，就可以放入烤箱，上下火150度，烤30分鐘。

在等待的過程中，滿滿當季新鮮蔬菜和鹽麴的香氣真的好讚
材料雖然有點多，但真的好簡單！