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• 蓋兒手釀 白米甘酒 (520克) 450元/罐 (含壓瓶200)

• 蓋兒手釀 紫米甘酒 (520克) 450元/罐 (含壓瓶200)

市集部落格：https://www.tri-small.com/blog/posts/1100206002

〔市集新夥伴〕一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材，用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後，蓋兒一頭鑽進發酵世界，經過半年在無思農莊及樹合苑的學習，蓋兒成為聯合釀販所的手釀師＃13，單純的米、豆經過自然發酵，產生豐富的益生菌，手工釀造的活味噌活鹽麴，不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素，對各種料理增添的奇妙美味，更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸，同時也將所習得的發酵技術，回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品，將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品：無油戚風蛋糕，不加一滴油的清爽配方，調入不同熟成度的手釀活味噌，有時嚐到乳酪味，有時蜂蜜味。

原物料：稻米（巴布薩生態友善農場、無負擔農場）、黃豆（田野勤學）、洲南海鹽 

產品：鹽麴、黃豆/黑豆味噌、甘酒、康普茶等天然發酵食

製作方式：米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源：蓋兒咖啡)

Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜，旨味/Umami"

含分解酵素，可軟化肉質

含好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力

麴含有抗老化物質，抑制老化

減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群，與改善失眠狀況的GABA等多種營養