文/徐緯襦

 

今天我們到阿舍果園舉辦手洗葛鬱金的產地小學堂活動。

 
葛鬱金又名食用美人蕉、藕仔薯、粉薯或金筍，每年於春季種植，經過夏季發育生長，而於秋冬季氣溫寒冷下落葉休眠，利用休眠期間即（農曆過年前）採收。
 
 

葛鬱金性涼、味甘，為清涼滋養劑，具有解暑利尿，富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，對體內環保、養顏美容有相當的幫助，減輕對身體不必要的負擔，具飽足感，是具消暑退火、消除疲勞的傳統養生保健食材。

 
葛鬱金採收後，仔細去膜，再以清水洗淨切塊用果汁機打碎，倒入茄芷袋中浸置在清水中，雙手不斷搓洗使澱粉質隨著水流至水桶的底部，剩餘的纖維渣則取出，沈澱後的水小心倒出，再換乾淨的水，反複至水呈現澄清狀態，再倒出水，澱粉日曬後會呈現潔白狀，取出碾壓後即可保存使用。
阿舍媽媽說：水很重要，有一點點泥沙都會影響葛鬱金粉質的釋放，它是愛乾淨的作物。
阿舍說夏天太陽大，用少量的葛鬱金粉，再加一些些少少的鹽巴，與適量的蜂蜜，沖入開水調勻，就是農家們簡單的消暑飲品。
 
今天在阿舍家，我們一同採收葛鬱金，一同手洗粉漿，午餐吃到了好喝的葛鬱金雞湯與現做的涼糕，葛鬱金粉看似簡單的食材真不簡單！
 
 
 
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