米糧系列

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好米系列

  • 有機【越光米】 台南19號(芋見月光米)
生產者:農嘉雅米  嘉香米
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹: 米粒軟Q、黏性佳、口感柔順風味佳。

嘉南平原的在地新育品種台南19號|壽司米首選台南16號越光米 + 台南13號芋香米|
繼承越光米口感品質,並帶有台南13號的淡淡芋香


  • 有機轉型期【晶鑽米】高雄147號
生產者:呷飽麥
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹:Q軟中有黏性,冷卻後Q度夠,其適合煮飯、粥、壽司或隔夜炒飯。

來自呷飽麥產地報:
這一期的新米有四個特別!
※嚴重的乾旱缺水
看著喝不到水的稻子(心疼不已),每天都祈求上蒼降甘霖
※嚴重的病蟲害
因鄰近的田大面積的休耕,呷飽麥的稻田,二十年無農藥 無化肥,就是蟲蟲的快樂天堂!終於熬到採收期 又發現一個特別
※收成的產量少了三成
期待著碾米 超驚訝
※幾乎七成的米都被蟲蟲親過,良率又降一成
這一期的新米,應該集結所有的四特別吧
雖然產量很低,但是營養和口感還是很棒的!


  • 友善【秈稻十號】糙米
生產者:阿賢仔自然米
產品種類:糙米
產品介紹:台中秈稻十號長米除了高纖低澱粉的特點外,長米在口感上不黏不膩,又軟又Q,不易產生飽脹感,好吃易消化,細細咀嚼時有淡淡香甜滋味


  • 友善【珍珠米】臺梗16號 (完售)
生產者:憨己園自然農園
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹:米質軟、黏度高,有糯米的口感卻好消化,十分香Q,冷飯也不會變硬的特性,隔夜炒飯尤佳。


稻米碾製流程:稻殼 > 糙米 > 半糙米 > 胚芽米 > 白米


米飯Q&A
Q:如果要給老人家吃的,並且要控制血糖,吃哪一種米較好呢?
A :控制血糖吃糙米或胚芽米都好。

Q:現在流行一半白米一半黑米,這樣口感老人家接受度會不會比較高?
A :會,混合是比較好些,怕太單一吃不習慣。
日本廚師推薦糙米的煮法:前一天先洗糙米,去水後放保鮮盒,再放到冷凍庫,用冷破壞種皮,隔天和白米或單獨煮會比較容易熟且口感好。水大概是1:1.2~1.5   ,看每個人喜歡的口感,如果是大同電鍋外鍋會建議加1杯半的水。

煮飯小秘訣
1. 量米要正確
2. 洗米要迅速:以防止米糠被米吸收,洗到水不混濁為止。
3. 水量要適當:(1)內鍋水位刻度是以較軟質的米為標準 (2)如果煮新米可少加一些水(比例1:1)舊米(比例1:1.2)
4. 先浸再煮: 米洗好且加入適當水後,若能浸上30~45分鐘再煮會使飯更加香甜。
5. 煮好后要熱燜:跳直保溫後先利用餘熱燜15~20分鐘,上下左右輕輕翻攬會使香味四溢。
6. 米和水量關係:水量不可過多以免米漿外溢。
7. 關於金黃色鍋粑:鍋底飯呈金黃色薄層,為高溫壓力煮飯之正常現象,煮胚芽米時會較白米易產生。


糙米飯 - 好吃的糙米飯是值得等待的)
1.洗米很重要:順時針快速洗去雜質與灰塵,立刻瀝乾,不要泡著,因為米遇到水會開始吸水,洗乾淨很重要,約洗二~三次.
2.前置作業:
(1)加入適量的冷水放冷藏浸泡至少4小時
(2)加入滾熱水浸泡半小時
(3)去除水份使用保鮮盒,放入冷凍一晚
3.炊飯
(1)加入1.2~1.5倍的水,外鍋一律二杯水,跳起來試吃一下如果還是很硬,外鍋再加一杯水,再煮一次
(2)加入少許的油和鹽會讓飯更好吃
4.鬆飯
飯跳起,立刻打開飯鍋,拿飯匙由下往上斜切翻撥但不要壓,目的在讓飯打鬆
5.辭水
放回電鍋中,再蓋上鍋蓋燜30分,使水份散失
6.上桌


更多照片: 
(1) 【越光米】 台南19號: 翁崑晃(農嘉雅米安心農場)-有機農產品證書
(2) 【晶鑽米】高雄147號:邱淑媛(呷飽麥農園)-有機轉型期農產品證書
(3) 【珍珠米】臺梗16號:憨己園自然農園-臺灣農產品生產追溯條碼QR CODE-追溯編號 1201003399

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