米糧雜糧

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無毒好米
【臺農71號(益全香米)】
生產者: 阿賢仔自然米
產品種類: 半糙米
產品介紹:半糙米屬於糙米,為一般糙米再碾製一次,破壞其種皮,使其口感較一般糙米再軟一些。
若覺得糙米太硬,不妨嘗試半糙米。

【黑米】
生產者: 阿賢仔自然米
產品介紹:具有微糯性,富含花青素。只需輕輕拌洗,想要有軟一點的口感,可以前一晚預先浸泡再烹煮,都很美味。

【臺梗9號(壽司米)】
生產者:四季農園
產品種類:白米 / 糙米 / 胚芽米
產品介紹:口感最Q,黏度與彈性都一流,是製作頂級壽司的首選白米,其適合做壽司、炒飯、便當飯、用途廣泛。

【臺梗16號(珍珠米)】
生產者:憨己園自然農園
產品種類:白米 / 糙米 
產品介紹:米質軟、黏度高,有糯米的口感卻好消化,十分香Q,冷飯也不會變硬的特性,隔夜炒飯尤佳。

【高雄147號(香饌)】
生產者:呷飽麥
產品種類:白米
產品介紹:Q軟中有黏性,冷卻後Q度夠,其適合煮飯、粥、壽司或隔夜炒飯。

【台南13號(香米)】
生產者:農嘉雅米  嘉香米
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹:有著米粒飽滿、煮出來的米飯色澤亮麗的特色,並散發出淡淡的玉米香氣,口感Q彈。

米質小常識

稻米碾製流程:稻殼 > 糙米 > 半糙米 > 胚芽米 > 白米


米飯Q&A
Q:如果要給老人家吃的,並且要控制血糖,吃哪一種米較好呢?
A :控制血糖吃糙米或胚芽米都好。

Q:現在流行一半白米一半黑米,這樣口感老人家接受度會不會比較高?
A :會,混合是比較好些,怕太單一吃不習慣。
日本廚師推薦糙米的煮法:前一天先洗糙米,去水後放保鮮盒,再放到冷凍庫,用冷破壞種皮,隔天和白米或單獨煮會比較容易熟且口感好。水大概是1:1.2~1.5   ,看每個人喜歡的口感,如果是大同電鍋外鍋會建議加1杯半的水。

煮飯小秘訣
1. 量米要正確
2. 洗米要迅速:以防止米糠被米吸收,洗到水不混濁為止。
3. 水量要適當:(1)內鍋水位刻度是以較軟質的米為標準 (2)如果煮新米可少加一些水(比例1:1)舊米(比例1:1.2)
4. 先浸再煮: 米洗好且加入適當水後,若能浸上30~45分鐘再煮會使飯更加香甜。
5. 煮好后要熱燜:跳直保溫後先利用餘熱燜15~20分鐘,上下左右輕輕翻攬會使香味四溢。
6. 米和水量關係:水量不可過多以免米漿外溢。
7. 關於金黃色鍋粑:鍋底飯呈金黃色薄層,為高溫壓力煮飯之正常現象,煮胚芽米時會較白米易產生。

糙米飯 - 好吃的糙米飯是值得等待的)
1.洗米很重要:順時針快速洗去雜質與灰塵,立刻瀝乾,不要泡著,因為米遇到水會開始吸水,洗乾淨很重要,約洗二~三次.
2.前置作業:
(1)加入適量的冷水放冷藏浸泡至少4小時
(2)加入滾熱水浸泡半小時
(3)去除水份使用保鮮盒,放入冷凍一晚
3.炊飯
(1)加入1.2~1.5倍的水,外鍋一律二杯水,跳起來試吃一下如果還是很硬,外鍋再加一杯水,再煮一次
(2)加入少許的油和鹽會讓飯更好吃
4.鬆飯
飯跳起,立刻打開飯鍋,拿飯匙由下往上斜切翻撥但不要壓,目的在讓飯打鬆
5.辭水
放回電鍋中,再蓋上鍋蓋燜30分,使水份散失
6.上桌

有機黃豆
【高雄選10號】一斤裝  
生產者:雲林二崙 原味番薯園
產品介紹:
黃豆有優質植物性蛋白質,
除了可以煮香醇豆漿,還可以跟飯一起煮和煮排骨湯!!
現打豆漿又濃又香,入菜也很養生美味,是目前最受歡迎的品種,製作豆漿的首選。

友善耕作
黃豆
【台南4號】一斤裝  
生產者:雲林二崙  原味番薯園
產品介紹:堪稱台灣早期的古早種黃豆,是台灣的獨有種,混雜著黑豆的特質,煮成豆漿有著特別的甜味與香氣。
和一般大家熟悉的黃豆想比,豆粒較小,是一般黃豆(高雄10號)的三分之二大,外皮顏色部分會呈現微微黑紫色。
豆子富含蛋白質及油分,營養價值非常高,非常適合豆製品加工使用,以及與米一起煮,並不適合單獨製作豆漿。
其品種能抗病蟲害,還能耐乾旱,很適合推廣種植。

最好喝的豆漿做法
用高雄10號與台南4號黃豆 1:1製作,非常有古早味,還有濃濃的豆香!
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