米糧系列 白米/糙米

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好米系列

  • 有機【越光米】 台南19號 芋見月光米
生產者:農嘉雅米  嘉香米
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹: 米粒軟Q、黏性佳、口感柔順風味佳。

嘉南平原的在地新育品種台南19號|壽司米首選

台南19號 芋見月光米 是由台南16號越光米與台南13號芋香米配對衍生的在地新米種
  • 擁有台南16號越光米的Q彈口感
  • 帶有一絲芋香米的清香
  • 即使冷飯Q度不變,是製作頂級壽司的首選
喜歡越光米的Q彈加上芋頭香味的你,一定要來試試冷飯也很好吃的台南19號!


  • 有機轉型期【晶鑽米】高雄147號
生產者:呷飽麥
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹:Q軟中有黏性,冷卻後Q度夠,其適合煮飯、粥、壽司或隔夜炒飯。


  • 友善【秈稻十號】糙米、【黑米】
生產者:阿賢仔自然米
產品種類:糙米
產品介紹:台中秈稻十號長米除了高纖低澱粉的特點外,長米在口感上不黏不膩,又軟又Q,不易產生飽脹感,好吃易消化,細細咀嚼時有淡淡香甜滋味。

產品種類:黑米   【黑米產季預計今年底】
產品介紹:富含花青素的黑米,在青農的用心栽培下,讓田間景色多了份淡紫色的層次感,低糯性的特質,也更適合大小朋友食用。


  • 友善【珍珠米】臺梗16號
生產者:憨己園自然農園
產品種類:白米 / 糙米
產品介紹:米質軟、黏度高,有糯米的口感卻好消化,十分香Q,冷飯也不會變硬的特性,隔夜炒飯尤佳。


稻米碾製流程:稻殼 > 糙米 > 半糙米 > 胚芽米 > 白米


米飯Q&A
Q:如果要給老人家吃的,並且要控制血糖,吃哪一種米較好呢?
A :控制血糖吃糙米或胚芽米都好。

Q:現在流行一半白米一半黑米,這樣口感老人家接受度會不會比較高?
A :會,混合是比較好些,怕太單一吃不習慣。
日本廚師推薦糙米的煮法:前一天先洗糙米,去水後放保鮮盒,再放到冷凍庫,用冷破壞種皮,隔天和白米或單獨煮會比較容易熟且口感好。水大概是1:1.2~1.5   ,看每個人喜歡的口感,如果是大同電鍋外鍋會建議加1杯半的水。

煮飯小秘訣
1. 量米要正確
2. 洗米要迅速:以防止米糠被米吸收,洗到水不混濁為止。
3. 水量要適當:(1)內鍋水位刻度是以較軟質的米為標準 (2)如果煮新米可少加一些水(比例1:1)舊米(比例1:1.2)
4. 先浸再煮: 米洗好且加入適當水後,若能浸上30~45分鐘再煮會使飯更加香甜。
5. 煮好后要熱燜:跳直保溫後先利用餘熱燜15~20分鐘,上下左右輕輕翻攬會使香味四溢。
6. 米和水量關係:水量不可過多以免米漿外溢。
7. 關於金黃色鍋粑:鍋底飯呈金黃色薄層,為高溫壓力煮飯之正常現象,煮胚芽米時會較白米易產生。


糙米飯 - 好吃的糙米飯是值得等待的
1.洗米很重要:順時針快速洗去雜質與灰塵,立刻瀝乾,不要泡著,因為米遇到水會開始吸水,洗乾淨很重要,約洗二~三次.
2.前置作業:
 (1)加入適量的冷水放冷藏浸泡至少4小時
 (2)加入滾熱水浸泡半小時
 (3)去除水份使用保鮮盒,放入冷凍一晚
3.炊飯
 (1)加入1.2~1.5倍的水,外鍋一律二杯水,跳起來試吃一下如果還是很硬,外鍋再加一杯水,再煮一次
 (2)加入少許的油和鹽會讓飯更好吃
4.鬆飯
 飯跳起,立刻打開飯鍋,拿飯匙由下往上斜切翻撥但不要壓,目的在讓飯打鬆
5.辭水
 放回電鍋中,再蓋上鍋蓋燜30分,使水份散失
6.上桌
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