B3 馬告鹽麴+鹽花-天然調味雙入組

B3 馬告鹽麴+鹽花-天然調味雙入組

Shio Kojo 鹽麴-米麴發酵調味料,讓料理更好吃的秘密武器,適合各種料理,淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味


NT$565
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✓  馬告鹽麴 (200克)
✓  鹽花(40克)


食物的萬用魔法師-鹽麴

鹽麴是萬用調味料
鹽麴是由鹽、米麴、水混合,發酵而成,再加入檸檬就成了的風味鹽麴,取代鹽使用。

鹽麴富含乳酸菌是腸道好朋友
幫身體增加好菌,腸道變好,營養好吸收。

鹽麴可以軟化肉質提升肉質口感
鹽麴所含的酵素,可以分解魚或肉品中蛋白質,變成小分子的胺基酸,由於胺基酸的分子很細,所以肉質也會變得柔軟美味。

鹽麴可提升食物層變得更溫潤醇厚
米麴裡的澱粉分解酵素,會將澱粉分解成小分子醣分,就能提引出食物的原味。提升食物鮮味,把食物的甘、鮮、甜,變得更有層次,回甘而且溫潤醇厚。



 馬告鹽麴 


 馬告鹽麴 
鹽麴完美的保存了新鮮馬告的香氣, 透過米麴酵素更能將馬告隱藏的香氣發酵出來,有時散發著如同馬鞭草的花草香,有時泛著果香如荔枝。
適合炭烤牛排、豬五花;打入蛋液炒蛋;點綴清湯掛麵;
湯頭-馬告雞湯:馬告鹽麴醃雞肉半小時後加滿水用電鍋蒸煮。

 鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋 
簡單的加一點 鹽麴 在你的蛋料理,不論是煎蛋,炒蛋或是蒸蛋,嚐起來就像是大廚師上菜的味道!

活力充沛的鹽麴酵素,讓這道平凡的家常菜,明明是蔬食,嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味,不小心多吃了一碗飯
STEP 1:兩顆蛋+馬告鹽麴 拌勻,下熱油鍋炒熟,盛起來備用。
STEP 2:兩顆蕃茄切丁, 拌炒至縮水剩一半。
STEP 3:炒蛋倒入與蕃茄拌炒,上菜啦

品名:馬告鹽麴
淨重:200公克
原料:台中十號秈米、日曬海鹽、馬告
保存期限:西元年/月/日(標示於外包裝上)
保存條件:需冷藏 (鹽麴可冷凍宅配,收到後再放置冷藏保存即可)
原產地:台灣
製造者:蓋兒手釀



 鹽花|日曬海鹽 


水面成花,舌尖跳舞的鑽石.風和日粒.天手和晒


結晶顆粒薄,口感清脆,是原味料理的好搭檔!


立春之後,天氣逐漸回暖,在陽光熱度充足的日子,結晶池鹽鹵表面,會凝聚一層薄薄的結晶,

這就是鹽之花,必須在傍晚之前,掌握時機採撈


僅僅漂浮在水面上半日的鹽花,結晶顆粒形成輕、薄、脆、鬆的口感,

適合撒在原味料理上,與食材細細咀嚼,

感受鹹味在口中散開的層次感,帶出食物本身的美味


使用推薦:

適合沾、撒,水煮青菜撒鹽花,煎烤牛排、豬排、雞排,上桌前輕撒其上

產品規格:

淨重:40公克

原料:天日海鹽

保存期限:3年 (未開封)


《小提醒》

* 本產品未添加抗凝結劑,請避免置於潮濕處。

* 碘為必需營養素,本產品未加碘。




生產者故事_蓋兒手釀


一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材,用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後,蓋兒一頭鑽進發酵世界,經過半年在無思農莊及樹合苑的學習,蓋兒成為聯合釀販所的手釀師#13,單純的米、豆經過自然發酵,產生豐富的益生菌,手工釀造的活味噌活鹽麴,不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素,對各種料理增添的奇妙美味,更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸,同時也將所習得的發酵技術,回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品,將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品:無油戚風蛋糕,不加一滴油的清爽配方,調入不同熟成度的手釀活味噌,有時嚐到乳酪味,有時蜂蜜味。

製作方式:米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源:蓋兒手釀)

Shio Kojo 鹽麴
米麴發酵調味料,讓料理更好吃的秘密武器,適合各種料理,淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜,旨味/Umami"
含分解酵素,可軟化肉質
含好菌活性,調整腸道健康,提升免疫力
麴含有抗老化物質,抑制老化
減低鹽和糖的使用量,鹽分僅有鹽的1/4
富含消除疲勞的維他命B群,與改善失眠狀況的GABA等多種營養


料理食譜分享

 薑燒雞肉串 ∥ 
照片與資料來源:雲林食務所

食材準備
甜椒 數顆、無骨雞肉 1份、味噌 1罐、四季豆 1份、鹽麴 少許

料理步驟
STEP 1:無骨雞肉切塊
STEP 2:使用鹽麴醃肉,要按摩一下,雞肉較厚要醃半小時
STEP 3:串起來,塗上薄薄的味噌醬
STEP 4:烤箱180度烤3分鐘,打開翻面再烤3分鐘
STEP 5:完成




 鹽麴檸檬雞腿排 ∥ 
照片與資料來源:蓋兒手釀

蓋兒分享:在歐洲旅行的時候,最實惠的午餐就是到菜市場找烤雞了,看著烤箱內旋轉著金黃誘人的烤雞,滴下雞汁讓烤盤內的馬鈴薯吸飽,那令人懷念的烤雞馬鈴薯,今天就來復刻一爐吧! 只要 鹽麴 在手就萬事OK了

STEP 1:去骨
雞腿排:檸檬鹽麴 抹勻,靜置醃漬30分鐘
STEP 2:馬鈴薯:蒸熟後抹上 鹽麴
STEP 3:雞腿排疊在馬鈴薯上面,200度烤1小時 

烤箱傳來陣陣的檸檬香氣,好迷人啊! 烤肉鮮嫩多汁,雞油烤馬鈴薯超好吃~ 再搭配一把生菜就是營養豐富的一餐






 鹽麴時蔬烘蛋 

鹽麴不同於食鹽,鹹度較低,鹽分僅有鹽的1/4,加入蛋料理中,不但作為調味之外,也讓風味變得更有層次。
鹽麴時蔬烘蛋的材料也是非常簡單,一起來試試吧!

材料:
喜歡的蔬菜切碎,紅蘿蔔丁少許,喜歡的菇菇切丁,蛋五顆,檸檬鹽麴少許檸檬取出切小丁

做法:
STEP 1:將材料拌勻
STEP 2:油要加多一些些,油熱後倒入鍋中,略拌至蛋液凝固
STEP 3:小火烘至定型後,倒至盤中再順勢滑回鍋中繼續烘至兩面均勻上色即可取出
STEP 4:切至適當大小
這可是豐厚飽滿又簡單的便當菜呢!



生產者故事_嘉義.布袋.洲南鹽場◢    水。地。風。光。人晒鹽

1824年,清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田,奠立布袋鹽業的基礎。
1899年,日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田,布袋鹽業全面發展。
2001年,布袋鹽場廢曬,「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。
2008年,足足等待了七年,我們終於重回鹽田了。
廢曬之後,鹽田、陽光、海水、海風仍然具在,當炙熱的太陽再次灼熱這片遭海水淹沒的土地,風中吹拂的盡是潛藏在鹽民子弟潛意識中鹹鹹的回憶。作為一個關心地方歷史文化的民間團體,這幾年,布袋嘴文化協會始終沒忘記一個承諾、一個想像與一個小小的堅持:讓我們重新把鹽田整建回來吧!
機會,需要耐心等待,更需要積極爭取。2006年8月文建會公佈「產業文化資產再生計畫」補助要點,協會與嘉義縣政府達成合作共識:由縣府向國有財產局辦理土地撥用,再委託協會負責整建、經營管理鹽田,以及向文建會提出「布袋心鹽村、文化新鹽業」計畫書。經過整整14個月,協會終於收到文建會正式核准公文;然後,我們又花了將近半年的時間進行空間與活動的整體規劃,這一切點點滴滴的努力不斷累積,2008年5月,我們終於正式進入洲南場施作了。
即將整建重新復曬的「洲南鹽場」是一塊「文化鹽田」,而緊鄰的新厝仔社區(含龍江、新厝里)是「文化鹽村」,正好可以從人文與日常生活的角度,來呈現布袋鹽業的歷史縱深、地方脈絡與生活情境。
換言之,鹽業文化資產必需伴隨著實際的產曬勞動才能完整呈現,「洲南場」鹽田就是老鹽工與遊客們互動的最佳舞台;而新厝仔社區營造多年的成果,正好將鹽村作為文化展場,凸顯鹽民勤奮的勞動精神與時代新鹽村的活力。在這裡,遊客不只是觀眾,也是各種鹽田、鹽村體驗活動中的參(展)演者。
「洲南鹽場」要透過文化教育、觀光旅遊、環保意識及生態環境等教育結合,來傳達給你一份最原始的鹽田故事!

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