Name: 馬告鹽麴+鹽花－天然調味雙入組
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馬告鹽麴+鹽花－天然調味雙入組

Shio Kojo 鹽麴－米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味

NT$640

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宅配：低溫冷藏/冷凍宅配

✓ 馬告鹽麴 (200克)

✓ 鹽花(40克)

◤食物的萬用魔法師－鹽麴◢

▌鹽麴是萬用調味料

鹽麴是由鹽、米麴、水混合，發酵而成，再加入檸檬就成了的風味鹽麴，取代鹽使用。

▌鹽麴富含乳酸菌是腸道好朋友

幫身體增加好菌，腸道變好，營養好吸收。

▌鹽麴可以軟化肉質提升肉質口感

鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉品中蛋白質，變成小分子的胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質也會變得柔軟美味。

▌鹽麴可提升食物層變得更溫潤醇厚

米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。提升食物鮮味，把食物的甘、鮮、甜，變得更有層次，回甘而且溫潤醇厚。

〔馬告鹽麴〕

鹽麴完美的保存了新鮮馬告的香氣, 透過米麴酵素更能將馬告隱藏的香氣發酵出來，有時散發著如同馬鞭草的花草香，有時泛著果香如荔枝。
適合炭烤牛排、豬五花；打入蛋液炒蛋；點綴清湯掛麵；湯頭－馬告雞湯：馬告鹽麴醃雞肉半小時後加滿水用電鍋蒸煮。

∥ 鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋 ∥

簡單的加一點鹽麴在你的蛋料理，不論是煎蛋，炒蛋或是蒸蛋，嚐起來就像是大廚師上菜的味道！

活力充沛的鹽麴酵素，讓這道平凡的家常菜，明明是蔬食，嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味，不小心多吃了一碗飯

STEP 1：兩顆蛋＋馬告鹽麴拌勻，下熱油鍋炒熟，盛起來備用。

STEP 2：兩顆蕃茄切丁，拌炒至縮水剩一半。

STEP 3：炒蛋倒入與蕃茄拌炒，上菜啦

品名：馬告鹽麴

淨重：200公克

原料：台中十號秈米、日曬海鹽、馬告

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

〔鹽花｜日曬海鹽〕

水面成花，舌尖跳舞的鑽石．風和日粒．天手和晒

結晶顆粒薄，口感清脆，是原味料理的好搭檔！

立春之後，天氣逐漸回暖，在陽光熱度充足的日子，結晶池鹽鹵表面，會凝聚一層薄薄的結晶，

這就是鹽之花，必須在傍晚之前，掌握時機採撈

僅僅漂浮在水面上半日的鹽花，結晶顆粒形成輕、薄、脆、鬆的口感，

適合撒在原味料理上，與食材細細咀嚼，

感受鹹味在口中散開的層次感，帶出食物本身的美味

使用推薦：

適合沾、撒，水煮青菜撒鹽花，煎烤牛排、豬排、雞排，上桌前輕撒其上

產品規格：

淨重：40公克

原料：天日海鹽

保存期限：3年 (未開封)

《小提醒》

* 本產品未添加抗凝結劑，請避免置於潮濕處。

* 碘為必需營養素，本產品未加碘。

◤生產者故事_蓋兒手釀◢

一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材，用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後，蓋兒一頭鑽進發酵世界，經過半年在無思農莊及樹合苑的學習，蓋兒成為聯合釀販所的手釀師＃13，單純的米、豆經過自然發酵，產生豐富的益生菌，手工釀造的活味噌活鹽麴，不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素，對各種料理增添的奇妙美味，更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸，同時也將所習得的發酵技術，回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品，將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品：無油戚風蛋糕，不加一滴油的清爽配方，調入不同熟成度的手釀活味噌，有時嚐到乳酪味，有時蜂蜜味。

製作方式：米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源：蓋兒手釀)

Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜，旨味/Umami"

含分解酵素，可軟化肉質

含好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力

麴含有抗老化物質，抑制老化

減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群，與改善失眠狀況的GABA等多種營養

◤料理食譜分享◢

∥ 薑燒雞肉串 ∥

照片與資料來源：雲林食務所

▎食材準備

甜椒數顆、無骨雞肉 1份、味噌 1罐、四季豆 1份、鹽麴少許

▎料理步驟

STEP 1：無骨雞肉切塊

STEP 2：使用鹽麴醃肉，要按摩一下，雞肉較厚要醃半小時

STEP 3：串起來，塗上薄薄的味噌醬

STEP 4：烤箱180度烤3分鐘，打開翻面再烤3分鐘

STEP 5：完成

∥ 鹽麴檸檬雞腿排 ∥

照片與資料來源：蓋兒手釀

蓋兒分享：在歐洲旅行的時候，最實惠的午餐就是到菜市場找烤雞了，看著烤箱內旋轉著金黃誘人的烤雞，滴下雞汁讓烤盤內的馬鈴薯吸飽，那令人懷念的烤雞馬鈴薯，今天就來復刻一爐吧! 只要鹽麴在手就萬事OK了

STEP 1：去骨雞腿排：檸檬鹽麴抹勻，靜置醃漬30分鐘

STEP 2：馬鈴薯：蒸熟後抹上鹽麴

STEP 3：雞腿排疊在馬鈴薯上面，200度烤1小時

烤箱傳來陣陣的檸檬香氣，好迷人啊! 烤肉鮮嫩多汁，雞油烤馬鈴薯超好吃~ 再搭配一把生菜就是營養豐富的一餐

∥ 鹽麴時蔬烘蛋 ∥

鹽麴不同於食鹽，鹹度較低，鹽分僅有鹽的1/4，加入蛋料理中，不但作為調味之外，也讓風味變得更有層次。

鹽麴時蔬烘蛋的材料也是非常簡單，一起來試試吧！

材料：

喜歡的蔬菜切碎，紅蘿蔔丁少許，喜歡的菇菇切丁，蛋五顆，檸檬鹽麴少許檸檬取出切小丁

做法：

STEP 1：將材料拌勻

STEP 2：油要加多一些些，油熱後倒入鍋中，略拌至蛋液凝固

STEP 3：小火烘至定型後，倒至盤中再順勢滑回鍋中繼續烘至兩面均勻上色即可取出

STEP 4：切至適當大小

這可是豐厚飽滿又簡單的便當菜呢！

◤生產者故事_嘉義．布袋．洲南鹽場◢ 水。地。風。光。人晒鹽

1824年，清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田，奠立布袋鹽業的基礎。

1899年，日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田，布袋鹽業全面發展。

2001年，布袋鹽場廢曬，「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。

2008年，足足等待了七年，我們終於重回鹽田了。

廢曬之後，鹽田、陽光、海水、海風仍然具在，當炙熱的太陽再次灼熱這片遭海水淹沒的土地，風中吹拂的盡是潛藏在鹽民子弟潛意識中鹹鹹的回憶。作為一個關心地方歷史文化的民間團體，這幾年，布袋嘴文化協會始終沒忘記一個承諾、一個想像與一個小小的堅持：讓我們重新把鹽田整建回來吧！

機會，需要耐心等待，更需要積極爭取。2006年8月文建會公佈「產業文化資產再生計畫」補助要點，協會與嘉義縣政府達成合作共識：由縣府向國有財產局辦理土地撥用，再委託協會負責整建、經營管理鹽田，以及向文建會提出「布袋心鹽村、文化新鹽業」計畫書。經過整整14個月，協會終於收到文建會正式核准公文；然後，我們又花了將近半年的時間進行空間與活動的整體規劃，這一切點點滴滴的努力不斷累積，2008年5月，我們終於正式進入洲南場施作了。

即將整建重新復曬的「洲南鹽場」是一塊「文化鹽田」，而緊鄰的新厝仔社區（含龍江、新厝里）是「文化鹽村」，正好可以從人文與日常生活的角度，來呈現布袋鹽業的歷史縱深、地方脈絡與生活情境。

換言之，鹽業文化資產必需伴隨著實際的產曬勞動才能完整呈現，「洲南場」鹽田就是老鹽工與遊客們互動的最佳舞台；而新厝仔社區營造多年的成果，正好將鹽村作為文化展場，凸顯鹽民勤奮的勞動精神與時代新鹽村的活力。在這裡，遊客不只是觀眾，也是各種鹽田、鹽村體驗活動中的參（展）演者。

「洲南鹽場」要透過文化教育、觀光旅遊、環保意識及生態環境等教育結合，來傳達給你一份最原始的鹽田故事！

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