Name: 蓋兒手釀｜馬告鹽麴+味噌茶湯－天然調味雙入組
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Price: 660.0 TWD
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蓋兒手釀｜馬告鹽麴+味噌茶湯－天然調味雙入組

Shio Kojo 鹽麴－米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

味噌茶湯－米香豆香的平衡配方，挖一匙沖熱水就是一杯好喝的味噌湯，喜歡多一點料的可以加入海帶芽，蔥花，豆腐等一起沖泡，簡單快速方便又營養。

指定商品，(冷藏)產地直送-鹽麴味噌專區優惠-任選2組現折160元

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宅配：低溫冷藏/冷凍宅配

✓ 馬告鹽麴 (200克)
✓ 味噌茶湯 (200克)

◤食物的萬用魔法師－鹽麴◢

▌鹽麴是萬用調味料

鹽麴是由鹽、米麴、水混合，發酵而成，再加入檸檬就成了的風味鹽麴，取代鹽使用。

▌鹽麴富含乳酸菌是腸道好朋友

幫身體增加好菌，腸道變好，營養好吸收。

▌鹽麴可以軟化肉質提升肉質口感

鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉品中蛋白質，變成小分子的胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質也會變得柔軟美味。

▌鹽麴可提升食物層變得更溫潤醇厚

米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。提升食物鮮味，把食物的甘、鮮、甜，變得更有層次，回甘而且溫潤醇厚。

〔馬告鹽麴〕

鹽麴完美的保存了新鮮馬告的香氣, 透過米麴酵素更能將馬告隱藏的香氣發酵出來，有時散發著如同馬鞭草的花草香，有時泛著果香如荔枝。
適合炭烤牛排、豬五花；打入蛋液炒蛋；點綴清湯掛麵；湯頭－馬告雞湯：馬告鹽麴醃雞肉半小時後加滿水用電鍋蒸煮。

∥ 鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋 ∥

簡單的加一點鹽麴在你的蛋料理，不論是煎蛋，炒蛋或是蒸蛋，嚐起來就像是大廚師上菜的味道！

活力充沛的鹽麴酵素，讓這道平凡的家常菜，明明是蔬食，嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味，不小心多吃了一碗飯

STEP 1：兩顆蛋＋馬告鹽麴拌勻，下熱油鍋炒熟，盛起來備用。

STEP 2：兩顆蕃茄切丁，拌炒至縮水剩一半。

STEP 3：炒蛋倒入與蕃茄拌炒，上菜啦

品名：馬告鹽麴

淨重：200公克

原料：台中十號秈米、日曬海鹽、馬告

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

〔味噌茶湯〕

米香豆香的平衡配方，挖一匙沖熱水就是一杯好喝的味噌湯，喜歡多一點料的可以加入海帶芽，蔥花，豆腐等一起沖泡，簡單快速方便又營養。

味噌對人體健康有諸多好處，做為調味料之用，不但可以增加食物美味，對食慾不振、營養吸收力較差的人而言，味道鹹香的味噌更有開胃的功能，能夠促進食慾，幫助攝取更多的食物營養。

採用好吃的高雄147日曬白米製成的米麴，與高雄選10號黃豆，歷經發酵熟成而製成的 #味噌茶湯是方便料理的好幫手。

只要加入冰箱裏現成的食材，一碗好喝的味噌湯就完成了～

好喝味噌湯的關鍵：

► 長在土底下的要先與冷水一起煮：例如蘿蔔

► 長在土以上的要在水滾後下鍋：例如菇菇們

► 豆腐不用煮太久，食材差不多好再下

► 再滾後離火，使用濾網，讓味噌在濾網內邊拌邊溶入湯汁中

► 回到瓦斯爐再混合一下即可熄火

味噌含有豐富的好菌，過度加熱營養也會流失喔～

品名：味噌茶湯

淨重：200公克

原料：台農71號益全香米、花蓮二號黃豆、日曬海鹽

　　　※ 本產品含有大豆

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

【食譜分享】

Level 1 手沖味噌湯

杯子裡放入海帶芽、蔥花、豆腐以及一匙味噌，再倒入熱開水攪拌均勻即可，工作之餘隨時沖一杯，方便快速。

Level 2 蔬菜味噌湯

湯鍋裡放入胡蘿蔔、洋蔥、南瓜、番茄等家裡現有蔬菜，加滿水煮熟後，熄火再加入一大匙味噌攪拌均勻即可，簡單調味的高纖蔬菜湯補充滿滿的膳食纖維。

Level 3 味噌豚汁

炒鍋內用麻油依序炒香五花肉片，洋蔥，胡蘿蔔，高麗菜，牛蒡等蔬菜，再加入高湯，煮滾後熄火，加入一大匙味噌攪拌均勻即可，參照深夜食堂片頭曲裡有味噌豚汁的做法，配一碗白米飯即是營養豐富的一餐

◤生產者故事_蓋兒手釀◢

一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材，用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後，蓋兒一頭鑽進發酵世界，經過半年在無思農莊及樹合苑的學習，蓋兒成為聯合釀販所的手釀師＃13，單純的米、豆經過自然發酵，產生豐富的益生菌，手工釀造的活味噌活鹽麴，不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素，對各種料理增添的奇妙美味，更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸，同時也將所習得的發酵技術，回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品，將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品：無油戚風蛋糕，不加一滴油的清爽配方，調入不同熟成度的手釀活味噌，有時嚐到乳酪味，有時蜂蜜味。

製作方式：米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源：蓋兒手釀)

Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜，旨味/Umami"

含分解酵素，可軟化肉質

含好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力

麴含有抗老化物質，抑制老化

減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群，與改善失眠狀況的GABA等多種營養

◤料理食譜分享◢

∥ 薑燒雞肉串 ∥

照片與資料來源：雲林食務所

▎食材準備

甜椒數顆、無骨雞肉 1份、味噌 1罐、四季豆 1份、鹽麴少許

▎料理步驟

STEP 1：無骨雞肉切塊

STEP 2：使用鹽麴醃肉，要按摩一下，雞肉較厚要醃半小時

STEP 3：串起來，塗上薄薄的味噌醬

STEP 4：烤箱180度烤3分鐘，打開翻面再烤3分鐘

STEP 5：完成

∥ 鹽麴檸檬雞腿排 ∥

照片與資料來源：蓋兒手釀

蓋兒分享：在歐洲旅行的時候，最實惠的午餐就是到菜市場找烤雞了，看著烤箱內旋轉著金黃誘人的烤雞，滴下雞汁讓烤盤內的馬鈴薯吸飽，那令人懷念的烤雞馬鈴薯，今天就來復刻一爐吧! 只要鹽麴在手就萬事OK了

STEP 1：去骨雞腿排：檸檬鹽麴抹勻，靜置醃漬30分鐘

STEP 2：馬鈴薯：蒸熟後抹上鹽麴

STEP 3：雞腿排疊在馬鈴薯上面，200度烤1小時

烤箱傳來陣陣的檸檬香氣，好迷人啊! 烤肉鮮嫩多汁，雞油烤馬鈴薯超好吃~ 再搭配一把生菜就是營養豐富的一餐

∥ 鹽麴時蔬烘蛋 ∥

鹽麴不同於食鹽，鹹度較低，鹽分僅有鹽的1/4，加入蛋料理中，不但作為調味之外，也讓風味變得更有層次。

鹽麴時蔬烘蛋的材料也是非常簡單，一起來試試吧！

材料：

喜歡的蔬菜切碎，紅蘿蔔丁少許，喜歡的菇菇切丁，蛋五顆，檸檬鹽麴少許檸檬取出切小丁

做法：

STEP 1：將材料拌勻

STEP 2：油要加多一些些，油熱後倒入鍋中，略拌至蛋液凝固

STEP 3：小火烘至定型後，倒至盤中再順勢滑回鍋中繼續烘至兩面均勻上色即可取出

STEP 4：切至適當大小

這可是豐厚飽滿又簡單的便當菜呢！

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