Name: 蓋兒手釀｜鹽麴 經典 6 罐組
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Price: 1500.0 TWD
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蓋兒手釀｜鹽麴經典 6 罐組

Shio Kojo 鹽麴－米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味

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宅配：低溫冷藏宅配

✓ 檸檬鹽麴 (200克)
✓ 馬告鹽麴 (200克)
✓ 原味鹽麴 (200克)

✓ 玄米鹽麴 (200克)

✓ 蒜味鹽麴 (200克)

✓ 老薑鹽麴 (200克)

鹽麴宅配以６罐為一箱，可客製化選擇喜歡的口味，若是網站上沒有可選擇的選項，請加入三小市集LINE客服，請於三小市集LINE留言口味+數量，採用低溫冷藏宅配，可客製化安排訂單出貨，謝謝~

🔖三小市集LINE客服：https://lin.ee/x2aKoDJ

◤食物的萬用魔法師－鹽麴◢

▌鹽麴是萬用調味料

鹽麴是由鹽、米麴、水混合，發酵而成，再加入檸檬就成了的風味鹽麴，取代鹽使用。

▌鹽麴富含乳酸菌是腸道好朋友

幫身體增加好菌，腸道變好，營養好吸收。

▌鹽麴可以軟化肉質提升肉質口感

鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉品中蛋白質，變成小分子的胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質也會變得柔軟美味。

▌鹽麴可提升食物層變得更溫潤醇厚

米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。提升食物鮮味，把食物的甘、鮮、甜，變得更有層次，回甘而且溫潤醇厚。

〔檸檬鹽麴〕

鹽麴不但可以料理，也可以製作解渴的清涼飲料，只要一點點檸檬鹽麴，和氣泡水，再加入蜂蜜與冰塊，清爽氣泡飲~

∥ 檸檬鹽麴氣泡水 ∥

材料：一小茶匙檸檬鹽麴，蜂蜜，氣泡水，適量冰塊，一片檸檬片

做法：

STEP 1：鹽麴、蜂蜜倒入杯中，倒入氣泡水攪拌均勻。

STEP 2：加入適量的冰塊及檸檬汁即可。

品名：鹽麴檸檬

淨重：200公克

原料：高雄147號香米、檸檬、日曬海鹽

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

〔馬告鹽麴〕

鹽麴完美的保存了新鮮馬告的香氣, 透過米麴酵素更能將馬告隱藏的香氣發酵出來，有時散發著如同馬鞭草的花草香，有時泛著果香如荔枝。
適合炭烤牛排、豬五花；打入蛋液炒蛋；點綴清湯掛麵；湯頭－馬告雞湯：馬告鹽麴醃雞肉半小時後加滿水用電鍋蒸煮。

∥ 鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋 ∥

簡單的加一點鹽麴在你的蛋料理，不論是煎蛋，炒蛋或是蒸蛋，嚐起來就像是大廚師上菜的味道！

活力充沛的鹽麴酵素，讓這道平凡的家常菜，明明是蔬食，嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味，不小心多吃了一碗飯

STEP 1：兩顆蛋＋馬告鹽麴拌勻，下熱油鍋炒熟，盛起來備用。

STEP 2：兩顆蕃茄切丁，拌炒至縮水剩一半。

STEP 3：炒蛋倒入與蕃茄拌炒，上菜啦

品名：馬告鹽麴

淨重：200公克

原料：台中十號秈米、日曬海鹽、馬告

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

〔原味鹽麴、玄米鹽麴〕

【原味鹽麴】日本煮婦的魔法調味料，利用米麴酵素的活性，將食材風味提升到另一個層次，還能讓食物營養好吸收，是低鈉的鹽攝取

【玄米鹽麴】糙米發芽後培麴，透過日常飲食，簡單補充人體必需的微量元素，拌上橄欖油和醋即是天然美味的生菜沙拉醬汁

【使用方法】取代鹽和味精，加在任何料理。

品名：原味鹽麴、玄米鹽麴

淨重：200公克

原料：台灣本土友善耕種稻米、天然日曬海鹽、生飲級過濾水

賞味期限：6個月

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：請密封冷藏保存，低溫發酵，需冷藏（鹽麴可冷凍宅配，收到後再放置冷藏保存即可）

原產地：台灣

製造者：蓋兒手釀

〔蒜味鹽麴〕

蒜頭去皮磨成泥入鹽麴, 讓時間分解生蒜的嗆辣, 熟成為柔和甜美的蒜味鹽麴, 每餐都要來一盤的蒜炒青菜, 輕鬆完成, 鹽麴不僅僅分解掉青菜的草澀味, 更帶出蔬菜的甘甜, 連不愛吃青菜的小朋友也說青菜好吃~

品名：蒜味鹽麴

淨重：200公克

原料：高雄147號粳米、日曬海鹽、蒜頭

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏

原產地：台灣

〔老薑鹽麴〕

豐饒土壤孕育成熟的老薑, 自帶豐富的好箘, 讓鹽麴發酵出野薑花的香氣, 老薑嗆辣的銳氣也消減幾分, 百搭於各種料理, 簡單的做個薑汁燒肉, 調一杯帶有薑香的蜂蜜檸檬鹽麴, 老薑鹽麴加水即可以取代沒時間慢慢控的高湯, 輕鬆開鍋

品名：老薑鹽麴

淨重：200公克

原料：高雄147號粳米、日曬海鹽、老薑

保存期限：西元年/月/日(標示於外包裝上)

保存條件：需冷藏

原產地：台灣

◤生產者故事_蓋兒手釀◢

一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材，用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後，蓋兒一頭鑽進發酵世界，經過半年在無思農莊及樹合苑的學習，蓋兒成為聯合釀販所的手釀師＃13，單純的米、豆經過自然發酵，產生豐富的益生菌，手工釀造的活味噌活鹽麴，不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素，對各種料理增添的奇妙美味，更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸，同時也將所習得的發酵技術，回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品，將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品：無油戚風蛋糕，不加一滴油的清爽配方，調入不同熟成度的手釀活味噌，有時嚐到乳酪味，有時蜂蜜味。

製作方式：米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源：蓋兒手釀)

Shio Kojo 鹽麴

米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器，適合各種料理，淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜，旨味/Umami"

含分解酵素，可軟化肉質

含好菌活性，調整腸道健康，提升免疫力

麴含有抗老化物質，抑制老化

減低鹽和糖的使用量，鹽分僅有鹽的1/4

富含消除疲勞的維他命B群，與改善失眠狀況的GABA等多種營養

◤料理食譜分享◢

∥ 薑燒雞肉串 ∥

照片與資料來源：雲林食務所

▎食材準備

甜椒數顆、無骨雞肉 1份、味噌 1罐、四季豆 1份、鹽麴少許

▎料理步驟

STEP 1：無骨雞肉切塊

STEP 2：使用鹽麴醃肉，要按摩一下，雞肉較厚要醃半小時

STEP 3：串起來，塗上薄薄的味噌醬

STEP 4：烤箱180度烤3分鐘，打開翻面再烤3分鐘

STEP 5：完成

∥ 鹽麴檸檬雞腿排 ∥

照片與資料來源：蓋兒手釀

蓋兒分享：在歐洲旅行的時候，最實惠的午餐就是到菜市場找烤雞了，看著烤箱內旋轉著金黃誘人的烤雞，滴下雞汁讓烤盤內的馬鈴薯吸飽，那令人懷念的烤雞馬鈴薯，今天就來復刻一爐吧! 只要鹽麴在手就萬事OK了

STEP 1：去骨雞腿排：檸檬鹽麴抹勻，靜置醃漬30分鐘

STEP 2：馬鈴薯：蒸熟後抹上鹽麴

STEP 3：雞腿排疊在馬鈴薯上面，200度烤1小時

烤箱傳來陣陣的檸檬香氣，好迷人啊! 烤肉鮮嫩多汁，雞油烤馬鈴薯超好吃~ 再搭配一把生菜就是營養豐富的一餐

∥ 鹽麴時蔬烘蛋 ∥

鹽麴不同於食鹽，鹹度較低，鹽分僅有鹽的1/4，加入蛋料理中，不但作為調味之外，也讓風味變得更有層次。

鹽麴時蔬烘蛋的材料也是非常簡單，一起來試試吧！

材料：

喜歡的蔬菜切碎，紅蘿蔔丁少許，喜歡的菇菇切丁，蛋五顆，檸檬鹽麴少許檸檬取出切小丁

做法：

STEP 1：將材料拌勻

STEP 2：油要加多一些些，油熱後倒入鍋中，略拌至蛋液凝固

STEP 3：小火烘至定型後，倒至盤中再順勢滑回鍋中繼續烘至兩面均勻上色即可取出

STEP 4：切至適當大小

這可是豐厚飽滿又簡單的便當菜呢！

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1. 照片僅供參考，實際依出貨品項為主。

2. 鹽麴宅配以６罐為一箱，可客製化選擇喜歡的口味，若是網站上沒有可選擇的選項，請加入三小市集LINE客服，請於三小市集LINE留言口味+數量，採用低溫冷藏宅配，可客製化安排訂單出貨，謝謝~

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