料理小幫手|經典雙鹽麴調味組

料理小幫手|經典雙鹽麴調味組

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料理小幫手|蒜味鹽麴+馬告鹽麴
料理小幫手|玄米味噌+馬告鹽麴+蒜味鹽麴
料理小幫手|玄米味噌+馬告鹽麴+老薑鹽麴 
料理小幫手|馬告鹽麴*2+蒜味鹽麴*2
料理小幫手|馬告&蒜味鹽麴+天然發酵味噌+紅麴豆腐乳|各1 

宅配:冷藏低溫宅配

✓  玄米味噌 (200克)
✓  馬告鹽麴 (200克)
✓  蒜味鹽麴 (200克)
✓  老薑鹽麴 (200克)
✓  天然發酵味噌 (250克)
✓  紅麴豆腐乳 (300克)


 玄米味噌 
玄米味噌選用的有機發芽糙米,來自無負擔農場的台中秈十日曬米, 經催芽充分活化酵素, 再培麴釀成味噌, 含有豐富的GABA 維他命E, B 還有更多有益健康的微量元素. 長時間天然發酵的味噌自然甘甜, 除了簡單的味噌湯之外, 還能提鮮各種料理, 幫助消化吸收營養,推薦:味噌豆乳鍋~

品名:玄米味噌
淨重:200公克
原料:有機發芽糙米台中秈十、高雄選十黃豆、日曬海鹽
保存期限:西元年/月/日(標示於外包裝上)
保存條件:請冷藏保存,低溫發酵
原產地:台灣


 馬告鹽麴 
鹽麴完美的保存了新鮮馬告的香氣, 透過米麴酵素更能將馬告隱藏的香氣發酵出來, 有時散發著如同馬鞭草的花草香, 有時泛著果香如荔枝. 適合炭烤牛排, 豬五花, 打入蛋液炒蛋, 點綴清湯掛麵

品名:馬告鹽麴
淨重:200公克
原料:高雄147號粳米、日曬海鹽、馬告
保存期限:西元年/月/日(標示於外包裝上)
保存條件:需冷藏
原產地:台灣


 蒜味鹽麴 
蒜頭去皮磨成泥入鹽麴, 讓時間分解生蒜的嗆辣, 熟成為柔和甜美的蒜味鹽麴, 每餐都要來一盤的蒜炒青菜, 輕鬆完成, 鹽麴不僅僅分解掉青菜的草澀味, 更帶出蔬菜的甘甜, 連不愛吃青菜的小朋友也說青菜好吃~

品名:蒜味鹽麴
淨重:200公克
原料:高雄147號粳米、日曬海鹽、蒜頭
保存期限:西元年/月/日(標示於外包裝上)
保存條件:需冷藏
原產地:台灣


 老薑鹽麴 
豐饒土壤孕育成熟的老薑, 自帶豐富的好箘, 讓鹽麴發酵出野薑花的香氣, 老薑嗆辣的銳氣也消減幾分, 百搭於各種料理, 簡單的做個薑汁燒肉, 調一杯帶有薑香的蜂蜜檸檬鹽麴, 老薑鹽麴加水即可以取代沒時間慢慢控的高湯, 輕鬆開鍋

品名:老薑鹽麴
淨重:200公克
原料:高雄147號粳米、日曬海鹽、老薑
保存期限:西元年/月/日(標示於外包裝上)
保存條件:需冷藏
原產地:台灣


馬告鹽麴】  
1. 沾醬
2. 搭配在蛋液裡 炒蛋
3. 湯頭-馬告雞湯:馬告鹽麴醃雞肉半小時後加滿水用電鍋蒸煮

【鹽麴食譜分享 - 蕃茄炒蛋
簡單的加一點 鹽麴 在你的蛋料理,不論是煎蛋,炒蛋或是蒸蛋,嚐起來就像是大廚師上菜的味道!

活力充沛的鹽麴酵素,讓這道平凡的家常菜,明明是蔬食,嚐起來竟隱含著南洋咖哩蟹的鮮味,不小心多吃了一碗飯😊
Step 1、兩顆蛋+馬告鹽麴 拌勻,下熱油鍋炒熟,盛起來備用。
Step 2、兩顆蕃茄切丁+蒜味鹽麴, 拌炒至縮水剩一半。
Step 3、炒蛋倒入與蕃茄拌炒,上菜啦👏

#感謝蓋兒提供食譜照片

市集部落格:https://www.tri-small.com/blog/posts/1100206002

〔市集夥伴〕一頭栽進釀造與鹽麴的世界−蓋兒手釀 Gaia ferments

「使用台灣本土友善耕種的真食材,用心釀造的天然發酵食」

自從收起實體店面後,蓋兒一頭鑽進發酵世界,經過半年在無思農莊及樹合苑的學習,蓋兒成為聯合釀販所的手釀師#13,單純的米、豆經過自然發酵,產生豐富的益生菌,手工釀造的活味噌活鹽麴,不僅提供人體必需胺基酸及各種酵素,對各種料理增添的奇妙美味,更是令人稱讚。

蓋兒手釀的味噌鹽麴即將熟成出缸,同時也將所習得的發酵技術,回饋到蓋兒咖啡時期所歷練的烘培飲品,將陸續分享給大家。先透露一個即將上架的新作品:無油戚風蛋糕,不加一滴油的清爽配方,調入不同熟成度的手釀活味噌,有時嚐到乳酪味,有時蜂蜜味。

製作方式:米麴發酵、天然釀造

【認識鹽麴】 (資料來源:蓋兒咖啡)

Shio Kojo 鹽麴
米麴發酵調味料,讓料理更好吃的秘密武器,適合各種料理,淺漬、醃肉、拌菜、飲品調味。

帶出食材的自然甘甜,旨味/Umami"
含分解酵素,可軟化肉質
含好菌活性,調整腸道健康,提升免疫力
麴含有抗老化物質,抑制老化
減低鹽和糖的使用量,鹽分僅有鹽的1/4
富含消除疲勞的維他命B群,與改善失眠狀況的GABA等多種營養


 天然發酵味噌 〕

自然熟成.無人工添加物

品名:憨己園 天然發酵味噌
原料:台梗16號白米、米麴、本產非基改黃豆、洲南海鹽
淨重:250公克

保存方式:鹽分與活菌具防腐作用,置於陰涼通風處即可。亦可冷藏保存,惟發酵作用將會減緩。
使用方式:可取代鹽巴調味、醃、拌、抹


〔 吃了會回味的 豆腐乳 〕

✓  手作紅麴豆腐乳
使用非基改豆腐胚,純手工製作完成

來自嘉義竹崎,產品主打不添加防腐劑、人工色素香精及有害人體的添加物。
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創辦人嘉義大學園藝系退休副教授蔡榮哲尚未退休前即於學界與農業界孜孜不倦推廣農業教育,教學期間,接觸農業及農民,有感農民辛勞,便利用自身所學及專長協助農民解決問題。退休後,更將農業教育更進一步推廣至民間。
.
28好物之產品濃縮了蔡老師對於食安的理念與堅持,期望能藉由28好物之品牌推廣,讓更多人品嘗天然的美好滋味。

口味:紅麴豆腐乳
原料:非基改豆腐胚、米豆麹、砂糖、米酒、紅麹

內容量:300克
食用方法:直接食用、拌、炒或調製沾醬
保存方式:未添加任何防腐劑及色素,開封後請置於冷藏保存,並儘快食用。
保存期限:2年(未開封且常溫保存)
製造日期:另行標示

過敏原資訊:
本產品含大豆類製品,對於豆類製品易過敏者,請注意內容物成分。


仔細挑選材料、慢慢熟成的豆腐乳,
來自28土伯快樂工作坊.以下來點QA:

Q:以下哪些方式不能使用豆腐乳?
1.抹吐司
2.當烤肉醬
3.配飯

A:以上皆可!

Q:豆腐乳的湯汁可以做什麼用途?
1.拌飯
2.煮湯
3.蒸魚
4.跟豆腐乳一起拌在熱熱的地瓜稀飯內

A:以上皆可!


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