本土黑芝麻粒(熟)

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NT$200
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本土黑芝麻粒(熟)  200公克/ 200元

最美的黑金~黑芝麻
在地農夫/雲林縣土庫鎮/張芷宜
雲林縣土庫鎮,為著名的花生產地,家家戶戶都具備花生加工的專業技能。
座落在雲林縣土庫鎮的在地農夫,原本就是專業的稻米代耕農夫,除了種植花生之外,因為油品安全引發的問題,讓原本就很喜愛黑芝麻的芷宜,下定決心要自己捍衛食油的自主權,從此與黑芝麻結下了不解之緣。
由一粒小小的芝麻中看見一個值得等待85天的世界。
如果不是走進農村,學習農夫之姿彎腰而作。
或許,這一輩子都無法想像它的萬種風情。
白花中綻放著純淨優雅、綠色的芝麻莢中孕育著希望與生命。

猜猜看一個芝麻莢裏面有幾顆芝麻?有60顆呢!
芝麻採收要觀察整支芝麻桿有些變黃,以人工方式採收回來後,再一把為單位捆緊後豎立,日曬約十天的時間。
乾燥後的芝麻莢會自己打開,倒立後芝麻就會掉下來了。
看著一顆顆的芝麻由莢中唰唰地灑落,老實說:超療癒的!
芝麻就像蓄勢待發的種子,在準備好的那一刻,閃亮亮登場。
接下來,就是把它用篩子過濾掉大的枝桿及夾雜的落葉,用更細的網子過濾掉小沙石,再用電扇吹掉小屑屑等雜質,最後用網袋裝起來,吊著風乾它....

芝麻的深度需要讓溫度告訴你。
它迷人的香氣,在花開,在焙炒,在製油過程,慢慢呈現,透過鼻腔漫延......
那稍縱即逝的美麗,只能在當下用心感受,那怕是瞬間,你將永難忘記。

三小廚房之【香濃黑芝麻糊】教學
step1: 利用細篩網沖洗芝麻,瀝乾。
step2: 待芝麻完全乾水後倒進冷鍋,大火炒約五分鐘。
step3: 待芝麻發出噼里啪啦的聲音後,轉小火繼續炒15分鐘便可起鍋(可盛裝在小瓷盤上倒出不沾盤就是好了)。
step4: 把炒好的芝麻倒進果汁機裏研磨,同時加入冰糖,芝麻粒:冰糖=1:0.4~0.5。
step5: 使用快速鍵數次,研磨到芝麻呈現粉狀(即無顆粒拍打聲響),無大顆粒,芝麻粉即完成。

step6: 以1湯匙芝麻粉+2湯匙糙米麩,沖熱水攪拌均勻后香濃芝麻糊即可享用。


市集食譜:

麻油蛋煎麵線

食材:麵線、蛋一顆、黑芝麻粒
調味料:麻油

1.鍋內加水,水開後加入麵線,煮熟後取出瀝乾水分,倒入麻油拌勻不沾黏備用。
2.取一小碗,碗內放入雞蛋與少許黑芝麻粒攪拌均勻。
3.平底鍋倒入麻油,等溫度到達約100度左右均勻舖上麵線,再淋上蛋液,用中小火將麵線煎至兩面呈現金黃焦香狀後即可入盤上桌。
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