手工麥芽糖

手工麥芽糖

台灣小麥具有獨特的香氣,搭配著圓糯米的自然甜味,金黃透亮保留著香氣、自然回甘與不黏牙。

手工麥芽糖可作抹醬、飲品、糕點餡料,在燉肉、豬腳時是取代糖的秘方。


NT$250
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手工麥芽糖   200公克/罐

月光下麥芽糖是依本草網目中所述之黑餳法製作,傳統上具有性溫味甘,補脾益氣與潤肺止咳的作用。

麥芽糖的製作原理是透過發芽後的小麥澱粉酶,將糯米中的澱粉產生天然的糖!

採用月光下自種的小麥草,與圓糯米一起做為原料,利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份,再熬煮而成的濃稠膏狀,甜度只有蔗糖的40%,熱量低,可降低製作商品的甜膩感。

古法製作的麥芽糖,會隨著溫度的變化而改變其黏稠度,天氣越冷,麥芽糖也會稍微固化一些,只要挖取時也要保持湯匙的乾淨,一次性挖取也能確保食品的安全與衛生。


甜甜的麥芽糖,可以直接吃,感受它在口腔中慢慢消失的甜蜜。

夾著小餅乾吃,是小時候很常見的麥芽糖餅乾,自己做很方便。

沖一杯熱牛奶再加入一匙的麥芽糖,就是我們熟悉的麥芽牛奶的風味。

無法喝牛奶的長輩們,可以直接以熱水調開後,溫熱著喝,也能補充麥芽膏中的營養。

在料理上,可以用來滷豬腳,燒肉,麥芽膏中的酵酶可以軟化肉質,取代糖使用,增加味覺的層次感。



◤ 料理食譜分享 

一起來用麥芽糖,製作好吃的檸檬蜜地瓜吧!

 檸檬蜜地瓜 ∥ 

材料
地瓜削皮切塊750克、二砂150克、麥芽糖200克、檸檬汁三大匙、鹽一小搓

料理步驟
1. 以上材料煮至滾,熄火燜半小時,再開火,反覆以上,至熟透。

2. 加入了57號地瓜、麥芽糖、二砂與檸檬汁,一起蜜出酸甜好滋味,蜜地瓜做好了,麥芽檸檬也做好了,趁熱裝入盛器中,剩下的麥芽檸檬則另外裝瓶慢慢泡茶喝!

(至於沾滿麥芽的鍋子再酌加些水加熱煮開,洗鍋水裏面有著勤儉持家的滋味!)




農友故事 - 月光下友善農場 / 雲林縣麥寮鄉

麥寮東北季風適合小麥成長,種植過程不須使用農藥、無除草劑。友善糧食,大自然與生命共生的環境,堅持無農藥。堅持傳統工法,保留小麥最初的味道。

我們是一群熱愛故鄉的年輕人,靈魂曾流浪在城市的某個街角。
在月光下友善農場裡,用最友善的耕作方式,呼喚曾失去的自然環境生態,更將麥寮早期的歷史人文資產,融入在我們的商品中,期待以友善、生態、文創的角度,讓人認識不一樣的麥寮。

友善耕種的麥寮小麥 歡喜收成

消失了50年的麥寮小麥,經過辛苦多年的復育,終於再次的出現,喚回許多在地人的記憶

有人說:「一個城市的偉大不在於它建築的高度,而在於歷史的深度」

一粒小麥終於在麥寮復甦,
月光下想讓大家知道的是,
「麥寮」是我喜歡的地方,曲折我也不在乎,守住初發心持續往前走,陽光、友善、能量都蘊藏在這裡,能在自己的土地永續發展是幸福
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