風土四季康普茶

文章出自風土食

微酸滋味的果醋感～但它不是醋 !

入口後帶點微氣泡感、還有股清茶香尾韻，它是以紅茶菌、台灣有機四季春茶湯、蔗糖，經2~3周時間發酵而成的天然發酵飲。

富含維生素、益生菌、酵素、有機酸及茶多酚的康普茶，有調整體質、幫助消化、增強免疫力等功能，原為南彰化小餐館風土食招牌餐後飲的它，因廣受熟客喜愛催生~成為風土食第一個販售商品 !

▌來自南彰化的風土食

以彰化北斗為基地，是家小小的餐館，裏頭有些老木頭、舊家具，一位愛曬太陽、愛起酵的店小二，營業時間隨著四季更迭而異動，餐桌上沒有固定的菜單，料理的核心圍繞著「日曬蔬菜、香料料理、發酵生活」三個主元素。

▌由「大自然-人-微生物」三者互助而生的四季滋味食驗所

理科背景出身的乃綺，是風土食唯一校長兼撞鐘的店小二，她在離開台北與微生物為伍的實驗室工作後，陸續在南亞、東南亞旅行，後來也在花蓮、大阪居住生活。在各地的日常飲食中，乃綺開始接觸了不同地域、不同文化的傳統發酵食，因對微生物的著迷，她也開始學習製作以麴、米糠、黃豆、香料、蔬果為基底的天然發酵食/飲，此後發酵便離不開她的生活。

幾年前的一次短暫回鄉，乃綺重新看見家鄉農家的日曬、發酵保存食，亦在意外機緣下開了一間料理四季滋味的食驗所-風土食。她以在地小農的友善食材、善用陽光及大自然裡的微生益菌，料理出春、夏、秋、冬不同滋味的風土食，偶爾還會將日曬蔬菜、發酵食的元素融入香料咖哩，讓傳統農家的保存食智慧以新的樣貌再現。

▌順隨因緣發酵而生的第一個販售產品~風土四季康普茶

乃綺在開店初期，意外機緣下邂逅了流傳兩千年歷史的天然發酵飲~康普茶，原本就喜愛品茶的她便一頭栽進康普茶的發酵世界裡，經一段時間的學習與琢磨之後，也端上桌成為風土食的招牌餐後飲，後來更因廣受熟客喜愛而催生，成為風土食第一個生產販售的商品。

▌傳統缸釀、小批次生產，以本土有機烏龍茶酵釀出獨特的台灣韻味

有別於坊間普遍以紅茶為基底、金屬缸槽大規模製造、多種水果風味的康普茶，風土食特別採用鄰近南彰化的南投名間鄉有機四季春烏龍茶為基底，以傳統古法缸釀、小批次生產、原味裝瓶販售。

乃綺說:「好的台灣茶，越簡單越好。全然地交給微生益菌去酵釀出四季更迭的獨特韻味，我就是耐心等待、仔細觀察、靜心品味後將它與人分享，由他人去感受自己的箇中滋味，每個與風土食相遇的人，亦是每個一期一會滋味的共同酵釀者!」。

▌康普茶小知識

源自東方秦朝的天然發酵飲品，經由韓國傳至日本、由俄羅斯傳至歐美等世界各地，堪稱古代養生版的可口可樂，但一度因世界大戰缺糖、缺茶，暫時消失在世界舞台。它富含維生素、益生菌、酵素、有機酸及茶多酚，長期飲用有調整體質、幫助消化、增強免疫力等功能，近年風靡歐美生機飲食界掀起一股風潮，連世界最佳餐廳NOMA也大力推崇康普茶。

▌市集小叮嚀

*發酵飲含微量酒精(<0.5%)，孕婦、哺乳中女性、嬰幼兒較不適合飲用。

*飲用方式建議先從50~80 c.c / 次，之後再依個人喜好增量或加水稀釋飲用。

*瓶內褐白色懸浮物為紅茶菌，一段時間後會略增，為自然現象，可安心飲用。

*此產品通過食品安全合格檢驗。

▌風土四季康普茶，規格介紹

品名 : 風土四季康普茶
規格 : 隨身瓶320ml、家用瓶620ml
成分 : 紅茶菌、台灣有機四季春茶湯、蔗糖。
保存方式 : 冷藏、保存期限如瓶上標示，建議2個月內飲用完畢為最佳
*購回後請務必冷藏保存，以維持最佳風味。(置於室溫酸味會續增)
*開瓶後，瓶口請保持清潔、勿沾到水，以免污染雜菌，如瓶口已沾到唾液，請務必當日飲用完畢。

▌風土四季康普茶，週日三小市集買得到！

看完乃綺的故事，是否對康普茶有更多一點認識呢？歡迎鎖定市集最新消息，看看本週有沒有風土食的身影？一起來市集聊發酵、品康普茶！當然，若有機會一定要親自去一趟彰化北斗，品嚐風土食的香料料理！歡迎追蹤風土食的四季變化唷！

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