隨著海風捎來季節的訊息，關東鑫林科技股份有限公司與三小市集攜手展開 「2025 好漁計畫」 的第二站。這一次我們來到雲林沿海地帶——口湖鄉，踏入這片孕育出「烏金」的土地，從薄鹽日曬的鹹香，到認識金湖商圈的韌性故事，思考如何在傳統產業中實踐永續。

 

 

傳承三代的職人溫度｜雲林口湖 李記烏魚子
 

李記烏魚子位於雲林口湖鄉，創辦人林怡伶笑著說「李記」命名由來不是因為夫家姓李，而是因為她是家中二姐，所以取台語諧音「李記」作為品牌名稱，想把從阿公傳到爸爸、再從爸爸手中接手轉型的三代精神傳承下來。 現場沒有冰冷的工廠生產線，取而代之的是對每一片烏魚子的細膩堅持，以及返鄉照顧家人的那份溫暖心意。

 

 

李記烏魚子傳承三代，堅持以「風吹、風乾」的傳統日曬工法製成。不同於大量生產的速成品，這裡的每一片烏魚子都經過薄鹽醃漬與陽光的洗禮，呈現出最純粹的「烏金海味」。 第三代怡伶接手後的李記更注重永續轉型，與具備生產履歷的友善漁民合作收購，並推動「全魚利用」的概念，減少漁業廢棄物，落實食魚教育，讓參與的夥伴看見傳統產業的友善轉機。

 

走進產地｜看見烏金背後的酸甜苦辣

 

聽完李記烏魚子的產地故事後，現場傳來鹹香的味道，這是李記的招牌「薄鹽」烏魚子，只需要用火烤至表面焦黃，不需要搭配水果即可食用，吃起來不膩也不黏牙。接著迎接大家的是創意十足的產地點心「烏魚子馬卡龍」 搭配手沖咖啡，以及由在地小農種植的番茄製成的番茄醋。鹹甜交織的口感打破了對傳統食材的想像，開啟探尋烏金產業背後酸甜苦辣的序幕。

 

 

 

在體驗製作日曬烏魚子前，我們先在「紙上」演練一回——利用黏土製作烏魚子！將一顆顆肥美橘黃的烏魚子放到明信片上，成為具有紀念性也讓人印象深刻的紀念品。

 

 

在李記烏魚子創辦人怡伶的引導下，我們來到戶外體驗「日曬薄鹽烏魚子」，從學習如何挑選上等烏魚子，到親自協助翻動曬架上的新鮮魚子，每一個動作都是能讓人體會到看天吃飯的辛勞與職人對品質的掌握。

 

 

既然來到海邊，除了「烏魚子滿漢全席」，包含經典的烏魚子盤、酥脆的炸烏魚子條，更有加入有機稻米與時蔬的豐富料理，搭配鮮甜的魚湯與在地冷泡茶，一邊聽著怡伶介紹烏魚的全利用，投影幕上出現的是滿載烏魚的貨車，這是在烏魚產季時才能看到的盛況，從味覺再到視覺的五感整合，真正從餐桌上實踐了「從產地到餐桌」的永續消費。

 

 

午餐過後大家一起漫遊金湖商圈，來到由在地老冰廠轉型而成新榮製冰廠，品嚐極具在地特色的「烏魚子霜淇淋」，鹹香的烏魚子碎片灑落在奶白色的冰淇淋上，不僅味覺上得到滿足，視覺上也十足吸睛，是來金湖商圈必吃必買的美食之一。透過商圈觀光發展協會的導覽，理解了在地居民如何以「戰水」的精神面對自然的挑戰，並透過創意產品與生態景觀的結合，為偏鄉帶來新的契機。

 

 

 

三小市集長期與在地友善生產者合作，本次更感謝關東鑫林科技股份有限公司長期支持，一起成就這場「友善烏魚子企業好漁計畫」，過程中我們看見一級生產者在面對氣候變遷與時代巨輪下，如何透過「友善」、「創意」與「智慧」守護家鄉。期待這份對土地的關懷，將如同金黃色的烏魚子般，在每位夥伴的心中閃爍著希望的光芒。

 

 

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三小市集長期陪伴友善農友，透過市集、禮盒、體驗活動等方式將友善食材導入企業端，協助企業實踐ESG與永續採購，整合地方故事、社會影響力與員工參與機制，讓永續行動真正走入企業文化。如果您也期待在企業中推動永續生活、導入在地農產與友善品牌，歡迎與我們聯繫，一起打造屬於企業的綠色行動力。

 

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