竹子，是雲林古坑山邊最豐富的特產食材，也是世界新興的永續建材。一日體驗竹材與生活空間的三種樣貌，讓參與者們親手打造竹構建築的成形、製作竹構屋的土磚、劈竹製柴使土灶廚房可以料理食物。本次食務工作坊從台灣竹會視角看世界竹產業趨勢，一窺從雲林出發的「竹食務」永續方向，思考自身如何結合資源，延伸更多行動。
看似寂靜的斗六糖廠，正在持續進行顛覆傳統想像的行動。2022即將在此成立「竹構培育中心」，讓竹子從食材到建材的過程中，多了許多可以思考與發展的可能性。
關於講師
大藏建築師事務所-甘銘源建築師
十餘年來，大藏就像懷抱堅定信念的有機農夫，一路埋頭努力耕耘，隨著公共建築設計的經驗逐年累積，歷經參與福智法人事業規劃的各項磨練，面對從東部搬到西部的重大轉變，我們開始檢視自身的問題與窠臼，必須慢慢調整適合的定位及作法，唯一不變的是，善待人與土地的初衷。
游智傑設計師
建築設計師、竹木構設計施工者，曾參與過汗得協力造屋活動、在大藏聯合建築師事務所先後參與過斗六糖廠規劃設計、福智佛教學院規劃、新化林場小木屋等案件，學習並積極探尋竹構、木構在當代所扮演角色，並且在建築設計外也親力搭建小型竹構、木構。
小沾老師
小沾老師本名劉曉栴，現為野地森活御用主廚，專司研究土窯料理與烘焙。對於食材與料理有極高的熱情，不論走到哪裡都要逛傳統市場，吃當地美食，還要買當地的食材與香料。與土窯一起工作的時數已經超過1500小時，並且在野地森活各地的土窯進行教學與分享。「美好的食物」是小沾老師創立的品牌，是對「真食物」的期待與實踐。「真食物」是上天賜給人類的禮物，凝聚了大自然的精華，與農夫以友善土地的方式種植所灌注的熱情與心力。美好的食物採用台灣當地的真食物，以土窯或土灶的方式烹調，讓食材的美味與營養都達到最美好的狀態，帶給我們身心靈最滋養的營養與能量。美好的食物自成一派，透過精心地嘗試與改良，將傳統的烘焙與料理調整為以土窯或土灶料理的方式，讓柴燒的特性能充分為食材加分，達到與眾不同的味覺體驗。
瞧瞧曾經發生過的「美好的食物」 https://photos.app.goo.gl/iuqMeA1ojTMCNEEa7
Emma老師
嘗試友善土地的建築可能，並引導對環境永續的生活方式，這是一場極大的挑戰，也是場生命的學習饗宴。這個龐大的築夢工程中，我們將思索擁有多少才足夠？共同面對已經被工業經濟撕裂的心靈與茫然；嘗試從失敗的填鴨教育中找尋永續的生命教育。友善土地的信念，在帶領協力逐夢的過程中，土地溫暖的療癒著彼此，進而養育了我們，我們也共同見證從土地中所長出的希望與幸福。身土不二的生活中有來自土地的工作，溫暖的感覺讓我們有更多的友善行動。將最大的面積還給土地，土地創造更多的永續幸福給未來。熱愛自然的土地，對以泥土為素材的自然建設具實務經驗，更願意陪伴與引導有夢的人協助築夢。主要運用樸門永續設計，也有來自各行各業的專業夥伴，與各地方的傳統師傅共同討論與建設，更重要的夥伴是玉燕友善土地，踏入自給自足的人們，我們一同努力思考建築的永續可能並協力工作，共同創造一個永續的生活空間！
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開場與演講
甘銘源建築師與參與者們分享：
1.大藏與常民居的自然建築行動：說明建築團隊從進駐斗六老街，進而到斗六糖廠成立竹構培育中心的構想。
2.從食材到建材—從台灣竹會看世界竹產業趨勢。
3.「竹食務」的永續方向：雲林竹產業現況、各地行動(如虎科大.雲科大合作等)。
分組體驗與行動
將參與者們分別安排在「竹構」、「土磚」、「土灶」等三組，上下午交換組別，學習不同的體驗內容。
1.竹構組
竹子，從食材轉化為建材。游智傑老師在引導竹構建築成形的過程中引導參與者們如何看圖、點料、挑竹、識竹、清洗、丈量裁切、注意施作安全等等，並輔以模型跟建築圖面進行詳細的解說。體驗過程中除了可以讓參與者們更了解自然建築、竹材，並學習到基礎的竹構建造概念。
(插畫由游智傑設計師繪製提供)
2.土磚組
Emma老師向參與者們說明土製的房子是使用在地材料來製作的，因此最適合當地氣候的製法和形狀。舊時大家會利用農閒或耕作期空檔一起來製土磚，土磚會暫時收在倉庫，等到村莊裡有家人想建屋成家，再吆喝大家一起來幫忙，完建後送餐慰勞或是擺席宴客，概念就跟一起收割後的｢刈稻仔飯」概念一樣，向心力就是在手把手間凝聚起來的。
(插畫由游智傑設計師繪製提供)
｢Cob」一詞是由英國發源，意為｢土團」。土團混合了土、砂、乾草，經過細心的拌攪混合，將略為橢圓或圓，有機狀的土團層疊捏塑，按照用途搭建，就成了｢Cob House」-土團屋，亞洲地區的土團都是利用模具壓製，歐美反而少見，是很特別的做法，因此為我們現代熟悉的磚形，所以在台灣，命名｢土磚」最為恰當。｢Cob」也有乾式與濕式的作法，非洲地區等少水地區因為水資源珍貴，所以使用｢夯土」方式，先以模具做框架，再將乾土放入，以大木柱工具的切面來回壓放緊實，就可成為牆面的一部份，還能按照土砂色彩灑置，呈現的土層十分美麗，只是比土團更不耐水，她也說過，水與砂土的比例越低，耗費的技巧與時間成本越高。
來自中北部的紅土與砂，按照比例，兩杓土兌三分砂，老師讓大家分組，目的是希望彼此同心協力分工取土、拌攪、加水、揉土、參入稻草。
Emma老師分享：「土地的材料還是要回到土地，人工材料對應人工材料，才會發揮正確的效用。就像是人與居住地，細心的打好關係，選擇合宜的夥伴，加上適當的塑形，就會跟土窯、土團屋一樣，期待成更好的發展，造就新的可能性。」
3.土灶組
小沾老師向參與者們說明土灶料理的體驗是一件美好療癒的食體驗，期待大家享受其中。老師讓大家分工進行窯灶料裡前的各項準備，從拿工具劈竹木柴、選擇竹葉或細小的竹材、生柴火以溫熱烹煮的食器與間盤、清洗與準備食材、食物的調味與擺盤。魔鬼藏在細節裡，以竹作為土灶廚房的生火材料，不僅看到竹子與常民生活的緊密連結，也看到作為燃料的機能性。
(插畫由游智傑設計師繪製提供)
完成土灶廚房設備的溫熱準備後，參與者們開始進行料理。鹹食、甜食都可在此完成製作。
大家分工合作，一起體驗食物的烹煮過程，一起品嚐窯造料理的獨特風味！
交流、賦歸
雲林食務所「食X空間」工作坊與台灣竹會、大藏建築以及每一位講師、參與者們共同探索「竹子」的多面向角色，突破其作為食材的單一角色，透過體驗帶領大家了解竹子在建築空間、生活空間裡可成為建材或燃料，打開大家對食產業的多元想像謝謝每一位夥伴的參與！ 雲林食務是擁有多面向視角的地方議題，持續透過動手、動腦、打開味蕾的創意行動，讓人人一起共思與共創。
Plus+：我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office！
因為豐富的食材以及良好的地緣環境，斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業，看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式，從地方食出發，累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像！
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