文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/洪子庭

 

斗六飲品探索

食務員走訪斗六,在老屋裡看見Mr. Lobby 不同世代的醇厚滋味,透過創意行銷與包裝,持續在斗六的老屋保有初心地做出美味的咖啡飲品。

 

 

 

 

Mr.Lobby 在老屋裡不同世代的醇厚滋味

在斗六行啟紀念館後方座落的小棟建築物群裡,有一間低調的咖啡店,店前停放的深藍色「三陽 金旺」是營業中的暗號,親切地鼓勵你推開白色店門,入內探訪。

 

 

跨越的分歧點 店主陳維廷喜歡跳街舞,數不清的Breaking動作是維廷生命軸線上不可或缺的養分,對街舞的熱愛也讓他從求學時期一路跳出了台灣,足跡行遍澳門和香港;面對舞台投射燈,不停跳動的生活裡也讓他思考著在專業舞者階段後,新的目標該會是什麼。

務實又浪漫的他一直對咖啡店的經營感到好奇,只是在那之前卻從來沒有熱衷喝咖啡,但因為香港與澳門曾被各國殖民統治的歷史背景讓在地形成多元的咖 啡文化,大街小巷內的飲茶室與咖啡館無疑是最好的學習教室,從2013年到2015年這段期間,他把自己當作一位學生,從購買、飲用、比較開始,覺得好喝的就停留與老闆請教,所幸對方都願意分享大多數的製作技術及品味要訣,慢慢增加經驗,像海綿一樣拚命吸收學做咖啡的相關知識。

確認開店意願後,回台後也曾猶豫店址該落腳於何處,在還未覓得理想的地方時,就先將重心放在製作訓練上,以攤車形式在西螺擺攤,偶爾受邀到台灣各地市集,一邊建立客群和同業朋友,一邊試水溫,測試顧客反應度,藉此磨練、調整作法;莿桐出身的維廷循著當時返鄉的初心,希望在雲林開店時也能時常回家照顧家人,考量到斗六飲用咖啡的青年客群比其他鄉鎮多,因此決定在2016年選擇擁有日據老建築特色的斗六雲中街成為始業處,就這樣開啟了屬於「Mr.Lobby」的新階段。

斗六「雲中街文化聚落」的前身是日治時代的舊警察宿舍群,在雲林縣政府「老舊建築再利用」的計畫規劃之下,做為地方文創園區並由民間單位進行管理,而主要整修特色就是維持日治時代的建材,不過度修建,並透過機制篩選進駐店家,增加店家曝光營收機會,同時也使建物永續活化。

 

 

兩個世代的相識和不同的滋味風貌

咖啡師很常彼此之間相互技術交流,除了切磋學習,也將屬於個人風格的飲品理念傳遞給對方;2017年斗六公所集結斗六數家自家烘豆的咖啡館,舉辦斗六咖啡烘焙會社交流活動而結識台灣第一位烘豆師-陳守宜老先生,現年84歲,是古坑咖啡歷史上非常重要的靈魂人物,年輕時與咖啡的初識,也是起於「沒有喝過」,在民國後,因為斗六農會收受西德捐贈的烘豆機卻苦於無人操作,-陳守宜老先生便自動申請從台東鳳梨工廠返鄉擔任烘豆機的機械工程師。

咖啡烘製的技術完全是靠自己小量土法煉鋼做實驗,因為沒人喝過,大概認為味道偏向重焙才算是真正咖啡味,因此,留在六十年前的味道,是屬於深醇風格的,現代風味多元有變化,但味道偏輕焙,帶有茶香或果味香氣,兩人雖然從年齡、飲品調性、烘豆方式截然不同,但卻如英雄惜英雄般,認定彼此的多元文化差異,是良師益友般的關係。

 

 

行啟悠居的老屋活化

「雲中街文化聚落」因為是早期日據時代屋舍建築,高度普遍偏低,且營業空間最多僅能容納10至13位顧客,人多時,空間感受較為窘迫,加上想嘗試其他老屋空間,在2019年底合約結束後,隔年1月遂至行啟悠居簽約承租,這一次等於親自面對老屋活化的細部問題,挑戰更多也更大。

物件內部狀況當時經過評估,屋頂的桁樑強度不變,屋體除了白蟻蛀蝕,結構的完整性和安全性大致良好無虞,臥禢區板材沒有凹陷破損,其他處稍有積水,整體來說相當不錯,安排除蟲工作與水土補強、參考國內外相關的內部設計案例,設備進場,從整理到開店,沒有花太多時間,但能夠讓內外空間都能容納許多客人的想法終於被滿足了,也算是放下心中的一塊大石。

創意行銷與環保包裝

因為一場疫情而讓Mr.Lobby設計許多富有創意的「浸泡包」組合,給無法到店光臨的顧客們提供另一種新的體驗方式,透過通訊網路的群組訂購,讓Lobby風格的咖啡味在家也能享受得到;而另外關於店內消費的飲杯選擇,除了內用提供玻璃和陶瓷杯,外帶是使用透明公版的飲料杯,不做事先的商標印刷,是希望減輕開模的印刷成本負擔,但希望在外飲用時仍能夠讓顧客在提取間達到宣傳行銷之效,另外設計貼紙貼於外帶杯上,大量製作的貼紙可以以量制價,不會另外將印刷費用過度變相的加在咖啡價格上,清新可愛的外觀也能強化收藏意願,不會隨意被棄置,是友善環保的作法。

能為老屋做的事

認為內部結構一直都能有改善空間的Lobby,希望能讓柱體油漆可以被剝除。雖然當時人們拿著鐵路局配給剩下的油漆作防蛀防蝕,但卻忽略掉木頭是需要呼吸換氣的,因此他也在本次的訪談中積極詢問了除漆作法,也安排了施作的時間,「希望我可以跟這個房子一樣,一直在變化,但是是時時刻刻提醒自己,保持自然原色,保有初心。」

 

 

 

雲林食推薦

茶訣推薦!
長鳴督尉,秉持「我們只有良心,沒有佛心」的經營理念,從虎尾鹽水雞店起家,價格反映食材品質,比顧客更重視食品安全和來源,與「茶訣」的想法不謀而合,因此非常推薦!
地址:雲林縣斗六市內環路512-1號
聯絡方式:https://www.facebook.com/a99999z/ (僅供現場排隊或線上詢問訂餐)

Mr. Lobby推薦!
老街碗粿,公道好吃的老街碗粿是Mr.Lobby非常推薦的在地美食,雖然招牌品項為碗粿,但他認為蛋飯更為美味,尤其吃前必須淋上店內的甜辣醬,據說美味程度會更會向上加乘。
地址:雲林縣斗六市太平路122號
聯絡方式:(05)532-3093

清涼冰之屋推薦!
西市場內的熟食攤是在地開業許久的好味道,也都是清涼冰之屋一家人從小吃到大的在地美食,每天都是難以抉擇,來到西市場一定可以吃飽喝足再回家。
地址:斗六火車站前範圍,斗六市西市場內。

 
 
 

 

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因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像!

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