一份不一樣的蛋米醬料理

開蓋後的縷縷蒸氣—炊仔飯
大火拌炒的陣陣香氣—蛋飯
午飯還是下班後的來一碗，總能填飽味蕾的空缺
這應該就是屬於雲林斗六人的特殊記憶
​

古早味料理，都是使用蛋米醬製成

不知道大家不論是生活在斗六還是來斗六玩，都有聽過「炊仔飯」與「蛋飯」這兩道料理呢? 這兩道料理除了被推薦為必吃美食之外，對雲林或斗六人來說是陪伴大家數十年的時間的地方庶民美食。重點是這兩道料理擁有著共同特色—蛋米醬，主要都使用這三種原料製成!
 
 
而這兩道料理的誕生過程也不簡單，這次身為特派員的小編在編採的過程中才了解到，原來炊仔飯以前是給農工快速溫飽而生；蛋飯是為了讓小孩好下飯而成為常見菜單等，此外，如何煮、搭配何種配料，以及蛋、米、醬的選擇也大有學問，在首刊<vol.1 蛋>裡，完整採訪了歷經四代的「番薯仔炊仔飯」；採用檜木炊煮的「正斗六炊仔飯」以及大人小孩鍾愛的「老街碗粿」等庶民美食負責人，與讀者分享一系列料理與食材背後的意義與故事。
 

 

養好雞吃好蛋，一顆不簡單的雞蛋

說道炊仔飯與蛋飯都是使用蛋米醬製成，本刊也前進雲林在地「金石養生蛋」與「大裕農牧場」了解養蛋的秘辛。「一顆不簡單的雞蛋」是我在充滿愛的環境與飼養者的身上我得出來的結論，沒有過度的養雞場味道也是令我震驚的一大特點，原來用愛澆灌出來的蛋，蛋黃、濃厚蛋白、稀薄蛋白，三個結構能夠清楚的在盤中劃分，又如此飽滿。

 

 

如何判斷一顆新鮮的雞蛋?

雞蛋的外表對於一般消費者可能很難判斷新鮮與否，但只要將蛋放入一碗水中，如果是新鮮的雞蛋，因為雞蛋內氣體含量比較少，所以會沉入水底喔! 下次買回家不妨試看看!

 

 

《一級料理》一本在地飲食專刊

因此，我們這次透過《一級雲林》，從斗六庶民美食出發，逐步分析炊仔飯與蛋飯的種種故事與追溯食材，從「蛋、米、醬」出發，帶大家認識這些食材與美食的背後故事，以及他們對於自己品牌的堅持與期望，讓不論是雲林斗六還是外縣市的朋友，都可以一起認識、回味過往的記憶，踏入美食與食材的探索之旅，認識從生活、習慣到文化的過程。

 

關於《一級雲林》

《一級雲林》除了點出地方盛產一級農產的特色，也有著一級棒的稱讚意味；搭配特級料理的副標，帶出主軸是以雲林農產做成的雲林特級料理。透過《一級雲林》的分享，讓讀者從多角度認識雲林的飲食文化與生活風貌，感受這片土地的深厚情感，以及飲食選擇不僅是對個人口味的滿足，更是對土地與文化的一種尊重與認同。期望讀者能一起在這本刊物中，探索這些珍貴的地方文化脈絡，從中尋找到更深層次的飲食之道與生活智慧。

 

認識更多《一級雲林》

https://www.tri-small.com/pages/bestyunlin

購買《一級雲林》X 限量潮 T

https://www.tri-small.com/products/bestyvol01