#阿舍果園 / 嘉義縣竹崎鄉復金村 / 邱春誠

 

五年前返鄉，同時也是嘉義青農的春誠，從長輩的手中接下了原本慣行耕種的土地，心中嚮往著昆蟲在田間悠然自得、翩翩起舞的以模樣，因此開始了以友善耕種的心照顧土地，以綠色保育的理念經營生態農場。

春誠說：只要是對昆蟲有害的就不做。不驅避也不使用化學藥物做防治，百香果、蜜棗與酪梨的管理就是利用套袋，問他：效果好嗎？他說：只要盡力了，蟲吃剩了，就都是我的了。

葛鬱金竹芋、粉薯，屬於竹芋科。看似薑的外型，吃起來卻有玉米的清甜，擁有豐富纖維質，澱粉含量高達17%以上。可直接生吃，也可切片煮湯，是天然又最古早的台灣太白粉。

「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白，在冬至前後十天採收的葛鬱金，粉質的含量也最高。」這些都是春誠這些年來務農的心得與收穫。

 

葛鬱金吃起來是什麼口感呢？

新鮮葛鬱金長得似生薑，原味最好吃，有甘蔗的清甜、玉米的微甜，其甜蜜口感，有人稱它美人蕉。蒸煮約20分鐘，脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。葛鬱金一年採收一次，約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉，真的很珍貴。

葛鬱金粉，鹹甜料理都好搭

葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑，也可以做料理時勾芡以增添黏稠性，或與麵粉一起製成蛋餅，與黑糖一起做成黑糖涼糕，沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。

阿舍果園除了葛鬱金粉之外，每年一月有金龍與雪梨二個品種的蜜棗，在六月至隔年的二月則有各種不同品種的百香果，九月中至十一月則有黑皮與青皮的酪梨，另外，也有少量的無花果與蜂蜜，也有自己種、自己曬、自己烘、自己包裝的掛耳冷泡咖啡，春誠在生態多樣性中找到了自己對於這塊土地的守候方式。

 

和大家分享巿集廚房的食譜：

 

★ 古早味蛋餅

 

餅皮

1、中筋麵粉60克

2、葛鬱金粉60克

3、水120克

4、青葱量其約

5、鹽少許

6、油一點點

以上拌勻至無粉狀，乾鍋倒少許油，將粉漿倒入，慢慢抹均勻，開火，煎至皮熟撈起

 

蛋餅

1、蛋二顆

2、加入切碎的青葱

以上拌勻，倒入鍋中，蓋上餅皮，蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面，再煎至恰恰就好了。

 

#阿舍果園黑煻涼糕

#阿舍果園葛鬱金粉