來碗冰涼的花生仁湯｜三小市集蔬菜箱

市集的蔬菜箱因應疫情，也邁入出貨第七週了，我們每週透過這一箱，跟大家分享產地大小事，今天就來品花生吧！

 

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花生採收後直接蒸來吃，是農家最自豪的在地料理，但很可惜為了讓花生便於存放，農夫在採收後直接日曬、後續脫粒、分級並冷藏保存。我們一般買到的都是已經乾燥過的生花生。
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拿到乾燥的生花生要怎麼處理呢？花生洗淨後，放入冷鹽水中浸泡約６個小時的時間，讓花生充分吸收水分。因為花生含有大量油脂，鹽可以破壞油和水的介面 ，讓花生更容易透水、煮得軟爛。
浸泡過後的花生，用清水沖洗幾次，除去多餘的鹽分；接著瀝乾水分，放入冰箱『冷凍』一晚，要煮湯、做水煮花生，都方便！
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低溫冷凍可以破壞組織結構，縮短烹煮花生的時間，讓口感更鬆軟。
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想煮花生仁湯的前置作業：燒一鍋滾水煮約１分半鐘，即撈起，泡冷水就可以輕鬆脫膜了，再放回鍋中，繼續煮至適當的軟綿程度再加適量的糖，這跟煮紅豆湯是一樣的，是 #小時候的味道～

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來自雲林的經典花生～在地農夫有機栽培，
跟「電腦挑的(台語)」一樣好吃啦！！
 
插畫／Cube
 
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一起來做水煮花生

材料：花生仁200克、八角1顆、花椒適量、糖適量、醬油適量、水淹過花生仁的高度

作法:
將材料放入鍋中，煮至自己喜歡的熟度即可，放涼後，瀝去水分，倒入少許香油、鹽拌勻即可享用，或拌入喜歡的醬料，灑上蔥花、香菜等調味就是清爽涼拌菜了。

其實，花生不只是水煮好吃，煮鹹的花生湯或滷肉燥也是超級美味的。

 
 

#吃在地增加抵抗力

這是採收花生的機器，在花生的產業鍊當中，有一個職業就是專門採收花生的！ 攝影／雲林食通信 葉俊甫