🥜市集廚房 – 花生醬涼麵
圖 / 徐緯襦、文 / 徐緯襦
花生醬除了抹吐司，還能做什麼吃法呢？ 來自製清爽的花生醬涼麵吧！
🚩食材
- 花生醬 2大匙
- 溫開水 4大匙
- 醬油 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 檸檬汁 1大匙
- 糖 1大匙
- 麻油 1大匙
🥜涼麵三部曲
🥢第一部曲-煮麵
1. 煮一鍋水，水可以多一點，大滾後，放入少許鹽和油，把麵放進去煮，略攪拌，試吃看看，麵條中心有熟透，沒有白點時，即可撈出。
2. 用冷開水漂洗（夏天可用冰塊水），將麵條上的澱粉洗掉，至水清澈即可撈起瀝乾。
3. 如果沒有立刻要吃，可以拌入一些油，防止黏在一起。
🥜第二部曲-調醬
1. 先將花生醬和溫開水調均勻，再依序加入其他材料，即可。
🥒第三部曲-小黃瓜絲
1. 認識小黃瓜：小黃瓜的蒂頭為什麼有苦味呢？原因是葫蘆素。葫蘆素是小黃瓜在面臨蟲害或環境威脅時所釋放來自我保護的機制。（感謝銘舜陳劉彬提供專業分享）
2. 小黃瓜略去頭尾，用流動的水漂洗一下，讓苦蘆素去除，再來就可以切細絲了。
最後，請大家享用，我們今天準備的花生醬涼麵😋
🚩食材夥伴
何記 日曬黃梔子麵條
三小巿集 花生醬
御鼎興 古早味醬油
銘舜有機農場 小黃瓜
在地農夫 冷壓芝麻油
