🥜市集廚房 – 花生醬涼麵
 
圖 / 徐緯襦、文 / 徐緯襦

花生醬除了抹吐司,還能做什麼吃法呢? 來自製清爽的花生醬涼麵吧!
 
🚩食材
  •  花生醬 2大匙
  • 溫開水 4大匙
  • 醬油 2大匙
  • 烏醋 1大匙
  • 檸檬汁 1大匙
  • 糖 1大匙
  • 麻油 1大匙
 
🥜涼麵三部曲
 
🥢第一部曲-煮麵
1. 煮一鍋水,水可以多一點,大滾後,放入少許鹽和油,把麵放進去煮,略攪拌,試吃看看,麵條中心有熟透,沒有白點時,即可撈出。
2. 用冷開水漂洗(夏天可用冰塊水),將麵條上的澱粉洗掉,至水清澈即可撈起瀝乾。
3. 如果沒有立刻要吃,可以拌入一些油,防止黏在一起。
 
🥜第二部曲-調醬
1. 先將花生醬和溫開水調均勻,再依序加入其他材料,即可。
 
🥒第三部曲-小黃瓜絲
1. 認識小黃瓜:小黃瓜的蒂頭為什麼有苦味呢?原因是葫蘆素。葫蘆素是小黃瓜在面臨蟲害或環境威脅時所釋放來自我保護的機制。(感謝銘舜陳劉彬提供專業分享)
2. 小黃瓜略去頭尾,用流動的水漂洗一下,讓苦蘆素去除,再來就可以切細絲了。
 
最後,請大家享用,我們今天準備的花生醬涼麵😋
 
🚩食材夥伴
何記 日曬黃梔子麵條
三小巿集 花生醬
御鼎興 古早味醬油
銘舜有機農場 小黃瓜
在地農夫 冷壓芝麻油