Tapioca starch 、 Arrowroot starch

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經濟太白粉-樹薯粉   300g  $100/包 
Tapioca starch
口感比較 Q,有嚼勁
熟食,料理勾芡用,可以做肉圓、地瓜圓、紫心地瓜圓。


古早太白粉-葛鬱金粉(粉薯粉)  250g  $250/包,預購優惠價: $225/包
Arrowroot starch
口感比較 軟Q ,
可以生食,可沖熱水食用,可以做地瓜圓、紫心地瓜圓。


早餐點心吃法:
1. 葛鬱金粉(粉薯) +黑糖沖熱水
2. 葛鬱金 古早味蛋餅|三小市集
市集部落格-農友故事:https://www.tri-small.com/blog/posts/190729001


巿集廚房
★ 古早味蛋餅 食譜:
Q軟的口感與香氣,絕對是蛋餅界的新秀!

餅皮 

1、中筋麵粉60克

2、葛鬱金粉60克

3、水120克

4、青葱量其約

5、鹽少許

6、油一點點

以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起。

 
蛋餅

1、蛋二顆

2、加入切碎的青葱

以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。


葛鬱金 (竹芋、粉薯),屬於竹芋科。
看似薑的外型,吃起來卻有玉米的清甜,擁有豐富纖維質,澱粉含量高達17%以上。
可直接生吃,也可切片煮湯,是天然又最古早的台灣太白粉。


「手工洗粉、有太陽光曝曬過的葛鬱金粉色澤較白,在冬至前後十天採收的葛鬱金,粉質的含量也最高。」
這些都是農夫春誠這些年來務農的心得與收穫。

 

葛鬱金吃起來是什麼口感呢?

新鮮葛鬱金長得似生薑,原味最好吃,有甘蔗的清甜、玉米的微甜,其甜蜜口感,有人稱它美人蕉。

蒸煮約20分鐘,脆脆的口感就像荸薺、馬鈴薯。

葛鬱金一年採收一次,約10公斤葛鬱金才能做成1公斤的葛鬱金粉,真的很珍貴。

葛鬱金粉,鹹甜料理都好搭

葛鬱金粉不但可以直接沖泡成葛粉糊解暑,也可以做料理時勾芡以增添黏稠性,或與麵粉一起製成蛋餅,與黑糖一起做成黑糖涼糕,沾蜂蜜、糙米麩就是非常具有古早味的點心。

 

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地瓜圓 到底要什麼粉做呢?
答案是:樹薯粉或葛鬱金粉都可以!!

在同樣的粉及地瓜的比例下,
樹薯粉比較有Q勁,葛鬱金粉比較軟Q。

當利用樹薯粉的嚼勁和葛鬱金粉的軟去調整比例時,就同時有了兩種優點的口感。

比例如下:
1.樹薯粉(或葛鬱金粉):地瓜=0.6:1
2.地瓜:樹薯粉:葛鬱金粉=5:3:1
一起來手做地瓜圓吧!
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