夏季刊《梨瓜》套組

夏季刊《梨瓜》套組

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古早味梨仔瓜預購中,將於9月新鮮採收、陸續通知出貨
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一份刊物附食材的雲林食情報誌!
夏季刊,報導傳統香瓜《梨仔瓜》:一口咬下親像梨仔,傳統甜瓜味覺復興!近年溫室栽培興起,一株留一果、甜度極高的美濃瓜已成為經濟作物選項之一,青農企圖找回傳統甜瓜的蹤跡,原來「梨仔瓜」才是老一輩台灣人的味覺記憶!

夏季《梨瓜》套組
生產者:自家莊園
產地:雲林古坑
耕作方式:無農藥、化肥、除草劑耕作
水果規格:梨仔瓜大小不等、顆數不等,重量足重4斤
內含:梨仔瓜、雲林食通信 [梨瓜]刊物一本、含運費、貨到付款手續費
說明:梨仔瓜在每年7-10月收成,適天氣狀況而決定採收成果,農夫很用心、但是必須看運氣才能確認能不能吃到,為保新鮮採預購制,新鮮採收當天依訂單陸續配送哦!

備註:
1.梨瓜大小約300克加減50克,四斤足重出貨,當日鮮採,依接單順序出貨。
2.果實大小視生長狀況完熟採摘,無法指定大小。

雲林食通信《梨瓜》介紹

-插畫家合輯/ 記憶的梨瓜
-前導/種回記憶中的瓜
-生產者故事/梨仔瓜的傳承甜蜜夢
-上游/種子的守護基地
-下游/瓜果的集散現場
-瓜記事/梨仔瓜工事記
-本期食材情報/梨仔瓜、香瓜、鹽漬瓜
-梨仔瓜夏日料理
-農訊手札




  「一到夏季,這個市場又換了一張面孔,全都是梨仔瓜的天下了。」

  雲林二崙作家宋澤萊的小說《打牛湳村》裡描述的瓜市景象如今已不復見。因為甜度較低,加上皮薄不耐運輸,梨仔瓜漸漸被香瓜取代,從多數人的生活退場。身為二崙人的廖竑亮攜手妻子阮予希,種出消失了20幾年的梨仔瓜,復興屬於雲林人的味覺記憶。


梨仔瓜的傳承甜蜜夢  

文/曾怡陵 攝影/謝宜哲
受訪者:自家莊園/廖竑亮、阮予希

  熱辣的日光被「自家莊園」的網室篩成粉霧狀,整個空間泛著均質的光,微微的悶熱在皮膚上催出粒粒汗珠。予希戴上粉紅花帽、口罩、雙層手套,全身包得密不通風,工作中的雙手如音符般快速而順暢地流動著。她用兩把小碎花剪刀輪流修剪梨仔瓜枝條,放入酒精桶消毒後再修剪其他植株,以避免交叉汙染。這是在農業課程上學到的觀念,曾在醫院當放射師的她,很自然地用過去的經驗同理:「就像不同人抽血,但是用同一根針,道理是一樣的。」

用安心食物守護妳
 
  把自己緊緊包覆,是擔心引發過敏。「我只要被果皮、葉子的絨毛或草類刮過去就會起疹子,也對紫外線過敏,所以盡量不要曬到太陽。我有在看中醫,有各種過敏藥。」有20幾種過敏原的予希常受各種過敏症狀困擾,有一次經過噴農藥的慣行農田,就從鼻腔開始發作,接著頭昏、流眼淚、起疹子⋯⋯「會從一個地方開始,然後出現一連串過敏反應,常常鼻塞到不太能呼吸,無法睡覺。」
  還沒開始從農的時候,竑亮常說要種乾淨的食物給予希吃,改善她的體質,「他講了很多年,可是我都不想理他。」竑亮大方地在一旁笑笑地說:「我從農是為了愛呀!」
 
菜鳥農夫的第二人生
 
  2012年,予希因感冒無法請假,導致高燒掛急診,住了12天才出院。醫療從業人員請假不易,且容易感染病菌,某一天聽到五月天的<第二人生>,愈加強化離職的念頭,她想起竑亮常說要為她種田,便說:「走,我們去找塊地吧。」這樣的起心動念,不施農藥和化肥的耕作方式是必然的選擇,但這不只挑戰長輩既有的觀念,也關乎面子問題。雜草會與作物競爭養分、田裡不能有蟲⋯⋯,每個人對於種植方式都給予各種出自善意的意見。
 
  「奶奶90幾歲了,會去庄仔頭四處聊天,有一天有人說:『恁孫彼草哪會遐長?種得哪會遐䆀?(你孫子的草怎麼那麼長?怎麼種得那麼醜?)』她覺得很沒面子。回來說為什麼肥料不施一施?啊毋是沒錢!明明是件好事,搞到最後家庭都不愉快。」竑亮猶記得,剛返家從農時,予希有時跟著他回老家幫農,附近的阿伯阿婆騎車經過就停在田邊,好奇地盯著都市來的她看。不過是下田勞動的小小舉動竟造成全村轟動,更別提想翻轉固有的種植觀念,因此,他們最終決定離開老家,在雲林它處另覓耕地。



種回消失的梨仔瓜
 
  初次從農,竑亮沒有不切實際地認為憑藉努力,就可以超越有多年經驗的前輩。所以,他試著在一片農業紅海中,找出少見作物做出市場區隔,梨仔瓜便是其中的代表性作物。他跟叔叔拿到幾年前自行留種的種子,但種不起來,又找上農友種苗公司,所幸還有庫存。

  在竑亮的童年,梨仔瓜是夏季稻田裡作,與稻米同為供養一家生計及學費的作物。放暑假時,他都要去瓜田裡幫忙,採收期的早上五點要洗瓜,然後載去瓜市賣。竑亮切瓜給我們吃時,看著被剔除的瓜囊,說到這部位甜度高,年幼時最讓他垂涎。現在,他們會將瓜囊放入自己打的氣泡水裡,是農家私房的療癒飲品。
 
  梨仔瓜帶給竑亮的,是忙碌卻甜蜜的記憶。沒想到經過了20年,梨仔瓜在他手裡種出來,風味和甜度更加勝出,帶給許多人滿滿的驚喜。「客人都會說:『足久無看著矣!攏無人種矣!(很久沒看到了!都沒人種了!)』吃了就會說:『啊就是這個味道!』我們遇到很多客人都說是要買給爸爸媽媽吃的。」
 


「頂真」態度顧出好瓜
 
  過去的梨仔瓜普遍不甜,但自家莊園採用一蔓留一果、「架高」的籃耕離地栽培方式,使得梨仔瓜不僅外觀漂亮、果肉特別厚實,甜度也能達到10度以上。在這個水果普遍過甜的年代,清甜爽脆的梨仔瓜,也許更符合許多人對水果的期待。會採用離地栽培,源於美濃瓜的慘痛經驗。竑亮記得第一年美濃瓜採收前,颱風帶來大量降雨,因為使用土耕直立式栽培,根系從積水地面吸飽水分,天氣轉晴時開始裂果。走在園子裡,彷彿聽到滿園啵啵的膨裂聲,「採收前四、五天,整排全部裂掉,像是心碎掉的聲音。」
 
  離地栽培的好處,在於瓜果不受淹水影響。竑亮在地面疊起兩層籃子,將瓜果種植其上,除了可以隔絕地面水分,也有助植株排水,並用滴灌方式精準補給水分。此外,因應梨仔瓜特別嬌嫩的特性,在葉片的管理上得特別費心。「為什麼要把果實旁邊的葉子吊起來?因為果皮很細嫩,風一吹、葉子擦過去就會有傷口。」他從籃子裡挑出幾顆鮮黃的梨仔瓜,細看便可以發現表皮上有淺淺的條紋,無怪乎以前的農夫不愛種了。
 
好品質讓長輩心服口服
 
  在夫妻倆的細心照顧下,不僅種出品質穩定的梨仔瓜,也提供細緻的出貨服務。竑亮曾任餐飲業主管的經驗,讓他特別重視客人需求。訂貨前,會依據客人訂貨目的,挑選合適熟度,「送禮的話要寬放兩天,不然等客人收到貨,就太熟了。」不過起初,他們連梨仔瓜幾分熟,甚至是否成熟,都無法辨別。「一開始很慘,根本不知道熟了沒,差點拿色卡來比。」

  竑亮後來求助前古坑鄉公所農業技師蔡錫鍊。蔡錫鍊說:「跟你們講也不會懂,吃了就知道。」他拿一桶水,把梨仔瓜泡在水裡,教他們認識瓜在水中沉浮的狀態與熟度的關係。接著又剖開20幾顆瓜,逐顆講解教他們從果型、臍部大小、顏色等判別熟度。此外,很多種植上的疑難雜症,都多虧蔡錫鍊的指導。竑亮說:「他這個人很特別,答案只會講一半,然後他會觀察你有沒有做、有沒有思考,才會把
關鍵字講出來。」
 
  上農民學院、向專家討教,也學習自己從錯誤裡找答案。他們選用一蔓留一果的作法,確保整個植株的精華都集中在一顆果實上,但這作法曾讓長輩不解。「我爸都說:『留一粒是欲賺啥物?(只留一顆是要賺什麼?)』但他是停留在一公斤230塊的品質。」有次,父親詢問竑亮的拍賣價,聽了之後說:「還不錯啦!」竑亮接著補充,「是一公斤的價錢,不是一箱的價錢。」父親不敢置信,還特地向農會探聽,「他那次覺得很有面子,再也沒有阻止我這樣種。」
 


將辛勞釀成回甘的滋味
 
  當初,學習工業管理的竑亮為從農的決定設了三年的停損點。曾經歷租地被地主收回,農園的冰箱、馬達、籃子甚至是鵝,只能暫放在各處朋友家的窘境;也曾經努力了半天,一年的收入卻不到十萬。三年過去了,不僅發展出許多主流市場少見的品項、建立起口碑,也讓予希找回笑容。
 
  予希說,梨仔瓜帶給她許多正面的力量,「以前生病到都有點厭世了,但在這裡久了,心變得比較定。人有點缺陷沒關係,只要能好好活著;就像瓜,若是病了還是會結果呀!」生病的植株可以結出漂亮的果實,被疏果的還能變身美味醃漬物。有了梨仔瓜,奶奶又重拾製作醃漬習慣,兩種客家傳統的鹹、甜漬物,是家中料理的靈魂,煮湯配飯都適宜。予希露出女孩般的甜笑,「湯來不及燉的時候就抓一把放下去,超好吃的。」
 
  翻開予希貼滿農園照片和少女風紙膠帶的日記本,上面寫著:「人生的小確幸,從抬頭看到星空開始。」對他們來說,從農的決定得來身心的安頓,而對其他雲林人來說,梨仔瓜復甦失落已久的味蕾記憶,也藉由醃漬,傳承了雲林人餐桌上的味道。



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