夏季刊，報導傳統香瓜《梨仔瓜》：一口咬下親像梨仔，傳統甜瓜味覺復興！近年溫室栽培興起，一株留一果、甜度極高的美濃瓜已成為經濟作物選項之一，青農企圖找回傳統甜瓜的蹤跡，原來「梨仔瓜」才是老一輩台灣人的味覺記憶！
夏季《梨瓜》套組生產者：自家莊園
產地：雲林古坑
耕作方式：無農藥、化肥、除草劑耕作
水果規格：梨仔瓜大小不等、顆數不等，重量足重4斤
內含：梨仔瓜、雲林食通信 [梨瓜]刊物一本、含運費、貨到付款手續費
說明：梨仔瓜在每年7-10月收成，適天氣狀況而決定採收成果，農夫很用心、但是必須看運氣才能確認能不能吃到，為保新鮮採預購制，新鮮採收當天依訂單陸續配送哦！
備註：
1.梨瓜大小約300克加減50克，四斤足重出貨，當日鮮採，依接單順序出貨。
2.果實大小視生長狀況完熟採摘，無法指定大小。
雲林食通信《梨瓜》介紹
-插畫家合輯/ 記憶的梨瓜
-前導/種回記憶中的瓜
-生產者故事/梨仔瓜的傳承甜蜜夢
-上游/種子的守護基地
-下游/瓜果的集散現場
-瓜記事/梨仔瓜工事記
-本期食材情報/梨仔瓜、香瓜、鹽漬瓜
-梨仔瓜夏日料理
-農訊手札
「一到夏季，這個市場又換了一張面孔，全都是梨仔瓜的天下了。」
雲林二崙作家宋澤萊的小說《打牛湳村》裡描述的瓜市景象如今已不復見。因為甜度較低，加上皮薄不耐運輸，梨仔瓜漸漸被香瓜取代，從多數人的生活退場。身為二崙人的廖竑亮攜手妻子阮予希，種出消失了20幾年的梨仔瓜，復興屬於雲林人的味覺記憶。
梨仔瓜的傳承甜蜜夢
文／曾怡陵 攝影／謝宜哲
受訪者：自家莊園／廖竑亮、阮予希
熱辣的日光被「自家莊園」的網室篩成粉霧狀，整個空間泛著均質的光，微微的悶熱在皮膚上催出粒粒汗珠。予希戴上粉紅花帽、口罩、雙層手套，全身包得密不通風，工作中的雙手如音符般快速而順暢地流動著。她用兩把小碎花剪刀輪流修剪梨仔瓜枝條，放入酒精桶消毒後再修剪其他植株，以避免交叉汙染。這是在農業課程上學到的觀念，曾在醫院當放射師的她，很自然地用過去的經驗同理：「就像不同人抽血，但是用同一根針，道理是一樣的。」
用安心食物守護妳
把自己緊緊包覆，是擔心引發過敏。「我只要被果皮、葉子的絨毛或草類刮過去就會起疹子，也對紫外線過敏，所以盡量不要曬到太陽。我有在看中醫，有各種過敏藥。」有20幾種過敏原的予希常受各種過敏症狀困擾，有一次經過噴農藥的慣行農田，就從鼻腔開始發作，接著頭昏、流眼淚、起疹子⋯⋯「會從一個地方開始，然後出現一連串過敏反應，常常鼻塞到不太能呼吸，無法睡覺。」
還沒開始從農的時候，竑亮常說要種乾淨的食物給予希吃，改善她的體質，「他講了很多年，可是我都不想理他。」竑亮大方地在一旁笑笑地說：「我從農是為了愛呀！」
菜鳥農夫的第二人生
2012年，予希因感冒無法請假，導致高燒掛急診，住了12天才出院。醫療從業人員請假不易，且容易感染病菌，某一天聽到五月天的＜第二人生＞，愈加強化離職的念頭，她想起竑亮常說要為她種田，便說：「走，我們去找塊地吧。」這樣的起心動念，不施農藥和化肥的耕作方式是必然的選擇，但這不只挑戰長輩既有的觀念，也關乎面子問題。雜草會與作物競爭養分、田裡不能有蟲⋯⋯，每個人對於種植方式都給予各種出自善意的意見。
「奶奶90幾歲了，會去庄仔頭四處聊天，有一天有人說：『恁孫彼草哪會遐長？種得哪會遐䆀？（你孫子的草怎麼那麼長？怎麼種得那麼醜？）』她覺得很沒面子。回來說為什麼肥料不施一施？啊毋是沒錢！明明是件好事，搞到最後家庭都不愉快。」竑亮猶記得，剛返家從農時，予希有時跟著他回老家幫農，附近的阿伯阿婆騎車經過就停在田邊，好奇地盯著都市來的她看。不過是下田勞動的小小舉動竟造成全村轟動，更別提想翻轉固有的種植觀念，因此，他們最終決定離開老家，在雲林它處另覓耕地。
種回消失的梨仔瓜
初次從農，竑亮沒有不切實際地認為憑藉努力，就可以超越有多年經驗的前輩。所以，他試著在一片農業紅海中，找出少見作物做出市場區隔，梨仔瓜便是其中的代表性作物。他跟叔叔拿到幾年前自行留種的種子，但種不起來，又找上農友種苗公司，所幸還有庫存。
在竑亮的童年，梨仔瓜是夏季稻田裡作，與稻米同為供養一家生計及學費的作物。放暑假時，他都要去瓜田裡幫忙，採收期的早上五點要洗瓜，然後載去瓜市賣。竑亮切瓜給我們吃時，看著被剔除的瓜囊，說到這部位甜度高，年幼時最讓他垂涎。現在，他們會將瓜囊放入自己打的氣泡水裡，是農家私房的療癒飲品。
梨仔瓜帶給竑亮的，是忙碌卻甜蜜的記憶。沒想到經過了20年，梨仔瓜在他手裡種出來，風味和甜度更加勝出，帶給許多人滿滿的驚喜。「客人都會說：『足久無看著矣！攏無人種矣！（很久沒看到了！都沒人種了！）』吃了就會說：『啊就是這個味道！』我們遇到很多客人都說是要買給爸爸媽媽吃的。」
「頂真」態度顧出好瓜
過去的梨仔瓜普遍不甜，但自家莊園採用一蔓留一果、「架高」的籃耕離地栽培方式，使得梨仔瓜不僅外觀漂亮、果肉特別厚實，甜度也能達到10度以上。在這個水果普遍過甜的年代，清甜爽脆的梨仔瓜，也許更符合許多人對水果的期待。會採用離地栽培，源於美濃瓜的慘痛經驗。竑亮記得第一年美濃瓜採收前，颱風帶來大量降雨，因為使用土耕直立式栽培，根系從積水地面吸飽水分，天氣轉晴時開始裂果。走在園子裡，彷彿聽到滿園啵啵的膨裂聲，「採收前四、五天，整排全部裂掉，像是心碎掉的聲音。」
離地栽培的好處，在於瓜果不受淹水影響。竑亮在地面疊起兩層籃子，將瓜果種植其上，除了可以隔絕地面水分，也有助植株排水，並用滴灌方式精準補給水分。此外，因應梨仔瓜特別嬌嫩的特性，在葉片的管理上得特別費心。「為什麼要把果實旁邊的葉子吊起來？因為果皮很細嫩，風一吹、葉子擦過去就會有傷口。」他從籃子裡挑出幾顆鮮黃的梨仔瓜，細看便可以發現表皮上有淺淺的條紋，無怪乎以前的農夫不愛種了。
好品質讓長輩心服口服
在夫妻倆的細心照顧下，不僅種出品質穩定的梨仔瓜，也提供細緻的出貨服務。竑亮曾任餐飲業主管的經驗，讓他特別重視客人需求。訂貨前，會依據客人訂貨目的，挑選合適熟度，「送禮的話要寬放兩天，不然等客人收到貨，就太熟了。」不過起初，他們連梨仔瓜幾分熟，甚至是否成熟，都無法辨別。「一開始很慘，根本不知道熟了沒，差點拿色卡來比。」
竑亮後來求助前古坑鄉公所農業技師蔡錫鍊。蔡錫鍊說：「跟你們講也不會懂，吃了就知道。」他拿一桶水，把梨仔瓜泡在水裡，教他們認識瓜在水中沉浮的狀態與熟度的關係。接著又剖開20幾顆瓜，逐顆講解─教他們從果型、臍部大小、顏色等判別熟度。此外，很多種植上的疑難雜症，都多虧蔡錫鍊的指導。竑亮說：「他這個人很特別，答案只會講一半，然後他會觀察你有沒有做、有沒有思考，才會把
關鍵字講出來。」
上農民學院、向專家討教，也學習自己從錯誤裡找答案。他們選用一蔓留一果的作法，確保整個植株的精華都集中在一顆果實上，但這作法曾讓長輩不解。「我爸都說：『留一粒是欲賺啥物？（只留一顆是要賺什麼？）』但他是停留在一公斤2、30塊的品質。」有次，父親詢問竑亮的拍賣價，聽了之後說：「還不錯啦！」竑亮接著補充，「是一公斤的價錢，不是一箱的價錢。」父親不敢置信，還特地向農會探聽，「他那次覺得很有面子，再也沒有阻止我這樣種。」
將辛勞釀成回甘的滋味
當初，學習工業管理的竑亮為從農的決定設了三年的停損點。曾經歷租地被地主收回，農園的冰箱、馬達、籃子甚至是鵝，只能暫放在各處朋友家的窘境；也曾經努力了半天，一年的收入卻不到十萬。三年過去了，不僅發展出許多主流市場少見的品項、建立起口碑，也讓予希找回笑容。
予希說，梨仔瓜帶給她許多正面的力量，「以前生病到都有點厭世了，但在這裡久了，心變得比較定。人有點缺陷沒關係，只要能好好活著；就像瓜，若是病了還是會結果呀！」生病的植株可以結出漂亮的果實，被疏果的還能變身美味醃漬物。有了梨仔瓜，奶奶又重拾製作醃漬習慣，兩種客家傳統的鹹、甜漬物，是家中料理的靈魂，煮湯配飯都適宜。予希露出女孩般的甜笑，「湯來不及燉的時候就抓一把放下去，超好吃的。」
翻開予希貼滿農園照片和少女風紙膠帶的日記本，上面寫著：「人生的小確幸，從抬頭看到星空開始。」對他們來說，從農的決定得來身心的安頓，而對其他雲林人來說，梨仔瓜復甦失落已久的味蕾記憶，也藉由醃漬，傳承了雲林人餐桌上的味道。
