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酒釀/米釀系列 - 梔子、黑米

酒釀/米釀系列 - 梔子、黑米

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酒釀在華人世界已有3500年歷史，是養生的發酵食材，過去坐月子時會以酒釀蛋給媽媽補身體。烘焙師去除了原本在酒釀中會有的酒糟味與酸味，讓成為了非常好入口的甜蜜幸福風味！



(圖/ 夏日版的梔子米釀，非常適合當冰品配料唷！淑玲姐提供)

天然發酵的養生好食材！

酒釀湯圓有酒味，那麼酒釀是用酒做的嗎？不～其實「梔子酒釀」是糯米、麴菌、 酵母菌及梔子製作而成，有發現嗎？不只沒有酒，連一點糖都沒有加哦！其微微的酒味與甜味，其實是天然發酵而來的！


以科學研究精神支持梔子復興

淑玲姐是擅長酸種麵包的烘焙師。過去在美國讀書時，為了吃好食物開始學烘焙，科學背景的她更以理性、數據的方式面對自己的作品。

加入市集後，因感動於農家—柳花福圓，為了推廣社區黃梔子產業、鼓勵長輩們續種梔子所做的努力，淑玲姐決定將自己擅長運用酵母與麴菌的經驗，將草生栽培，並申請綠色保育標章認證的黃梔子，製作成金黃美味的「梔子酒釀 / 米釀」。



（圖／阿公的梔子花，三小市集攝）

【梔子酒釀 / 米釀】介紹

嚴選台灣優質米、梔子(綠保認證)、酵母菌和麴菌，以自然科學的方法製作梔子米釀，口感香甜溫和不酸嗆。


梔子富含「藏紅花素」，為天然黃色食用色素，含米釀中有多種維他命A、B群與氨基酸和多種微量元素，有益健康！

  • 不添加糖，甜度來源是天然發酵過程菌種將米中的「醣」轉化為糖化酵素，是天然的甜份。
  • 優質的益生菌。
  • 無添加任何防腐劑及人工添加劑。
  • 黃色為梔子所含的梔子配質是天然的色素，富含藏紅花素！(昂貴食材番紅花的主要成分）
  • 孕婦、哺乳、坐月子、生理期及孩童皆能食用。
  • 熱食冷飲皆宜。

推薦吃法－夏日


1. 即食：直接裸吃，可依自己喜好加入少量冷開水調整甜度。

2. 梔子米釀優格：品嚐過天然發酵的米釀嗎？顏色鮮豔的梔子米釀，搭配優格就成了清爽點心－

3. 將其視為甜品中的「代糖」使用：可加入優格、燕麥片、蓮子銀耳湯、芝麻糊、無糖豆漿、薏仁紅豆，原則上不要煮，食物煮好盛到容器，再加米釀調整甜度。

4. 將其當做飲品的「原料」：

A、可稀釋1～4倍的冷開水（依喜好）當飲料喝
B、可調雞尾酒


酒釀料理－冬日
1. 即食：直接裸吃或加入少量冷、熱開水調整濃度
2. 入菜做料理：可替代「冰糖和米酒」，紅燒肉、紅燒豆腐、滷牛肉，炒蛤蜊時加入酒釀，風味也是超讚的！
3. 將適量的米釀或酒釀冷凍後，加薄荷葉做成酒釀冰沙，是最佳的冰品。
4. 酒釀蛋：水煮開關小火，將打散的蛋慢慢倒入，以筷子攪拌成蛋花，待熟盛至碗中，加入適量的酒釀食用，為做月子、哺乳的補品。

【 酒釀湯圓要怎麼煮呢？】
1. 燒一鍋熱水，水滾後放入湯圓，湯圓漲大浮起時撈起來，放入預先準備好的冷開水中，湯圓在熱漲冷縮的狀態下會變得軟Ｑ好吃。
2. 想吃酒釀蛋湯圓的話，在水滾後將打勻的蛋花倒入鍋中，蛋花好時即可起鍋。
3. 準備一個喜歡的盛器，加入適量的湯圓與酒釀，再徐徐倒入湯汁即可享用。（螞蟻人可自行斟酌再多加些酒釀，甜甜的好迷人）
若不用"煮"的方式，可以保留更多的活菌喔～



（圖／香氣十足的酒釀蛋花湯圓！湯圓是西螺阿財～三小市集攝）

《商品規格說明》

名稱：梔子酒釀 / 梔子米釀
成分：台灣優質米、酵母菌、麴菌、梔子（綠色保育標章：18-CY-0523-01)
容量：300公克±10公克
產地：台灣
出貨：常溫宅配
保存：開封後請冷藏，盡快食用完畢。

名稱：黑米酒釀 / 黑米米釀
成分：台灣優質黑米、台灣優質米、酵母菌、麴菌
容量：300公克±10公克
產地：台灣
出貨：常溫宅配
保存：開封後請冷藏，盡快食用完畢。
貼心提醒：
1.若完全不能喝酒的朋友，建議先購買「米釀」嘗試看看～
2.即使是「酒釀」，酒味也不會很重，是清爽的調性哦！


《商品QA問答》

● 對酒釀/米釀有任何的問題嗎？歡迎提問，小編將盡快回覆您！
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