地域指南 一 食 x 經典品牌_飛燕煉乳篇

文/姚虹飴、圖/洪子庭

雲林,著實是個魚米之鄉。雲嘉南平原幅員遼闊,適合種植蔬菜稻米,鄰近山邊地區則出產柚子、茂谷柑、柳丁及咖啡,西部沿海則有豐沛漁產,加上雲林位處台灣西部中間,交通建設四通八達,因此雲林變成了各大食品加工企業設廠的第一選擇,2021年的調查中,在雲林,登記有案的食品加工工廠數量就高達五百多家,光是設址於斗六就佔4成以上。其中成立後設廠於斗六且超過20年的企業更是不勝枚舉,汽水飲料、餅乾甜食、米飯麵點,泡麵罐頭...等,走進超市一趟,可以發現很多都是來自於斗六,好奇你正在吃的跟斗六有什麼關係嗎?文內還能知道更多更多的雲林美食推薦唷!趕快跟著一起跳進來看看吧!

 

飛燕煉乳

雲林縣是台灣食品製造加工業最多的縣市,光是斗六工業區內就超過40家擁有食品製造加工登記證的工廠與公司,台灣餐桌上的美味可以說近多數都是來自雲林。

 

不管你是不是個「甜牙齒」(sweet tooth) ,一年四季,尤其是春夏時期最會聯想到的甜蜜滋味—飛燕煉乳,就是出自於雲林斗六。

 

世界有雀巢,但台灣有飛燕!

「飛燕煉乳」家喻戶曉,橫跨老、中、青世代,是盛發興食品股份有限公司榮譽出品的明星商品,從第一代董事長黃水盛先生開始,年少時期從水林北上打拼到成為一個貿易商,因緣獲得日本技術開始製作煉乳,雖然當時已有雀巢「鷹牌」煉乳,但因為煉乳產品同質性高,怕消費者不易辨識,因此為使品牌區別度提升,「盛發興」決定採用吉利之意燕子來做為商標設計,之後穩紮穩打50年,成功的在大街小巷傳唱,世界有雀巢,但台灣有飛燕!直到2007年為求更穩定優良的產品品質,遂至斗六設新廠,在2021年也規劃新廠擴增的計畫,預計2022年後完工。

 

甜蜜滋味源自地方,也是「孤項」的挑戰

煉乳的主要成分是奶粉和砂糖,其製作過程需加入大量的生乳,加入砂糖後低溫真空讓體積蒸發濃縮至原體積25%~40%(各家比例不同),再經過特殊保存法封罐或封袋銷售。早期會向酪農進生乳來製作,但製作過程大量的生乳水分蒸散,使得能源消耗成本非常高,老一輩常說的「生吃都不夠了,還想要曬乾」(台語)就是在形容這件事;而在相關法規修訂後,不再需要這麼多的生乳為主成分,就轉而使用品質穩定且乳源來自紐西蘭與澳洲保存容易的奶粉,再使用台糖出產的砂糖,因此一罐煉乳裡有30%奶粉、45%砂糖,遵循法規不添加防腐劑,並且在與在地糖廠合作,50年以來維持傳統,配方一直沒變。

 

過去的傳統產業,大家只知道埋頭苦幹就好,一項產品就能打天下;但隨著甜食和飲料受西方文化影響,消費者的選擇越來越多,品牌的留存更是受市場考驗,公司能否有開發新產品的量能?往往容易備受考驗,做單一樣產品的工廠要活下去是很不簡單的一件事。第二代經營者,執行副總黃政雄先生說「以鹹食來舉例,台灣人愛吃火鍋,所以說沙茶就是重度接受的產品。台灣人又喜歡吃快炒,快炒又可以炒沙茶,一年四季的菜餚,沙茶都可以做,尤其冬天最多;但煉乳就一年四季中的夏天吃剉冰才用的到,再來就是用在烘焙業,煉乳又以原味銷量最佳,「飛燕」可稱得上是商用煉乳第一品牌,同樣的,家用銷量最佳的是雀巢,台灣的銷售總額每年可達3至5億,但其實,市場需求已經是趨近飽和了。」面對如此競爭的市場,接手的二代團隊該如何應對?

50歲國民品牌大玩聯名創佳績

為了拓展飛燕更多的可能性,執行副總黃政雄先生以身為一個台北小孩的機警與眼光,和雲林在地人脈,大量採用七、八年級生新團隊的建議,讓在地青年成為品牌新血輪,相信他們沒有包袱的創新力,在扁平式管理下,共同激發出耳目一新的設計,目前除了歷久彌新的原味煉乳,另外開發如巧克力、焦糖、抹茶等新口味。不僅積極佈局新市場,也與知名企業聯名合作,推出相關產品,像是符合年輕世代族群使用習慣的小盒裝煉乳隨身包、開發復古飛燕帆布包、與網購知名品牌黑師傅合作煉乳捲心酥等,每次推出都造成更高的討論熱度,再次重新刷新消費者對飛燕煉乳的印象。

 

「也許北部有更好的人才與資源,但既然決定根留雲林,就要全力以赴。」他以新時代想法帶領著團隊,「為了企業長遠發展,也都還有很大的進步空間,目前先求各部門組織的健全,而這一兩年也隨著新廠的建立,學習人才培養,朝企業化經營,將會延伸很多產品品項,也是回鄉的概念。」

從家出發,開放心態迎戰疫情

在家鄉接手傳統事業,執行副總黃政雄先生坦言「雲林與其他縣市來比是屬於資源不足區,在經過若干年的調整後,才決心建立新形態的工廠。」第一代雖打下江山,仍比較保守,在面對疫情的衝擊下,得重新思考經營,「對於未來要打造什麼樣的工廠、建構什麼樣的團隊,做出適合市場需求的產品並且走向全世界,在世代交替之間,正好又是疫情的一年,在這連剉冰店都無法好好營業的時期,反而是可以強化盛發興企業結構的好時機。」他帶領團隊,以正向態度面對未知疫情。

 

最後,他想對年輕創業者說:「創業要擁有三本,即本能、本錢、本事,把本能拿出來、盡全力衝刺。」對於想創業的朋友,他建議,無論如何,都要時時檢視自己擁有的、再加以轉變或合作,「你的無厘頭,或許正是我所欠缺的!」縱使再忙,只要有機會,仍持續與年輕人切磋,一起找到發展的方向。黃副總帶領自家國民品牌轉型,其積極又謙遜的態度非常值得我們看齊與學習,也期待飛燕煉乳持續從雲林出發,成為台灣之光。

雲林食推薦

斗六內環路上的一鮮切炭燻牛排,是連外地饕客都願意遠道而來的美味程度,除了提供USDA PRIME、A5等饕客等級牛排之外,也為不吃牛的顧客準備雞與豬的選擇,在疫情期間裝潢內修後,讓顧客體驗更升一等,飛燕執行副總黃政雄先生大力推薦!

 

地址:雲林縣斗六市內環路401號

電話:(05)537-8559 (需在成行前三天前預約,採線上/電話預約制)

 

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【飛燕煉乳 / 盛發興食品股份股份有限公司】

地址:雲林縣斗六市斗六工業民享街1號

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