〔地域指南〕食 x 烘焙_甜蜜如詩篇

  文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/移居女子探險趣   斗六烘焙探索 食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。         La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙,巷弄秘境的法式甜點店 只要是站在斗六市中心的位置,在市街上覓食,幾乎是唾手可得,非常容易; 但總會有幾家特殊的秘境小店,可以激起你的好奇心,非得驅車前往,一探究竟。這家秘境小店位於大同路279巷內,如果沒有特意尋找,很難知道原來這裡有那麼一家內裝南法風情,並且強調手工製作的法式甜點店。 從2013年開始店主夫婦一同經營著「La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙」,目前已經開業八年,靠近門口的玻璃櫥櫃裡整齊排放著的是夫妻倆為了當日新鮮限量供應所製作的法式手工甜點,黃橙色的檸檬塔,鮮明活潑地招手著;雪白色的擬真蘋果上頭還有一顆親切可人的紅心;絲絨玫瑰外型的慕斯體,綴以金箔為裝飾非常吸引人,是不少客人慕名指定的品項;精緻的難以抉擇。   新的文化衝擊 67年次的陳于倩因為非常喜歡日本電視頻道中播出的西式料理節目,因而對烘焙產生興趣,小時候曾用家用烤箱製作過餅乾、蛋糕、布朗尼等簡易的入門甜點,大學時因為認為食品營養對烹飪之路有所助益,因此選擇成立期短且新穎的食品營養科系就讀,那時候台灣的西點烘焙仍舊是偏向日式風格,對法國正統風格非常陌生,後來因為雲林開設第一家法式甜點專門店─法米La Famille,對斗六當地造成不少文化衝擊,于倩才知道法式的甜點比日式還要來的好吃,外觀、味道更豐富有趣,符合她心目中「好吃」的定義。     向客人傳達的味道 其實因為很怕蟑螂的她,從沒想過有一天會從事烘焙餐飲業,而台灣早期的零食甜點尚未明訂人工添加物的用比,小時候對於甜味的記憶就是「人工」,人工的甜味劑、色素、香精因為記憶太過鮮明,反倒讓她在長大成人接觸法式甜點後,想要去接觸更多相關的知識,並追求自然原型的食物風味,因此舌頭變得更容易去辨別內容物的好與壞,也較快速去做取捨,「我想帶給客人的,是我和先生認為品質自然跟優良的」她說。   從限制裡找出路 因為對法式甜點的熱愛讓她想到法國藍帶學校修習正統的甜點技術,但是出國一趟所費不貲,于倩甚至賣掉自己的車,預備遠行到法國,只是資金遠遠不夠。山不轉路轉,她轉而從基礎開始蹲馬步,在有限的資金上做最有效度的應用;從市面翻譯的甜點書上按步驟製作,失敗了就再重來,積極去收集原物料、學習、廠商名單的相關資訊,在自己開設的工作室一邊賣,一邊練習,雖然最終沒有去甜點殿堂深造,但卻和先生兩人三腳的用賺得的營收開了一家屬於自己的店,每次開店時間一到,客人便絡繹不絕進入店內,享受在地少見,價格平實卻用心的法式手工甜點,站在吧檯就能觀察到客人吃進嘴裡的表情變化,「好吃」的微笑,就是她們夫妻倆最欣慰的讚美。     加入在地風土的「甜蜜如詩」 法國甜點其實有一種特色,它除了建立在工法技法的基礎上,更可以隨地區元素的加入而成為屬於在地的形狀和特色,店內「可麗露」和「達克瓦茲」就分別使用了虎尾糖,讓雲林百年糖業的味道透過他們的手藝重現於甜點上,氣味淡雅卻能感受到蔗糖的自然清香;另外,夫妻倆也積極向外尋求不同的在地農場所種植的有機農作物,像是屏東大花農場的玫瑰,大量玫瑰花瓣經過熬煮後成的玫瑰糖漿,置於杯底,搭配鮮乳和紅茶,就成了甘醇富含花園香氣的「玫瑰奶茶」。 十九世紀歷史學家朱爾‧米榭勒說:「法國的『國民精髓』,就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。」精髓的其中一個要素,就是「法國甜點」的力量。(出自 《甜點裡的法國: 把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化 作者:池上俊一》) La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙的目標,就是希望有朝一日,能夠在生活中汲取靈感,在農作物中收集元素,在甜點中獲得,撫慰人心的力量。       雲林食推薦 甜蜜如詩推薦! 來自貴州的大姊是巷口前的「日日香」便當店的靈魂人物,店內的菜色調味和一般台味不同,因為加入了貴州的香料,所以吃起來更有特殊風味,是「La poe'sie 甜蜜如詩法式手工烘焙」平日最愛光顧的巷口好店。 地址:雲林縣斗六市大同路277號3         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南  回到地域指南     
2021-12-23

〔地域指南〕食 x 烘焙_德成餅舖篇

    文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/移居女子探險趣   斗六烘焙探索 食務員走訪斗六,探索做出屬於在地傳承的好味道的德成餅舖、位於巷弄秘境中的甜蜜如詩法式手工甜點店與創造街道酵母香的古伯手工饅頭。         德成餅舖,做出屬於在地傳承的好味道 斗六市是雲林縣最熱鬧的市鎮,因為人口聚落和交通因素關係,整個斗六擁有三座知名的大型傳統市場,分別為斗六火車站前的西市場、因應節慶、布匹、金飾等特定用品買辦店舖的中央市場,和市中心東處的東市場。日據時期就存在的東市場,當時市場名為「則原東市場」,斗六鎮公所(現斗六市公所)和台灣省環境衛生實驗所共同合作下,民國51年將東市場原址改建為全省第一座立體示範市場。   以東市場範圍內的新興宮為中心,傳統與新潮飲食皆在東市場周邊,發展出屬於聚落型的飲食文化,白天黑夜,各有各的面貌。德成餅舖第二代當家是在民國51年出生,恰好與東市場建場年份相同,但在更早之前,民國約48年時第一代當家「陳德金」先生在中華路開設德成餅舖,將國小時期開始「學師仔」的技術加以應用,糕仔、粿類、大餅、西式小餅乾、日式軟麵包是當時主要的販售品項,店前那時仍是石頭路,一家人平日作息是在二樓,因為傍市場而居,清晨起床不用鬧鐘,反倒是攤販的叫賣聲比鬧鐘更準時。     在糕餅店生活的百種滋味 第二代陳慶昌先生憶起從小學時就要跟著爸爸一起工作,櫃檯收銀、商品補設、簡單的麵包製作整形都必須一一學起,「所以有時放學總會在外面玩到很晚才回家,因為一回家,就要開始工作了。」他說。一開始創業沒有資本,都是做代工訂單居多,宮廟喜喪節慶的傳統糕點需求量其實不少,忙歸忙,唯一的好處就是家裡的食物總是不虞匱乏,畢竟,第一代就是因為出生的年代物資缺少,才想要透過技術學習改善家裡經濟狀況,所以第二代德昌先生的記憶裡充斥著滿滿香甜的味道,而他最喜歡的是傳統糕餅,和店內現在仍有在販賣的小點「清豆沙」酥。   香甜的62年 成人後的慶昌先生接下了父親的家業,弟弟也從事原物料販售,家族也都仍在中華路上生活著,三個孩子中有兩個就讀餐飲相關科系,但都一起協助消化訂單,學習經營店鋪工作,八十多歲的第一代也總在節慶前來到店裡關心規劃製作的糕餅種類,糕點緊密地牽繫著德成餅舖一家人,一牽,就是62年的光景。       陀螺般的30分鐘 不管是傳統糕點或是麵包和蛋糕,拌料揉合,發酵膨脹,進爐烘烤,每一個環節動作大略是三十分鐘,而這三十分鐘內的間隙又必須安插其他需要製作的項目,訂單量大時最長需花上12個小時的工時,長時間站立,只能彼此提醒休息的時間。在全盛時期店內聘請的師傅最多有八名以上,後來傳統糕點因為時代需求大幅縮減,加上麵包市場逐漸被瓜分,無法再聘用如此多糕點師傅,所幸孩子們都有意願接力,平衡訂單數量與維持製作品質,人力短缺問題才能順利解決。   烘焙是化學實驗產生的簡單快樂 除了強調原物料乾淨安全,慶昌先生也說做麵包西點其實很簡單。新鮮的原料一定可以保證在製作時成功一大半,像是蛋糕要用新鮮雞蛋打發,蜂巢餅的紅蔥頭和蒜頭一定使用當季的收成品,不使用人工的膨發劑和香料;經驗也能讓你明白克數的不同所帶來的影響,化學反應可以控制成型與口感,糖在加熱滲透壓下是最好的防腐劑。口味做久了就能抓到顧客的喜好,綜上會產生一個方向,再根據方向來做調整;不要過度侷限原本的味道,稍加變化讓它更豐富、更有層次,這樣大眾才會願意接受,不然其實顧客不太會告訴你,反倒要靠自己去覺察。   其實麵包西點的世界一直都在推陳出新,所以要快速地接收新知,不管是製作的新技法,還是新的麵粉、餡料或原物料,不能被動、緩慢地跟著別人的腳步,不然就會被潮流吞噬,因為自開工作室的人如過江之鯽,顧客嘗鮮其實也很願意嘗試,但工作室多半礙於人力過少,訂單一多卻接不了時,就會是一個需要想辦法跨過去的大障礙,更不用說日益漲價的原物料、添購烤具設備很有可能讓自己無法負擔。但無論如何,能在工作裡面找到「成就感」才是最重要的,也才能從反覆實驗裡做出屬於自己的,有尾韻的味道。     雲林食推薦 德成餅舖推薦! 東市場的中華路上美食非常多,長興圓仔冰、東市羊肉、炊仔飯都是陳慶昌先生力薦的美食們,沒吃到絕對不算來過東市場! 地址:雲林縣斗六市中華路,東市場全區         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南 回到地域指南  
2021-12-23

〔CSR專案〕關東鑫林|自然多穀米好田計畫-麥寮小鎮與小麥之旅!

接續桃園場的活動,好田計畫第二站我們來到「雲林麥寮」,與「麥寮獨立書店」和「月光下友善農場」合作,一起踏入麥寮,來認識麥寮。 麥寮站首站,我們來到了當地最知名的拱範宮進行導覽,超過三百年歷史的建築物,透過導覽老師講解,真的別有一番風味,看到了我們平常不會注意到的小細節~ 一起前往麥寮老街! 拜訪完廟宇後,正式進入麥寮老街,一同體驗麥寮老街的樂趣! 除了有熱鬧的市場外,也發現經營3代之久的手工雕刻店! 來到了上午導覽的末站,是當地最知名的零嘴「鱷魚餐包」的小店前,酥脆的外皮加上在地栽種、香甜的花生餡,古早味的好味道! 午餐時間到了!豐富且飽足的料理上菜囉~ 採用當地食材的料理可不少,包含小麥麵、自然多穀米、麵包等料理! 除了小麥之外,桌上看見的醃蘿蔔也是採用麥寮的白蘿蔔進行製作的喔! 下午的活動開始啦!首先就是我們紅磚杯墊的製作! 一起來製作屬於自己的紅磚杯墊! 進入麥田中! 現在正是小麥播種的季節,小朋友們嘩啦啦且大方的撒出手中的小麥種子! 因為小麥是粗放作物,所以可以大方地灑播種子!後續為了避免種子被小鳥吃掉,還是會請撥土機將種子與泥土做翻攪! 頒獎囉! 進入到活動後,關東鑫林的參加夥伴,有感而發對於友善土地的感想, 她說得沒錯,「沒想到麥寮真的有藍天!」從認識在地到推廣友善土地,非常需要大家一起參與! 感謝大家一整天付出時間與精神,來到產地認識小麥,並持續支持好田計畫~   點我看關東鑫林x三小市集|自然多穀米好田計畫
2021-12-20

〔CSR主題文章〕企業禮盒怎麼送?如何客製化?2022人氣禮盒推薦!

你是否也遇過年復一年送著差不多禮物的企業呢?其實送禮送得巧,千里送鵝毛,也能讓人有被珍視的感受,而這也正是企業送禮最大的意義——讓彼方的客戶或是企業的重要關係人能夠從禮物中,看見企業的用心與巧思,讓之間的溫度能夠持續保溫,綿延至未來的每一次合作上。只是,企業送禮應該怎麼送,才能送進客戶心坎裡?企業禮盒又要如何客製化呢?那些你不能不知道的送禮眉角,一起來看看! 企業禮盒是什麼? 一個企業要長久的運營下去,人與人之間的關係經營是相當重要的。身為採購人員,首先要釐清的,就是這次企業禮盒的目標族群有哪些。例如:企業犒賞員工、企業感謝客戶、送給股東的禮物等等,不同的對象,對於企業的期待以及與企業連結的原因不盡相同,也因此,企業禮盒的挑選當然也不能馬虎。只不過市面上琳瑯滿目的禮盒,怎麼送,最對味? 企業禮盒有哪些?企業贈禮五大推薦禮盒類型大搜查! 讓禮物陪伴對方每一天的生活小物 許多企業在送禮時,主要考量的便是「禮物的實用性」。也因此,若能夠送出對方生活所需的物品,便是非常加分的事!然而,生活小物的準備上,特別需要留意的便是禮物的質感,不論是請設計團隊重新設計,抑或在生活小物的選擇上花點心思做點小改變,都能讓收禮的人感覺到企業的用心。反之,如果在規劃生活禮品時,沒能注意到外觀與質感,也很容易會給人禮品過於廉價的感受喔! 常見的生活小物有:療癒人心的花卉盆栽、充滿文藝氣息的鋼筆、時時刻刻都能喝進沁涼與溫暖的保溫杯、充滿設計感與創意的日曆與月曆等等。不過也要特別留意,在挑選禮物時,要特別留意禮品的諧音,以免送出了貽笑大方的禮物喔! 企業的迎賓禮——茶點禮盒 送茶點,不是吃完就沒了嗎?那你就大錯特錯了!茶水和茶點在華人文化中佔有一席之地,這是因為在招待賓客時,主人翁所準備的茶水和點心就展現了他的待客之道。如果準備的是常見的大眾品牌,不容易讓人留下深刻的印象;但如果準備的是充滿故事和節慶氣息的茶點,這樣的「入門禮」,便是讓對方一進門便對你過目不忘的小細節。 像是三小市集配合節氣與農產豐收,在不同季節而有不同風貌的點心伴手禮,便是一個很好的茶點禮盒選擇!打破了農產、水果保鮮期較短的限制,三小市集積極與農產加工夥伴開發在地農產製成的精緻小點心,讓農民心意的保鮮期得以延長,也能在不同季節享用到不同的創意小點心。 工作在走,營養要有——營養保健食品 隨著國內醫療、環境衛生素質逐漸提升,如何能夠吃得營養、常保健康,便成為人們更高的訴求。政府在2020年積極修正《健康食品管理法》,規範保健食品資訊的公開性,這樣隨著時代應運而生的法規,也暗示了健康食品逐漸成為新世代的顯學。也因此,營養與保健食品,也成為了企業禮盒的不二人選。只是企業在挑選這樣的禮品時,一定要選擇符合法規的產品,才能夠送得健康、送得安心喔! 送一份有故事的禮物 什麼樣的禮物,最能讓人留下深刻的印象呢?那就是充滿故事的禮物了!這是一個故事行銷的時代,隨著人們的物質生活逐漸豐沛,那些用金錢無法衡量的無價情意,便成為收禮人心中最溫暖的心意。像是三小市集與斗六圓夢庇護工場合作的自然多穀米,為了讓身心障礙者為社會貢獻自己的一技之長,三小市集將多穀米真空包裝的任務交給身心障礙朋友執行。手工包裝的商品,每一包都有不同的顏色分層,也讓一包包的多穀米成為與眾不同的藝術品。   什麼是客製化禮盒?如何準備客製化禮盒? 既然有琳瑯滿目的禮盒可以挑選了,為什麼還有客製化禮盒的出現呢?企業透過客製化禮盒傳遞專屬於對方的感謝與心意,不但能讓收禮者會心一笑,也能夠透過客製化商品的過程,達到軟性宣傳企業品牌的目的。只是該如何準備客製化禮物,提升禮物的誠意呢?為你準備了3個客製化禮物的小技巧,一起來看看! 企業客製化禮盒——為自選禮盒設計主題 坊間的知名品牌組合禮盒已經成為過時的選擇了嗎?其實自己挑選禮盒中的每個內容物,也不失為一個客製化禮盒的好開始!然而,自選禮盒內容物雖豐富,卻也可能因品項過多、失去焦點。因此,別忘了在挑選禮品以前,為禮盒設計一個主題喔!好的主題,能夠提升整個禮盒的一致性,讓收禮的人不僅收下心意,還從中感受到你滿滿的創意。 企業客製化禮盒——準備卡片 要怎麼讓你的客製化禮盒畫龍點睛呢?那就千萬別忘了準備一張客製化卡片了!卡片是傳遞溫度最好的方式,其實卡片內容不需多,但一定要夠獨特,並且符合企業的品牌價值,讓收禮的人能感受到送禮者的珍視,對企業的好感度也會大大上升。 企業客製化禮盒——設計包裝 人要衣裝,佛要金裝,禮盒當然也需要好包裝,來提升整體的質感。好的包裝就像是禮物給人的第一印象,用心規劃了客製化的禮盒,也別忘了用外包裝設計來替品牌加分!除此之外,包裝上,也要記得巧妙地放上自己品牌的Logo,讓收禮的人能夠第一時間,就把這份精美的禮品和品牌做連結。不過,切記要拿捏品牌露出與美感設計的平衡,才能夠善用包裝的力量,為你的品牌大大的加分!   三小市集2022人氣禮盒推薦,充滿台灣味的茶點禮盒 三小市集一個推動友善耕作的食農平台,提供安心食材好物、伴手禮、食農整合服務,為了讓農民的心意能夠傳遞到更多角落,三小市集也積極地開發各式產品,不只有季節蔬果禮盒,舉凡伴手禮、在地農產製成的精緻茶點,也通通都是他們努力的方向!什麼樣的禮盒,能夠讓企業賺得裡子、又有面子呢? 米香花生糖禮盒,傳遞好事花生的心意 米香花生糖禮盒,選用特選花生低溫烘焙,在花生香氣裡還能嚐到米香,口味清爽,低油、低負擔!除了口味討喜之外,這項商品更與雲林在地友善耕作的農夫合作,在加工的製程裡,也不添加防腐劑、色素和香精,讓這項嘴饞時的小點心,甜在心裡,也不在身上留下負擔。 團圓禮盒系列,團圓好禮挑起來! 你也想要將豐富的在地食材組合起來,轉化為具有團圓意象的禮盒嗎?那就別錯過這一系列的團圓好禮了!三小市集精心挑選了米香花生糖、四喜牛軋糖、小麥丸子、客家桔糕、柳丁巧克力橙片等多項好禮,以各項產品互相搭配的方式,組成了橙香團圓禮、金色茶點禮、豐盛菓實禮、多穀團圓禮、團圓祝福禮的多樣團圓好禮,讓收禮者不只吃得開心,也能感受到來自產地最真摯的祝福。 除了以上的組合,如果你也想要發揮創意、增添心意,歡迎洽詢三小市集,三小提供​​企業送禮、小農禮盒、CSR專案的客製化服務,像這樣在美味中吃得到安心、嚐得到故事的禮盒,絕對是您企業送禮的好選擇!
2021-12-20

〔市集週報〕冬至湯圓活動報名剩下最後一天啦!

1219市集週報 期待已久的湯圓活動將在本週展開啦!​一起來市集過冬至吧 ♫ 五行湯圓QA / Q:冬至為什麼要吃湯圓? A:冬至習俗吃湯圓象徵團圓、圓滿,12/19我們將親手製作一份新鮮食材製成的五行湯圓、品嘗一碗融合當季食材的湯圓甜湯。​ Q:活動有哪些防疫措施呢?​ A:考量疫情因素,今年的生湯圓材料將分成個人份大小,大家搓好後可以帶回家享用,現場將由市集大廚為大家準備一碗當季食材煮成的湯圓甜湯,裡面還有攤友們的驚喜小配料!​ 參加一次活動可以獲得兩份湯圓,一起過冬至! 活動資訊 / 活動:五行湯圓食作課​ 時間:12/19(日)9:30-11:30​ 地點:斗六雲中街生活聚落-三小市集​ 費用:120元/人、兩人同行優惠199​ 講師:古福老師​ ★報名跟我走:https://forms.gle/XYuU4A9LCHKMj6366 ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 /​ #蕉您來好康​ 香蕉、木瓜、茄子、秋葵​ 朝天椒、茂谷柑、青蘿蔓​ 冬瓜、芋頭冬瓜、火龍果乾​ 木瓜乾、豇豆乾、黑糖冬瓜茶​ 明泉萵苣、紅妃奶油萵苣​ ・​ #信儀藥草水菓園​ 土鳳梨、翼豆、地瓜葉​ 火龍果、過貓​ 木鱉果、木鱉果汁、青草茶 ​ ​ ・​ #茂盛有機農場​ 香蕉、楊桃、甜糯玉米 ​ 大頭菜、包心白菜、蚵仔白菜​ 編織帽、編織小物​ ・​ #樹德園紅茶​ 菊苣、地瓜葉、空心菜、芋塊​ 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋​ ・​ #鈴噹庄園​ 手作果乾、果醬​ 柳丁紅茶、果醋​ 巧克力橙片、柳丁雪花酥​ 無籽檸檬、百香果、帝王柑​ 橙皮清潔劑、薑黃粉​ ・​ #紫一天然有機園​ 包心白菜、小芥菜、糯米椒​ 木鱉果鬚菜、水空心菜、韭菜​ 國王菜、青椒、秋葵、九層塔​ 茄子、木鱉果、木鱉果汁​ 龍眼乾、火龍果、青木瓜​ 梅干菜、蛋黃油、香皂​ 鯛魚、筍殼魚、鱺魚​ ・​ #學藝農園​ 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 、洛神​ ・​ #良品農場​ 愛玉籽、Q梅、掛耳咖啡、山楂​ ・​ / 手 作 食 /​ #阿舍果園​ 咖啡、蜂蜜、檸檬果乾​ 茶包、龍眼乾​ ・​ #林家饅頭手作坊​ 低糖紅豆包子、燕麥饅頭​ 可可葵瓜籽饅頭、芋頭饅頭​ 無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶​ ・​ #嘉竹商行​ 熟食:甘蔗雞、鹽水雞、蔥油雞 ​ 生食:半雞(切塊)、帶骨雞腿排、去骨雞腿排、雞胸肉、雞里肌肉、三節翅​ ・ – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2021-12-18

〔市集週報〕冬至搓湯圓活動開始報名啦!

1212市集週報   四季農園回來啦!來看看濁水溪的香甜香蕉 休息一個多月的四季農園回來啦! 快來市集找Chitta香蕉! 本週還有大甕釀蜂蜜醋、肉桂捲、手釀鹽麴、天然舒適有機棉以及各式各樣的新鮮蔬果,來市集買好食好物,我們週日見! 活動預告_五行湯圓手作課 #冬至手搓湯圓報名開跑 冬至腳步將近,市集一年一度的搓湯圓活動開始報名啦! ○時間:12/19(日)9:00-11:00 ○地點:雲中街三小市集 ○費用:120元/人、兩人同行優惠199 ○講師:古福老師 ★報名跟我走:https://forms.gle/XYuU4A9LCHKMj6366 名額限量20位,快動動手指填寫報名表單,跟著古福姐用當季天然蔬果製作彩色湯圓! ——本週市集出席—— / 自 耕 農 家 / #四季農園 紅龍果、香蕉、芭樂、葛鬱金 #蕉您來好康 香蕉、木瓜、茄子、秋葵 朝天椒、茂谷柑、青蘿蔓 冬瓜、芋頭冬瓜、火龍果乾 木瓜乾、豇豆乾、黑糖冬瓜茶 明泉萵苣、紅妃奶油萵苣 ・ #信儀藥草水菓園 翼豆、地瓜葉、火龍果、過貓 木鱉果、木鱉果汁、青草茶   ・ #茂盛有機農場 甜糯玉米、香蕉 編織帽、編織小物 ・ #樹德園紅茶 菊苣、地瓜葉、空心菜、芋塊 有機紅茶(紅玉/阿薩姆)、茶園養生雞蛋 ・ #鈴噹庄園 手作果乾、果醬 柳丁紅茶、果醋 無籽檸檬、百香果、帝王柑 橙皮清潔劑、薑黃粉 ・ #紫一天然有機園 包心白菜、小芥菜、糯米椒 木鱉果鬚菜、水空心菜、韭菜 國王菜、青椒、秋葵、九層塔 茄子、木鱉果、木鱉果汁 龍眼乾、火龍果、青木瓜 梅干菜、蛋黃油、香皂 鯛魚、筍殼魚、鱺魚 ・ #學藝農園 芋頭、茄子、菜頭、菜脯 、洛神 ・ #李家蜂蜜 荔枝蜜、龍眼蜜 ・ / 手 作 食 / #田。點工作室 反烤威士忌柿子蛋糕 栗子芋泥半熟巴斯客 甜柿白巧克力焙茶磅蛋糕 綜合餅乾、純肉桂捲 邪惡蘋果肉桂捲 北歐肉桂捲、奶油乳酪醬 ・ #阿舍果園 咖啡、蜂蜜、檸檬果乾 茶包、龍眼乾 ・ #林家饅頭手作坊 低糖芋泥包子、黑糖桂圓饅頭 紫米核桃饅頭、南瓜饅頭 無糖白饅頭、洛神花茶、義豐冬瓜茶 ・ #程美釀 蜂蜜清醋、純米香醋、精釀玄米醋 蜂蜜梅子醋、蜂蜜檸檬醋 蜂蜜蘋果醋、蜂蜜醋 ・ #蓋兒手釀 味噌茶湯、玄米味噌、原味鹽麴 老薑鹽麴、蒜味鹽麴、玄米鹽麴 鹽麴檸檬、馬告鹽麴 白米甘酒、紫米甘酒 ・ #蘭納猴子手作貝果 各式手作貝果 ・ / 生 活 用 品 / #ENEH有機棉 舒服透氣、無化學漂白的貼身的衣物! 襪子、內衣褲、短長袖T恤、褲子等 – 【三小市集・週日農學市集】 12月時間:每週日8:00-12:00辦理 市集地點:斗六雲中街生活聚落 實體店舖:雲林縣斗六市九如街51號 電話訂購:0983-733399 加入LINE好友鎖定市集最新消息:https://lin.ee/x2aKoDJ 市集官網:www.tri-small.com
2021-12-10

〔地域指南〕食 x 飲品_清涼冰之屋篇

    文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/移居女子探險趣   斗六飲品探索 食務員走訪斗六,探索西市場內的三代果汁之家清涼冰之屋。一處西市聚落的長青樹,不只販售充滿人情味的果汁,還有地方食的魅力。         清涼冰之屋,西市場內的三代果汁之家 如果說西螺果菜市場是台灣西半部地區的冰箱,那雲林斗六西市場就可以說得上是屬於斗六人的大胃袋。 西市場是全斗六是最大的攤商集散地,因為正好在斗六火車站與雲林路一段之間的區塊,位處交通要塞,在早下午的通勤時間,可以看到往來頻繁的車潮與人潮,內外圈的商家營業時間最晚到晚間十點,很多人甚至習慣在火車進站前,故意繞進西市場隨手帶一些熟食飲料,再用屬於自己的節奏跳上車,緊接享用剛才購買的戰利品,是疫情爆發前的小確幸。 西市場自建市以來已有六十年以上的歷史,攤商隨著當地民眾的購買需求而自各方匯聚而來,斗六人多數都有個習慣,除非緊急,否則買東西一定先到西市場逛逛。而「覓食」是生活必須,所以放眼望去,生、熟食與民生用品占最大宗,其次才是服飾、奢侈品如金飾或節慶用品,再向外部形成太平街區。   西市聚落長青樹 西市場也因商業行為而自成一個聚落,許多家族在西市場做生意,就此落葉生根,事業相傳一甲子的不在少數,有的已經傳到三至四代,其中的「清涼冰之屋」就是一家西市場尚未建市時就存在的果汁冰飲專賣店,第一代在65年前就開始擔著扁擔在中山路與大同路交叉口(現7-11處)叫賣搖搖冰了呢! 第一代在經營數年後將營業點遷至現址,當時西市場普遍都是一樓平房,店鋪前的道路都是石頭路,六零年代經濟起飛時期,斗六人口也快速增加,西市場的人們開始在此成家立業,平房也擴建成二樓建築,有了固定位子,也開始轉為販售剉冰,家族成員祖姑叔伯一起經營也一起分工,強調挫冰配料每日手工現做,從清晨備料,早上9點供應給逛市場的婆婆媽媽和鄰近攤商,持續不歇地到晚間10點,提供給在地居民和來往旅客。   喝一杯有溫度的人情味 第二代的老闆娘徐靜滿女士從民國74年嫁進來就開始賣鮮果汁,除了果汁、青草茶等,那時鮮奶茶飲還沒盛行的七零年代,「清涼冰之屋」是雲林第一家擁有鮮奶茶品項的飲品店,在那時鮮乳還視為一種比較昂貴的食品時,統一經銷商還為此做了招牌贈送,可見在當時鮮乳的進貨量之大;訪問當地人,大家都說清涼冰之屋是從小到大的共同回憶,即使長大成人,只要經過西市場,一定會停下來買個冰飲再走,老闆娘還會看熟客的身體狀況,推薦客人適合的飲料;喝的不只是營養,更是有溫度的人情味。   第三代接手,新嘗試,新思維 80年次的劉晏伶是清涼冰之屋的第三代,從小在店裡長大,記憶裡總是充滿著水果的香氣,和爸爸殷勤準備各式剉冰料的澱粉甜香,還有媽媽幫客人打果汁的機器攪動聲;夏天是生意最好的季節,一天下來總是有接不完的訂單,收攤休息時強調都是用食用小蘇打粉和無毒酵素清潔檯面與地板,有時忙到凌晨才收工,所以明明喜歡有飲料喝的夏天,小時候的她卻有一度非常討厭,但看著父母忙碌的身影,覺得還是想幫她們分擔辛勞。 第三代從2019年接手後,開始想做一些不同的改變;因為現在的社群平台興盛,因此換了透明外觀印有LOGO的飲料杯,讓內容物呈現自然果物的顏色,拍照時更美,可以達到行銷廣告之效;為使品牌擁有高辨識度,於是以「家」、「屋」為概念所設計的LOGO商標,強調「把客人當作家人,飲料安心喝。」,更應用了在台北餐飲龍頭工作四年的經驗,打造進銷存分析和製程SOP,不過這些努力,在世代觀念差異上仍在努力當中,更重要的是,誠實面對原物料食安的把關,讓自家配比的好味道正確無誤的傳承下去,並向在地農家不間斷地持續購買,使「地產地銷」降低碳足跡,為社會責任進一份心力。     雲林食推薦 茶訣推薦! 長鳴督尉,秉持「我們只有良心,沒有佛心」的經營理念,從虎尾鹽水雞店起家,價格反映食材品質,比顧客更重視食品安全和來源,與「茶訣」的想法不謀而合,因此非常推薦! 地址:雲林縣斗六市內環路512-1號 聯絡方式:https://www.facebook.com/a99999z/ (僅供現場排隊或線上詢問訂餐) Mr. Lobby推薦! 老街碗粿,公道好吃的老街碗粿是Mr.Lobby非常推薦的在地美食,雖然招牌品項為碗粿,但他認為蛋飯更為美味,尤其吃前必須淋上店內的甜辣醬,據說美味程度會更會向上加乘。 地址:雲林縣斗六市太平路122號 聯絡方式:(05)532-3093 清涼冰之屋推薦! 西市場內的熟食攤是在地開業許久的好味道,也都是清涼冰之屋一家人從小吃到大的在地美食,每天都是難以抉擇,來到西市場一定可以吃飽喝足再回家。 地址:斗六火車站前範圍,斗六市西市場內。         Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《官方網站》 https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》 https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6   #地方創生 #工作坊 #雲林 #設計#三小市集 #雲林食務所 #國發會地方創生青年培力工作站 #地域指南 回到地域指南
2021-12-08

〔地域指南〕食 x 飲品_Mr.Lobby篇

  文/姚虹飴、攝影/游智傑 、圖/移居女子探險趣   斗六飲品探索 食務員走訪斗六,在老屋裡看見Mr. Lobby 不同世代的醇厚滋味,透過創意行銷與包裝,持續在斗六的老屋保有初心地做出美味的咖啡飲品。         Mr.Lobby 在老屋裡不同世代的醇厚滋味 在斗六行啟紀念館後方座落的小棟建築物群裡,有一間低調的咖啡店,店前停放的深藍色「三陽 金旺」是營業中的暗號,親切地鼓勵你推開白色店門,入內探訪。     跨越的分歧點 店主陳維廷喜歡跳街舞,數不清的Breaking動作是維廷生命軸線上不可或缺的養分,對街舞的熱愛也讓他從求學時期一路跳出了台灣,足跡行遍澳門和香港;面對舞台投射燈,不停跳動的生活裡也讓他思考著在專業舞者階段後,新的目標該會是什麼。 務實又浪漫的他一直對咖啡店的經營感到好奇,只是在那之前卻從來沒有熱衷喝咖啡,但因為香港與澳門曾被各國殖民統治的歷史背景讓在地形成多元的咖 啡文化,大街小巷內的飲茶室與咖啡館無疑是最好的學習教室,從2013年到2015年這段期間,他把自己當作一位學生,從購買、飲用、比較開始,覺得好喝的就停留與老闆請教,所幸對方都願意分享大多數的製作技術及品味要訣,慢慢增加經驗,像海綿一樣拚命吸收學做咖啡的相關知識。 確認開店意願後,回台後也曾猶豫店址該落腳於何處,在還未覓得理想的地方時,就先將重心放在製作訓練上,以攤車形式在西螺擺攤,偶爾受邀到台灣各地市集,一邊建立客群和同業朋友,一邊試水溫,測試顧客反應度,藉此磨練、調整作法;莿桐出身的維廷循著當時返鄉的初心,希望在雲林開店時也能時常回家照顧家人,考量到斗六飲用咖啡的青年客群比其他鄉鎮多,因此決定在2016年選擇擁有日據老建築特色的斗六雲中街成為始業處,就這樣開啟了屬於「Mr.Lobby」的新階段。 斗六「雲中街文化聚落」的前身是日治時代的舊警察宿舍群,在雲林縣政府「老舊建築再利用」的計畫規劃之下,做為地方文創園區並由民間單位進行管理,而主要整修特色就是維持日治時代的建材,不過度修建,並透過機制篩選進駐店家,增加店家曝光營收機會,同時也使建物永續活化。     兩個世代的相識和不同的滋味風貌 咖啡師很常彼此之間相互技術交流,除了切磋學習,也將屬於個人風格的飲品理念傳遞給對方;2017年斗六公所集結斗六數家自家烘豆的咖啡館,舉辦斗六咖啡烘焙會社交流活動而結識台灣第一位烘豆師-陳守宜老先生,現年84歲,是古坑咖啡歷史上非常重要的靈魂人物,年輕時與咖啡的初識,也是起於「沒有喝過」,在民國後,因為斗六農會收受西德捐贈的烘豆機卻苦於無人操作,-陳守宜老先生便自動申請從台東鳳梨工廠返鄉擔任烘豆機的機械工程師。 咖啡烘製的技術完全是靠自己小量土法煉鋼做實驗,因為沒人喝過,大概認為味道偏向重焙才算是真正咖啡味,因此,留在六十年前的味道,是屬於深醇風格的,現代風味多元有變化,但味道偏輕焙,帶有茶香或果味香氣,兩人雖然從年齡、飲品調性、烘豆方式截然不同,但卻如英雄惜英雄般,認定彼此的多元文化差異,是良師益友般的關係。     行啟悠居的老屋活化 「雲中街文化聚落」因為是早期日據時代屋舍建築,高度普遍偏低,且營業空間最多僅能容納10至13位顧客,人多時,空間感受較為窘迫,加上想嘗試其他老屋空間,在2019年底合約結束後,隔年1月遂至行啟悠居簽約承租,這一次等於親自面對老屋活化的細部問題,挑戰更多也更大。 物件內部狀況當時經過評估,屋頂的桁樑強度不變,屋體除了白蟻蛀蝕,結構的完整性和安全性大致良好無虞,臥禢區板材沒有凹陷破損,其他處稍有積水,整體來說相當不錯,安排除蟲工作與水土補強、參考國內外相關的內部設計案例,設備進場,從整理到開店,沒有花太多時間,但能夠讓內外空間都能容納許多客人的想法終於被滿足了,也算是放下心中的一塊大石。 創意行銷與環保包裝 因為一場疫情而讓Mr.Lobby設計許多富有創意的「浸泡包」組合,給無法到店光臨的顧客們提供另一種新的體驗方式,透過通訊網路的群組訂購,讓Lobby風格的咖啡味在家也能享受得到;而另外關於店內消費的飲杯選擇,除了內用提供玻璃和陶瓷杯,外帶是使用透明公版的飲料杯,不做事先的商標印刷,是希望減輕開模的印刷成本負擔,但希望在外飲用時仍能夠讓顧客在提取間達到宣傳行銷之效,另外設計貼紙貼於外帶杯上,大量製作的貼紙可以以量制價,不會另外將印刷費用過度變相的加在咖啡價格上,清新可愛的外觀也能強化收藏意願,不會隨意被棄置,是友善環保的作法。 能為老屋做的事 認為內部結構一直都能有改善空間的Lobby,希望能讓柱體油漆可以被剝除。雖然當時人們拿著鐵路局配給剩下的油漆作防蛀防蝕,但卻忽略掉木頭是需要呼吸換氣的,因此他也在本次的訪談中積極詢問了除漆作法,也安排了施作的時間,「希望我可以跟這個房子一樣,一直在變化,但是是時時刻刻提醒自己,保持自然原色,保有初心。」       雲林食推薦 “老街碗粿,公道好吃的老街碗粿是Mr.Lobby非常推薦的在地美食,雖然招牌品項為碗粿,但他認為蛋飯更為美味,尤其吃前必須淋上店內的甜辣醬,據說美味程度會更會向上加乘。”   ✦ 地址:雲林縣斗六市太平路122號 ✦ 電話:(05)532-3093         Follow:Mr.Lobby Coffee Roaster ✦地址:雲林縣斗六市府前街117號 ✦電話:0916-168-989 ✦網址:https://www.facebook.com/lobbyhandmade/       /   Plus+:我想了解雲林食務所 Yunling Fooding office! 因為豐富的食材以及良好的地緣環境,斗六聚集了需多因食延伸與匯聚的百工產業,看似獨立卻與「食」有些深層的關係。期許雲林食務所透過各種再設計與紀錄形式,從地方食出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像! 《FB粉絲專頁》  https://www.facebook.com/yunlingfooding 《IG專頁》  https://www.instagram.com/yunlingfooding_office/ 《官方網站》  https://www.tri-small.com/pages/yunling-fooding-office 《加入食產業夥伴》  https://forms.gle/CKfBD2gqVQwdNbHr6  《加入風土水軍團》 臉書社團  https://www.facebook.com/groups/yunlintaberu   回到地方生活指南    
2021-12-08

〔CSR主題文章〕什麼是在地創生?從地方創生起源到台灣地方創生計畫,帶你一起加入創生行列!

108年,被稱為臺灣的地方創生元年,而「地方創生」這個語詞,也如雨後春筍一般,穿梭在城市與鄉村之間。到底地方創生是什麼?臺灣又有什麼樣的地方創生案例呢?讓我們一起來看看! 什麼是在地創生?地方創生起源大揭密! 在地創生的起源與定義 「在地創生」這個發源於2014年日本的新名詞,是日本為了減緩人口過度集中於都市,地方人口減少,提升日本整體活力的一系列政策總稱。受到都市化的影響,鄉村人口流失、老化,漸漸出現城鄉發展失衡的問題,地方人口不斷減少,產業也逐步衰退。有鑑於此,日本開始發展地方創生的總體政策,其中心思想是「產業、土地、人」三位一體,從在地特有的價值與獨特性切入,佐以「創意、創新、創業」,希望地方能結合地理特色及人文風情,讓各地能發展出最適合自身的產業。 台灣地方創生起源 2019 年為臺灣「地方創生元年」,政府針對人口失衡的問題擬定了《地方創生國家戰略計劃》,希望能藉由科技導入,依地方特色發展相關產業,帶動人口成長,進而達到島內移民、均衡臺灣的目標。在國家的整體方針之下,地方創生的思維開始由中央深入到鄉鎮,資源的流動,也讓更多地方組織逐漸由點連成線,在鄉村開啟了地方創生的行動。   在地創生該怎麼做?台灣地方創生計畫有哪些? 台灣地方創生計畫 目前臺灣共有 368 處鄉鎮市區,經由人口、規模、收入等相關因素進行分析,政府將其中 134 處列為地方創生優先推動地區,其中在中南部、東部等(非六都)土地面積佔全國66.5%,人口卻僅有全國的11.6%。 針對這些人口移入推力極大的地區進行地方創生的總體考量,目前臺灣從財政、資訊、人才這三個面向著手,擬定五個方向的戰略,希望藉由國家與地方一體的力量,提升地方的活力。 (一)企業投資故鄉 鼓勵企業基於對故鄉的情懷,善盡企業社會責任(CSR),透過資訊、資源與資金與企業經營經驗的分享,認養地方創生事業,成為地方事業發展時,最可靠的靠山。 (二)科技導入 利用科技導入協助地方事業,透過人工智慧、區塊鏈、雲端技術、大數據、生態系等技術,讓地方創生事業在發展地方產業時,仍能夠透過科技,維繫城鎮的機能。 (三)整合部會創生資源 盤點部會資源,錨定17項主要計畫、20項配套計畫,以「投資代替補助」,協助地方創生事業發展。 (四)社會參與創生 透過地方團體的社會參與行動,協助鄉鎮找到地方DNA與創生願景,提出具體可實現之行動方案提案,再依照案件性質媒合相關部會資源,減少團隊參與社會行動的屏障,透過實踐,讓地方亮點逐漸清晰。 (五)品牌建立 將品牌建立的思維帶進地方,以獨特的地方DNA為亮點,打造品牌核心價值,建立品牌形象,再藉由行銷拓展通路,讓地方魅力,成為人們進入的指引。 台灣地方創生計畫 地方創生優先地區 依照108年《地方創生國家戰略計畫》核定本,臺灣地方創生計畫的優先地區主要分成三個部分: (一)農山漁村地區 主要分布於中南部山區及沿海地區。這些地區蘊藏豐富的自然資源,發展農漁業,但因人口規模過小、青壯年人口外流情形嚴重,導致產業發展不易。因此,在政策上,輔導青年返鄉創業,發展產業六級化,並改善聯外交通、強化高齡照護設施,完善地方基本生活機能。 (二)中介城市 介於都市與農山漁村或原鄉間之地方型生活及就學核心,主要零星分布於中南部都市邊緣。這些地區不屬山區、也不算市區,地方街區老舊沒落,產業提升動能普遍不足。因此,應多善盡此類地區的地理優勢,連結都市與農山漁村、原鄉,活化計有老舊街區,提升地方商業活動機能。 (三)原鄉地區 主要分布於中央山脈及東部地區,受地形侷限,土地發展限制多,產業發展受限,青年就業機會不足。因此,我們可以藉由媒合專業人才發展產業,強化教育、 醫療照護及聯外交通等公共服務或設施,根本性的提升原鄉地區的基礎設施與服務。   在地創生案例——三小市集與雲林食務所 奠定在2019年的發展基礎之下,國發會積極思考地方創生政策的新可能,提出「加速推動地方創生計畫」,2020年核定後,於前瞻計畫中規劃每年編12億元推動地方創生,並以青年培力工作站為重點方式深入地方,給予最直接的支持。 青年培力工作站的設置,目的為強化青年留鄉或返鄉支持系統,由45 歲以下並已在地蹲點經營地方創生事業5年以上之青年,擔任計畫主持人,陪伴及輔導有意返鄉的青年紮根地方開創地方創生事業,串聯地方公私部門協助永續推動經營,吸引人口回流地方。 三小市集的創辦人宜倩在2012年時,參與活化雲林老空間「三小棟」的計畫,就此開辦了友善耕作的食農平台的「三小市集」,致力於提供民眾安心食材好物、伴手禮、食農整合服務,帶著三小精神——小人物、小土地、小滿足,先從渺小的自己開始,改變一些些,當眾人聚集在一起,就能創造更大的改變。年復一年的在雲林成長著的三小市集,憑藉著這股三小精神,在三小市集的主持之下,一群來自不同領域的人們,就這樣在斗六成立了一個青年培力工作站——雲林食務所。 成立雲林食務所:看見「一個人走得快,一群人走得遠」的小部隊影響力 雲林食務所,是一群因各種機緣而參與斗六並生產「服務」的年輕人所組成。他們看見雲林不僅有許多生產食材的農漁牧生產者,也有許多生產「服務」的新居民。而作為雲林市政中心的斗六,也因為地緣關係,而有了許多因為求學或是工作等機緣而移住的「新住民」。 圖片來源:雲林食務所 雲林生產豐富的食材,而斗六更有許多從食物延伸與匯聚的上下游產業,看似獨立,卻各自與「食」有著或深或淺的關係。 這群年輕人帶著自己的專長,期許能夠藉雲林食務所的匯聚,透過各種再設計與紀錄形式,從地方之「食」出發,累積與堆疊大家對於斗六及雲林的想像。 在豐富的「食」能量下,雲林食務所也開始規劃一系列產業食務交流活動,以工作坊、線上分享會、地域物產再設計、設計斗六街區地域指南、資源媒合與諮詢服務等形式,給予潛在參與者更多元的管道參與其中。 圖片來源:雲林食務所 一個人可能走得快,但是一群人,才能走得遠。帶著越滾越大的小部隊影響力,雲林食務所將帶著滿滿的食能量,讓更多的人看見雲林這個因食而美好鄉村風景。 如果你也想知道可以怎麼樣運用專長與地方碰撞出新火花,歡迎關注雲林食務所的粉絲專頁和網頁,一起用專業跟地方做一些好玩的事情吧!
2021-12-08

〔CSR主題文章〕該怎麼做才能永續發展呢?台灣永續發展例子和目標,一次告訴你!

1972年,「永續發展」的觀念第一次在人類環境會議中被提及,並在1987年獲得推廣與支持。而在個人的需求被滿足的同時,需考慮保護資源和生態環境的思維,也成為近代人民追求經濟發展之時最溫柔而堅定的訴求。不過,為什麼永續發展重要?該怎麼做才能夠達到永續發展呢?永續發展的例子又有什麼呢?讓我們一起來看看! 為什麼永續發展重要?永續發展的目的是什麼? 永續發展的起源 科技的進步,帶動全人類社經活動的急遽發展,在經濟活躍的同時,也為人們帶來反思的機會——過去人類是否過於自我中心式地對待環境以及利用資源,在發展經濟的過程中,也對環境造成了超過其自然復原能力的影響呢?為了改善這個困境,因此,從1972年起,陸續有國家提出永續發展的觀念,試圖在環境保育與發展之間找出一個平衡點。 為什麼要永續發展? 許多人對於永續發展產生誤解,僅將此化約為環境保護行動。其實永續發展不只於此,永續發展的目的是在社會經濟普遍進步的期盼之下,引導未來經濟與社會的發展方向,建立在一種與自然更為相容的尺度之上,人民減少環境破壞,也更加注重社會公義的實現,讓環境不致因爲人類的活動而退化。   永續發展要怎麼發展?永續發展定義與三大面向 永續發展定義與三大原則 在聯合國世界環境發展委員會《我們的共同未來》一文中,將永續發展定義為「滿足當代需要的發展,不應損及後代滿足其需要之能力」。在追求經濟發展的時代,如何將環境與社會的需要納入考量,也成為了全人類共同努力的方向。「永續發展」的積極意義上,應包含公平性(Fairness)、永續性 (Sustainability)、及共同性(Commonality)三個原則。具體而言,也可以以經濟、社會與環境三個具關聯性的面向來形塑對於永續發展的想像。 永續發展三面向 永續發展的內涵由「環境」、「社會」與「經濟」三大面向所構築而成。三個面向既獨立,又有部分相關聯。環境提供我們生活的基礎,使我們在其中與他者互動,形成社會網絡,再發展出經濟活動。在永續發展的呼求之下,我們期待在考慮環境附載力與社會包容性的前提之下,經濟進步能夠成為一種普遍性的存在——經濟成長不只存在在某個階層裡,而是更廣泛的包含所有的族群,讓赤貧得以消失,社會公義得以彰顯。 聯合國永續發展目標 綜合上方的三大發展原則和三大面向,聯合國在2015年提出了17項2030年永續發展目標,希望在2030年前能夠消彌貧窮、解決汙染、氣候變遷等問題。根據這些願景,可以將17項目標分為三類: 永續發展目標分類一、經濟成長 永續發展目標分類二、社會進步 永續發展目標分類三、環境指標   一起永續生活!台灣永續發展目標有哪些? 在「放眼全球,著眼在地」的思維之下,臺灣也依照國家的經濟與環境基礎,制定出了五大永續發展的基本原則,一起來了解! 台灣永續發展五大基本原則 1997年,國家成立「行政院國家永續發展委員會」,並舉辦多場國家永續發展論壇,陸續研擬並完成《 二十一世紀議程:中華民國永續發展策略綱領 》,提出「落實永續發展理念,強調生活、生產與生態環境並重」的發展願景。當中也針對台灣永續發展的落實提出五項原則: (以下原則引用自《 二十一世紀議程:中華民國永續發展策略綱領 》) (一)環境承載、平衡考量原則 社會及經濟之發展應不超過環境承載力;環境保護與經濟發展應平衡考量。 (二)成本內化、優先預防原則 以「污染者有責解決污染問題」、「受益者付費」為基礎,使用經濟工具,透過市場機能,實現企業與社會其外部成本內部化,合理反應生產成本的目的。並推動環境影響評估及採取有效之預防措施,對避免對環境造成重大的破壞,或使破壞減至最低。 (三)社會公平與世代正義原則 當代國人有責任維護、確保足夠的資源,供未來世代子孫享用,以求生生不息、永續發展。環境資源、社會及經濟分配應符合公平及正義原則。 (四)科技創新與制度改革並重原則 以科學精神和方法為基礎,擬定永續發展的相關對策並評估政策風險;透過科技創新,增強兼顧環境保護和經濟發展雙重目標的動力。調整決策機制,並建立落實永續發展之相關制度。 (五)國際參與與公眾參與原則 善盡國際社會一份子的責任,以先進國家的經驗為借鏡;有關環保法規之制定,應依循國際規範,對其他開發中國家提供外援,永續發展應列入重點項目。永續發展的決策,應彙集社會各層面之期望和意見,經過充分的溝通,在透明化的原則之下,凝聚各方智慧,共同制定。推動永續發展政策,也要整合政府及民間部門,使各盡其責、克竟全功。 而在落實永續發展原則的近程中,台灣的企業又做了什麼樣的努力呢?以下以台灣企業「三小市集」為例,一起來看看三小市集如何在自身的營運項目中,落實永續發展的願景吧!   永續發展例子: 三小市集 永續發展從你我做起! 三小市集是一個推動友善耕作的食農平台,提供安心食材好物、伴手禮、食農整合服務,近年來更發起「企業好田計畫」,提供企業完整的CSR服務,不僅與企業一起達成SDGs多項指標,也透過將農產製成企業伴手禮、產地體驗活動的方式,讓收禮者、參與者更認識企業的CSR行動。只是,如何將永續發展的精神融入計畫中,讓企業與土地的串連不會只是曇花一現,在作物歡欣收割之後就戛然而止呢? 從CSR服務流程設計出發 讓每一畝企業好田 連結更多的消費者 在企業好田的計畫中,當企業選定種植的農作物與配合的生產者後,三小市集會協助規劃產地體驗活動,企業能夠結合自身的員工旅遊活動,號召員工與家眷來場充滿深度與感動的產地之旅。此外,也會協助將農產品製作成獨一無二的企業伴手禮,除了有精美的包裝、農產的產銷履歷以外,這份企業伴手禮,同時也是企業CSR行動故事的甜美結晶。當健康與安心成為基底,故事成為調味料,三小市集也提供平台,讓這些員工、家眷還有收禮者能夠延續對生產者的支持,藉由持續購入農產或是不同方式的合作,讓企業好田的影響力,能夠持續不斷的發生。 透過與不同的生產者合作  讓企業對於認購好田的心  能夠綿延不斷的持續下去 透過三小市集積年累月的努力,企業可合作的生產者與可認養的好田不斷增加中,讓企業即使每一年都重新認養一塊田地,也能從中產生新的體驗與新的樂趣。以關東鑫林科技為例,連續兩年參與企業好田計畫的他們,第一年認購雲林果農合作的柳丁園,第二年更擴增認購三畝田,除了持續支持雲林小農之外,更與企業所在地桃園當地友善耕作的米農合作,創造新的連結。 一起加入永續生活 為後代盡一份力 你也想一起加入永續生活的行列,為後代盡一份心力嗎?事不宜遲,一起加入三小市集的行列,透過每一次消費,為更永續的生活投下一票,讓永續的種子能夠隨風飄揚,到更多的地方種下。  
2021-12-08